តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការជក់បារីនៅផ្ទះ និងរបៀបធ្វើវា។ រូបមន្តសម្រាប់ lard ជក់បារីនៅក្នុងស្បែកខ្ទឹមបារាំង
មនុស្សម្នាក់ៗមានចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិរៀងៗខ្លួន ប៉ុន្តែមនុស្សជាច្រើនជឿថា បាកខុនជក់បារីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងរសជាតិប្រៃ ហើយពិតណាស់វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង។ ខាងក្រោមនេះជាវិធីមួយដែលអ្នកអាចធ្វើចង្ក្រានសម្រាប់ដុតខ្លាញ់ពីធុងដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់។
Smokehouse សម្រាប់ lard ពីធុងមួយ, ឧបករណ៍
ដើម្បីធ្វើឡដុតនៅផ្ទះអ្នកត្រូវការធុងដែក 200 លីត្រដោយគ្មានផ្នែកខាងលើនិងខាងក្រោម។ ជាទូទៅវាគ្រាន់តែជាស៊ីឡាំងដែកប៉ុណ្ណោះ។
ដើម្បីបំពាក់ផ្ទះផ្សែង ដំបូងអ្នកត្រូវជីកប្រឡាយជម្រៅ 0.3 ម៉ែត្រ ទទឹង 0.2 ម៉ែត្រ និងបណ្តោយ 1.5 ម៉ែត្រ នៅកន្លែងសមរម្យមួយ គ្របវាជាមួយបន្ទះដែក ហើយប្រោះដីស្រាលៗ។ នៅចុងម្ខាង ប្រឡាយគួរតែត្រូវបានធ្វើឱ្យស៊ីជម្រៅសម្រាប់ប្រអប់ភ្លើង ហើយនៅចុងម្ខាងទៀត ដាក់ធុងមួយចុះក្រោម។
នៅផ្នែកខាងលើនៃធុងជាមួយនឹងម៉ាស៊ីនកិន វាចាំបាច់ក្នុងការកាត់ចេញ និងជួសជុលចុងនៃដំបងដែកនៅក្នុងពួកវា ដែលទំពក់នឹងត្រូវព្យួរ។ នៅខាងក្នុងធុងខាងលើកណ្តាលរបស់វា វាចាំបាច់ក្នុងការជួសជុលសំណាញ់ដែកដ៏ល្អ។ ហើយនោះហើយជាវា។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជក់បារី lard នៅក្នុង smokehouse ពីធុងមួយ។
មុនពេលជក់បារី ខ្លាញ់គោត្រូវត្រាំក្នុងទឹកស្អាតរយៈពេល 2 ម៉ោង បន្ទាប់មកដើម្បីឱ្យវាក្លាយជាកញ្ចក់ និងស្ងួត ខ្លាញ់ត្រូវព្យួរនៅលើទំពក់នៅខាងក្នុងធុង ហើយដាក់នៅលើសំណាញ់។ ផ្នែកខាងលើនៃធុងគួរតែត្រូវបានគ្របដោយផ្ទាំងក្រណាត់ក្រាស់ហើយដុំដែកគួរតែត្រូវបានដាក់នៅលើកំពូលរបស់វា។
សម្រាប់ការជក់បារី អ្នកអាចប្រើអុសណាមួយ លើកលែងតែដើមឈើ coniferous ព្រោះវាផ្ទុកជ័រច្រើន។ ការដុតចាប់ផ្តើមដោយអុសស្ងួត ហើយបន្ទាប់មកដើម្បីឱ្យមានផ្សែងកាន់តែច្រើន ឈើឆៅត្រូវបានបន្ថែម។
អាស្រ័យលើសីតុណ្ហភាពខ្យល់នៅខាងក្រៅនិងកម្រាស់នៃបំណែកនៃជាតិខ្លាញ់វាមានរយៈពេលពី 2 ទៅ 4 ម៉ោង។ កម្រិតនៃការត្រៀមខ្លួននៃជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានកំណត់ដោយរសជាតិហើយប្រសិនបើវារួចរាល់ហើយនោះពួកគេគ្រាន់តែឈប់បោះអុស។ នៅពេលដែលខ្លាញ់រួចរាល់វាត្រូវបានរុំក្នុងក្រដាសហើយដាក់ក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។
វិធីសាស្រ្តដើមនៃការបង្កើត smokehouse សម្រាប់ lard ពីធុងមួយត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងទស្សនាវដ្តី Land of Useful Advice ។
ការចម្អិន bacon ជក់បារីដោយខ្លួនឯងគឺមិនពិបាកទាល់តែសោះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកត្រូវដឹងពី subtleties ទាំងអស់នៃដំណើរការ។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជក់បារី lard នៅផ្ទះដើម្បីធ្វើឱ្យវាឆ្ងាញ់? តើការជក់បារីមានវិធីអ្វីខ្លះ? នេះនឹងត្រូវបានពិភាក្សានៅក្នុងអត្ថបទនេះ។
សមាសភាពនិងមាតិកាកាឡូរីនៃ lard ជក់បារី
ខ្លាញ់គឺជាផលិតផលដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ដែលសមាសភាពសម្បូរទៅដោយសារធាតុមានប្រយោជន៍។ វាងាយរំលាយ ហើយអាចបរិភោគបានស្ទើរតែគ្រប់គ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយផលិតផលមានប្រយោជន៍តែនៅពេលប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។ អ្នកអាចញ៉ាំមិនលើសពី 60 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។
- វីតាមីនសំខាន់ៗ៖ C, A, E, PP, D និងក្រុម B ។
- អាស៊ីត Arachidonic ។
- សារធាតុរ៉ែមានប្រយោជន៍៖ កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ ម៉ាញេស្យូម សូដ្យូម ប៉ូតាស្យូម ជាតិដែក សេលេញ៉ូម ស័ង្កសី។
- អាស៊ីតអាមីណូ៖ glycine, lysine, histidine, arginine និងផ្សេងទៀត។
រួមទាំងខ្លាញ់សត្វនៅក្នុងរបបអាហារ - ភាពស៊ាំនិងសកម្មភាពខួរក្បាលកើនឡើងមុខងារថ្លើមមានភាពប្រសើរឡើងហើយដំណើរការរំលាយអាហារមានលក្ខណៈធម្មតា។
100 ក្រាមនៃផលិតផលជក់បារីមាន:
- ប្រូតេអ៊ីន - 1,51 ក្រាម។
- ខ្លាញ់ - 50,77 ក្រាម។
- កាបូអ៊ីដ្រាត - 1,56 ក្រាម។
- មាតិកាកាឡូរីគឺ 767 kcal ។
រូបមន្ត Pickling ខ្លាញ់
មានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ marinating lard សម្រាប់ការជក់បារី។ ដើម្បីទទួលបានផលិតផលឆ្ងាញ់វាមិនចាំបាច់ប្រើគ្រឿងទេសនិងគ្រឿងផ្សំច្រើនទេ។ ក្លិនផ្សែងនឹងផ្តល់ឱ្យម្ហូបនូវក្លិនបិដោរនិងរសជាតិ។ ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើអ្នកជក់បារីជាលើកដំបូង សូមសាកល្បងរូបមន្តសាមញ្ញបំផុត។
marinade គ្រឿងទេសស្ងួត
លាយគ្រឿងទេសដូចខាងក្រោម: អំបិល 100 ក្រាម 1 tsp ។ ល្បាយម្រេច។ សូមថ្លែងអំណរគុណយ៉ាងជ្រាលជ្រៅចំពោះ bacon ស្ងួតនៅលើភាគីទាំងអស់ជាមួយនឹងល្បាយមួយផ្ញើទៅកន្លែងត្រជាក់សម្រាប់ 1 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពី, ទទួលបាន, សម្អាតវានៃគ្រឿងទេសលើស, អនុញ្ញាតឱ្យវាឈរនៅក្នុងសេចក្តីព្រាងមួយសម្រាប់ 2-3 ម៉ោង, ចាប់ផ្តើមជក់បារី។
Marinating នៅក្នុង brine
ក្នុង 1 លីត្រនៃទឹកបន្ថែម 100 ក្រាមនៃអំបិល 1 tbsp ។ លីត្រ គ្រឿងទេសសម្រាប់ខ្លាញ់ 1 ស្លឹក Bay ។ រំពុះអ្វីគ្រប់យ៉ាង, ត្រជាក់, ចាក់បំណែកដែលបានរៀបចំនិង chopped នៃ bacon ។ brine ត្រូវតែគ្របដណ្តប់ផលិតផលទាំងស្រុង។ គ្របដណ្តប់និង marinate នៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 48 ម៉ោង។ យកខ្លាញ់ចេញពី marinade, ព្យួរខ្យល់រយៈពេល 12 ម៉ោង។ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមជក់បារី។
រូបមន្តទាំងនេះគឺសមរម្យសម្រាប់ប្រភេទនៃការជក់បារីណាមួយ។
Marinade ជាមួយឆ្អិន
រូបមន្តនេះគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការចម្អិនអាហាររហ័ស។ សម្រាប់ទឹក 1 លីត្របន្ថែមអំបិល 100 ក្រាម។ brine គួរតែគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងជាតិខ្លាញ់បន្ទាប់មកឆ្អិនវាសម្រាប់ 7-10 នាទី។ បន្ថែមគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ (ស្លឹក Bay, allspice ឬ nutmeg នឹងធ្វើ) ។ បន្ទាប់មកនៅក្នុង smokehouse ត្រជាក់សម្រាប់ 12-15 ម៉ោង។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជក់បារី lard នៅក្នុងផ្ទះជក់បារីក្តៅ
ដើម្បីចាប់ផ្តើមដំណើរការជក់បារី អ្នកត្រូវរៀបចំកន្លែងជក់បារី។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានផ្ទះផ្សែងខ្នាតតូចពិសេសទេ អ្នកអាចធ្វើវាដោយខ្លួនឯងពីធុងដែក ឬធុងធំ។ សម្រាប់ការនេះអ្នកនឹងត្រូវការ:
- សាច់អាំងពីរដែលផលិតផលនឹងត្រូវបានជក់បារី។ អ្នកអាចប្រើខ្ទះចាស់ឬចានក្តៅ។ ដំឡើងក្រឡទីមួយ 20 សង់ទីម៉ែត្រពីលើបាត ផ្នែកខាងលើមួយ - 10-15 សង់ទីម៉ែត្រខាងក្រោមផ្នែកខាងលើនៃធុង។
- គម្របតឹង។ ប្រសិនបើមិនមានទេ អ្នកអាចកាត់វាចេញពីដែកអ៊ីណុក ឬសំណប៉ាហាំង។ រឿងចំបងគឺថាគម្របបិទយ៉ាងតឹង។
- កន្លែងដាក់ផ្សែង។ វាអាចត្រូវបានសាងសង់ពីលោហៈឬប្រើឥដ្ឋធម្មតា។
ផ្ទះជក់បារីសាមញ្ញរួចរាល់ហើយ អ្នកអាចចាប់ផ្តើមជក់បារីបាន៖
- ដាក់បន្ទះសៀគ្វីឈើល្អមួយក្តាប់តូច (cherry, ផ្លែប៉ោម, alder) នៅខាងក្រោមចង្កៀងប្រេង។
- ដាក់បំណែកនៃខ្លាញ់នៅលើដុត (មិនតឹង) ។ វាក៏អាចត្រូវបានព្យួរដោយភ្ជាប់វាជាមួយនឹងខ្សែក្រវាត់ទៅនឹងក្រឡាខាងលើ។
- បង្កាត់ភ្លើងនៅក្រោមផ្ទះផ្សែង។ ដំបូងភ្លើងគួរតែខ្លាំងប៉ុន្តែបន្ទាប់ពី 20 នាទីវាគួរតែត្រូវបានកាត់បន្ថយបន្តិច។ សីតុណ្ហភាពនៃចង្កៀងប្រេងគួរតែមានជាមធ្យម 90 ⁰С។
- ដូច្នេះជក់បារីផលិតផលរយៈពេល 60 នាទី។ នៅពេលបញ្ចប់សូមឱ្យអ្នកជក់បារីត្រជាក់ទាំងស្រុង។ បន្ទាប់មកទទួលបានម្ហូបដែលបានបញ្ចប់, ventilate វាសម្រាប់រយៈពេលមួយម៉ោង។ ឥឡូវនេះអ្នកអាចសាកល្បងដោយសុវត្ថិភាព។
ខាងក្រោមនេះជារូបមន្តវីដេអូសម្រាប់ចម្អិនសាច់អាំងនៅក្នុងផ្ទះផ្សែងក្តៅជាមួយនឹងទឹកបិទជិត
ការជក់បារីត្រជាក់ខុសពីការជក់បារីក្តៅ។ Lard ត្រូវបានជក់បារីដោយប្រើផ្សែងត្រជាក់ដែលសីតុណ្ហភាពមិនគួរលើសពី 30⁰С។
ដូចគ្នានេះផងដែរ, smokehouse ខ្លួនវាគឺខុសគ្នានៅក្នុងការរចនារបស់ខ្លួន។ វាមានប្រអប់ភ្លើង និងផ្ទះផ្សែងដោយខ្លួនវា ដែលនៅចន្លោះបំពង់ផ្សែងត្រូវបានដាក់។ ដើម្បីធ្វើវាដោយខ្លួនឯងអ្នកនឹងត្រូវការ:
- ធុងដែក 200 លីត្រ
- សំណាញ់ដែក
- សន្លឹកដែក
- ដែក
- បំណែកនៃ burlap
- ប៉ែល
បង្កើតផ្ទះជក់បារី៖
- ជីករន្ធសម្រាប់ប្រអប់ភ្លើង ហើយដាក់សន្លឹកដែកនៅខាងក្រោម។
- ដាក់លេណដ្ឋានសម្រាប់បំពង់ផ្សែង ទទឹង 25 សង់ទីម៉ែត្រ និងជម្រៅ ប្រវែងនៃបំពង់ផ្សែងមានចាប់ពី 2 ទៅ 5 ម៉ែត្រ។
- គ្របដណ្តប់បំពង់ផ្សែងពីខាងលើជាមួយសម្ភារៈ refractory ឬសន្លឹកដែកមួយ។
- ញែកបាតចេញពីធុង ហើយភ្ជាប់សំណាញ់ជំនួសវិញ។ ដាក់សំបកលើសំណាញ់។ វានឹងបម្រើជាតម្រងប្រឆាំងនឹងក្លិនស្អុយ។ ដាក់ធុងនៅចុងបញ្ចប់នៃលេណដ្ឋាន។
- នៅផ្នែកខាងលើនៃធុង សូមភ្ជាប់ក្រឡាចត្រង្គដែលចាននឹងត្រូវបានជក់បារីប្រហែល 25 សង់ទីម៉ែត្រនៅខាងក្រោមផ្នែកខាងលើ។ ជំនួសឱ្យការដឹងគុណអ្នកអាចដំឡើងកំណាត់ដែកក្រាស់ជាមួយនឹងទំពក់ព្យួរផលិតផលសម្រាប់ពួកគេ។
ការរចនាសាមញ្ញសម្រាប់ការជក់បារីត្រជាក់គឺរួចរាល់ហើយអ្នកអាចចាប់ផ្តើមដំណើរការបាន។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដាក់ខ្លាញ់នៅក្នុង smokehouse និងធ្វើឱ្យភ្លើងនៅក្នុង firebox ។ ភ្លើងត្រូវតែរក្សាជាបន្តបន្ទាប់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការទាំងមូល។
កុំប្រើឈើ coniferous ។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទទួលយកផ្លែឈើ: cherry ផ្អែម, ទំពាំងបាយជូ, pear, ដើមផ្លែប៉ោម, cherry ។
របៀបជក់បារី lard:
1. នៅក្នុងផ្ទះជក់បារី។ វ៉ារ្យ៉ង់នៃការរៀបចំផលិតផលនេះ ដំណើរការជាធម្មតាមានរយៈពេលយូរ ហើយវិធីសាស្ត្រត្រជាក់អាចចំណាយពេលរហូតដល់ 3 ថ្ងៃ ផលិតផលត្រូវខ្សោះជាតិទឹក ទទួលបានក្លិនក្រអូប និងរសជាតិពិសេស ហើយត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងរយៈពេលយូរ។ ជក់បារីក្តៅរហូតដល់ 5 ម៉ោងផលិតផលទទួលបានក្លិនបិដោរនៅតែមាន juicy រសជាតិគឺនឹកឃើញបន្តិចនៃ lard ឆ្អិន។
2. នៅក្នុង analogues នៃ smokehouses ។ ភាគច្រើនជាញឹកញាប់ ទាំងនេះគឺជាខ្ទះចៀន អាំង ចង្ក្រាន ដែលក្នុងនោះមានបន្ទះសៀគ្វីឈើមួយចំនួនតូច ហើយការជក់បារីក្តៅត្រូវបានអនុវត្ត។ ជម្រើសគឺសាមញ្ញ, លឿនល្មម, ជាធម្មតាមិនចំណាយពេលលើសពី 2-3 ម៉ោង។
3. ការជក់បារីសិប្បនិម្មិត។ នេះជាការស្ងោរ ត្រដុស ឬជ្រលក់ខ្លាញ់ក្នុងដំណោះស្រាយនៃផ្សែងរាវជាមួយនឹងការបន្ថែមថ្នាំពណ៌ធម្មជាតិ (សំបកខ្ទឹមបារាំង តែ) ។
ជម្រើសមួយណាដែលត្រូវជ្រើសរើសសម្រាប់ធ្វើសាច់ក្រកនៅផ្ទះ អ្នកត្រូវប្រើផលិតផលស្រស់ ដោយគ្មានក្លិនបរទេស និងសញ្ញានៃការខូចគុណភាព។ កុំព្យាយាមបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់ដែលមានក្លិនបរទេស ឬចាប់ផ្តើមបាត់។ បើមិនដូច្នោះទេវានឹងជាការខ្ជះខ្ជាយពេលវេលា។
រូបមន្តទី 1: ខ្លាញ់ជក់បារីបុរាណនៅផ្ទះ
ដើម្បីចម្អិនខ្លាញ់ជ្រូកនៅផ្ទះ អ្នកត្រូវការផ្ទះជក់បារីពិតប្រាកដ។ ជាធម្មតាវាជាធុងធំមួយ នៅក្រោមចង្ក្រានមួយ គ្រាប់ sawdust ត្រូវបានដាក់នៅខាងក្នុងសម្រាប់ smoldering ។ ផលិតផលត្រូវបានដាក់នៅលើ rack ឬព្យួរនៅលើទំពក់។ ឥឡូវនេះនៅលើការលក់អ្នកអាចរកឃើញ smokehouses អគ្គិសនី។ សម្រាប់ lard ចម្អិនអាហារឧបករណ៍ណាមួយនេះគឺសមរម្យ។
គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ
ខ្ទឹម;
ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង។
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
1. ចម្អិនអាហារ brine (brine) ។ ដើម្បីរៀបចំវាចាក់បរិមាណទឹកតាមអំពើចិត្តអ្នកអាចកំដៅវាឡើងបន្តិចហើយចាប់ផ្តើមរំលាយអំបិល។ យើងបន្ថយស៊ុតឆៅចាក់ (ហើយរំលាយ!) អំបិលច្រើនរហូតដល់វាអណ្តែត។ មិនត្រូវការអំបិលទៀតទេ បើមិនដូច្នេះទេ ស្រទាប់សាច់ក្នុងខ្លាញ់នឹងរឹង។
2. បន្ថែមម្ទេស ស្លឹក Bay ខ្ទឹមចិញ្រ្ចាំ។ ជាទូទៅគ្រឿងទេសណាមួយដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
3. យើងបន្ថយបំណែកនៃជាតិខ្លាញ់ចូលទៅក្នុង brine ត្រជាក់ដាក់ការគៀបសង្កត់និងដាក់វានៅក្នុងកន្លែងត្រជាក់មួយសម្រាប់ 4-7 ថ្ងៃសម្រាប់ salting ។
4. បន្ទាប់ពីខ្លាញ់ឆ្អិនហើយ យើងយកវាចេញពីទឹកប្រៃ ព្យួរវានៅលើទំពក់ ឬដាក់វានៅលើខ្សែលួស ទុកវាឱ្យស្ងួតពីរបីម៉ោង។
5. យើងរៀបចំកន្លែងជក់បារី ធ្វើភ្លើង ឬបើកម៉ាស៊ីនកម្តៅ។ យើងដាក់ sawdust ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិអ្នកអាចបន្ថែមផ្លែប៊ឺរី juniper ទៅពួកគេ។ ដាក់ស្ករពីរបីដុំនៅលើកំពូល។ យើងព្យួរខ្លាញ់ហើយចម្អិន។ នៅសីតុណ្ហភាព 20 អង្សាសេយ៉ាងហោចណាស់ 24 ម៉ោងប្រសិនបើលើសពី 40 អង្សាសេផលិតផលនឹងចម្អិនលឿនជាងមុន។
រូបមន្តទី 2: សាច់ក្រកនៅផ្ទះក្នុងខ្ទះ
រូបមន្តសម្រាប់អ្នកដែលមិនមានឱកាសចំអិន lard នៅផ្ទះនៅក្នុង smokehouse ពិតប្រាកដមួយ។ អ្នកនឹងត្រូវការឆ្នាំងធំមួយ វាកាន់តែខ្ពស់ សីតុណ្ហភាពកាន់តែទាបនឹងនៅខាងក្នុង ហើយតាមនោះ រសជាតិចុងក្រោយនៃផលិតផលនឹងកាន់តែប្រសើរ។
គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ
អ្នកក៏នឹងត្រូវការសូមថ្លែងអំណរគុណចំពោះបំណែកនៃ bacon, គម្របតឹង, បន្ទះសៀគ្វីឈើឬ sawdust, cherry និយម។
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
1. ប្រោះខ្លាញ់ឱ្យក្រាស់ជាមួយអំបិល និងម្រេច រួចយកទៅដាក់ក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់សម្រាប់អំបិលរយៈពេល២សប្តាហ៍ ។ ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចប្រើ lard ពី brine, ការរៀបចំដែលត្រូវបានពិពណ៌នានៅក្នុងរូបមន្តខាងលើ។
2. យើងសម្អាតបំណែកនៃជាតិខ្លាញ់ដែលបានបញ្ចប់ពីអំបិល ឬគ្រាន់តែយកវាចេញពី brine ហើយទុកឱ្យរាវបង្ហូរ។
3. ដាក់បន្ទះសៀគ្វី ឬ sawdust នៅលើបាតនៃ cauldron, គ្របដណ្តប់ជាមួយ foil ។
4. ដាក់បំណែកនៃ lard នៅលើ rack លួសដាក់ក្នុង cauldron មួយ។
5. យើងរៀបចំ batter ពីម្សៅនិងទឹក, ស្ថិរភាពនៃ Cream sour ។ យើងលាបគែមនៃគម្របដើម្បីបិទវានៅលើចង្ក្រាន។
6. បើកចង្ក្រាននៅលើភ្លើងខ្លាំង, រកឃើញ 15 នាទី។ បិទភ្លើងទុកចោល 2-3 ម៉ោងរហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង។ កំឡុងពេលនេះមិនអាចលើកគម្របបានទេ។
រូបមន្តទី 3: ខ្លាញ់ជ្រូកនៅផ្ទះជាមួយផ្សែងរាវ
ផ្សែងរាវអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកចំអិនសាច់ខ្លាញ់នៅផ្ទះដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាសាមញ្ញ។ ប្រសិនបើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើបានត្រឹមត្រូវ ផលិតផលនឹងទទួលបានក្លិនក្រអូប និងរសជាតិរីករាយ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះ វានឹងនៅតែរឹង ហើយមើលទៅដូចជាខ្លាញ់ដែលជក់បារីពិតប្រាកដ។
គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ
ម្រេចក្រហម។
សម្រាប់ brine ក្នុងមួយលីត្រ:
អំបិល 0,1 គីឡូក្រាម;
50 មីលីលីត្រនៃផ្សែងរាវ;
មើមខ្ទឹមបារាំង ២ ក្តាប់តូច។
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
1. ដាំសំបកខ្ទឹមបារាំងក្នុងទឹកជាមួយអំបិលរយៈពេល 5-7 នាទី ច្រោះហើយបន្ថែមផ្សែងរាវភ្លាមៗ។
2. យើងដាក់បំណែកនៃជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងធុងណាមួយវាល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីយកជាមួយស្រទាប់។ ចាក់ទឹកខ្ទឹមបារាំងក្តៅចូលដើម្បីគ្របបំណែកទាំងស្រុង។ យើងគ្របដណ្តប់ជាមួយគំរបមួយ។ ប្រសិនបើបំណែកអណ្តែតឡើងហើយមិនចាក់ឬសជាមួយគំរបទេនោះអ្នកអាចដាក់ការគៀបសង្កត់តូចមួយ។
3. ទុកឱ្យ marinate សម្រាប់ 12-20 ម៉ោង, ពេលវេលាអាស្រ័យលើកម្រាស់នៃបំណែក។
4. យកចេញពី brine, ស្ងួតជាមួយ napkin និងលុបដុំនីមួយៗជាមួយម្រេចក្រហម។ អ្នកក៏អាចប្រើខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំបានដែរ។ បន្ទាប់មកយើងរុំបំណែកនីមួយៗនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តតោងហើយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក។
រូបមន្តទី 4: សាច់ក្រកនៅផ្ទះជាមួយចម្អិនអាហារ
រូបមន្តមួយទៀតសម្រាប់ធ្វើខ្លាញ់ត្រីនៅផ្ទះជាមួយផ្សែងរាវ ប៉ុន្តែលើកនេះវាឆ្អិន វាប្រែជាទន់ និងទន់។ អ្នកក៏នឹងត្រូវការសំបកខ្ទឹមបារាំង ម្ទេស និងគ្រឿងក្រអូបផ្សេងទៀត។
គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ
ខ្លាញ់ស្រស់;
ខ្ទឹម;
ម្រេចខ្មៅឬក្រហម។
សម្រាប់ decoction:
1 លីត្រទឹក;
180 ក្រាម។ អំបិល;
អង្កាមមួយក្តាប់តូច;
ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង;
90 ក្រាម។ ផ្សែងរាវ;
ម្ទេស ៤ គ្រាប់។
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
1. យើងរៀបចំ decoction មួយសម្រាប់ការនេះយើងលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាង, រំពុះសម្រាប់ 2 នាទី។
2. បន្ថែមបំណែកនៃ bacon ទៅទំពាំងបាយជូរនាំយកទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។ ចម្អិន 20 នាទីបន្ទាប់មកបិទហើយបិទគម្របរហូតដល់ត្រជាក់។ ប្រសើរជាងទុកមួយយប់។
3. យើងយកបំណែកចេញ, យកអង្កាមដែលជាប់ស្អិត, ស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាស។
4. កិនខ្ទឹមស និងលាយជាមួយម្រេច។ យើងជូតបំណែកនីមួយៗដោយល្បាយក្រអូបរុំវានៅក្នុង foil ហើយដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។
រូបមន្តទី ៥៖ សាច់ក្រកនៅផ្ទះក្នុងចង្ក្រានយឺត
រូបរាងរបស់ជំនួយការដូចជាចង្ក្រានយឺតបានធ្វើឱ្យការចម្អិនបបរជក់បារីនៅផ្ទះកាន់តែងាយស្រួល។ រូបមន្តនេះក៏មានផ្សែងរាវដែរ ប៉ុន្តែខុសពីជម្រើសមុនក្នុងភាពសាមញ្ញ និងល្បឿនរបស់វា។
គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ
បំណែកនៃជាតិខ្លាញ់ប្រហែល 500 ក្រាម;
គ្រឿងទេសសម្រាប់ជាតិខ្លាញ់;
ម្រេចដីក្រហម;
8 ស្លាបព្រានៃផ្សែង។
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
1. ចាក់អំបិល ម្រេចបន្តិច រដូវសម្រាប់ bacon ចូលទៅក្នុងចានមួយ ហើយចាក់ 4 tablespoons នៃផ្សែងរាវ។ ដាក់ផ្នែកខាងស្បែកចុះក្រោម។ ប្រោះអំបិល និងគ្រឿងទេសពីលើ ចាក់ផ្សែង ៤ស្លាបព្រាបាយទៀត។ បំពេញដោយទឹកដើម្បីឱ្យវាស្ទើរតែគ្របដណ្តប់ដុំ។ យើងដាក់ការគៀបសង្កត់ហើយទុកឱ្យ marinate សម្រាប់ 5 ម៉ោង។
2. យើងប្តូរបំណែកដែលជ្រលក់ចូលទៅក្នុងចង្ក្រានយឺត យើងក៏ដាក់វាដើម្បីឱ្យស្បែកនៅខាងក្រោម។ ចាក់ចេញរាវដែល lard marinated ។
3. បើករបៀបពន្លត់រយៈពេល 40 នាទី។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាបានកន្លងផុតទៅ, ទុកផលិតផលដើម្បី marinate នៅខាងក្នុង multicooker សម្រាប់មួយម៉ោងទៀត។ បន្ទាប់មកយកចេញហើយត្រជាក់។ ជាជម្រើស អ្នកអាចដឹងគុណជាមួយគ្រឿងទេសណាមួយ។
រូបមន្តទី ៦៖ ខ្លាញ់ជ្រូកនៅផ្ទះក្នុងឡ
ជម្រើសសម្រាប់រៀបចំ bacon ជក់បារីឆ្ងាញ់នៅផ្ទះនៅក្នុងដៃអាវដុតនំជាមួយផ្សែងរាវ។ ការញ៉ាំតែត្រូវបានគេប្រើជាថ្នាំជ្រលក់ពណ៌ និងបន្ថែមរសជាតិ។ វាសំខាន់ណាស់ដែលវាជាធម្មជាតិ ដោយគ្មានសារធាតុបន្ថែមផ្លែឈើ។ Salo ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងល្អបំផុតជាមួយស្រទាប់; សម្រាប់រូបមន្តនេះអ្នកអាចយក peritoneum ។
គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ
បំណែកនៃជាតិខ្លាញ់ណាមួយគឺប្រហែល 1 គីឡូក្រាមអ្នកអាចមានមួយចំនួនតូច;
ខ្ទឹម;
ម្រេចក្រហម។
សម្រាប់ marinade:
ស្លាបព្រាកាហ្វេ;
100 មីលីលីត្រនៃផ្សែងរាវ;
ស្លឹករុក្ខជាតិម្យ៉ាង;
200 ក្រាម។ អំបិល;
លីត្រ ទឹក។
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
1. យើងរៀបចំ marinade សម្រាប់ការនេះ យើងដាំទឹកជាមួយអំបិល បន្ថែមស្លឹកតែ ហើយបិទវាភ្លាមៗ។ យើងទទូច 5 នាទីត្រងនិងចាក់ផ្សែងរាវ។
2. ចាក់ខ្លាញ់ចូលក្នុងទឹកប្រៃដែលនៅតែក្តៅ ទុកឲ្យត្រាំរយៈពេល ២៤ ម៉ោង ទុកក្នុងទូទឹកកក។
3. យើងយកបំណែកអំបិលចេញ ដាក់វានៅក្នុងដៃអាវដុតនំ។ យើងចងចុងទាំងសងខាងធ្វើរន្ធនៅលើកំពូល។
4. ដុតនំរយៈពេល 30 នាទីនៅសីតុណ្ហភាព 180 ° C បន្ទាប់មកអ្នកអាចកាត់ដៃអាវហើយចៀនបំណែកសម្រាប់រយៈពេល 15 នាទីទៀត។
5. យើងយកចេញ, ត្រជាក់ទៅរដ្ឋក្តៅមួយ។ ជូតជាមួយខ្ទឹមសនិងម្រេច។
រូបមន្តទី 7: ខ្លាញ់ជ្រូកជក់បារីនៅផ្ទះជាមួយការចម្អិនជាមុន
លក្ខណៈពិសេសនៃបច្ចេកវិទ្យានេះគឺការដុតខ្លាញ់ជាបឋម។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើឱ្យផលិតផលកាន់តែទន់ភ្លន់ក៏ដូចជាកាត់បន្ថយពេលវេលាជក់បារី។ ដើម្បីចម្អិនសាច់ខ្លាញ់នៅផ្ទះយោងតាមរូបមន្តនេះ អ្នកនឹងត្រូវការឆ្នាំង ឬធុងខ្ពស់។ វានឹងចាំបាច់ក្នុងការដាក់មែកឈើនៅលើវា ដែលបំណែកនៃខ្លាញ់ត្រូវបានព្យួរនៅលើទំពក់។
គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវការ
ខ្លាញ់ 1,5 គីឡូក្រាម;
អំបិល 0,3 គីឡូក្រាម;
អំពូល;
ខ្ទឹមស ៥ ខ្ទឹម;
2 លីត្រទឹក។
អ្នកក៏នឹងត្រូវការ foil អាហារធម្មតា និង sawdust ផងដែរ។
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ
1. ចាក់អំបិលចូលក្នុងទឹក ដាំឱ្យពុះ។ ជ្រលក់សាច់ដែលកាត់ជាដុំៗ ហើយចម្អិនបន្ទាប់ពីពុះរយៈពេល ៣ នាទី។
2. ដាក់បំណែកនៅក្នុងធុងមួយបន្ថែម cloves ខ្ទឹម c hopped និងគំនិត, ចាក់ brine ដែលវាត្រូវបានចម្អិន។ ត្រជាក់និងទូទឹកកករយៈពេល 4 ថ្ងៃ។
3. យើងយកចេញនូវជាតិខ្លាញ់ដែលបានបញ្ចប់, ព្យួរវានៅលើទំពក់ហើយទុកឱ្យវាស្ងួតអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងដើម្បីកុំឱ្យ brine ស្រក់។
4. ដាក់ 2-3 ក្តាប់នៃ sawdust នៅលើបំណែកនៃ foil មួយបត់វាចូលទៅក្នុងស្រោមសំបុត្រមួយទុករន្ធដាក់បាតនៃ Pan (ធុង) ។
5. យើងមាន twigs, ព្យួរ bacon នៅលើ hooks ។ យើងបិទផ្នែកខាងលើនៃធុងយ៉ាងតឹងជាមួយ foil, និយមក្នុង 2 ស្រទាប់, ចុចវាទៅគែម។
6. បើកចង្ក្រានកំដៅធុងមួយនាទីហើយកាត់បន្ថយកំដៅទៅអប្បបរមា។ យើងចំអិន lard សម្រាប់ 1.5-2 ម៉ោង។ បនា្ទាប់មកបិទចង្ក្រានហើយទុកក្នុងធុងរហូតដល់វាត្រជាក់ទាំងស្រុង។
ខ្លាញ់ជ្រូកនៅផ្ទះ - គន្លឹះនិងល្បិច
ដើម្បីឱ្យខ្លាញ់ត្រូវបានជក់បារីឱ្យបានល្អអ្នកមិនគួរបង្កើតបំណែកធំ ៗ ទេហើយវាល្អប្រសើរជាងប្រសិនបើវាមានទម្រង់ជារាងចតុកោណកែង។ ទំងន់ល្អបំផុតរហូតដល់ 400 ក្រាម។
ផលិតផលគួរតែមានក្លិនដូចផ្សែង មិនមែនគ្រឿងទេសទេ។ ដូច្នេះហើយ កុំយកទៅដាក់បន្ថែមគ្រឿងក្រអូប និងគ្រឿងក្រអូបច្រើនទៅក្នុងទឹកអំបិល ជាពិសេសស្លឹកឈូក និងស្លឹកខ្ទឹម។
ខ្លាញ់ដែលជក់បារីត្រជាក់ត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនៅកន្លែងស្ងួត និងមានខ្យល់ចេញចូលអស់រយៈពេលជាច្រើនខែ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើផលិតផលត្រូវបានចម្អិនឱ្យក្តៅ នោះវាជាការប្រសើរក្នុងការវេចខ្ចប់លើសនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តដែលមានខ្យល់ចេញចូល ហើយដាក់វានៅក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។
ការត្រៀមខ្លួននៃជាតិខ្លាញ់អាចត្រូវបានកំណត់ដោយពណ៌។ ដរាបណាវាប្រែជាពណ៌ក្រហមត្នោតវារួចរាល់។ ជាញឹកញាប់ អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងមិនស្មានជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាព និងទទួលបានផលិតផលដែលជក់បារីក្តៅខ្លាំងជាងផែនការរបស់ពួកគេ។ បទពិសោធន៍មកជាមួយការអនុវត្ត។
ប្រសិនបើនៅក្នុងដំណើរការនៃការរំពុះ, បំណែកនៃ lard ត្រូវបាន bent នៅក្នុងធ្នូមួយ, បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវតែត្រូវបានដាក់ចេញនៅលើផ្ទៃផ្ទះល្វែងមួយជាមួយនឹងស្បែកឡើង, ចុចចុះជាមួយនឹងក្តារកាត់និងដាក់ការគៀបសង្កត់។ អ្នកអាចចាក់ brine និង marinate (ត្រជាក់) បន្ថែមទៀតនៅក្នុងសំណុំបែបបទនេះ។
bacon ជក់បារីដោយគ្មានការបំផ្លើសអាចត្រូវបានគេហៅថាឆ្ងាញ់ហើយក្នុងពេលតែមួយផលិតផលសកល។ ជាអកុសល គុណភាពនៃផលិតផលដែលផ្តល់ជូនដោយហាងរបស់យើងទុកជាច្រើនដែលចង់បាន។ ដូច្នេះសំណួរឡូជីខលមួយកើតឡើង: របៀបជក់បារីនៅផ្ទះនិងអ្វីដែលត្រូវការសម្រាប់ការនេះ។
ខ្លាញ់ណាដែលត្រូវជ្រើសរើស
ដំបូងអ្នកត្រូវទិញ lard ។ ជាប្រពៃណី បំណែកដែលមានកម្រាស់យ៉ាងតិច 2.5 សង់ទីម៉ែត្រ ជាមួយនឹងស្រទាប់ខ្លាញ់ធំទូលាយ និងស្រទាប់សាច់គឺសមរម្យសម្រាប់ការជក់បារី។
ផលិតផលត្រូវតែមានភាពស្រស់ពិសេស រចនាសម្ព័ន្ធក្រាស់ និងយឺត និងរូបរាងដ៏ស្រស់ស្អាត។ វាមិនត្រូវបានណែនាំអោយប្រើផ្នែកដែលយកចេញពី Ridge ឬ peritoneum សម្រាប់ការជក់បារីនោះទេ។ ប៉ុន្តែបំណែកនៃ bacon ពីចំហៀងនិងខាងក្រោយគឺល្អ http://nurumassage-amsterdam.nl/mapskd1 ។
ការរៀបចំខ្លាញ់
ប៉ុន្តែដើម្បីឱ្យរសជាតិដែលបានបញ្ចប់ប្រែទៅជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាពិសេសវាចាំបាច់ដើម្បីរៀបចំផលិតផលឱ្យបានត្រឹមត្រូវមុនពេលជក់បារីបន្ថែមទៀតពោលគឺ marinate lard ។ មានវិធីពីរយ៉ាងដើម្បីធ្វើវា៖ http://ahmaddabbagh.co.uk/mapskd1
- ស្ងួត;
- នៅក្នុង marinade ។
- 1 លីត្រទឹក;
- អំបិល 150 ក្រាម;
- ខ្ទឹមស ៥-៦ ខ្ទឹម;
- ម្រេចខ្មៅ ៥-៦ គ្រាប់;
- 2-3 cloves;
- ស្លឹក laurel ពីរបីសន្លឹក។
ដាំទឹកជាមួយអំបិល បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ គ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត យកចេញពីកំដៅ និងត្រជាក់។ បនា្ទាប់មកបំពេញវាជាមួយ lard ហើយទុកវា 2-4 ថ្ងៃក្នុងកន្លែងត្រជាក់ (មិនទាបជាង 16-18 ° C) ។ ក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លីនេះ ខ្លាញ់នឹងស្រូបបរិមាណអំបិល និងរសជាតិត្រឹមត្រូវ ហើយកាន់តែទន់។
More info ដោយវិធីនេះ ប្រសិនបើវិធីស្ងួតត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការប្រៃ វាត្រូវបានណែនាំអោយត្រាំ lard ក្នុងទឹករយៈពេល 2-3 ម៉ោង។ នេះនឹងធ្វើឱ្យរចនាសម្ព័ន្ធទន់បន្តិច ហើយអនុញ្ញាតឱ្យធាតុផ្សំស្ងួតជ្រាបចូលខាងក្នុង។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្ត "សើម" ទាំងអស់នេះកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការអំបិលហើយដូច្នេះការត្រាំមុនមិនត្រូវបានទាមទារទេ។ អ្នកអាចកាត់តែតូចៗលើផ្ទៃខ្លាញ់ប៉ុណ្ណោះ។
វិធីសាស្រ្តជក់បារី
ជាទូទៅ bacon អំបិលត្រឹមត្រូវនៅក្នុងខ្លួនវាគឺជាអាហារសម្រន់ដ៏ល្អមួយ ហើយប្រសិនបើអ្នកក៏ជក់បារីដែរនោះ អ្នកនឹងទទួលបានអាហារឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដនៃការរៀបចំផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។ ហើយមុនពេលដែលអ្នកជក់បារីនៅផ្ទះ អ្នកគួរតែស្វែងយល់បន្ថែមអំពីវិធីសាស្រ្តនៃការជក់បារី។ សរុបមានពីរ៖
- ក្តៅ;
- ត្រជាក់។
ភាពខុសគ្នាសំខាន់គឺនៅក្នុងរបបសីតុណ្ហភាពដែលបានប្រើនិងរយៈពេលនៃនីតិវិធី។ ដូច្នេះការជក់បារីក្តៅអាចមានរយៈពេលត្រឹមតែមួយឬពីរម៉ោងប៉ុណ្ណោះហើយការជក់បារីត្រជាក់ពីរបីថ្ងៃ។ វិធីសាស្រ្តទាំងពីរមានភាគីវិជ្ជមាន និងអវិជ្ជមានរបស់ពួកគេ។ ជាមួយនឹងការជក់បារីក្តៅផលិតផលត្រូវបានត្រៀមរួចរាល់សម្រាប់ការប្រើប្រាស់ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីនីតិវិធីប៉ុន្តែខ្លាញ់ដែលជក់បារីក្តៅមិនត្រូវបានរក្សាទុកយូរទេហើយវាជាការប្រសើរក្នុងការញ៉ាំវាក្នុងរយៈពេលមួយខែ។
វិធីសាស្ត្រត្រជាក់មានរយៈពេលយូរជាងនេះ ប៉ុន្តែរក្សាបានយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះនូវលក្ខណៈសម្បត្តិដែលមានប្រយោជន៍នៃផលិតផលដើម ហើយក្រៅពីនេះ វាអាចត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកករហូតដល់ 5-6 ខែ។
sawdust ត្រឹមត្រូវ។
ប៉ុន្តែដើម្បីទទួលបាននូវផលិតផលដែលមានក្លិនក្រអូប និងរសជាតិពិសេស អ្នកគួរតែថែរក្សាជម្រើសនៃ sawdust ។ ប្រភេទដើមឈើហូបផ្លែ (ផ្លែប៉ោម, cherry, cherry, apricot, peach ជាដើម) គឺសមបំផុតសម្រាប់ព្រឹត្តិការណ៍នេះ។ Juniper sawdust ផ្តល់នូវក្លិនបិដោរតែមួយគត់និងរសជាតិ piquant ។ អ្នកអាចប្រើ beech, OAK, alder, aspen និងឈើផេះ។
ប៉ុន្តែ ថ្មស្រល់ និងដើមប៊ីច គឺមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ផលិតផលជក់បារី រួមទាំងខ្លាញ់សត្វផងដែរ។ ចាប់តាំងពីពួកគេនឹងផ្តល់នូវរសជាតិជូរចត់ជ័រនិងសូម្បីតែក្លិននៃ turpentine ដែលមិនរួមចំណែកដល់ចំណង់អាហារទាល់តែសោះ។
ជាមុន អ្នកត្រូវរៀបចំការផ្គត់ផ្គង់ឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់នៃមែកឈើ ឈើតូចៗ sawdust និងបន្ទះសៀគ្វីឈើ។ ឈើមិនគួរស្ងួតពេកទេព្រោះវានឹងឆេះយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយនឹងមិនផ្តល់បរិមាណផ្សែងត្រឹមត្រូវ។ ដើម្បីកែតម្រូវស្ថានភាពនេះ សំណើមស្រាលនៃ sawdust នឹងជួយទាំងមុន និងអំឡុងពេលនីតិវិធី។
ហើយឥឡូវនេះដោយផ្ទាល់អំពីរបៀបជក់បារីឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅផ្ទះ។ សម្រាប់ការជក់បារី អ្នកនឹងត្រូវការផ្ទះជក់បារី ឬរោងចក្រ។ តាមឧត្ដមគតិ អ្នកត្រូវរៀបចំព្រឹត្តិការណ៍នេះនៅខាងក្រៅ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់ អ្នកអាចជក់បារីនៅផ្ទះបាន។
ដំបូងអ្នកត្រូវដុតស្មៅ ទុកឱ្យវាឆេះឱ្យបានល្អដើម្បីឱ្យធ្យូងបង្កើតបាន ហើយបន្ទាប់មកពន្លត់ភ្លើង ដើម្បីឱ្យមានតែផ្សែង ។ ការជក់បារីត្រជាក់នៃជាតិខ្លាញ់អាចត្រូវបានចាប់ផ្តើមនៅសីតុណ្ហភាព 15 ° C ។
បំណែកនៃ bacon marinated ត្រូវតែត្រូវបានសម្អាតអំបិលនិងគ្រឿងទេស (អំបិលស្ងួត) ឬអនុញ្ញាតឱ្យបង្ហូរនិងស្ងួតជាមួយកន្សែងមួយ (នៅពេលដែលសើម) ។ បនា្ទាប់មក អាស្រ័យលើប្រភេទនៃផ្ទះផ្សែង សូមព្យួរពួកវានៅលើទំពក់ ឬដាក់វានៅលើរនាំងលួស។ ជាមួយនឹងបំណែកនៃ bacon មានទំងន់ 4 គីឡូក្រាម វិធីសាស្រ្តនៃការជក់បារីត្រជាក់គួរមានរយៈពេលប្រហែលមួយថ្ងៃនៅសីតុណ្ហភាពជាមធ្យម 20 ° C ប៉ុន្តែមិនលើសពី 25 ° C ។
លក្ខណៈពិសេសនៃការជក់បារីក្តៅ
នៅពេលជក់បារីក្តៅនៅផ្ទះសីតុណ្ហភាពគួរតែស្ថិតនៅក្នុងចន្លោះពី 50-60 ° C ហើយវាគួរតែថេរ។ របបសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នឹងនាំឱ្យការពិតដែលថាខ្លាញ់ និងទឹកផ្លែឈើទាំងអស់នឹងចេញពីខ្លាញ់ ហើយជំនួសឱ្យរសជាតិឆ្ងាញ់ ដុំកៅស៊ូនឹងប្រែជាចេញ។
ការរៀបចំសម្រាប់នីតិវិធីគឺស្រដៀងគ្នាប៉ុន្តែនៅពេលដាក់បំណែកនៃជាតិខ្លាញ់វាគួរតែត្រូវបានចងចាំថារវាងពួកគេត្រូវតែមានគម្លាតដោយឥតគិតថ្លៃយ៉ាងហោចណាស់ 1-2 សង់ទីម៉ែត្រសម្រាប់ចរាចរដោយឥតគិតថ្លៃនៃផ្សែង។ នេះនឹងការពារ bacon ពីការដុត និងធានាសូម្បីតែការជក់បារី។ ដោយវិធីនេះ អ្នកអាចចំអិន bacon ជក់បារីក្តៅនៅផ្ទះក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែមួយម៉ោងប៉ុណ្ណោះ។
ក្នុងអំឡុងពេលនៃការជក់បារី វាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យបើកទ្វារដោយមិនចាំបាច់ ឬលើកគម្របនោះទេ ដើម្បីជៀសវាងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពយ៉ាងខ្លាំង។ អ្នកអាចពិនិត្យមើលការត្រៀមខ្លួនរបស់ផលិតផលប្រហែលពីរបីនាទីមុនពេលបញ្ចប់។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះវាគ្រប់គ្រាន់ហើយក្នុងការវាយតម្លៃវាដែលត្រូវបានគេហៅថា "ដោយភ្នែក" ។ ប្រសិនបើដុំនោះទទួលបានពណ៌លាំមាស-ត្នោតដ៏រីករាយ នោះខ្លាញ់ដែលជក់បារីបានរួចរាល់ហើយ។
ដើម្បីទទួលបានផលិតផលឆ្ងាញ់ វាមិនចាំបាច់ទាល់តែចេញទៅប្រទេស ឬធម្មជាតិនោះទេ។ មានរូបមន្តសាមញ្ញចំនួនពីរដែលនឹងប្រាប់អ្នកយ៉ាងលម្អិតអំពីរបៀបជក់បារី lard នៅផ្ទះ។ ក្នុងករណីនេះ lard ត្រូវបាន marinated តាមរូបមន្តប្រពៃណី ប៉ុន្តែសម្រាប់ការជក់បារី វាជាការប្រសើរក្នុងការកាត់ដុំទាំងមូលទៅជារបាររាងពងក្រពើ ទទឹង 3-5 សង់ទីម៉ែត្រ អ្នកអាចជក់បារីដោយផ្ទាល់នៅលើចង្ក្រាន ឬក្នុងឡ។
ការជក់បារីនៅលើចង្ក្រាន
សម្រាប់ជម្រើសទី 1 អ្នកនឹងត្រូវការឆ្នាំង ឬឆ្នាំងធំមួយដែលមានគម្រប រនាំងលួសទំហំ និងសន្លឹក foil ជាច្រើន។
- ដាក់បាតធុងជាមួយ foil ។
- ចាក់ sawdust ពីរបីដៃដែលមានសំណើមដោយទឹកនៅលើកំពូល។
- ដាក់ខ្ទះជាមួយ lard និងគ្របអ្វីគ្រប់យ៉ាងជាមួយគំរបមួយ។
- ដើម្បីធានាបាននូវភាពតឹងណែន ផ្នែកខាងលើនៃធុង និងគម្របខ្លួនវានៅតាមគែមត្រូវតែលាបខ្លាញ់ជាមួយប៊ឺ។
វានៅសល់តែដើម្បីលើករចនាសម្ព័ន្ធនៅលើចង្ក្រាននិងបើកឧស្ម័ន។ ភ្លើងគួរតែមធ្យមដើម្បីឱ្យធុងឡើងកំដៅស្មើគ្នាហើយ sawdust ផ្តល់ផ្សែងត្រឹមត្រូវ។ ការជក់បារីនៅផ្ទះមានរយៈពេល 30-40 នាទី។
ជក់បារី bacon នៅក្នុង oven នេះ។
អ្នកក៏អាចជក់បារីខ្លាញ់នៅក្នុងឡ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះនៅបាតបំផុតអ្នកត្រូវដាក់សន្លឹកដុតនំជ្រៅគ្របដណ្តប់ជាមួយ foil ។ បោះ sawdust ពីរបីដៃលើវាហើយកំដៅ oven ទៅសីតុណ្ហភាព 90-95 ° C ។
ឥឡូវនេះត្រូវដំឡើងក្រឡាចត្រង្គជាមួយនឹងបាសដែលរាលដាលលើវា ហើយសង្កត់វាប្រហែល ៣០-៤០ នាទីដោយបិទទ្វារ។
ដើម្បីឱ្យផលិតផលជក់បារីទទួលបានរូបរាងដ៏ស្រស់ស្អាតនិងសំបកលក្ខណៈប្រហែល 10-15 នាទីមុនពេលបញ្ចប់នីតិវិធីបង្កើនសីតុណ្ហភាពដល់ 125 ° C ។
ដូចដែលអ្នកបានឃើញហើយ អ្នកអាចទទួលបានសាច់ក្រកដែលជក់បារីយ៉ាងឆ្ងាញ់នៅផ្ទះដោយគ្មានការលំបាកច្រើននៅពេលណាមួយនៃឆ្នាំ។ រឿងចំបងគឺធ្វើតាមបច្ចេកវិជ្ជាជាមូលដ្ឋាន ហើយមានបំណងចង់ចំអិនអ្វីដែលឆ្ងាញ់ជាពិសេសដោយខ្លួនឯង។
រូបមន្តវីដេអូ៖ របៀបជក់បារីនៅផ្ទះ
សាច់ក្រកឆ្ងាញ់ គឺជាផលិតផលដ៏អស្ចារ្យ ដែលអាចរៀបចំបានយ៉ាងរហ័សនៅផ្ទះ។ នៅពេលដែលអ្នកមានបរិមាណជាតិខ្លាញ់ច្រើន វាជាការប្រសើរក្នុងការជក់បារី ដើម្បីកុំឱ្យវាកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន។ អ្នកអាចប្រើ bacon ជក់បារីសូម្បីតែប្រាំមួយខែដោយមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។ ហើយតើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីជក់បារីនៅផ្ទះគឺល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីទទួលបានម្ហូបដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ? វាងាយស្រួលគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការធ្វើនៅពេលដែលអ្នកមានអ្នកជក់បារីនៅផ្ទះដ៏ល្អ។ វាជាការល្អបំផុត (និងជាក់ស្តែងជាងនេះ) ដើម្បីជក់បារីបន្ទាប់ពីអំបិលវា ហើយដោយប្រើវិធីត្រជាក់ ដោយបានរៀបចំអុស និងឈើរឹង ក៏ដូចជាធុងធំសម្រាប់ដាក់អំបិល និងជក់បារី។ វាពិតជាអាចទៅរួចក្នុងការចំអិនសាច់ក្រកដែលជក់បារីនៅផ្ទះក្នុងរយៈពេលកន្លះម៉ោង។
របៀបជក់បារីលឿនSalo អាចត្រូវបានជក់បារីនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់និងទាប។ ដំបូងបង្អស់ខ្លាញ់ត្រូវតែអំបិល។ ប្រោះវាជាមួយអំបិលគ្រើម គ្របវាដោយក្រណាត់រាក់ ដើម្បីកុំឱ្យខ្លាញ់មានក្លិនមិនល្អ និងមិនខូច។ ចំពោះការជក់បារីជាបន្តបន្ទាប់ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីអំបិល lard ជាមួយ salting សើមដែលក្នុងនោះអំបិលត្រូវបានចែកចាយកាន់តែស្មើគ្នា។
Salo ទទួលបានផលចំណេញច្រើនជាងអំបិលនៅក្នុង brine ដ៏ល្អ។ ដាំទឹកឱ្យពុះ ហើយដាក់លើពាងមួយដែលមានចំណុះ ៣ លីត្រប្រហែល ៨០០ ក្រាម។ គិតអំពីការប្រើប្រាស់អំបិល: វាត្រូវការអំបិល 12 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃជាតិខ្លាញ់។ ព្យាយាមបន្ថយស៊ុតចូលទៅក្នុង brine ត្រជាក់និងឆៅ។ វានឹងអណ្តែត ដូច្នេះមានអំបិលគ្រប់គ្រាន់។ អ្នកត្រូវអំបិល lard សម្រាប់ដប់ថ្ងៃ (អតិបរមាពីរសប្តាហ៍) ។
សាងសង់ផ្ទះជក់បារី។ ធ្វើប្រអប់ភ្លើងធម្មតា ជីកលេណដ្ឋានក្បែរនោះប្រហែលពីរបីម៉ែត្រ។ បញ្ចូលបំពង់អង្កត់ផ្ចិតធំចូលទៅក្នុងលេណដ្ឋាន ហើយដាក់ធុងពីលើវា។ អ្នកអាចទិញធុងដែកចាស់ដោយគ្មានបាតដោយជួសជុលរបារដែកឆ្លងកាត់វា។ ដាក់ alder sawdust នៅលើបាតនៃ smokehouse (អ្នកត្រូវការបីដៃធំ) ។ ទុកអុសឱ្យឆេះបន្តិច ដើម្បីឱ្យធ្យូងបង្កើតឡើង ។ ដាក់អ្នកជក់បារីនៅលើភ្លើង, នៅលើដឹងគុណ, បិទ lard ជាមួយគំរបមួយ។ អនុញ្ញាតឱ្យជាតិខ្លាញ់ខ្លួនឯងត្រូវបានជក់បារីពីរបីថ្ងៃដោយវិធីនេះអ្នកត្រូវត្រួតពិនិត្យដោយប្រុងប្រយ័ត្ននូវឈើនិងជក់បារីដើម្បីឱ្យជាតិខ្លាញ់ប្រែទៅជាត្រូវបានជក់បារីស្មើៗគ្នា។ យកខ្លាញ់ក្តៅមកលាយជាមួយខ្ទឹមស និងម្រេចក្រហមដី យកល្អជាង។ នេះជារបៀបដែលអ្នកអាចជក់បារីដោយសុវត្ថិភាពនៅផ្ទះ។ នៅពេលយប់ភ្លើងអាចរលត់បាន ហើយក៏ឆេះឡើងវិញនៅពេលថ្ងៃ។ វាចាំបាច់ក្នុងការទុកខ្លាញ់បែបនេះនៅក្នុងកន្លែងស្អាតនិងត្រជាក់។
អ្នកអាចជក់បារីទាំង brisket និង meatloaf ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះផលិតផលត្រូវត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ប្រហែល 3 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកទម្លាក់ខ្លាញ់ចូលក្នុងឆ្នាំងទឹកធំមួយ។ ខ្លាញ់មួយគីឡូក្រាមគួរតែត្រូវបានចម្អិនប្រហែលមួយម៉ោង។ បន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការបត់ផលិតផលហើយព្យួរវាឱ្យស្ងួតក្នុងបន្ទប់ត្រជាក់មួយដោយចង Hams ស្ងួតជាមួយនឹងសំណាញ់ twine ។ បន្ទាប់មកជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានជក់បារីនៅក្នុង smokehouse នៅសីតុណ្ហភាពទាបនៃ 20 ដឺក្រេសម្រាប់រយៈពេលពីរទៅបួនថ្ងៃ។ វាល្អបំផុតនៅពេលដែលជាតិខ្លាញ់មិនប៉ះនឹងវត្ថុផ្សេងទៀត។ ជាមួយនឹងការជក់បារីយ៉ាងឆាប់រហ័ស lard អាចត្រូវបានដំណើរការនៅសីតុណ្ហភាព 50-60 ដឺក្រេសម្រាប់ពាក់កណ្តាលក្នុងមួយថ្ងៃ។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីដាក់ lard នៅលើ smokehouse ជាមួយនឹងស្បែកចុះក្រោម។
bacon Smoked គឺជាផលិតផលដ៏ល្អមួយដែលនឹងមានប្រយោជន៍សម្រាប់ថ្ងៃឈប់សម្រាក។ វាសមស្របជាពិសេសក្នុងការបម្រើវានៅលើតុបុណ្យអ៊ីស្ទើរ។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ជក់បារីក្នុងបរិមាណតិចតួចបំផុត អ្នកអាចប្រើវិធីដែលបានពិពណ៌នានៅក្នុងវីដេអូបន្ទាប់។