বাড়িতে লার্ড ধূমপান করা সম্ভব, এবং কিভাবে এটি করতে? পেঁয়াজের চামড়ায় স্মোকড লার্ডের রেসিপি
প্রতিটি ব্যক্তির নিজস্ব স্বাদ পছন্দ আছে, কিন্তু অনেক মানুষ বিশ্বাস করে যে ধূমপান করা বেকন শুধু নোনতা তুলনায় সুস্বাদু এবং, অবশ্যই, এটি অনেক নরম। নীচে আপনি কীভাবে নিজের হাতে একটি ব্যারেল থেকে লার্ডের জন্য একটি স্মোকহাউস তৈরি করতে পারেন তার একটি উপায় রয়েছে।
একটি ব্যারেল, ডিভাইস থেকে লার্ড জন্য Smokehouse
ঘরে তৈরি লার্ড স্মোকহাউস তৈরি করতে, আপনার উপরে এবং নীচে ছাড়াই 200-লিটার লোহার ব্যারেল দরকার। এটি মূলত একটি লোহার সিলিন্ডার মাত্র।
একটি স্মোকহাউস সজ্জিত করার জন্য, আপনাকে প্রথমে একটি উপযুক্ত জায়গায় 0.3 মিটার গভীর, 0.2 মিটার চওড়া এবং 1.5 মিটার লম্বা একটি খাদ খনন করতে হবে, এটিকে লোহার শীট দিয়ে ঢেকে দিতে হবে এবং মাটি দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিতে হবে। এক প্রান্তে, ফায়ারবক্সের জন্য খাদটি আরও গভীর করা উচিত এবং অন্য প্রান্তে, একটি ব্যারেল রাখুন, নীচে নীচে।
একটি পেষকদন্ত দিয়ে ব্যারেলের উপরের অংশে, কাটআউটগুলি তৈরি করা এবং সেগুলিতে ধাতব রডের প্রান্তগুলি ঠিক করা প্রয়োজন, যার উপর হুকগুলি ঝুলানো হবে। ব্যারেলের ভিতরে, তার মাঝখানের উপরে, একটি সূক্ষ্ম ধাতু জাল ঠিক করা প্রয়োজন। এবং এটাই.
একটি ব্যারেল থেকে একটি স্মোকহাউসে লার্ড কীভাবে ধূমপান করবেন
ধূমপানের আগে, লার্ডটিকে অবশ্যই পরিষ্কার জলে 2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে, তারপরে, এটি গ্লাসযুক্ত এবং শুকনো হওয়ার জন্য, লার্ডটিকে ব্যারেলের ভিতরে হুকগুলিতে ঝুলিয়ে একটি জালে রাখতে হবে। ব্যারেলের শীর্ষ একটি ঘন ক্যানভাস দিয়ে আবৃত করা উচিত, এবং লোহার একটি টুকরা এটি উপরে স্থাপন করা উচিত।
বেকন ধূমপানের জন্য, আপনি শঙ্কুযুক্ত গাছ ব্যতীত যে কোনও জ্বালানী কাঠ ব্যবহার করতে পারেন, কারণ এতে প্রচুর রজন থাকে। জ্বালানো শুকনো কাঠ দিয়ে শুরু হয় এবং তারপরে, আরও ধোঁয়া পাওয়ার জন্য, কাঁচা কাঠ যোগ করা হয়।
বাইরের বাতাসের তাপমাত্রা এবং চর্বির টুকরোগুলির পুরুত্বের উপর নির্ভর করে, এটি 2 থেকে 4 ঘন্টা স্থায়ী হয়। চর্বি প্রস্তুতির ডিগ্রী স্বাদ দ্বারা নির্ধারিত হয়, এবং যদি এটি প্রস্তুত হয়, তাহলে তারা কেবল জ্বালানি কাঠ নিক্ষেপ বন্ধ করে। চর্বি প্রস্তুত হলে, এটি কাগজে মুড়িয়ে ফ্রিজে রাখা হয়।
ব্যারেল থেকে লার্ডের জন্য স্মোকহাউস তৈরির এই মূল পদ্ধতিটি উপস্থাপিত হয়েছে ল্যান্ড অফ ইউজফুল অ্যাডভাইস ম্যাগাজিনে।
আপনার নিজের উপর ধূমপান করা বেকন রান্না করা মোটেই কঠিন নয়। যাইহোক, আপনাকে প্রক্রিয়াটির সমস্ত সূক্ষ্মতা জানতে হবে। কিভাবে এটি সুস্বাদু করতে বাড়িতে লার্ড ধূমপান? ধূমপানের উপায় কি? এটি এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে.
স্মোকড লার্ডের রচনা এবং ক্যালোরি সামগ্রী
চর্বি একটি উচ্চ-ক্যালোরি পণ্য, যার রচনাটি দরকারী পদার্থে সমৃদ্ধ। এটি সহজে হজমযোগ্য এবং প্রায় সবাই খেতে পারে। যাইহোক, পণ্যটি তখনই উপযোগী হয় যখন অল্প পরিমাণে খাওয়া হয়। আপনি প্রতিদিন 60 গ্রামের বেশি খাবার খেতে পারবেন না।
- প্রয়োজনীয় ভিটামিন: সি, এ, ই, পিপি, ডি এবং গ্রুপ বি।
- Arachidonic অ্যাসিড.
- দরকারী খনিজ: ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন, সেলেনিয়াম, জিঙ্ক।
- অ্যামিনো অ্যাসিড: গ্লাইসিন, লাইসিন, হিস্টিডিন, আরজিনাইন এবং অন্যান্য।
খাদ্যে লার্ড অন্তর্ভুক্ত করা - অনাক্রম্যতা এবং মস্তিষ্কের কার্যকলাপ বৃদ্ধি পায়, লিভারের কার্যকারিতা উন্নত হয় এবং পাচনতন্ত্র স্বাভাবিক হয়।
100 গ্রাম ধূমপান করা পণ্যে রয়েছে:
- প্রোটিন - 1.51 গ্রাম।
- চর্বি - 50.77 গ্রাম।
- কার্বোহাইড্রেট - 1.56 গ্রাম।
- ক্যালোরি সামগ্রী 767 কিলোক্যালরি।
ফ্যাট পিকলিং রেসিপি
ধূমপানের জন্য লার্ড ম্যারিনেট করার জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে। একটি সুস্বাদু পণ্য পেতে, এটি অনেক মশলা এবং উপাদান ব্যবহার করার প্রয়োজন হয় না। ধোঁয়ার গন্ধ থালাটিকে একটি মশলাদার সুবাস এবং স্বাদ দেবে। অতএব, আপনি যদি প্রথমবারের মতো লার্ড ধূমপান করেন তবে সহজতম রেসিপিগুলি চেষ্টা করুন।
শুকনো মশলা marinade
নিম্নলিখিত মশলা মেশান: 100 গ্রাম লবণ, 1 চামচ। গোলমরিচের মিশ্রণ। একটি মিশ্রণ সঙ্গে সব পক্ষের ধুয়ে, শুকনো বেকন ঝাঁঝরি, 1 দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় পাঠান। পরে, এটি পান, এটি অতিরিক্ত মশলা পরিষ্কার করুন, এটি 2-3 ঘন্টার জন্য একটি খসড়াতে দাঁড়াতে দিন, ধূমপান শুরু করুন।
ব্রাইন মধ্যে marinating
1 লিটার জলে 100 গ্রাম লবণ, 1 টেবিল চামচ যোগ করুন। l লার্ড জন্য seasonings, 1 তেজপাতা. সবকিছু সিদ্ধ করুন, ঠান্ডা করুন, প্রস্তুত এবং কাটা বেকনের টুকরো ঢেলে দিন। ব্রাইন অবশ্যই পণ্যটিকে পুরোপুরি আবৃত করতে হবে। ঢেকে রাখুন এবং 48 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে ম্যারিনেট করুন। marinade থেকে চর্বি সরান, 12 ঘন্টার জন্য বাতাসে ঝুলিয়ে রাখুন। আপনি ধূমপান শুরু করতে পারেন।
এই রেসিপি ধূমপান কোনো ধরনের জন্য উপযুক্ত.
ফোঁড়া সঙ্গে marinade
এই রেসিপিটি দ্রুত রান্নার জন্য উপযুক্ত। 1 লিটার জলের জন্য, 100 গ্রাম লবণ যোগ করুন। ব্রাইন সম্পূর্ণরূপে চর্বি আবরণ করা উচিত, তারপর 7-10 মিনিটের জন্য এটি ফুটান। স্বাদে মশলা যোগ করুন (তেজপাতা, অলস্পাইস বা জায়ফল করবে)। তারপর 12-15 ঘন্টার জন্য একটি ঠান্ডা স্মোকহাউসে।
গরম স্মোকড স্মোকহাউসে কীভাবে লার্ড ধূমপান করবেন
ধূমপান প্রক্রিয়া শুরু করার জন্য, আপনাকে একটি স্মোকহাউস প্রস্তুত করতে হবে। আপনার যদি একটি বিশেষ হোম মিনি স্মোকহাউস না থাকে তবে আপনি একটি বড় লোহার বালতি বা ব্যারেল থেকে এটি নিজেই তৈরি করতে পারেন। এই জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:
- দুটি বৃত্তাকার গ্রিল যার উপর পণ্য ধূমপান করা হবে। আপনি একটি পুরানো ডাম্পলিং প্যান বা একটি হট প্লেট ব্যবহার করতে পারেন। নীচের উপরে 20 সেমি উপরে প্রথম ঝাঁঝরি ইনস্টল করুন উপরের এক - বালতি উপরের নীচে 10-15 সেমি।
- টাইট ঢাকনা। যদি একটি উপলব্ধ না হয়, আপনি স্টেইনলেস স্টীল বা টিন থেকে এটি কাটা করতে পারেন। প্রধান জিনিস হল যে ঢাকনা শক্তভাবে বন্ধ হয়।
- স্মোকহাউস স্ট্যান্ড। এটি ধাতু থেকে নির্মিত বা সাধারণ ইট ব্যবহার করা যেতে পারে।
একটি সাধারণ স্মোকহাউস প্রস্তুত এবং আপনি ধূমপান শুরু করতে পারেন:
- তেলের বাতির নীচে এক মুঠো কাঠের চিপস (চেরি, আপেল, অ্যালডার) রাখুন।
- লার্ডের টুকরোগুলি গ্রিলের উপর রাখুন (আঁটসাঁটভাবে নয়)। এটি উপরের গ্রেটের সাথে সুতলি দিয়ে সংযুক্ত করেও ঝুলানো যেতে পারে।
- স্মোকহাউসের নীচে আগুন জ্বালান। প্রথমে, আগুন শক্তিশালী হওয়া উচিত, তবে 20 মিনিটের পরে এটি সামান্য হ্রাস করা উচিত। তেলের বাতির তাপমাত্রা গড়ে 90⁰С হওয়া উচিত।
- এইভাবে, 60 মিনিটের জন্য পণ্যটি ধূমপান করুন। শেষ হয়ে গেলে, ধূমপায়ীকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। তারপর সমাপ্ত থালা পান, এটি এক ঘন্টার জন্য বায়ুচলাচল। এখন আপনি নিরাপদে চেষ্টা করতে পারেন.
নীচে একটি জল সীল সঙ্গে একটি গরম smokehouse মধ্যে বেকন রান্না করার জন্য একটি ভিডিও রেসিপি আছে
ঠান্ডা ধূমপান গরম ধূমপান থেকে আলাদা। লার্ড ঠাণ্ডা ধোঁয়া ব্যবহার করে ধূমপান করা হয়, যার তাপমাত্রা 30⁰С এর বেশি হওয়া উচিত নয়।
এছাড়াও, স্মোকহাউস নিজেই এর ডিজাইনে আলাদা। এটি একটি ফায়ারবক্স এবং স্মোকহাউস নিয়ে গঠিত, যার মধ্যে একটি চিমনি রাখা হয়। এটি নিজেকে তৈরি করতে, আপনার প্রয়োজন হবে:
- লোহার ব্যারেল, 200 লিটার
- ধাতু জাল
- লোহা পাত
- লোহা ঝাঁঝরি
- বার্লাপের টুকরো
- বেলচা
একটি স্মোকহাউস তৈরি করা:
- ফায়ারবক্সের জন্য একটি গর্ত খনন করুন এবং নীচে একটি ধাতব শীট রাখুন।
- চিমনির জন্য একটি পরিখা স্থাপন করুন, 25 সেমি চওড়া এবং গভীর। চিমনির দৈর্ঘ্য 2 থেকে 5 মিটার পর্যন্ত।
- অবাধ্য উপাদান বা লোহার একটি শীট সঙ্গে উপরে থেকে চিমনি আবরণ
- ব্যারেল থেকে নীচের অংশটি আলাদা করুন এবং পরিবর্তে একটি জাল সংযুক্ত করুন। জালের উপর বার্ল্যাপ রাখুন। এটি কাঁচের বিরুদ্ধে ফিল্টার হিসাবে কাজ করবে। পরিখার শেষে ব্যারেল রাখুন।
- পিপা শীর্ষে, ঝাঁঝরি সংযুক্ত করুন যার উপর থালা - বাসন ধূমপান করা হবে, উপরে প্রায় 25 সেন্টিমিটার নীচে। একটি ঝাঁঝরির পরিবর্তে, আপনি হুকগুলির সাথে পুরু ধাতব রডগুলি ইনস্টল করতে পারেন, তাদের জন্য পণ্যগুলি ঝুলিয়ে রাখতে পারেন।
ঠান্ডা ধূমপানের জন্য একটি সহজ নকশা প্রস্তুত, আপনি প্রক্রিয়া শুরু করতে পারেন। এটি করার জন্য, স্মোকহাউসে চর্বি রাখুন এবং ফায়ারবক্সে আগুন তৈরি করুন। পুরো প্রক্রিয়া চলাকালীন আগুন ক্রমাগত বজায় রাখতে হবে।
শঙ্কুযুক্ত কাঠ ব্যবহার করবেন না। ফল গ্রহণ করা ভাল: মিষ্টি চেরি, আঙ্গুর, নাশপাতি, আপেল গাছ, চেরি।
কিভাবে লার্ড ধূমপান:
1. স্মোকহাউসে। এই পণ্যটির প্রস্তুতির একটি বৈকল্পিক, প্রক্রিয়াটি সাধারণত দীর্ঘ হয় এবং ঠান্ডা পদ্ধতিতে 3 দিন পর্যন্ত সময় লাগতে পারে, পণ্যটি ডিহাইড্রেটেড হয়, একটি বিশেষ গন্ধ এবং স্বাদ অর্জন করে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। 5 ঘন্টা পর্যন্ত গরম ধূমপান করা হয়, পণ্যটি একটি ধূমপান করা সুগন্ধ অর্জন করে, সরস থাকে, স্বাদটি সেদ্ধ লার্ডের কিছুটা স্মরণ করিয়ে দেয়।
2. smokehouses এর analogues মধ্যে. প্রায়শই, এগুলি ফ্রাইং প্যান, গ্রিল, কলড্রন, যেখানে অল্প পরিমাণে কাঠের চিপস রাখা হয় এবং গরম ধূমপান করা হয়। বিকল্পটি সহজ, দ্রুত যথেষ্ট, সাধারণত 2-3 ঘন্টার বেশি সময় নেয় না।
3. কৃত্রিম ধূমপান। এটি প্রাকৃতিক রঞ্জক (পেঁয়াজের খোসা, চা) যোগ করার সাথে তরল ধোঁয়ার দ্রবণে চর্বি ফুটানো, ঘষা বা পিক করা।
বাড়িতে ধূমপান করা লার্ড তৈরির জন্য যে বিকল্পটি বেছে নেওয়া হোক না কেন, আপনাকে বিদেশী গন্ধ এবং নষ্ট হওয়ার লক্ষণ ছাড়াই একটি তাজা পণ্য ব্যবহার করতে হবে। বিদেশী গন্ধ আছে বা অদৃশ্য হতে শুরু করে এমন চর্বিকে পুনর্জীবিত করার চেষ্টা করবেন না। অন্যথায়, এটি কেবল সময়ের অপচয় হবে।
রেসিপি 1: বাড়িতে ক্লাসিক স্মোকড লার্ড
বাড়িতে স্মোকড লার্ড রান্না করতে, আপনার একটি আসল স্মোকহাউস দরকার। সাধারণত এটি একটি বড় ব্যারেল, যার নীচে একটি চুলা থাকে, ধোঁয়া দেওয়ার জন্য কাঠের ডাস্ট ভিতরে রাখা হয়। পণ্য একটি তারের আলনা উপর পাড়া বা হুক উপর ঝুলানো হয়. এখন বিক্রিতে আপনি বৈদ্যুতিক স্মোকহাউস খুঁজে পেতে পারেন। লার্ড রান্নার জন্য, এই ডিভাইসগুলির যে কোনও একটি উপযুক্ত।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
রসুন;
তেজপাতা।
রন্ধন প্রণালী
1. কুকিং ব্রাইন (ব্রিন)। এটি প্রস্তুত করতে, নির্বিচারে পরিমাণে জল ঢালাও, আপনি এটিকে কিছুটা গরম করতে পারেন এবং লবণ দ্রবীভূত করতে শুরু করতে পারেন। আমরা কাঁচা ডিম কম, ঢালা (এবং দ্রবীভূত!) যতক্ষণ না এটি ভাসছে ততক্ষণ লবণ। আর লবণের প্রয়োজন নেই, অন্যথায় চর্বিযুক্ত মাংসের স্তরগুলি শক্ত হয়ে যাবে।
2. গোলমরিচ, তেজপাতা, কাটা রসুন যোগ করুন। সাধারণভাবে, কোন মশলা স্বাদ.
3. আমরা চর্বির টুকরোগুলিকে ঠান্ডা ব্রিনে নিচু করি, নিপীড়ন করি এবং লবণাক্ত করার জন্য 4-7 দিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখি।
4. চর্বি রান্না করার পরে, আমরা এটিকে ব্রিন থেকে বের করি, এটিকে হুকগুলিতে ঝুলিয়ে রাখি বা একটি তারের র্যাকের উপর রাখি, এটি কয়েক ঘন্টার জন্য শুকাতে দিন।
5. আমরা একটি স্মোকহাউস প্রস্তুত করি, আগুন তৈরি করি বা হিটার চালু করি। আমরা কাঠবাদাম রাখি, স্বাদের জন্য আপনি তাদের সাথে জুনিপার বেরি যোগ করতে পারেন। উপরে কয়েক টুকরো চিনি দিন। আমরা চর্বি ঝুলিয়ে রান্না করি। কমপক্ষে 24 ঘন্টার জন্য 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, যদি 40 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের উপরে থাকে তবে পণ্যটি আরও দ্রুত রান্না করবে।
রেসিপি 2: একটি কড়াইতে বাড়িতে ধূমায়িত লার্ড
একটি আসল স্মোকহাউসে বাড়িতে স্মোকড লার্ড রান্না করার সুযোগ নেই তাদের জন্য একটি রেসিপি। আপনার একটি বড় কড়াই প্রয়োজন হবে, এটি যত বেশি হবে, তাপমাত্রা তত কম ভিতরে থাকবে এবং সেই অনুযায়ী, পণ্যটির চূড়ান্ত স্বাদ আরও ভাল হবে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
এছাড়াও আপনার বেকনের টুকরো, একটি টাইট ঢাকনা, কাঠের চিপস বা কাঠের ডাস্টের জন্য একটি ঝাঁঝরির প্রয়োজন হবে, বিশেষত চেরি।
রন্ধন প্রণালী
1. লবণ এবং মরিচ দিয়ে চর্বি ঘন করে ছিটিয়ে দিন এবং 2 সপ্তাহের জন্য লবণ দেওয়ার জন্য একটি ঠান্ডা ঘরে রাখুন। তবে আপনি ব্রাইন থেকে লার্ডও ব্যবহার করতে পারেন, যার প্রস্তুতিটি উপরে রেসিপিতে বর্ণিত হয়েছে।
2. আমরা লবণ থেকে চর্বি সমাপ্ত টুকরা পরিষ্কার বা সহজভাবে brine থেকে তাদের নিতে এবং তরল নিষ্কাশন যাক.
3. কড়াইয়ের নীচে চিপস বা কাঠের ডাস্ট রাখুন, ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন।
4. একটি কড়াইতে রাখা তারের র্যাকের উপর লার্ডের টুকরোগুলি রাখুন।
5. আমরা ময়দা এবং জল, টক ক্রিম এর সামঞ্জস্য থেকে পিটা প্রস্তুত। আমরা ঢাকনার প্রান্তে প্রলেপ দিই যাতে এটি কড়াইয়ের উপর সীলমোহর করা যায়।
6. একটি শক্তিশালী আগুনে চুলা চালু করুন, 15 মিনিট সনাক্ত করুন। আগুন বন্ধ করুন, এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত 2-3 ঘন্টার জন্য চর্বি ছেড়ে দিন। এই সময়ে ঢাকনা তোলা যাবে না।
রেসিপি 3: তরল ধোঁয়া সহ বাড়িতে স্মোকড লার্ড
তরল ধোঁয়া আপনাকে একটি সরলীকৃত প্রযুক্তি ব্যবহার করে বাড়িতে স্মোকড লার্ড রান্না করতে দেয়। যদি সবকিছু সঠিকভাবে করা হয় তবে পণ্যটি একটি ধোঁয়াটে গন্ধ এবং একটি মনোরম স্বাদ অর্জন করবে, তবে একই সাথে এটি শক্ত থাকবে এবং সত্যিকারের ঠান্ডা-ধূমপান করা লার্ডের মতো দেখাবে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
লাল মরিচ.
প্রতি লিটার ব্রিনের জন্য:
লবণ 0.1 কেজি;
তরল ধোঁয়া 50 মিলি;
2 মুঠো পেঁয়াজের খোসা।
রন্ধন প্রণালী
1. পেঁয়াজের খোসা পানিতে লবণ দিয়ে 5-7 মিনিট সিদ্ধ করুন, ফিল্টার করুন এবং সঙ্গে সঙ্গে তরল ধোঁয়া যোগ করুন।
2. আমরা কোন পাত্রে চর্বি টুকরা করা, এটা স্তর সঙ্গে নিতে ভাল। টুকরোগুলোকে পুরোপুরি ঢেকে দিতে গরম পেঁয়াজ ব্রিনে ঢেলে দিন। আমরা একটি ঢাকনা সঙ্গে আবরণ। যদি টুকরাগুলি ভাসতে থাকে এবং একটি ঢাকনা দিয়ে রুট না নেয়, তাহলে আপনি একটি ছোট নিপীড়ন করতে পারেন।
3. 12-20 ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন, সময় টুকরা বেধ উপর নির্ভর করে।
4. ব্রাইন থেকে সরান, একটি ন্যাপকিন দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং প্রতিটি টুকরো লাল মরিচ দিয়ে ঘষুন। রসুনের কিমাও ব্যবহার করতে পারেন। তারপরে আমরা প্রতিটি টুকরো ক্লিং ফিল্মে মুড়িয়ে ফ্রিজে রাখি।
রেসিপি 4: রান্নার সাথে বাড়িতে স্মোকড লার্ড
তরল ধোঁয়া দিয়ে বাড়িতে স্মোকড লার্ড তৈরির আরেকটি রেসিপি, কিন্তু এই সময় এটি সিদ্ধ করা হয়, এটি নরম এবং কোমল হয়ে ওঠে। আপনার পেঁয়াজের খোসা, গোলমরিচ এবং অন্যান্য সুগন্ধি উপাদানও লাগবে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
তাজা চর্বি;
রসুন;
কালো বা লাল মরিচ।
ক্বাথ জন্য:
1 লিটার জল;
180 গ্রাম লবণ;
এক মুঠো ভুসি;
তেজপাতা;
90 গ্রাম তরল ধোঁয়া;
4টি গোলমরিচ।
রন্ধন প্রণালী
1. আমরা একটি decoction প্রস্তুত, এই জন্য আমরা সবকিছু মিশ্রিত, 2 মিনিটের জন্য ফোঁড়া।
2. ব্রোথে বেকনের টুকরো যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন। 20 মিনিট রান্না করুন, তারপর বন্ধ করুন এবং ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রাখুন। রাতারাতি চলে যাওয়াই ভালো।
3. আমরা টুকরা আউট নিতে, adhered ভুসি অপসারণ, কাগজ towels সঙ্গে শুকিয়ে.
4. রসুন পিষে গোলমরিচ দিয়ে মেশান। আমরা একটি সুগন্ধি মিশ্রণ সঙ্গে প্রতিটি টুকরা ঘষা, এটি ফয়েল মধ্যে মোড়ানো এবং ফ্রিজার মধ্যে রাখা।
রেসিপি 5: ধীর কুকারে বাড়িতে স্মোকড লার্ড
ধীর কুকারের মতো সহকারীর উপস্থিতি বাড়িতে স্মোকড বেকন রান্না করা আরও সহজ করে তুলেছে। এই রেসিপিটি তরল ধোঁয়ার সাথেও রয়েছে, তবে এর সরলতা এবং গতিতে পূর্ববর্তী বিকল্পগুলি থেকে আলাদা।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
প্রায় 500 গ্রাম চর্বি একটি টুকরা;
চর্বি জন্য মসলা;
লাল স্থল মরিচ;
8 চামচ ধোঁয়া।
রন্ধন প্রণালী
1. একটি পাত্রে লবণ, সামান্য মরিচ, বেকনের জন্য মশলা ঢালা এবং তরল ধোঁয়া 4 টেবিল চামচ ঢালা। টুকরো চামড়ার পাশে রেখে দিন। উপরে লবণ এবং মশলা ছিটিয়ে দিন, আরও 4 টেবিল চামচ ধোঁয়া ঢেলে দিন। জল দিয়ে ভরাট করুন যাতে এটি সবেমাত্র টুকরাটি ঢেকে রাখে। আমরা নিপীড়ন করা এবং 5 ঘন্টা জন্য marinate ছেড়ে।
2. আমরা আচারের টুকরোটিকে একটি ধীর কুকারে স্থানান্তর করি, আমরা এটিও রাখি যাতে ত্বক নীচে থাকে। তরলটি ঢেলে দিন যাতে লার্ড ম্যারিনেট করা হয়।
3. 40 মিনিটের জন্য নির্বাপক মোড চালু করুন। সময় অতিক্রান্ত হওয়ার পরে, পণ্যটিকে মাল্টিকুকারের ভিতরে আরও এক ঘন্টার জন্য ম্যারিনেট করার জন্য ছেড়ে দিন। তারপর বের করে ঠান্ডা করুন। ঐচ্ছিকভাবে, আপনি যে কোনও মশলা দিয়ে গ্রেট করতে পারেন।
রেসিপি 6: চুলায় বাড়িতে স্মোকড লার্ড
তরল ধোঁয়া দিয়ে রোস্টিং হাতাতে বাড়িতে সুস্বাদু স্মোকড বেকন প্রস্তুত করার একটি বিকল্প। চা ব্রিউইং একটি রঞ্জক এবং অতিরিক্ত স্বাদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে এটি প্রাকৃতিক, ফলের সংযোজন ছাড়াই। সালো স্তরগুলির সাথে সর্বোত্তম ব্যবহার করা হয়; এই রেসিপিটির জন্য, আপনি পেরিটোনিয়াম নিতে পারেন।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
চর্বি একটি টুকরা প্রায় 1 কেজি, আপনি অনেক ছোট বেশী থাকতে পারে;
রসুন;
লাল মরিচ.
marinade জন্য:
চা চামচ;
তরল ধোঁয়া 100 মিলি;
তেজপাতা;
200 গ্রাম লবণ;
পানি লিটার।
রন্ধন প্রণালী
1. আমরা marinade প্রস্তুত, এই জন্য আমরা লবণ দিয়ে জল ফুটান, চা পাতা যোগ করুন এবং অবিলম্বে এটি বন্ধ করুন। আমরা 5 মিনিট জিদ, ফিল্টার এবং তরল ধোঁয়া মধ্যে ঢালা।
2. স্থির গরম ব্রিনে চর্বি ডুবিয়ে রাখুন, 24 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে দিন, ফ্রিজে রাখুন।
3. আমরা লবণযুক্ত টুকরাগুলি বের করি, একটি বেকিং হাতাতে রাখি। আমরা উভয় পক্ষের শেষ টাই, উপরে একটি গর্ত করা।
4. 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 30 মিনিটের জন্য বেক করুন, তারপরে আপনি হাতাটি কেটে নিতে পারেন এবং আরও 15 মিনিটের জন্য টুকরোটি ভাজতে পারেন।
5. আমরা আউট নিতে, একটি উষ্ণ রাষ্ট্র ঠান্ডা। কাটা রসুন এবং গোলমরিচ দিয়ে ঘষুন।
রেসিপি 7: আগে রান্নার সাথে বাড়িতে ধূমায়িত লার্ড
এই প্রযুক্তির একটি বৈশিষ্ট্য হল চর্বি প্রাথমিক স্ক্যাল্ডিং। এটি আপনাকে পণ্যটিকে আরও কোমল করতে, সেইসাথে ধূমপানের সময় কমাতে দেয়। এই রেসিপি অনুসারে বাড়িতে স্মোকড লার্ড রান্না করতে আপনার একটি লম্বা পাত্র বা ট্যাঙ্কের প্রয়োজন হবে। এটিতে ধাতব ডাল লাগাতে হবে, যার জন্য লার্ডের টুকরোগুলি হুকের উপর ঝুলানো হয়।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
চর্বি 1.5 কেজি;
লবণ 0.3 কেজি;
বাল্ব;
রসুনের 5 কোয়া;
2 লিটার জল।
আপনি সাধারণ খাদ্য ফয়েল এবং করাত প্রয়োজন হবে.
রন্ধন প্রণালী
1. জলে লবণ ঢালা, একটি ফোঁড়া আনা. কাটা বেকনটি টুকরো টুকরো করে ডুবিয়ে রাখুন এবং ঠিক 3 মিনিট ফুটানোর পরে রান্না করুন।
2. টুকরাগুলিকে একটি পাত্রে রাখুন, কাটা রসুনের লবঙ্গ এবং পেঁয়াজ যোগ করুন, এটি রান্না করা হয়েছিল এমন লবণ ঢালা। 4 দিনের জন্য ঠান্ডা এবং ফ্রিজে রাখুন।
3. আমরা সমাপ্ত চর্বি বের করি, এটিকে হুকের উপর ঝুলিয়ে রাখি এবং কয়েক ঘন্টার জন্য শুকিয়ে রাখি যাতে ব্রাইন ফোঁটা না হয়।
4. ফয়েলের একটি টুকরোতে 2-3 মুঠো করাত রাখুন, এটি একটি খামে ভাঁজ করুন, গর্ত ছেড়ে, প্যানের (ট্যাঙ্ক) নীচে রাখুন।
5. আমরা twigs আছে, হুক উপর বেকন স্তব্ধ. আমরা ফয়েল দিয়ে ব্যারেলের শীর্ষটি শক্তভাবে বন্ধ করি, বিশেষত 2 স্তরে, এটি প্রান্তে টিপুন।
6. চুলা চালু করুন, ট্যাঙ্কটি এক মিনিটের জন্য গরম করুন এবং সর্বনিম্ন তাপ কমিয়ে দিন। আমরা 1.5-2 ঘন্টার জন্য লার্ড রান্না করি। তারপর চুলা বন্ধ করুন এবং এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ট্যাঙ্কে রাখুন।
বাড়িতে স্মোকড লার্ড - টিপস এবং কৌশল
চর্বিটি ভালভাবে ধূমপান করার জন্য, আপনার বড় টুকরো করা উচিত নয় এবং সেগুলি আয়তাকার আয়তক্ষেত্রের আকারে থাকলে এটি আরও ভাল। সর্বোত্তম ওজন 400 গ্রাম পর্যন্ত।
পণ্যটির ধোঁয়ার মতো গন্ধ হওয়া উচিত, মশলা নয়। অতএব, দূরে সরে যাবেন না এবং ব্রিনে প্রচুর সিজনিং এবং সুগন্ধযুক্ত ভেষজ যোগ করুন, বিশেষ করে তেজপাতা এবং লবঙ্গ।
কোল্ড-স্মোকড লার্ড বেশ কয়েক মাস ধরে শুকনো এবং বায়ুচলাচল এলাকায় পুরোপুরি সংরক্ষণ করা হয়। কিন্তু যদি পণ্যটি গরম রান্না করা হয়, তবে এটি একটি বায়ুরোধী ফিল্মে অতিরিক্ত প্যাক করা এবং ফ্রিজারে রাখা ভাল।
চর্বি প্রস্তুতি রঙ দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে। যত তাড়াতাড়ি এটি লাল-বাদামী হয়ে যায়, এটি প্রস্তুত। প্রায়শই, নতুনরা তাপমাত্রার সাথে অনুমান করে না এবং তাদের পরিকল্পনার চেয়ে অনেক আগে একটি গরম ধূমপানযুক্ত পণ্য পান। অনুশীলনের সাথে অভিজ্ঞতা আসে।
যদি, ফুটন্ত প্রক্রিয়ায়, লার্ডের টুকরোগুলি একটি চাপে বাঁকানো হয়, তবে সেগুলিকে একটি সমতল পৃষ্ঠে চামড়া উপরে রেখে, একটি কাটিং বোর্ড দিয়ে চাপ দিতে হবে এবং নিপীড়ন করতে হবে। আপনি এই আকারে আরও ব্রাইন এবং ম্যারিনেট (ঠান্ডা) ঢালা করতে পারেন।
অতিরঞ্জন ছাড়াই ধূমপান করা বেকনকে একটি সুস্বাদু এবং একই সাথে একটি সর্বজনীন পণ্য বলা যেতে পারে। দুর্ভাগ্যবশত, আমাদের দোকানের দ্বারা অফার করা পণ্যের গুণমান পছন্দের অনেক কিছু ছেড়ে যায়। অতএব, একটি যৌক্তিক প্রশ্ন উঠেছে: কীভাবে বাড়িতে লার্ড ধূমপান করা যায় এবং এর জন্য কী প্রয়োজন।
কোন চর্বি নির্বাচন করতে হবে
প্রথমে আপনাকে লার্ড কিনতে হবে। ঐতিহ্যগতভাবে, মোটামুটি চর্বি এবং একটি মাংসের স্তর সহ কমপক্ষে 2.5 সেন্টিমিটার পুরুত্বের টুকরা ধূমপানের জন্য উপযুক্ত।
পণ্যের ব্যতিক্রমী তাজাতা, একটি ঘন এবং স্থিতিস্থাপক গঠন এবং একটি সুন্দর চেহারা থাকতে হবে। ধূমপানের জন্য রিজ বা পেরিটোনিয়াম থেকে নেওয়া অংশগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। কিন্তু পাশ ও পিছন থেকে বেকনের টুকরোগুলো আদর্শ http://nurumassage-amsterdam.nl/mapskd1।
চর্বি প্রস্তুতি
তবে সমাপ্ত সুস্বাদুতাটি বিশেষত সুস্বাদু এবং সুস্বাদু হওয়ার জন্য, আরও ধূমপানের আগে পণ্যটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা প্রয়োজন, যথা, লার্ডটি ম্যারিনেট করা। এটি করার দুটি উপায় রয়েছে: http://ahmaddabbagh.co.uk/mapskd1
- শুকনো;
- marinade মধ্যে
- 1 লিটার জল;
- 150 গ্রাম মোটা লবণ;
- রসুনের 5-6 লবঙ্গ;
- 5-6 কালো গোলমরিচ;
- 2-3 লবঙ্গ;
- লরেল পাতা একটি দম্পতি।
লবণ দিয়ে জল সিদ্ধ করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন, অন্যান্য মশলা যোগ করুন, তাপ থেকে সরান এবং ঠান্ডা করুন। এর পরে, এটিকে লার্ড দিয়ে পূরণ করুন এবং 2-4 দিনের জন্য একটি ঠাণ্ডা (16-18 ° C এর কম নয়) জায়গায় রাখুন। এত অল্প সময়ের মধ্যে, লার্ড সঠিক পরিমাণে লবণ এবং স্বাদ শোষণ করবে এবং নরম হয়ে যাবে।
আরও তথ্য যাইহোক, যদি শুষ্ক পদ্ধতিটি লবণাক্ত করার জন্য ব্যবহার করা হয়, তবে লার্ডটিকে 2-3 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি কাঠামোটিকে কিছুটা নরম করবে এবং শুকনো উপাদানগুলিকে ভিতরে প্রবেশ করতে দেবে। "ভিজা" পদ্ধতির সাহায্যে, এই সমস্ত কিছু লবণাক্তকরণ প্রক্রিয়ার সময় ঘটে এবং তাই প্রাক-ভেজানোর প্রয়োজন হয় না। আপনি শুধুমাত্র লার্ডের পৃষ্ঠে ছোট কাটা করতে পারেন।
ধূমপানের পদ্ধতি
সাধারণভাবে, সঠিকভাবে লবণযুক্ত বেকন নিজেই একটি দুর্দান্ত খাবার এবং আপনি যদি এটি ধূমপান করেন তবে আপনি নিজের প্রস্তুতির একটি আসল সুস্বাদু পান। এবং আপনি বাড়িতে লার্ড ধূমপান করার আগে, আপনার ধূমপানের পদ্ধতি সম্পর্কে আরও শিখতে হবে। মোট দুটি আছে:
- গরম
- ঠান্ডা
প্রধান পার্থক্য হল ব্যবহৃত তাপমাত্রা ব্যবস্থা এবং পদ্ধতির সময়কাল। তাই গরম ধূমপান মাত্র এক বা দুই ঘন্টা স্থায়ী হতে পারে এবং ঠান্ডা ধূমপান কয়েকদিন। উভয় পদ্ধতির তাদের ইতিবাচক এবং নেতিবাচক দিক রয়েছে। গরম ধূমপানের সাথে, পণ্যটি প্রক্রিয়াটির পরে অবিলম্বে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত, তবে গরম ধূমপান করা লার্ড খুব বেশি দিন সংরক্ষণ করা হয় না এবং এটি এক মাসের মধ্যে খাওয়া ভাল।
ঠান্ডা পদ্ধতিটি অনেক বেশি সময় ধরে চলে, তবে আসল পণ্যের সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি পুরোপুরি সংরক্ষণ করে এবং এর পাশাপাশি, এটি 5-6 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
সঠিক করাত
তবে একটি ব্যতিক্রমী সুগন্ধি এবং সুস্বাদু পণ্য পেতে, আপনার করাতের পছন্দের যত্ন নেওয়া উচিত। ফল গাছের প্রজাতি (আপেল, চেরি, চেরি, এপ্রিকট, পীচ, ইত্যাদি) এই অনুষ্ঠানের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। জুনিপার করাত একটি অনন্য সুবাস এবং তীব্র স্বাদ দেয়। আপনি বিচ, ওক, অ্যাল্ডার, অ্যাসপেন এবং ছাই কাঠ ব্যবহার করতে পারেন।
কিন্তু পাইন শিলা এবং বার্চ ধূমপান পণ্যের জন্য স্পষ্টতই উপযুক্ত নয়, যেমন লার্ড। যেহেতু তারা একটি তিক্ত রজনীয় স্বাদ এবং এমনকি টারপেনটাইনের গন্ধ দেবে, যা ক্ষুধাতে মোটেও অবদান রাখে না।
আগাম, আপনি শাখা, ছোট লগ, করাত এবং কাঠের চিপ পর্যাপ্ত সরবরাহ প্রস্তুত করতে হবে। কাঠ খুব শুষ্ক হওয়া উচিত নয়, কারণ এটি দ্রুত পুড়ে যাবে এবং সঠিক পরিমাণে ধোঁয়া দেবে না। এই পরিস্থিতি সংশোধন করতে, কাঠের হালকা আর্দ্রতা প্রক্রিয়াটির আগে এবং চলাকালীন উভয়ই সহায়তা করবে।
এবং এখন সরাসরি বাড়িতে কিভাবে সঠিকভাবে লার্ড ধূমপান সম্পর্কে। ধূমপানের জন্য, আপনার একটি বাড়িতে তৈরি বা কারখানার স্মোকহাউসের প্রয়োজন হবে। আদর্শভাবে, আপনাকে এই ইভেন্টটি বাইরের ব্যবস্থা করতে হবে, তবে আপনি যদি চান তবে আপনি বাড়ির ভিতরে ধূমপান করতে পারেন।
প্রথমে আপনাকে কাঠবাদাম জ্বালাতে হবে, এটি ভালভাবে জ্বলতে দিন যাতে কয়লা তৈরি হয় এবং তারপর শিখা নিভিয়ে দিন যাতে কেবল ধোঁয়া থাকে। চর্বিযুক্ত ঠান্ডা ধূমপান 15 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শুরু করা যেতে পারে।
ম্যারিনেট করা বেকনের টুকরোগুলি অবশ্যই লবণ এবং মশলা দিয়ে পরিষ্কার করতে হবে (শুকনো সল্টিং) বা তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিতে হবে (ভেজা হলে)। তারপরে, স্মোকহাউসের ধরণের উপর নির্ভর করে, এগুলিকে হুকের উপর ঝুলিয়ে দিন বা তারের র্যাকে বিছিয়ে দিন। 4 কেজি ওজনের এক টুকরো বেকনের সাথে, ঠান্ডা ধূমপানের পদ্ধতিটি গড়ে 20 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রায় এক দিন স্থায়ী হওয়া উচিত, তবে 25 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়।
গরম ধূমপানের বৈশিষ্ট্য
যখন বাড়িতে গরম ধূমপান লার্ড, তাপমাত্রা 50-60 ° C এর মধ্যে হওয়া উচিত, এবং এটি ধ্রুবক হওয়া উচিত। একটি উচ্চ তাপমাত্রা শাসন এই সত্যের দিকে পরিচালিত করবে যে সমস্ত চর্বি এবং রস চর্বি থেকে বেরিয়ে আসবে এবং একটি সরস উপাদেয়তার পরিবর্তে, রাবারের টুকরো বেরিয়ে আসবে।
পদ্ধতির জন্য প্রস্তুতি একই রকম, তবে চর্বির টুকরো রাখার সময়, এটি মনে রাখা উচিত যে ধোঁয়ার বিনামূল্যে সঞ্চালনের জন্য তাদের মধ্যে কমপক্ষে 1-2 সেন্টিমিটার একটি মুক্ত ফাঁক থাকতে হবে। এটি বেকনকে জ্বলতে বাধা দেবে এবং এমনকি ধূমপানও নিশ্চিত করবে। যাইহোক, আপনি মাত্র এক ঘন্টার মধ্যে বাড়িতে গরম স্মোকড বেকন রান্না করতে পারেন।
ধূমপানের প্রক্রিয়া চলাকালীন, তাপমাত্রায় তীব্র পরিবর্তন এড়াতে অপ্রয়োজনীয়ভাবে দরজা খোলা বা ঢাকনা তোলার পরামর্শ দেওয়া হয় না। আপনি শেষ হওয়ার কয়েক মিনিট আগে পণ্যের প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে পারেন। এটি করার জন্য, এটি মূল্যায়ন করার জন্য যথেষ্ট, যা "চোখ দ্বারা" বলা হয়। যদি টুকরোটি একটি মনোরম সোনালী-বাদামী বর্ণ ধারণ করে, তবে স্মোকড লার্ড প্রস্তুত।
একটি সুস্বাদু পণ্য পেতে, এটি দেশ বা প্রকৃতির বাইরে যেতে হবে না। দুটি সহজ রেসিপি রয়েছে যা আপনাকে বিস্তারিতভাবে বলবে কিভাবে বাড়িতে লার্ড ধূমপান করা যায়। এই ক্ষেত্রে, লার্ডটি ঐতিহ্যগত রেসিপি অনুসারে ম্যারিনেট করা হয়, তবে ধূমপানের জন্য পুরো টুকরোটি 3-5 সেন্টিমিটার চওড়া আয়তাকার বারে কাটা ভাল। আপনি সরাসরি চুলায় বা চুলায় ধূমপান করতে পারেন।
চুলায় ধূমপান
প্রথম বিকল্পের জন্য, আপনার একটি ঢাকনা সহ একটি বড় পাত্র বা কলড্রন, আকারের একটি তারের র্যাক এবং ফয়েলের বেশ কয়েকটি শীট লাগবে।
- ফয়েল দিয়ে পাত্রের নীচে লাইন করুন।
- উপরে জল দিয়ে ভেজা করা কয়েক মুঠো করাত ঢালা।
- লার্ড দিয়ে গ্রেট সেট করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে সবকিছু ঢেকে দিন।
- আঁটসাঁটতা নিশ্চিত করতে, পাত্রের উপরের অংশ এবং প্রান্ত বরাবর ঢাকনাটি অবশ্যই মাখন দিয়ে গ্রীস করা উচিত।
এটি শুধুমাত্র চুলার উপর কাঠামো উত্তোলন এবং গ্যাস চালু করার জন্য অবশেষ। আগুন মাঝারি হওয়া উচিত যাতে ধারকটি সমানভাবে গরম হয় এবং করাত সঠিক ধোঁয়া দেয়। বাড়িতে ধূমপান 30-40 মিনিট স্থায়ী হয়।
চুলায় বেকন ধূমপান
আপনি চুলায় চর্বি ধূমপান করতে পারেন। এটি করার জন্য, খুব নীচে আপনাকে ফয়েল দিয়ে আচ্ছাদিত একটি গভীর বেকিং শীট লাগাতে হবে। এর উপর কয়েক মুঠো করাত নিক্ষেপ করুন এবং ওভেনটি 90-95 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় গরম করুন।
এখন বেকনটি ছড়িয়ে দিয়ে ঝাঁঝরিটি ইনস্টল করুন এবং দরজা বন্ধ করে প্রায় 30-40 মিনিট ধরে রাখুন।
ধূমপান করা পণ্যটি একটি সুন্দর চেহারা এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত ভূত্বক অর্জনের জন্য, প্রক্রিয়াটি শেষ হওয়ার প্রায় 10-15 মিনিট আগে, তাপমাত্রা 125 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বৃদ্ধি করুন।
আপনি দেখতে পাচ্ছেন, আপনি বছরের যে কোনও সময় খুব অসুবিধা ছাড়াই বাড়িতে সুস্বাদু স্মোকড লার্ড পেতে পারেন। প্রধান জিনিস হল মৌলিক প্রযুক্তিগুলি অনুসরণ করা এবং আপনার নিজের উপর বিশেষ করে সুস্বাদু কিছু রান্না করার একটি মহান ইচ্ছা আছে।
ভিডিও রেসিপি: বাড়িতে লার্ড ধূমপান কিভাবে
সুস্বাদু স্মোকড লার্ড একটি দুর্দান্ত পণ্য যা বাড়িতে দ্রুত প্রস্তুত করা যায়। যখন আপনার প্রচুর পরিমাণে চর্বি থাকে, তখন এটি ধূমপান করা ভাল যাতে এটি খারাপ না হয়। আপনি স্বাস্থ্যের ক্ষতি ছাড়া ছয় মাস পর্যন্ত ধূমপান করা বেকন ব্যবহার করতে পারেন। এবং বাড়িতে লার্ড ধূমপান কিভাবে একটি সত্যিই ক্ষুধার্ত থালা পেতে ভাল? আপনার ঘরে তৈরি ধূমপায়ী হলে এটি করা যথেষ্ট সহজ। লার্ডকে লবণ দেওয়ার পরে ধূমপান করা ভাল (এবং আরও ব্যবহারিক) এবং ঠান্ডা পদ্ধতি ব্যবহার করে, জ্বালানী কাঠ এবং শক্ত কাঠের করাত প্রস্তুত করা, সেইসাথে লবণাক্ত এবং ধূমপানের জন্য বড় পাত্রে। আধা ঘন্টার মধ্যে বাড়িতে তৈরি স্মোকড লার্ড রান্না করা সত্যিই সম্ভব।
কিভাবে দ্রুত চর্বি ধূমপানসালো উচ্চ এবং নিম্ন উভয় তাপমাত্রায় ধূমপান করা যেতে পারে। প্রথমত, চর্বি লবণাক্ত করা আবশ্যক। এটি মোটা টেবিল লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, এটি একটি কাপড় দিয়ে অগভীরভাবে ঢেকে দিন যাতে চর্বি একটি অপ্রীতিকর গন্ধ অর্জন না করে এবং ক্ষয় না করে। পরবর্তী ধূমপানের জন্য, ভেজা সল্টিং দিয়ে লার্ডে লবণ দেওয়া ভাল, যেখানে লবণ আরও সমানভাবে বিতরণ করা হয়।
স্যালোতে লবণ বেশি লাভজনক। জল সিদ্ধ করুন, এবং 800 গ্রাম জলের তিন লিটার ক্ষমতা সহ একটি জারে গণনা করুন। লবণের ব্যবহার সম্পর্কে চিন্তা করুন: প্রতি কিলোগ্রাম চর্বিতে 12 গ্রাম লবণ লাগে। ডিমটি ঠাণ্ডা ব্রিনে কম করার চেষ্টা করুন এবং কাঁচা। এটি ভাসবে, তাই যথেষ্ট লবণ আছে। আপনি দশ দিন (সর্বোচ্চ দুই সপ্তাহ) জন্য লার্ড লবণ প্রয়োজন.
একটি বাড়িতে স্মোকহাউস তৈরি করুন। একটি সাধারণ ফায়ারবক্স তৈরি করুন, এটির কাছাকাছি একটি পরিখা খনন করুন, প্রায় কয়েক মিটার। পরিখাতে একটি বড় ব্যাসের পাইপ ঢোকান এবং এটির উপরে একটি ধারক রাখুন। আপনি এটি জুড়ে লোহার বার ঠিক করে নীচে ছাড়া একটি পুরানো লোহার ব্যারেল কিনতে পারেন। স্মোকহাউসের নীচে অ্যাল্ডার করাত রাখুন (আপনার তিনটি বড় মুঠো দরকার)। কাঠকে একটু জ্বাল দিতে দিন যাতে কয়লা তৈরি হয়। আগুন নেভিগেশন ধূমপায়ী রাখুন, ঝাঁঝরি উপর, একটি ঢাকনা সঙ্গে লার্ড বন্ধ. চর্বি নিজেই কয়েক দিনের জন্য ধূমপান করা যাক, যাইহোক, আপনি সাবধানে কাঠ এবং ধূমপান নিরীক্ষণ করা প্রয়োজন যাতে চর্বি সমানভাবে ধূমপান করা হয়। গুঁড়ো রসুন এবং লাল মরিচের মিশ্রণ দিয়ে গরম লার্ড কোট করা ভাল। এইভাবে আপনি বাড়িতে নিরাপদে লার্ড ধূমপান করতে পারেন। রাতে, আগুন নিভিয়ে ফেলা যায়, এবং দিনের বেলায় পুনরুজ্জীবিত করা যায়। একটি পরিষ্কার এবং ঠান্ডা জায়গায় এই ধরনের চর্বি সংরক্ষণ করা প্রয়োজন।
আপনি ব্রিসকেট এবং মিটলোফ উভয়ই ধূমপান করতে পারেন। এটি করার জন্য, পণ্যগুলিকে প্রায় তিন ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপরে ফুটন্ত জলের একটি বড় পাত্রে চর্বি কমিয়ে দিন। এক কেজি চর্বি প্রায় এক ঘন্টা রান্না করা উচিত। রান্না করার পরে, পণ্যগুলিকে ভাঁজ করা এবং একটি ঠান্ডা ঘরে শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখা ভাল, শুকনো হ্যামগুলিকে সুতলি জাল দিয়ে বেঁধে রাখা ভাল। তারপর চর্বি একটি স্মোকহাউসে 20 ডিগ্রি কম তাপমাত্রায় দুই থেকে চার দিনের জন্য ধূমপান করা হয়। চর্বি যখন অন্য বস্তুর সংস্পর্শে না আসে তখনই ভালো হয়। দ্রুত ধূমপানের সাথে, অর্ধেক দিনের জন্য 50-60 ডিগ্রি তাপমাত্রায় লার্ড প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। চামড়া নামিয়ে স্মোকহাউসে লার্ড বিছিয়ে রাখা ভালো।
স্মোকড বেকন একটি চমৎকার পণ্য যা ছুটির জন্য কাজে আসবে। ইস্টার টেবিলে এটি পরিবেশন করা বিশেষভাবে উপযুক্ত।
আপনি যদি খুব অল্প পরিমাণে চর্বি ধূমপান করতে চান তবে আপনি পরবর্তী ভিডিওতে বর্ণিত পদ্ধতিটি ব্যবহার করতে পারেন।