Lisnato tijesto sa sulugunijem. Pita sa suluguni sirom i zelenim lukom Lare Katsove - recept sa fotografijom
Suluguni je popularni gruzijski sir koji se proizvodi s posebnom salamurom. Kiselo-mliječnog je blago slankastog okusa, umjereno specifičnog mirisa. Aktivno ga koriste kuhari za pečenje raznih pita i peciva. U našem članku ćemo pogledati nekoliko jednostavnih recepata. Ovi su recepti detaljno opisani, jednostavni u izvedbi, dostupni za kuhanje domaćicama čak i s malo kulinarskog iskustva. Slastičar početnik s njima će se nositi za manje od 1 sata. Nakon što ste jednom pokušali kuhati gruzijsku ili osetijsku pitu, njezin će recept čvrsto ući u vašu prehranu.
Recept broj 1 "Osetijska pita sa suluguni sirom"
Ovaj recept je vrlo jednostavan, kolač se brzo skuha i gotovo ga je nemoguće pokvariti. Za ovaj recept trebat će vam sljedeći set proizvoda:
- Brzodjelujući kvasac - 20 gr.
- Maslac - 30 gr.
- Pšenično brašno - 1 kg.
- Suluguni - 300 gr.
- Voda za piće - 400-450 ml.
- Kiselo vrhnje 20% masti - 200 gr.
- Zeleni luk - 50 gr.
- Svježi kopar - 20 gr.
- Šećer i sol po ukusu (ne zaboravite da je sir slan)
- Neki začini po vašem ukusu.
Korak 1
Pomiješajte kvasac sa šećerom i prelijte ih s 200 ml tople vode. Podignimo ih. U prosijano brašno posoliti po ukusu, dodati kvasac. Ulijte ostatak vode i zamijesite mekano i elastično tijesto. Kako tijesto ne bi postalo previše tekuće, preostalu vodu dodajte postupno.
Korak 2- priprema nadjeva.
Sir utrljamo na krupno rende, pomiješamo sa začinskim biljem, dodamo kiselo vrhnje i nadjev još jednom dobro izmiješamo. Nadjev je spreman.
3. korak- formiranje osetijske pite.
Pogodnije je oblikovati kolač odmah na papiru za pečenje. Uzimamo tijesto i razvaljamo palačinku na oko 5 mm debljine. U sredinu rasporedimo gotov nadjev sa začinskim biljem i kiselim vrhnjem. Rubove tijesta podignemo, pričvrstimo i oklagijom pažljivo zarolamo kolač. Gotovu pitu prebaciti u lim za pečenje.
Korak 4- pečenje pite.
Pitu šaljemo u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 15 minuta. Za ovaj recept možete koristiti tijesto, kako na bazi kvasca, tako i kuhano na kefiru. Samo trebate pratiti proces pečenja. Tijesto za kefir malo je brže spremno.
Obavezno isprobajte još jedan recept za lisnato tijesto sa suluguni sirom. Ovaj gruzijski recept pravo je otkriće za ljubitelje lisnatog tijesta. Nitko neće ostati ravnodušan na kombinaciju prhkog lisnatog tijesta, sulugunija i zelenila.
Recept br. 2 "Lisnato tijesto sa sulugunijem"
Trebat će nam sljedeći sastojci:
- Lisnato tijesto bez kvasca - 500 grama
- Pileća jaja - 2 komada
- Suluguni sir - 250 grama
- Zeleni luk 1 vezica (50-70 grama)
Korak 1- Priprema nadjeva.
Sir naribati na krupnije ribež, odvojiti bjelanjke od žumanjaka. Zeleni luk sitno nasjeckajte. U zdjeli pomiješajte sir, začinsko bilje i proteine. Žumanjke ostaviti za premazivanje.
Korak 2- pripremite tijesto.
Lisnato tijesto prethodno odmrznite. Razvaljajte tijesto na pek papiru. Ako se tijesto sastoji od dvije plohe, onda jednu razvaljajte debljine 0,5 cm.Ako imate jednu plohu, malo je razvaljajte, podijelite na dva dijela i također razvaljajte na 0,5 cm.
3. korak- oblikujemo pitu.
U to vrijeme uključite pećnicu da se zagrije. Pažljivo prebacite donji sloj tijesta zajedno s pergamentom na lim za pečenje. U sredini rasporedimo nadjev od sira i začinskog bilja, ravnomjerno ga rasporedimo po tijestu, povlačeći se od ruba tijesta 1-2 cm. Pokrijte drugim slojem na vrhu i stegnite rubove. Možete ih pritisnuti vilicom za pouzdanost i ljepotu. Kolač premažemo žumanjkom i pošaljemo u pećnicu.
Korak 4- kuhanje.
Pecite kolač 20 minuta na 180 stupnjeva C. Nježna i sočna torta s viskoznim sulugunijem je spremna. Lisnata pita s gruzijskim sulugunijem može se napraviti i od kvasnog tijesta. Razlika je u tome što prije nego što ga pošaljete u pećnicu, kolač morate ostaviti da se diže na sobnoj temperaturi. Okus takvog lisnatog kolača sa sulugunijem dugo će se pamtiti.
Ljubitelji lisnatog tijesta svakako bi trebali pripremiti lisnato tijesto sa šunkom i suluguni sirom.
Recept broj 3 "Lisnate pite sa šunkom i suluguni sirom"
Potrebni sastojci:
- Lisnato tijesto - 500 grama
- Šunka - 150 grama
- Suluguni sir - 150 grama
- Luk - 1 komad
- Zeleni peršin - 1 hrpa
- Pileće jaje - 1 komad
- Maslac - 30 grama
- Posolite po ukusu
- Crni papar po ukusu.
Korak 1- Priprema nadjeva.
Šunku i luk nasjeckajte na sitne kockice. Popržiti na maslacu. Ostavite malo putera za mazanje kolača. Peršin sitno nasjeckajte i pošaljite u tavu s lukom i šunkom. Pržite još minutu i maknite s vatre. Suluguni utrljajte na grubo ribež. Pomiješajte sir sa šunkom, lukom i začinskim biljem, posolite i popaprite po ukusu.
Korak 2- Priprema testa.
Odmrznite tijesto. Svaki tanjur podijelimo na 4 kvadrata. Debljina tijesta treba biti najmanje 0,5 cm Ovisno o debljini tijesta, vrijeme kuhanja naših lisnatih peciva varira: + - 5 minuta.
3. korak- formiranje pita.
Lim za pečenje obložimo pergamentom i namažemo maslacem.
U svaki kvadrat staviti žlicu nadjeva. Zauzvrat, stisnemo suprotne kutove u sredini, dobivamo četvrtastu omotnicu. Fotografija prikazuje različite mogućnosti oblikovanja pita.
Položite lisnato tijesto na lim za pečenje.
Korak 4- kuhanje.
Pite šaljemo u prethodno zagrijanu pećnicu. Temperatura kuhanja 200 stupnjeva. Vrijeme kuhanja 35-40 minuta. Kuhajte dok dobro ne porumene.
Sljedeći kolač će vas iznenaditi na svoj način. Pita od puževa od lisnatog tijesta, sulugunija i brynze još je jedan gruzijski recept koji ne oduzima puno vremena za pripremu, a kao rezultat pita postaje neobično ukusna, sočna i vrlo mirisna.
Recept br. 4 "Pita od puževa" ili "Pita od lisnatog sira"
Potrebni sastojci:
- Lisnato tijesto bez kvasca - 400 grama
- Suluguni sir - 200 grama
- Sir - 100 grama
- Kopar - 10 grama
- Žumanjak - 1 kom.
- Mješavina mljevenih paprika po ukusu
- Sjemenke sezama - 0,5 žličice
- Pileće jaje - 1 kom. za podmazivanje
- Biljno ulje - 0,5 tsp. za podmazivanje kalupa
Korak 1- priprema nadjeva.
Feta sir umijesimo da dobijemo jednoličnu mrvičastu smjesu, dodamo sir nariban na krupnije ribež, sitno sjeckani kopar, papar i žumanjak. Sve dobro promiješamo. Nadjev je spreman.
Korak 2- Priprema testa.
Prethodno odmrznuto tijesto mora se izrezati na tri identične trake. Zatim svaku traku razvaljamo po širini i dužini debljine 0,5cm.Otprilike 7cm širine i 40cm dužine. Svaku traku rasporedimo nadjevom po sredini, rubove ostavimo po 1 cm.Rubove stisnemo. Imat ćemo tri cijevi. Spojimo ih zajedno i na dasci posutoj brašnom savijemo kolač u obliku spirale. Zatim uzmemo oblik namazan biljnim uljem, njime prekrijemo našeg puža i okrenemo ga, čvrsto pritisnuvši dasku na obrazac. Nakon što je naš kolač u obliku, namažite ga žumanjcima i pospite sjemenkama sezama.
Ovaj recept je univerzalan: pogodan i za svečani stol i za obiteljsku večeru. Uživajte u jelu.
Postoji mnogo recepata za pite i druga peciva, a svaki recept je savršen na svoj način. Začini i bilje pomoći će naglasiti njihov okus. Tijesto se može koristiti i kvasac i bez kvasca, lisnato ili obično na kefiru. Nadjev se može dodati prema želji bilo koje nijanse okusa. Pita od sira vrlo je popularna među ljubiteljima gruzijske kuhinje. Za ljubitelje manje pikantnog okusa nadjev od sira možete zamijeniti običnim svježim sirom - svježi sir nije ništa manje ukusan. Pufni s nadjevom od svježeg sira vrlo su slični siru, razlika je u tome što je svježi sir manje slan pa je okus savijača mekši. Isprobajte ove recepte i pronaći ćete savršen recept za sebe po kojem će vaša torta 100% zadovoljiti sve ukusne preferencije.
Suluguni pita je izvrsna ideja za međuobrok ili piknik, pokušajte napraviti lisnato ili dizano tijesto!
- Kvasac 20 grama
- Maslac 30 grama
- Pšenično brašno 1 kg
- Suluguni sir 300 grama
- Voda za piće 450 mililitara
- Kiselo vrhnje 200 grama
- Zeleni luk 50 grama
- Kopar 20 grama
- Šećer, pijesak po ukusu
- Posolite po ukusu
- Začini po ukusu
Kvasac i šećer otopiti u 200 grama vode i ostaviti da nadođe. Nakon toga dignuti kvasac pomiješajte s preostalom vodom, soli i brašnom. Zamijesite tijesto i ostavite nekoliko sati da se diže.
Suluguni utrljajte na grubo ribež.
Dodajte sitno sjeckani luk, kopar.
Prelijte kiselim vrhnjem i promiješajte.
Tijesto razvaljajte u palačinku.
Na njega širimo suluguni.
Rubove tijesta podignemo kao vrećicu, zalijepimo. Zatim rukom premijesite tijesto da nadjev ostane unutra.
Kolač rasporedimo u lim za pečenje i stavimo peći u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva 15 minuta. Gotovu pitu obilato namažite maslacem. Uživajte u jelu!
Recept 2: pita s krumpirom i suluguni sirom
- kefir 230 mililitara
- mlijeko 150 mililitara
- kiselo vrhnje 30 grama
- svježi kvasac 25 grama
- šećera 10 grama
- brašno 600 grama
- krumpir 200 grama
- suluguni sir 250 grama
- mješavina 5 paprika
- maslac
Pripremite tijesto (za tri pite). Pjenjačom pomiješamo kefir, mlijeko, kiselo vrhnje i svježi kvasac. Dodajte šećer, promiješajte i prosijte brašno u zdjelu. Počnite mijesiti lopaticom. Ako je tijesto ispalo previše suho, dodajte malo mlijeka ili kefira, tijesto ne smije biti jako gusto.
Tijesto rasporedimo po stolu, posipamo solju i nastavimo mijesiti. Nakon 10-15 minuta stavite tijesto pod prozirnu foliju i ostavite u zdjeli da se diže 30-40 minuta.
Pripremimo nadjev. Krompir skuhajte, suluguni sir narendajte na krupnije rende, krompir zgnječite potiskivačem, sjedinite sa sirom, dodajte malo soli, mješavinu paprika i promiješajte.
Stol posuti brašnom, tijesto podijeliti na 3 dijela. Jedan dio razvaljamo u okruglu pogačicu, namažemo nadjevom, pokupimo rubove, uštipnemo sredinu i dobivenu “vrećicu” oklagijom zarolamo u pogačicu posipajući brašnom s obje strane.
Rasporedimo kolač na lim za pečenje s pergamentom, napravimo ubod u sredini nožem i pošaljemo da se peče u pećnici na temperaturi od 200 stupnjeva 7-10 minuta. Izvadite iz pećnice i obilato premažite maslacem.
Od druga dva komada tijesta također pravimo pite s bilo kojim nadjevom, pečemo i slažemo jednu na drugu, svaku pažljivo natopimo maslacem. Režemo tri pite istovremeno. Uživajte u jelu!
Recept 3: lisnata pita sa špinatom i sulugunijem
- Biljno ulje 1 šalica.
- Kopar 1 hrpa.
- Suluguni sir 200 g
- Svježi sir bez masnoće 1 pakiranje 250 g.
- Mlijeko 1 žlica.
- 2 sirova jaja.
- Muškatni oraščić, sol, papar.
Odmrznite špinat, rukama ocijedite svu tekućinu, osušite papirnatim ručnicima.
Luk operite, jako sitno narežite.
Kopar oprati, osušiti i sitno nasjeckati.
Pomiješajte: špinat, luk i kopar.
Uzmite svježi sir, izgnječite vilicom, dodajte jaja, promiješajte, ulijte mlijeko, sve promiješajte dok ne postane glatko.
Zatim sve pomiješati špinat, luk, kopar, svježi sir - jaje - mliječnu masu, sol, papar, dodati muškatni oraščić (rendan) po ukusu. Uliti u tijesto. maslac (rezerva za podmazivanje tijesta i pleha)
Izliti na lim za pečenje. ulje, rasporediti tijesto, poravnati, napraviti stranice.
Stavite nadjev, a na to narezani sir, utopite u nadjev.
Pokrijte drugim listom tijesta na vrhu i stisnite oko rubova.
Staviti peći u zagrijanu pećnicu 50 minuta, na 180 gr.
Recept 4, korak po korak: pita sa sulugunijem i dimljenim mesom
- Lisnato tijesto od kvasca (gotovo) - 500 g
- Žumanjak - 1 kom.
- Za punjenje:
- Dimljeno ili polu-dimljeno meso, kobasice, prsa - 350-400 g
- Suluguni sir - 300 g
- Peršin i kopar - pola hrpe
- Luk - 1 kom.
- Masnoća (biljno ulje ili maslac) - 1 žlica. žlica
Luk, dimljeno meso i začinsko bilje sitno nasjeckajte. Sir naribati na krupnije ribež. Na zagrijanom ulju popržiti luk s dimljenim mesom. Prebacite u zdjelu i dodajte sir i začinsko bilje, promiješajte. Nadjev je spreman.
Tijesto odmrznite i razvaljajte u veliki krug. Napravite 6 rezova duž ruba kruga.
Prebacite tijesto valjkom za tijesto u posudu za pečenje.
Rasporedite nadjev.
Spojite suprotne rezove u sredini. Okrenite ih naopako poput ovratnika. Podmažite pitu žumanjkom.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 25-30 minuta.
Uživajte u jelu!
Recept 5: pita od lisnatog tijesta s rajčicama i sulugunijem
- Lisnato tijesto bez kvasca - 500 g
- Suluguni sir - 200 g
- Rajčica (srednja) - 3 kom
- Poriluk
- Krema (ili mlijeko) - 100 ml
- Pileće jaje - 1 kom.
- Sezam
Paradajz narežite na sitno, poriluk na kolutiće.
Sir naribati na krupnije ribež.
Razvaljajte tijesto u dugi sloj debljine 2-3 mm.
Nadjev premažite preko tijesta.
Tijesto sa nadjevom zarolajte u roladu i stavite u vatrostalnu formu namazanu maslacem u obliku “puža”.
Staviti da se peče u pećnici zagrijanoj na 180-200*. Umutiti vrhnje s kokošjim jajetom.
7-10 minuta nakon pečenja kolač izvadite, prelijte smjesom od jaja i pospite sezamom.
Pecite još 15 minuta do kraja.
Recept 6: lisnata pita sa sulugunijem i začinskim biljem (sa fotografijom)
Brza brza pita neće ostaviti ravnodušnim nikoga tko voli lisnato tijesto i sir. Zelje dodaje začin. Izvrsna opcija za piknik.
- Lisnato tijesto - 2 lista (500 g),
- Suluguni sir - 100-150 g,
- Parmezan sir - 100-150 g,
- Kopar, cilantro, peršin - 1 hrpa.
Sir sameljite na ribež, zelje proizvoljno nasjeckajte.
Pomiješajte naribani sir i zelje te promiješajte. Ako je suluguni sir previše slan, prvo ga treba namočiti u hladnoj vodi, izrezati na kriške. Tijekom namakanja vodu je potrebno nekoliko puta promijeniti.
Jedan sloj lisnatog tijesta uredno razvaljajte u kvadrat, tijesto stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Nadjev ravnomjerno rasporedite po tijestu, ne dopirući do ruba oko 1,5 cm.
Drugi sloj lisnatog tijesta razvaljajte malo veći od prvog i tim tijestom prekrijte nadjev. Spojite slojeve tijesta zajedno. Vrh pite izbockajte vilicom.
Staviti u zagrijanu pećnicu 15-20 minuta, na 180 stupnjeva.
Po želji tijesto možete namazati jajetom ili slatkom vodom, ali kolač će u svakom slučaju biti lijepo rumen.
Gotovu tortu ohladite na rešetki, izrežite na porcije i poslužite toplu. Kolač je i hladan vrlo ukusan.
Recept 7: Pita s adyghe sirom i sulugunijem
Rumene, izdašne, mirisne i vrlo ukusne osetijske pite sa sirom poslužujemo vruće. Usput, u gotovom obliku takva peciva savršeno podnose zamrzavanje: izrežite ono što niste imali vremena pojesti u porcijama, zamotajte u prozirnu foliju (stavite u vrećicu) i stavite u zamrzivač. Kada odlučite uživati, jednostavno zagrijte potrebnu količinu u mikrovalnoj ili vrućoj pećnici.
- brašno - 500 gr
- mlijeko - 180 ml
- voda - 160 ml
- maslac - 50 gr
- šećer - 1,5 tbsp.
- kuhinjska sol - 1 žličica
- kvasac 1 žličica
- suluguni sir - 500 gr
- Adyghe sir - 400 gr
- jaje - 1 kom.
- maslac - 1 žlica. za podmazivanje
Prvo napravimo tijesto s kvascem. Može se mijesiti na radnoj površini (kuhinjski stol) ili u velikoj zdjeli - praktičnije je. Prosijte (po mogućnosti dva puta) pšenično brašno najvišeg stupnja. Zahvaljujući tome, brašno će ne samo olabaviti i biti zasićeno kisikom, već će i mogući ostaci otići. Možda će vam trebati malo manje ili više brašna - ovisi o njegovoj kvaliteti (osobito o sadržaju vlage). Zato bih vam savjetovala da ne koristite svo brašno odjednom, već da krenete od 450 grama – tada ćete se voditi prema konzistenciji tijesta.
U brašno dodajte 1 žličicu bez tobogana (ovo je 3 grama) brzodjelujućeg kvasca, 1,5 žličicu šećera i 1 žličicu sitne soli bez tobogana. Sve dobro izmiješajte vilicom, pjenjačom ili rukom kako bi se svi suhi sastojci ravnomjerno rasporedili po smjesi. O kvascu: nije potrebno uzimati brzodjelujući kvasac - savršen je samo suhi (također 3 grama) ili prešani (treba vam 3 puta više, odnosno 9 grama). Takav se kvasac ne miješa odmah s pšeničnim brašnom, već se prethodno aktivira u toploj slatkastoj tekućini 10-15 minuta. U našem slučaju možete malo zagrijati pola čaše vode sa šećerom i u njoj otopiti kvasac.
U smjesi od brašna napravimo udubljenje i u njega ulijemo 180 mililitara toplog (ne vrućeg, ali ugodno toplog) mlijeka i 160 mililitara pitke vode. Sve promiješajte rukom ili žlicom da se brašno navlaži.
Kada dobijete takve grudice brašna, možete uvesti meki maslac (50 grama). Tijesto počnemo mijesiti rukama ili uz pomoć mješalice (mašine za kruh).
Miješenje tijesta od kvasca za osetijske pite trebalo bi biti intenzivno i prilično dugo - najmanje 10 minuta. Dobije se glatko, homogeno tijesto koje se malo lijepi za ruke. U procesu miješenja prilagodite količinu pšeničnog brašna - meni je potrebno točno 500 grama. Tijesto smotamo u kuglu i ostavimo u zdjeli koju je poželjno malo namazati rafiniranim biljnim uljem (kako se tijesto ne bi lijepilo). Čovjeka s medenjacima šaljemo na vatru 2 sata, a nakon otprilike 1 sata fermentacije potrebno je lagano bušenje i ponovno zaokruživanje.
Gdje je bolje fermentirati tijesto i što znači toplo mjesto? Postoji nekoliko opcija. Prije svega, u pećnici s upaljenim svjetlom (ispada oko 28-30 stupnjeva - idealna temperatura za fermentaciju tijesta od kvasca). Zatim zdjelu s tijestom stegnemo prozirnom folijom ili prekrijemo ručnikom od prirodne tkanine (najbolje lan) kako se površina ne bi napuhala i napravila korica.
Tijesto možete pustiti da fermentira i u mikrovalnoj pećnici u kojoj prethodno prokuhamo čašu vode. Tijesto će se dizati sa zatvorenim vratima, a staklo će stajati. Tada ne trebate zatvarati zdjelu ničim, jer će voda ispariti i na taj način održati potrebnu vlažnost. Samo pazite da nitko nenamjerno ne uključi mikrovalnu pećnicu, inače će tijesto nestati i osjetijske pite neće raditi.
Ovako izgleda tijesto od kvasca, koje je provelo 1 sat na vrućini - povećalo se u volumenu 2,5 puta.
Dok tijesto fermentira, trebate pripremiti nadjev za osetijske pite. Da biste to učinili, jednostavno sameljite suluguni (500 grama) i adyghe sir (400 grama) na finom ribežu. Lagano pomiješajte obje vrste sira. Usput, možete odabrati druge proporcije za sebe - na primjer, više sulugunija i manje Adyghea. Bitno je da se dobije ukupno 900 grama fila.
Budući da ćemo imati 3 osetijske pite, nadjev podijelimo na 3 jednaka dijela (svaki po 300 grama). Izrađujemo takve prilično guste kuglice od čipsa od sira i ostavljamo nadjev na stolu u iščekivanju oblikovanja praznina.
Nakon druge fermentacije, tijesto s kvascem bi trebalo još više narasti. Usput, želim malo razgovarati o vremenu fermentacije tijesta od kvasca i stajanju praznina. Nadam se da razumijete da je ovo relativan pojam. Što to znači? Pa, recimo, u receptu piše da tijesto treba pustiti da odstoji 1 sat. Shvaćate da je 1 sat vremena koje je trebalo autoru ovog recepta. +/- 10-15 minuta je sasvim prihvatljivo odstupanje, cijelo vrijeme fermentacije tijesta s kvascem ovisi o mnogim čimbenicima. Svježina (a time i aktivnost) kvasca, kvaliteta brašna, sobna temperatura, količina tijesta - sve to utječe na vrijeme fermentacije i dizanja. Stoga se nikada strogo ne pridržavajte ovih preporuka - morate osjetiti tijesto, razumjeti što mu je potrebno, a zatim ćete ga kuhati čisto intuitivno.
Savjetujem vam da radnu površinu pospete pšeničnim brašnom (ova dodatna količina nije u popisu potrebnih sastojaka), jer je tijesto dosta ljepljivo. Tijesto podijelimo na tri jednaka dijela (svaki po 300 grama), od kojih svaki zaokružimo, uvaljamo u urednu kuglu. Praznine prekrijemo prozirnom folijom ili laganim ubrusom (da se povrsina tijesta ne napuha) i ostavimo na sobnoj temperaturi da odmara 10ak minuta.Za to vrijeme ce se gluten opustiti i tijesto ce postati savitljiviji, bolje će se rastezati.
Ovo tijesto s kvascem vrlo je podatno i nježno, pa se dobro rasteže. Čvrsto stisnemo šav tako da kuglica sira bude sigurno skrivena ispod sloja tijesta.
Okrenemo prazninu sa šavom prema dolje i nježno ga izravnamo rukama u ravnu tortu (imam promjer od 25 centimetara, ali možete ga rastegnuti do 40 centimetara ako volite vrlo tanke osetijske pite). U kolaču je omjer tijesta i nadjeva 1:1 - 300 na 300 grama.
Radni dio prebacujemo na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Ako je papir za pečenje kvalitetan ne treba ga ničim mazati.
U sredini kolača napravimo rupu kako bi tijekom pečenja izlazila para - samo prstima lagano trgamo tijesto.
Razbijte kokošje jaje u zdjelu ili šalicu, čavrljajte vilicom. Podmažite buduću pitu razmućenim jajetom kako bi tijekom pečenja postala lijepa i rumena. Usput, osetijske pite se u pravilu ne podmazuju jajetom prije pečenja, ali ja osobno tako volim.
Gotovu tortu izvadite iz lima za pečenje i, dok je još vruća, premažite komadićem maslaca (zbog toga će korica postati mekana i nježna). Pokrijte tortu laganim ručnikom – ostavite da odstoji 5 minuta.
Na isti način pripremite i preostale 2 pite. Meni je najzgodnije da postupim ovako: čim je prva pita u pećnici, odmah izvadim drugu kuglu tijesta iz hladnjaka i oblikujem je u tortu. Za 20 minuta, dok se prvi kolač peče, drugi je već oblikovan i ima vremena da se malo odmori prije pečenja. Isto i sa trećom pitom.
Recept 8: jednostavna suluguni pita od sira (korak po korak)
Osetijska pita sa suluguni sirom ili bilo kojim ukiseljenim sirom izvrsno je pecivo za vaš stol.
Za test:
- brašno - 2,5 šalice,
- 0,5-0,7 l seruma,
- sol,
- 1 žličica soda (bez octa).
Za punjenje:
- suluguni sir - 0,5 kg.
U zagrijanu sirutku staviti sol i sodu, brzo uliti brašno i zamijesiti tijesto koje treba biti mekano i plastično.
Na krupno ribež naribajte sir.
Tijesto prerezati na nekoliko približno jednakih dijelova, pa od svakog dijela napraviti pogačicu, ne baš tanko razvaljati. U sredinu torte staviti nadjev od sira.
Rubove tijesta skupiti u čvor i gotov kolač malo razvaljati na veličinu tepsije.
Svaku pitu pecite s obje strane u dobro nauljenoj tavi, vrteći je dok se prže. Ovako pržene pite složiti u hrpicu i preliti otopljenim maslacem.
Narežite na komade po promjeru cijele hrpe zajedno. Kao što vidite, priprema osetijskih pita oduzela je dosta vremena. Uživajte u jelu!
Predlaže da uzmete gotovo lisnato tijesto kako ne biste gubili dragocjeno vrijeme, ali kao nadjev koristite proračunski sir i najpovoljnije zelje. Za vruću pitu Lara preporučuje da napravite svoj prepoznatljivi pikantni umak od piletine. Međutim, torta je dobra i bez toga.
RECEPT ZA PITU SA SULUGUNI SIROM I ZELENIM LUKOM
Što trebaš:
- 2 velika vezica mladog luka
- 1 velika vezica kopra
- 4 jaja
- 4 lista lisnatog tijesta
- 30 ml mlijeka
- 500 g sulugunija
- 100 g brašna
Začinjeni pileći umak:
- 500 g mljevene piletine
- 1 limenka rajčice u vlastitom soku
- 1 žarulja
- 3 češnja češnjaka
- 1 čili papričica
- 1 žličica sjemenke kumina
- 1 hrpa cilantra
- 1 žličica Sahara
- 50 ml maslinovog ulja
- sol, papar - po ukusu
Kako kuhati pitu sa suluguni sirom i zelenim lukom:
Nasjeckajte luk i kopar, a suluguni naribajte na krupno ribež. Dodajte 3 jaja.
Radnu površinu posuti brašnom, razvaljati tijesto. Polovicu tijesta stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Staviti nadjev i ravnomjerno rasporediti. Pokrijte drugim slojem tijesta. Stisnite rubove.
Od preostalog jajeta odvojite žumanjak, pomiješajte ga s mlijekom, malo umutite i premažite kolač.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C 30 minuta.
Za pikantni umak od piletine: sitno nasjeckajte luk, češnjak i cilantro.
U tavi zagrijanoj na maslinovom ulju popržite luk, dodajte češnjak, kumin i mljevenu piletinu. Kuhajte nekoliko minuta pa dodajte cilantro, sitno nasjeckanu čili papričicu (oni koji vole posebno ljute okuse neka ne oslobode sjemenke paprike), sol, papar i šećer. Miješati.
Nasjeckajte rajčice i dodajte u tavu zajedno s tekućinom. Kuhajte još par minuta.
Narezanu pitu stavite na veliku posudu, prelijte začinjenim umakom od piletine. Poslužite odmah!
Prije svega potrebno je umijesiti tijesto za pitu. Da biste to učinili, pomiješajte kefir, mlijeko, kiselo vrhnje i kvasac u zdjeli. Sastojci moraju biti sobne temperature. U zdjelu prosijte brašno, pa dodajte šećer. Uzmite drvenu lopaticu i njome zamijesite tijesto. Ako je previše ljepljivo, dodajte malo brašna.
Stavite tijesto na stol, nastavite ga miješati, posipajući solju i brašnom. Formirajte kuglu koju zatim prekrijte prozirnom folijom prethodno stavljenom u zdjelu. Na kušanju treba stajati najmanje dvadesetak minuta.
Dok se tijesto diže pripremite nadjev. Za to skuhajte tvrdo kuhana jaja, ogulite ih i narežite što sitnije. Zeleni luk operite i nasjeckajte. Suluguni naribati na krupno ribež. Sve sastojke stavite u zdjelu, promiješajte i dobro izmiješajte.
Tijesto podijelite na tri jednaka dijela da napravite tri pite. Svaki dio razvaljajte u sloj. U sredinu stavite nadjev od sulugunija, zelenila i jaja, stegnite rubove tijesta, savijajući ga u "vrećicu". Pospite tijesto brašnom i razvaljajte pogaču oklagijom u pogačicu.
- 1c poduzeće 8.3 zatvaranje mjeseca. Kako zatvoriti kvartal za računovođu početnika korak po korak upute. Postavljanje računovodstvene politike organizacije
- Obračun i obračun cijene koštanja proizvoda Obračun cijene koštanja raspodjelom troškova
- Prodaja osa u 1s 8.3 računovodstvo. Kako odraziti prodaju dugotrajne imovine i mnma u "1s". Prodaja dugotrajne imovine uz povrat amortizacijske premije
- Najsretniji ljudi na Zemlji: karakteristike i zanimljivosti