Uyda cho'chqa yog'ini chekish mumkinmi va buni qanday qilish kerak. Piyoz po'stlog'ida dudlangan cho'chqa yog'i uchun retsept
Har bir insonning o'ziga xos ta'mi bor, lekin ko'pchilik dudlangan cho'chqa go'shti shunchaki sho'rdan ko'ra mazali va, albatta, u ancha yumshoqroq ekanligiga ishonishadi. Quyida o'z qo'llaringiz bilan barreldan cho'chqa yog'i uchun smokehouse yasashingiz mumkin bo'lgan usul.
Bochkadan cho'chqa yog'i uchun tutun, qurilma
Uyda cho'chqa yog'i uchun dudxona qilish uchun sizga yuqori va pastki qismi bo'lmagan 200 litrli temir barrel kerak bo'ladi. Bu asosan temir tsilindr.
Smokehouse jihozlash uchun avvalo mos joyda 0,3 m chuqurlikda, 0,2 m kengligida va 1,5 m uzunlikdagi xandaq qazishingiz kerak, uni temir choyshab bilan yoping va erga ozgina seping. Bir uchida, yong'in qutisi uchun xandaq chuqurlashtirilishi kerak, boshqa uchida esa, pastki pastga, bir barrel qo'ying.
Bochkaning yuqori qismida maydalagich bilan kesiklar qilish va ulardagi kancalar osilgan metall tayoqning uchlarini mahkamlash kerak. Barrel ichida, uning o'rtasidan yuqorida, nozik metall to'rni mahkamlash kerak. Va tamom.
Smokehouse'da cho'chqa yog'ini barreldan qanday chekish kerak
Chekishdan oldin cho'chqa yog'ini 2 soat davomida toza suvda namlash kerak, keyin shishasimon va quruq bo'lishi uchun cho'chqa yog'i bochka ichidagi ilgaklarga osib qo'yilishi va to'rga qo'yilishi kerak. Barrelning yuqori qismi zich tuval bilan qoplangan bo'lishi kerak va uning ustiga temir parcha qo'yilishi kerak.
Bekonni chekish uchun siz ignabargli daraxtlardan tashqari har qanday o'tindan foydalanishingiz mumkin, chunki ular tarkibida juda ko'p qatronlar mavjud. Kindling quruq o'tin bilan boshlanadi, keyin esa ko'proq tutun bo'lishi uchun xom yog'och qo'shiladi.
Tashqaridagi havo haroratiga va yog 'bo'laklarining qalinligiga qarab, u 2 dan 4 soatgacha davom etadi. Yog'ning tayyorlik darajasi ta'mga qarab belgilanadi va agar u tayyor bo'lsa, ular shunchaki o'tin tashlashni to'xtatadilar. Yog 'tayyor bo'lgach, qog'ozga o'raladi va muzlatgichga qo'yiladi.
Bochkadan cho'chqa yog'i uchun smokehouse qilishning ushbu o'ziga xos usuli "Foydali maslahatlar" jurnalida keltirilgan.
Dudlangan cho'chqa go'shtini o'zingiz tayyorlash unchalik qiyin emas. Biroq, jarayonning barcha nozik tomonlarini bilishingiz kerak. Uyda cho'chqa yog'ini mazali qilish uchun qanday chekish kerak? Chekish usullari qanday? Bu maqolada muhokama qilinadi.
Dudlangan cho'chqa yog'ining tarkibi va kaloriya tarkibi
Yog 'yuqori kaloriya mahsuloti bo'lib, uning tarkibi foydali moddalarga boy. U oson hazm bo'ladi va deyarli hamma tomonidan iste'mol qilinishi mumkin. Biroq, mahsulot faqat oz miqdorda iste'mol qilinganda foydali bo'ladi. Siz kuniga 60 g dan ko'p bo'lmagan taomlarni eyishingiz mumkin.
- Muhim vitaminlar: C, A, E, PP, D va B guruhlari.
- Araxidon kislotasi.
- Foydali minerallar: kaltsiy, fosfor, magniy, natriy, kaliy, temir, selen, sink.
- Aminokislotalar: glitsin, lizin, histidin, arginin va boshqalar.
Ratsionga cho'chqa yog'ini kiritish - immunitet va miya faolligi oshadi, jigar faoliyati yaxshilanadi va ovqat hazm qilish trakti normallashadi.
100 g dudlangan mahsulot tarkibida:
- Proteinlar - 1,51 g.
- Yog '- 50,77 g.
- Uglevodlar - 1,56 g.
- Kaloriya tarkibi 767 kkal.
Yog'li tuzlash retseptlari
Chekish uchun cho'chqa yog'ini marinadlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Mazali mahsulotni olish uchun ko'plab ziravorlar va ingredientlardan foydalanish shart emas. Tutun hidi idishga achchiq hid va ta'm beradi. Shuning uchun, agar siz cho'chqa yog'ini birinchi marta chekayotgan bo'lsangiz, eng oddiy retseptlarni sinab ko'ring.
Quruq ziravorlar marinadlari
Quyidagi ziravorlarni aralashtiring: 100 g tuz, 1 choy qoshiq. qalampir aralashmalari. Yuvilgan, quritilgan cho'chqa go'shtini har tomondan aralash bilan maydalang, 1 kun davomida salqin joyga yuboring. Shundan so'ng, uni oling, ortiqcha ziravorlardan tozalang, 2-3 soat davomida qoralama tursin, chekishni boshlang.
Sho'r suvda marinadlash
1 litr suvda 100 g tuz, 1 osh qoshiq qo'shing. l. cho'chqa yog'i uchun ziravorlar, 1 dafna yaprog'i. Har bir narsani qaynatib oling, salqin, tayyorlangan va tug'ralgan pastırma bo'laklarini quying. Brin mahsulotni to'liq qoplashi kerak. Muzlatgichda 48 soat davomida yoping va marinadlang. Marinaddan yog'ni olib tashlang, 12 soat davomida havoga osib qo'ying. Siz chekishni boshlashingiz mumkin.
Ushbu retseptlar har qanday chekish uchun javob beradi.
Qaynatish bilan marinadlang
Ushbu retsept tez pishirish uchun juda mos keladi. 1 litr suv uchun 100 g tuz qo'shing. Sho'r yog'ni to'liq qoplashi kerak, keyin uni 7-10 daqiqa davomida qaynatish kerak. Ta'mga ziravorlar qo'shing (dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir yoki muskat yong'og'i yordam beradi). Keyin 12-15 soat davomida sovuq tutunxonada.
Issiq dudlangan tutunxonada cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak
Chekish jarayonini boshlash uchun siz smokehouse tayyorlashingiz kerak. Agar sizda maxsus uy mini smokehouse bo'lmasa, uni katta temir paqir yoki barreldan o'zingiz qilishingiz mumkin. Buning uchun sizga kerak bo'ladi:
- Mahsulotlar dudlangan ikkita dumaloq panjara. Siz eski dumpling idishidan yoki issiq plastinkadan foydalanishingiz mumkin. Birinchi panjarani pastki qismdan 20 sm balandlikda o'rnating.Ustki - chelakning yuqori qismidan 10-15 sm pastda.
- Qattiq qopqoq. Agar mavjud bo'lmasa, uni zanglamaydigan po'latdan yoki qalaydan kesib olishingiz mumkin. Asosiysi, qopqoq mahkam yopiladi.
- Smokehouse stend. U metalldan qurilishi yoki oddiy g'ishtdan foydalanishi mumkin.
Oddiy smokehouse tayyor va siz chekishni boshlashingiz mumkin:
- Yog 'chiroqining pastki qismiga yaxshi hovuch yog'och chiplari (gilos, olma, alder) qo'ying.
- Cho'chqa yog'i bo'laklarini panjara ustiga qo'ying (qattiq emas). Uni ustki panjaraga ip bilan mahkamlash orqali ham osib qo'yish mumkin.
- Tutunxona tagida olov yoqing. Avvaliga olov kuchli bo'lishi kerak, lekin 20 daqiqadan so'ng uni biroz kamaytirish kerak. Yog 'chiroqining harorati o'rtacha 90⁰S bo'lishi kerak.
- Shunday qilib, mahsulotni 60 daqiqa davomida cheking. Tugatgandan so'ng, chekuvchi to'liq sovishini kuting. Keyin tayyor ovqatni oling, uni bir soat davomida havalandırın. Endi siz ishonch bilan sinab ko'rishingiz mumkin.
Quyida suv muhri bo'lgan issiq smokehouse'da pastırma pishirish uchun video retsepti mavjud
Sovuq chekish issiq chekishdan farq qiladi. Cho'chqa yog'i sovutilgan tutun yordamida chekiladi, uning harorati 30⁰S dan oshmasligi kerak.
Bundan tashqari, smokehouse o'zi dizayni bilan farq qiladi. U yong'in qutisi va tutunli xonaning o'zidan iborat bo'lib, ular orasida baca yotqizilgan. Uni o'zingiz qilish uchun sizga kerak bo'ladi:
- Temir bochka, 200 litr
- metall to'r
- metall qatlam
- temir panjara
- xaltaning bir qismi
- Belkurak
Smokehouse qilish:
- Yong'in qutisi uchun teshik qazing va pastki qismiga metall qatlam qo'ying.
- Baca uchun 25 sm kengligi va chuqurligi uchun xandaq yotqiz.Mo'rining uzunligi 2 dan 5 m gacha.
- Bacani yuqoridan o'tga chidamli material yoki temir choyshab bilan yoping
- Pastki qismini barreldan ajratib oling va o'rniga to'rni ulang. To'rning ustiga xaltani qo'ying. Bu kuyishga qarshi filtr bo'lib xizmat qiladi. Barrelni xandaqning oxiriga qo'ying.
- Barrelning yuqori qismida, idish-tovoqlar dudlanadigan panjarani tepadan taxminan 25 sm pastga ulang. Panjara o'rniga siz ilgaklar bilan qalin metall tayoqlarni o'rnatishingiz, ular uchun mahsulotlarni osib qo'yishingiz mumkin.
Sovuq chekish uchun oddiy dizayn tayyor, siz jarayonni boshlashingiz mumkin. Buning uchun yog'ni smokehouse'ga qo'ying va olov qutisiga olov yoqing. Butun jarayon davomida olov doimiy ravishda saqlanishi kerak.
Ignabargli daraxtdan foydalanmang. Meva olish yaxshidir: shirin gilos, uzum, nok, olma daraxti, olcha.
Cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak:
1. Sigaretxonada. Ushbu mahsulotni tayyorlashning bir varianti, jarayon odatda uzoq va sovuq usul 3 kungacha davom etishi mumkin, mahsulot suvsizlanadi, maxsus xushbo'y hid va ta'mga ega bo'ladi va uzoq vaqt saqlanadi. 5 soatgacha issiq dudlangan, mahsulot dudlangan hidga ega bo'ladi, suvli bo'lib qoladi, ta'mi qaynatilgan cho'chqa yog'ini biroz eslatadi.
2. Smokehouses analoglarida. Ko'pincha bular qovurilgan kostryulkalar, panjaralar, qozonlar bo'lib, ularda oz miqdorda yog'och chiplari yotqiziladi va issiq chekish amalga oshiriladi. Variant oddiy, etarlicha tez, odatda 2-3 soatdan ortiq davom etmaydi.
3. Sun'iy chekish. Bu tabiiy bo'yoqlar (piyoz qobig'i, choy) qo'shilgan suyuq tutun eritmasida yog'ni qaynatish, ishqalash yoki tuzlash.
Uyda dudlangan pastırma tayyorlash uchun qaysi variant tanlansa, siz begona hidlar va buzilish belgilarisiz yangi mahsulotni ishlatishingiz kerak. Chet hidga ega bo'lgan yoki yo'qola boshlagan yog'ni qayta jonlantirishga urinmang. Aks holda, bu shunchaki vaqtni behuda sarflash bo'ladi.
1-retsept: Uyda klassik dudlangan cho'chqa yog'i
Uyda dudlangan cho'chqa yog'ini pishirish uchun sizga haqiqiy smokehouse kerak. Odatda bu katta bochka bo'lib, uning ostida pechka bor, yonish uchun ichkariga talaş yotqizilgan. Mahsulotlar tel tokchaga yotqizilgan yoki ilgaklarga osilgan. Endi sotuvda siz elektr tutunli uylarni topishingiz mumkin. Cho'chqa yog'ini pishirish uchun ushbu qurilmalardan har biri mos keladi.
Kerakli ingredientlar
Sarimsoq;
Dafna yaprog'i.
Tayyorlash usuli
1. Sho'r (sho'r) pishirish. Uni tayyorlash uchun o'zboshimchalik bilan suv quying, siz uni ozgina isitib, tuzni eritishni boshlashingiz mumkin. Biz xom tuxumni tushiramiz, suzmaguncha juda ko'p tuzni to'kib tashlaymiz (va eritamiz!). Ko'proq tuz kerak emas, aks holda yog'dagi go'sht qatlamlari qattiq bo'ladi.
2. Qalampir, dafna yaprog'i, tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Umuman olganda, ta'mga har qanday ziravorlar.
3. Biz yog 'bo'laklarini sovuq sho'r suvga tushiramiz, zulm qo'yamiz va tuzlash uchun 4-7 kun davomida salqin joyga qo'yamiz.
4. Yog 'pishirgandan so'ng, biz uni sho'r suvdan olib tashlaymiz, ilgaklarga osib qo'yamiz yoki simli tokchaga yotqizamiz, bir-ikki soat quritamiz.
5. Biz smokehouse tayyorlaymiz, olov yoqamiz yoki isitgichni yoqamiz. Biz talaş yotqizamiz, lazzat uchun ularga archa rezavorlarini qo'shishingiz mumkin. Yuqoriga bir necha bo'lak shakar qo'ying. Biz yog'ni osib qo'yamiz va pishiramiz. 20 ° C haroratda kamida 24 soat davomida, agar 40 ° C dan yuqori bo'lsa, mahsulot tezroq pishadi.
2-retsept: uyda dudlangan cho'chqa yog'i qozonda
Uyda haqiqiy smokehouse'da dudlangan cho'chqa yog'ini pishirish imkoniyati bo'lmaganlar uchun retsept. Sizga katta qozon kerak bo'ladi, u qanchalik baland bo'lsa, ichkarida harorat past bo'ladi va shunga mos ravishda mahsulotning yakuniy ta'mi yaxshi bo'ladi.
Kerakli ingredientlar
Bundan tashqari, pastırma bo'laklari, mahkam qopqoq, yog'och chiplari yoki talaş, tercihen gilos uchun panjara kerak bo'ladi.
Tayyorlash usuli
1. Yog'ni tuz va qalampir bilan qalin qilib sepib, 2 hafta davomida tuzlash uchun sovuq xonaga qo'ying. Lekin siz sho'r suvdan cho'chqa yog'idan ham foydalanishingiz mumkin, uni tayyorlash yuqoridagi retseptda tasvirlangan.
2. Biz yog'ning tayyor qismlarini tuzdan tozalaymiz yoki oddiygina sho'r suvdan olib, suyuqlikni to'kib tashlaymiz.
3. Qozonning pastki qismiga chiplar yoki talaş qo'ying, folga bilan yoping.
4. Cho'chqa yog'i bo'laklarini qozonga qo'yilgan simli panjara ustiga qo'ying.
5. Biz un va suvdan xamir tayyorlaymiz, qaymoqning mustahkamligi. Qopqoqning chetlarini qozonga yopish uchun qoplaymiz.
6. Kuchli olovda pechkani yoqing, 15 daqiqani aniqlang. Olovni o'chiring, yog'ni to'liq sovib ketguncha 2-3 soat davomida qoldiring. Bu vaqt ichida qopqoqni ko'tarib bo'lmaydi.
3-retsept: Suyuq tutun bilan uyda dudlangan cho'chqa yog'i
Suyuq tutun, soddalashtirilgan texnologiya yordamida uyda dudlangan cho'chqa yog'ini pishirishga imkon beradi. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, mahsulot tutunli hid va yoqimli ta'mga ega bo'ladi, lekin ayni paytda u qattiq bo'lib qoladi va haqiqiy sovuq dudlangan cho'chqa yog'iga o'xshaydi.
Kerakli ingredientlar
Qizil qalampir.
Bir litr uchun sho'r suv uchun:
0,1 kg tuz;
50 ml suyuq tutun;
2 hovuch piyoz qobig'i.
Tayyorlash usuli
1. Piyoz qobig'ini tuz solingan suvda 5-7 daqiqa qaynatib oling, filtrlang va darhol suyuq tutun qo'shing.
2. Biz yog 'bo'laklarini har qanday idishga solamiz, qatlamlar bilan olish yaxshidir. Parchalarni to'liq qoplash uchun issiq piyoz sho'rlarini quying. Qopqoq bilan yopamiz. Agar parchalar yuqoriga suzib ketsa va qopqoq bilan ildiz otmasa, unda siz kichik zulm qo'yishingiz mumkin.
3. 12-20 soat davomida marinadlash uchun qoldiring, vaqt bo'laklarning qalinligiga bog'liq.
4. Brindan olib tashlang, peçete bilan quriting va har bir bo'lakni qizil qalampir bilan silang. Siz maydalangan sarimsoqdan ham foydalanishingiz mumkin. Keyin har bir bo'lakni oziq-ovqat plyonkasiga o'rab, muzlatgichga qo'yamiz.
4-retsept: pishirish bilan uyda dudlangan cho'chqa yog'i
Suyuq tutun bilan uyda dudlangan cho'chqa yog'ini tayyorlashning yana bir retsepti, lekin bu safar u qaynatiladi, u yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Bundan tashqari, piyoz qobig'i, qalampir no'xati va boshqa aromatik ingredientlar kerak bo'ladi.
Kerakli ingredientlar
Yangi yog ';
Sarimsoq;
Qora yoki qizil qalampir.
Qaynatma uchun:
1 litr suv;
180 gr. tuz;
Bir hovuch qobiq;
Dafna yaprog'i;
90 gr. suyuq tutun;
4 dona qalampir.
Tayyorlash usuli
1. Biz qaynatma tayyorlaymiz, buning uchun biz hamma narsani aralashtiramiz, 2 daqiqa qaynatamiz.
2. Bulyonga pastırma bo'laklarini qo'shing, qaynatib oling. 20 daqiqa davomida pishiring, so'ng o'chiring va sovib ketguncha yoping. Bir kechada ketish yaxshiroqdir.
3. Biz bo'laklarni chiqaramiz, yopishtirilgan qobiqni olib tashlaymiz, qog'oz sochiq bilan quritamiz.
4. Sarimsoqni maydalab, qalampir bilan aralashtiring. Biz har bir bo'lakni xushbo'y aralashma bilan surtamiz, uni folga solib, muzlatgichga qo'yamiz.
5-retsept: uyda sekin pishirgichda dudlangan cho'chqa yog'i
Sekin pishirgich kabi yordamchining paydo bo'lishi uyda dudlangan pastırma pishirishni yanada osonlashtirdi. Ushbu retsept ham suyuq tutun bilan, lekin avvalgi variantlardan soddaligi va tezligi bilan farq qiladi.
Kerakli ingredientlar
Taxminan 500 gr yog'ning bir bo'lagi;
Yog 'uchun ziravorlar;
Qizil maydalangan qalampir;
8 qoshiq tutun.
Tayyorlash usuli
1. Bir piyola ichiga tuz, bir oz qalampir, pastırma uchun ziravorlar tushiring va 4 osh qoshiq suyuq tutun quying. Bo'lak terisini pastga qaratib qo'ying. Ustiga tuz va ziravorlar seping, yana 4 osh qoshiq tutun quying. Suv bilan to'ldiring, shunda u qismni deyarli qoplamaydi. Biz zulm qo'yamiz va 5 soat davomida marinadlash uchun qoldiramiz.
2. Biz tuzlangan bo'lakni sekin pishirgichga o'tkazamiz, shuningdek, terining pastki qismida bo'lishi uchun uni joylashtiramiz. Cho'chqa yog'i marinadlangan suyuqlikni to'kib tashlang.
3. 40 daqiqa davomida o'chirish rejimini yoqing. Vaqt o'tgandan so'ng, mahsulotni multivark ichida yana bir soat marinadlash uchun qoldiring. Keyin chiqarib oling va sovutib oling. Majburiy emas, siz har qanday ziravorlar bilan maydalashingiz mumkin.
6-retsept: uyda dudlangan cho'chqa yog'i pechda
Suyuq tutun bilan qovurilgan yengda uyda mazali dudlangan cho'chqa go'shtini tayyorlash varianti. Choy tayyorlash bo'yoq va qo'shimcha lazzat sifatida ishlatiladi. Meva qo'shimchalarisiz tabiiy bo'lishi muhimdir. Salo qatlamlar bilan eng yaxshi ishlatiladi, bu retsept uchun siz qorin pardani olishingiz mumkin.
Kerakli ingredientlar
Har qanday yog 'bo'lagi taxminan 1 kg ni tashkil qiladi, sizda bir nechta kichik bo'lishi mumkin;
Sarimsoq;
Qizil qalampir.
Marinad uchun:
choy qoshiq;
100 ml suyuq tutun;
Dafna yaprog'i;
200 gr. tuz;
Litr suv.
Tayyorlash usuli
1. Biz tuzlamoq tayyorlaymiz, buning uchun biz tuz bilan suvni qaynatamiz, choy barglarini qo'shamiz va darhol uni o'chirib qo'yamiz. Biz 5 daqiqa turib olamiz, filtrlaymiz va suyuq tutunga quyamiz.
2. Yog'ni hali ham issiq sho'r suvga botiring, 24 soat davomida marinadlash uchun qoldiring, muzlatgichda saqlang.
3. Biz tuzlangan bo'laklarni olib tashlaymiz, ularni pishirish sleevesiga solamiz. Biz uchlarini ikkala tomonga bog'laymiz, tepada teshik qilamiz.
4. 180 ° C haroratda 30 daqiqa davomida pishiring, keyin siz yengni kesib, bo'lakni yana 15 daqiqa qovurishingiz mumkin.
5. Biz chiqaramiz, iliq holatga sovutamiz. Tug'ralgan sarimsoq va qalampir bilan ishqalang.
Retsept 7: Oldindan pishirish bilan uyda dudlangan cho'chqa yog'i
Ushbu texnologiyaning o'ziga xos xususiyati yog'ni oldindan kuydirishdir. Bu sizga mahsulotni yanada yumshoq qilish imkonini beradi, shuningdek chekish vaqtini qisqartiradi. Ushbu retsept bo'yicha uyda dudlangan cho'chqa yog'ini pishirish uchun sizga baland qozon yoki tank kerak bo'ladi. Unga metall novdalar qo'yish kerak bo'ladi, buning uchun cho'chqa yog'i bo'laklari ilgaklarga osilgan.
Kerakli ingredientlar
1,5 kg yog ';
0,3 kg tuz;
Lampochka;
5 chinnigullar sarimsoq;
2 litr suv.
Bundan tashqari, sizga oddiy oziq-ovqat folga va talaş kerak bo'ladi.
Tayyorlash usuli
1. Suvga tuz tushiring, qaynatib oling. Bekonni bo'laklarga bo'ling va qaynatilgandan keyin 3 daqiqa qaynatib oling.
2. Bo'laklarni idishga soling, tug'ralgan sarimsoq chinnigullar va piyoz qo'shing, u pishirilgan sho'r suvni quying. 4 kun davomida sovutib, muzlatgichga qo'ying.
3. Biz tayyor yog'ni olib tashlaymiz, uni ilgaklarga osib qo'yamiz va sho'r suv tushmasligi uchun uni bir necha soat quritamiz.
4. Bir parcha folga ustiga 2-3 hovuch talaş qo'ying, teshiklarni qoldirib, konvertga soling, panning (tank) pastki qismini qo'ying.
5. Bizda shoxchalar bor, kancalarda pastırma osib qo'ying. Biz barrelning yuqori qismini folga bilan mahkam yopamiz, tercihen 2 qatlamda, uni qirralarga bosing.
6. Pechni yoqing, tankni bir daqiqa qizdiring va issiqlikni minimal darajaga tushiring. Biz cho'chqa yog'ini 1,5-2 soat davomida pishiramiz. Keyin pechni o'chiring va to'liq sovib ketguncha uni idishda saqlang.
Uyda dudlangan cho'chqa yog'i - maslahatlar va fokuslar
Yog 'yaxshi dudlangan bo'lishi uchun siz katta bo'laklarni yasamasligingiz kerak va ular cho'zinchoq to'rtburchaklar shaklida bo'lsa yaxshi bo'ladi. Optimal vazn 400 gr gacha.
Mahsulot ziravorlar emas, balki tutun kabi hidlanishi kerak. Shuning uchun, sho'r suvga ko'p ziravorlar va xushbo'y o'tlarni, ayniqsa dafna barglari va chinnigullar qo'shmang.
Sovuq dudlangan cho'chqa yog'i bir necha oy davomida quruq va havalandırılan joyda mukammal saqlanadi. Ammo agar mahsulot issiq pishirilgan bo'lsa, unda ortiqcha qismini havo o'tkazmaydigan plyonkaga o'rash va muzlatgichga qo'yish yaxshidir.
Yog'ning tayyorligini rang bilan aniqlash mumkin. Qizil-jigarrang bo'lishi bilanoq u tayyor bo'ladi. Ko'pincha, yangi boshlanuvchilar harorat bilan taxmin qilmaydilar va ular rejalashtirganidan ancha oldin issiq dudlangan mahsulotni olishadi. Tajriba amaliyot bilan birga keladi.
Agar qaynash jarayonida cho'chqa yog'i bo'laklari yoy shaklida egilgan bo'lsa, ularni terini yuqoriga ko'tarib, tekis yuzaga qo'yish, kesish taxtasi bilan bosish va ezish kerak. Ushbu shaklda siz sho'r suv quyishingiz va marinadlashingiz mumkin (sovuq).
Mubolag'asiz dudlangan cho'chqa go'shtini noziklik va ayni paytda universal mahsulot deb atash mumkin. Afsuski, bizning do'konlarimiz tomonidan taqdim etilayotgan mahsulotlar sifati ko'p narsani orzu qiladi. Shuning uchun mantiqiy savol tug'iladi: uyda cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak va buning uchun nima kerak.
Qaysi yog'ni tanlash kerak
Avval siz cho'chqa yog'ini sotib olishingiz kerak. An'anaga ko'ra, qalinligi kamida 2,5 sm bo'lgan bo'laklar juda keng yog 'qatlami va go'sht qatlami chekish uchun mos keladi.
Mahsulot ajoyib tazelik, zich va elastik tuzilish va chiroyli ko'rinishga ega bo'lishi kerak. Chekish uchun tizma yoki peritondan olingan qismlardan foydalanish tavsiya etilmaydi. Ammo yon va orqa tomondan pastırma bo'laklari idealdir http://nurumassage-amsterdam.nl/mapskd1.
Yog 'tayyorlash
Ammo tayyor noziklik ayniqsa mazali va achchiq bo'lib chiqishi uchun mahsulotni chekishdan oldin to'g'ri tayyorlash kerak, ya'ni cho'chqa yog'ini marinadlash kerak. Buning ikki yo'li mavjud: http://ahmaddabbagh.co.uk/mapskd1
- quruq;
- marinadda.
- 1 litr suv;
- 150 g qo'pol tuz;
- 5-6 chinnigullar sarimsoq;
- 5-6 dona qora qalampir;
- 2-3 chinnigullar;
- bir juft dafna barglari.
Suvni tuz bilan qaynatib oling, mayda tug'ralgan sarimsoq, boshqa ziravorlar qo'shing, issiqdan olib tashlang va salqin. Keyinchalik, uni cho'chqa yog'i bilan to'ldiring va salqin (16-18 ° C dan past bo'lmagan) joyda 2-4 kun davomida saqlang. Bunday qisqa vaqt ichida cho'chqa yog'i kerakli miqdorda tuz va lazzatlarni o'zlashtiradi va yumshoqroq bo'ladi.
qo'shimcha ma'lumot Aytgancha, tuzlash uchun quruq usul qo'llanilsa, cho'chqa yog'ini 2-3 soat davomida suvga solib qo'yish tavsiya etiladi. Bu strukturani biroz yumshatadi va quruq ingredientlarning ichkariga kirishiga imkon beradi. "Ho'l" usul bilan bularning barchasi tuzlash jarayonida sodir bo'ladi va shuning uchun oldindan namlash talab qilinmaydi. Siz faqat cho'chqa yog'i yuzasida kichik kesmalar qilishingiz mumkin.
Chekish usullari
Umuman olganda, to'g'ri tuzlangan cho'chqa go'shti o'z-o'zidan ajoyib atıştırmalıktır va agar siz uni cheksangiz, siz o'zingizning tayyorlaganingizning haqiqiy nozikligini olasiz. Va uyda cho'chqa yog'ini chekishdan oldin, chekish usullari haqida ko'proq bilib olishingiz kerak. Hammasi bo'lib ikkitasi bor:
- issiq;
- sovuq.
Asosiy farq ishlatiladigan harorat rejimida va protsedura davomiyligida. Shunday qilib, issiq chekish bir yoki ikki soat, sovuq chekish esa bir necha kun davom etishi mumkin. Ikkala usulning ham ijobiy va salbiy tomonlari bor. Issiq chekish bilan mahsulot protseduradan so'ng darhol foydalanishga tayyor, ammo issiq dudlangan cho'chqa yog'i juda uzoq vaqt saqlanmaydi va uni bir oy ichida iste'mol qilish yaxshiroqdir.
Sovuq usul ancha uzoq davom etadi, lekin asl mahsulotning barcha foydali xususiyatlarini mukammal darajada saqlaydi va bundan tashqari, muzlatgichda 5-6 oygacha saqlanishi mumkin.
To'g'ri talaş
Ammo juda xushbo'y va mazali mahsulotni olish uchun siz talaşni tanlashga e'tibor berishingiz kerak. Meva daraxti turlari (olma, olcha, olcha, o'rik, shaftoli va boshqalar) bu hodisa uchun eng mos keladi. Archa talaşlari o'ziga xos hid va achchiq ta'm beradi. Siz olxa, eman, alder, aspen va kul yog'ochidan foydalanishingiz mumkin.
Ammo qarag'ay toshlari va qayin chekish mahsulotlari, shu jumladan cho'chqa yog'i uchun mutlaqo mos emas. Chunki ular achchiq qatronli ta'm va hatto turpentin hidini ham beradi, bu ishtahani umuman qo'shmaydi.
Oldindan siz etarli miqdorda novdalar, kichik loglar, talaş va yog'och chiplarini tayyorlashingiz kerak. Yog'och juda quruq bo'lmasligi kerak, chunki u tezda yonib ketadi va kerakli miqdordagi tutunni bermaydi. Ushbu vaziyatni tuzatish uchun talaşni engil namlash protseduradan oldin ham, jarayon davomida ham yordam beradi.
Va endi to'g'ridan-to'g'ri uyda cho'chqa yog'ini qanday qilib to'g'ri chekish haqida. Chekish uchun sizga uy qurilishi yoki zavod smokehouse kerak bo'ladi. Ideal holda, siz ushbu tadbirni ochiq havoda tashkil qilishingiz kerak, lekin agar xohlasangiz, siz uyda cho'chqa yog'ini chekishingiz mumkin.
Avval siz talaşni yoqishingiz kerak, ko'mir paydo bo'lishi uchun uni yaxshi yondiring, so'ngra faqat tutun bo'lishi uchun olovni o'chiring. Yog'ni sovuq chekish 15 ° S haroratda boshlanishi mumkin.
Marinadlangan pastırma bo'laklari tuz va ziravorlardan tozalanishi kerak (quruq tuzlash) yoki quritilishi va sochiq bilan quritilishi kerak (ho'l bo'lganda). Keyin, smokehouse turiga qarab, ularni ilgaklarga osib qo'ying yoki simli panjara ustiga qo'ying. 4 kg og'irlikdagi pastırma bo'lagi bilan sovuq chekish usuli o'rtacha 20 ° C haroratda bir kun davom etishi kerak, lekin 25 ° C dan oshmasligi kerak.
Issiq chekishning xususiyatlari
Uyda cho'chqa yog'ini issiq chekishda harorat 50-60 ° S oralig'ida bo'lishi kerak va u doimiy bo'lishi kerak. Yuqori harorat rejimi yog'dan barcha yog'lar va sharbatlar chiqishiga olib keladi va suvli lazzat o'rniga kauchuk bo'lagi paydo bo'ladi.
Jarayonga tayyorgarlik shunga o'xshash, ammo yog 'bo'laklarini joylashtirishda tutunning erkin aylanishi uchun ular orasida kamida 1-2 sm bo'sh joy bo'lishi kerakligini esga olish kerak. Bu cho'chqa go'shtining yonishini oldini oladi va hatto chekishni ta'minlaydi. Aytgancha, siz uyda issiq dudlangan cho'chqa go'shtini bir soat ichida pishirishingiz mumkin.
Chekish jarayonida haroratning keskin o'zgarishiga yo'l qo'ymaslik uchun eshiklarni keraksiz ochish yoki qopqoqni ko'tarish tavsiya etilmaydi. Mahsulotning tayyorligini tugatishdan bir necha daqiqa oldin tekshirishingiz mumkin. Buning uchun "ko'z bilan" deb ataladigan uni baholash kifoya. Agar parcha yoqimli oltin-jigarrang rangga ega bo'lsa, unda dudlangan cho'chqa yog'i tayyor.
Nozik mahsulotni olish uchun mamlakatga yoki tabiatga chiqish shart emas. Uyda cho'chqa yog'ini qanday chekish kerakligini batafsil aytib beradigan ikkita oddiy retsept mavjud. Bu holda, cho'chqa yog'i an'anaviy retsept bo'yicha marinadlanadi, lekin chekish uchun butun bo'lakni 3-5 sm kenglikdagi cho'zinchoq chiziqlar bilan kesish yaxshidir.Siz cho'chqa yog'ini to'g'ridan-to'g'ri pechda yoki pechda chekishingiz mumkin.
Pechkada chekish
Birinchi variant uchun sizga qopqoqli katta qozon yoki qozon, o'lchamdagi simli panjara va bir nechta folga varag'i kerak bo'ladi.
- Idishning pastki qismini folga bilan tekislang.
- Yuqoridan suv bilan namlangan bir necha hovuch talaş quying.
- Cho'chqa yog'i bilan panjara o'rnating va hamma narsani qopqoq bilan yoping.
- Yopishqoqlikni ta'minlash uchun idishning yuqori qismi va qopqoqning o'zi qirralarning bo'ylab sariyog 'bilan yog'lanishi kerak.
Faqatgina strukturani pechka ustiga ko'tarish va gazni yoqish qoladi. Yong'in o'rtacha bo'lishi kerak, shunda konteyner bir tekis isinadi va talaş to'g'ri tutun beradi. Uyda chekish 30-40 daqiqa davom etadi.
Pechda cho'chqa go'shti chekish
Bundan tashqari, pechda yog'ni chekishingiz mumkin. Buning uchun eng pastki qismida folga bilan qoplangan chuqur pishirish varag'ini qo'yish kerak. Unga bir necha hovuch talaş tashlang va pechni 90-95 ° S haroratgacha qizdiring.
Endi ustiga cho'chqa go'shti yoyilgan panjarani o'rnating va eshikni yopiq holda taxminan 30-40 daqiqa ushlab turing.
Dudlangan mahsulot go'zal ko'rinishga va xarakterli qobiqqa ega bo'lishi uchun protsedura tugashidan taxminan 10-15 daqiqa oldin haroratni 125 ° C ga oshiring.
Ko'rib turganingizdek, siz uyda mazali dudlangan cho'chqa yog'ini yilning istalgan vaqtida juda qiyinchiliksiz olishingiz mumkin. Asosiysi, asosiy texnologiyalarga rioya qilish va o'z-o'zidan mazali narsalarni pishirishni juda xohlashdir.
Video retsepti: uyda cho'chqa yog'ini qanday chekish kerak
Mazali dudlangan pastırma - uyda tezda tayyorlanishi mumkin bo'lgan ajoyib mahsulot. Yog 'miqdori ko'p bo'lsa, u yomonlashmasligi uchun uni chekish yaxshidir. Siz dudlangan cho'chqa go'shtini olti oy davomida sog'likka zarar etkazmasdan ham ishlatishingiz mumkin. Va uyda cho'chqa yog'ini qanday chekish, chinakam ishtahani ochadigan taomni olish yaxshiroqmi? Agar sizda yaxshi uy quradigan chekuvchi bo'lsa, buni qilish juda oson. Cho'chqa yog'ini tuzlangandan keyin va sovuq usuldan foydalanib, o'tin va qattiq yog'och talaşlarini, shuningdek, cho'chqa yog'ini tuzlash va chekish uchun katta idishlarni tayyorlagandan so'ng chekish yaxshi (va amaliyroq). Yarim soat ichida uy qurilishi dudlangan cho'chqa yog'ini pishirish haqiqatan ham mumkin.
Qanday qilib tezda yog'ni chekish kerakSaloni ham yuqori, ham past haroratlarda chekish mumkin. Avvalo, yog 'tuzlangan bo'lishi kerak. Yog 'yoqimsiz hidga ega bo'lmasligi va yomonlashmasligi uchun uni qo'pol stol tuzi bilan seping, uni sayoz ravishda mato bilan yoping. Keyinchalik chekish uchun cho'chqa yog'ini nam tuzlash bilan tuzlash yaxshidir, unda tuz bir tekis taqsimlanadi.
Salo yaxshi sho'r suvda tuzlash uchun foydalidir. Suvni qaynatib oling va taxminan 800 gramm suvni uch litr hajmli idishga hisoblang. Tuzni iste'mol qilish haqida o'ylab ko'ring: har bir kilogramm yog'ga 12 gramm tuz kerak bo'ladi. Tuxumni sovutilgan sho'r suvga tushirishga harakat qiling va xom. U suzadi, shuning uchun tuz etarli. Siz o'n kun davomida cho'chqa yog'ini tuzlashingiz kerak (maksimal ikki hafta).
Uyda sigaretxona quring. Oddiy olov qutisini yasang, uning yonida bir necha metr chuqurlikda xandaq qazing. Xandaqqa katta diametrli trubani joylashtiring va uning ustiga idish qo'ying. Siz eski temir barrelni pastki qismi bo'lmagan temir panjaralarni o'rnatish orqali sotib olishingiz mumkin. Smokehouse pastki qismiga alder talaşini joylashtiring (sizga uchta katta hovuch kerak). Ko'mir paydo bo'lishi uchun o'tin biroz yonib tursin. Chekuvchini olovga, panjara ustiga qo'ying, cho'chqa yog'ini qopqoq bilan yoping. Yog'ning o'zi bir necha kun davomida dudlangan bo'lsin, aytmoqchi, yog'ning bir tekis dudlangan bo'lishi uchun siz yog'och va tutunni diqqat bilan kuzatib borishingiz kerak. Issiq cho'chqa yog'ini maydalangan sarimsoq va maydalangan qizil qalampir aralashmasi bilan surtish yaxshidir. Shunday qilib, siz uyda cho'chqa yog'ini xavfsiz chekishingiz mumkin. Kechasi olovni o'chirish va kunduzi qayta yoqish mumkin. Bunday yog'ni toza va salqin joyda saqlash kerak.
Siz ham brisket, ham go'shtli nonni chekishingiz mumkin. Buning uchun mahsulotlarni sovuq suvda taxminan uch soat davomida namlash kerak. Keyin yog'ni qaynoq suvli katta idishga tushiring. Bir kilogramm yog'ni taxminan bir soat davomida pishirish kerak. Pishirgandan so'ng, mahsulotlarni yig'ib, quritilgan jambonlarni ip bilan bog'lab, sovuq xonada quritish uchun osib qo'yish yaxshiroqdir. Keyin yog' ikki-to'rt kun davomida 20 daraja past haroratda smokehouse'da dudlanadi. Yog 'boshqa narsalar bilan aloqa qilmasa yaxshi bo'ladi. Tez chekish bilan cho'chqa yog'i yarim kun davomida 50-60 daraja haroratda qayta ishlanishi mumkin. Smokehouse ustiga terini pastga tushirgan holda cho'chqa yog'ini yotqizish yaxshiroqdir.
Dudlangan pastırma - bu bayram uchun foydali bo'ladigan ajoyib mahsulot. Ayniqsa, Pasxa stolida xizmat qilish o'rinli.
Agar siz juda oz miqdordagi yog'ni chekishni istasangiz, unda keyingi videoda tasvirlangan usuldan foydalanishingiz mumkin.
- 1c korxona 8.3 oyning yopilishi. Boshlang'ich hisobchi uchun chorakni qanday yopish kerak asta-sekin ko'rsatmalar. Tashkilotning buxgalteriya siyosatini o'rnatish
- Mahsulot tannarxini hisoblash va hisoblash Xarajatlarni taqsimlash orqali tannarxni hisoblash
- 1s 8.3 buxgalteriya ari sotish. Asosiy vositalar va mnma sotishni "1s"da qanday aks ettirish. Amortizatsiya badalini undirish bilan asosiy vositani sotish
- Er yuzidagi eng baxtli odamlar: xususiyatlar va qiziqarli faktlar