Este posibil să fumezi untură acasă și cum să o faci. Reteta de untura afumata in coaja de ceapa
Fiecare persoană are propriile preferințe de gust, dar mulți oameni cred că baconul afumat este mai gustos decât doar sărat și, desigur, este mult mai moale. Mai jos este o modalitate prin care puteți face un afumătoare pentru untură dintr-un butoi cu propriile mâini.
Afumătoare pentru untură din butoi, aparat
Pentru a face un afumator de untură de casă, aveți nevoie de un butoi de fier de 200 de litri fără vârf și fund. Practic este doar un cilindru de fier.
Pentru a echipa un afumătoare, trebuie mai întâi să săpați un șanț de 0,3 m adâncime, 0,2 m lățime și 1,5 m lungime într-un loc potrivit, acoperiți-l cu o foaie de fier și stropiți ușor cu pământ. La un capăt, șanțul trebuie adâncit pentru focar, iar la celălalt capăt, puneți un butoi, de jos în jos.
În partea superioară a butoiului cu o râșniță, este necesar să se facă decupaje și să se fixeze capetele tijei metalice în ele, de care vor fi atârnate cârligele. În interiorul butoiului, deasupra mijlocului acestuia, este necesar să se fixeze o plasă metalică fină. Si asta e.
Cum să fumezi untură într-un afumător dintr-un butoi
Inainte de afumare, untura trebuie inmuiata in apa curata timp de 2 ore, apoi, pentru a fi sticloasa si uscata, untura trebuie agatata de carlige in interiorul butoiului si asezata pe o plasa. Partea superioară a butoiului trebuie acoperită cu o pânză densă, iar deasupra ei trebuie plasată o bucată de fier.
Pentru slănină afumată, puteți folosi orice lemn de foc, cu excepția copacilor de conifere, deoarece conțin multă rășină. Aprinderea începe cu lemn de foc uscat, iar apoi, pentru a avea mai mult fum, se adaugă lemn brut.
În funcție de temperatura aerului de afară și de grosimea bucăților de grăsime, durează de la 2 la 4 ore. Gradul de pregătire a grăsimii este determinat de gust, iar dacă este gata, atunci pur și simplu nu mai aruncă lemne de foc. Cand grasimea este gata se inveleste in hartie si se da la congelator.
Această metodă originală de a face un afumătoare pentru untură dintr-un butoi este prezentată în revista Land of Useful Advice.
Să gătești slănină afumată pe cont propriu nu este deloc dificil. Cu toate acestea, trebuie să cunoașteți toate subtilitățile procesului. Cum să fumezi untură acasă pentru a o face delicioasă? Care sunt modurile de fumat? Acest lucru va fi discutat în acest articol.
Compoziția și conținutul caloric al unturii afumate
Grăsimea este un produs bogat în calorii, a cărui compoziție este bogată în substanțe utile. Este ușor de digerat și poate fi mâncat de aproape toată lumea. Cu toate acestea, produsul este util doar atunci când este consumat în cantități mici. Nu puteți mânca mai mult de 60 g de dulce pe zi.
- Vitamine esențiale: C, A, E, PP, D și grupele B.
- Acid arahidonic.
- Minerale utile: calciu, fosfor, magneziu, sodiu, potasiu, fier, seleniu, zinc.
- Aminoacizi: glicina, lizina, histidina, arginina si altele.
Includerea unturii în dietă - imunitatea și activitatea creierului cresc, funcția hepatică se îmbunătățește, iar tractul digestiv se normalizează.
100 g de produs afumat contine:
- Proteine - 1,51 g.
- Grăsimi - 50,77 g.
- Carbohidrați - 1,56 g.
- Conținutul caloric este de 767 kcal.
Rețete de murătură cu grăsime
Există multe rețete pentru marinarea unturii pentru afumat. Pentru a obține un produs delicios, nu este necesar să folosiți o mulțime de condimente și ingrediente. Mirosul de fum va conferi preparatului o aromă și un gust picant. Prin urmare, dacă fumezi untură pentru prima dată, încearcă cele mai simple rețete.
Marinada uscată de condimente
Se amestecă următoarele condimente: 100 g sare, 1 linguriță. amestecuri de ardei. Rade baconul spălat și uscat pe toate părțile cu un amestec, trimite la un loc răcoros timp de 1 zi. După, ia-l, curățați-l de excesul de condimente, lăsați-l să stea la curent timp de 2-3 ore, începeți să fumați.
Marinare în saramură
În 1 litru de apă adăugați 100 g de sare, 1 lingură. l. condimente pentru untură, 1 frunză de dafin. Se fierbe totul, se raceste, se toarna bucatele de bacon pregatite si tocate. Saramura trebuie să acopere complet produsul. Acoperiți și marinați la frigider timp de 48 de ore. Scoateți grăsimea din marinadă, lăsați la aer timp de 12 ore. Puteți începe să fumați.
Aceste rețete sunt potrivite pentru orice tip de fumat.
Marinada cu fierbere
Această rețetă este perfectă pentru gătit rapid. Pentru 1 litru de apă se adaugă 100 g de sare. Saramura ar trebui să acopere complet grăsimea, apoi o fierbe timp de 7-10 minute. Adăugați condimente după gust (frunza de dafin, ienibahar sau nucșoară sunt de folos). Apoi într-un afumătoare rece timp de 12-15 ore.
Cum să fumezi untură într-o afumătoare afumată fierbinte
Pentru a începe procesul de fumat, trebuie să pregătiți un afumător. Dacă nu aveți o mini afumătoare specială pentru casă, o puteți face singur dintr-o găleată sau un butoi mare de fier. Pentru aceasta vei avea nevoie de:
- Doua gratare rotunde pe care se vor afumat produsele. Puteți folosi o tigaie veche de găluște sau o plită fierbinte. Instalați primul grătar la 20 cm deasupra fundului, cel de sus - 10-15 cm sub partea superioară a găleții.
- Capacul strâns. Dacă nu este disponibil unul, îl puteți tăia din oțel inoxidabil sau tablă. Principalul lucru este că capacul se închide ermetic.
- Stand pentru fumărie. Poate fi construit din metal sau poate folosi cărămizi obișnuite.
Un afumator simplu este gata și puteți începe să fumați:
- Pune o mână bună de așchii de lemn (cireș, măr, arin) în partea de jos a lămpii cu ulei.
- Puneți bucățile de untură pe grătar (nu strâns). De asemenea, poate fi agățat prin atașarea acestuia cu sfoară de grătarul superior.
- Aprindeți un foc sub afumătoare. La început, focul ar trebui să fie puternic, dar după 20 de minute trebuie redus ușor. Temperatura lămpii cu ulei ar trebui să fie în medie de 90⁰С.
- Astfel, afumat produsul timp de 60 de minute. Când ați terminat, lăsați afumătorul să se răcească complet. Apoi obțineți vasul finit, ventilați-l timp de o oră. Acum poți încerca în siguranță.
Mai jos este o rețetă video pentru a găti slănină într-un afumător fierbinte cu un sigiliu de apă
Fumatul la rece este diferit de fumatul cald. Untura este afumată folosind fum rece, a cărui temperatură nu trebuie să depășească 30⁰С.
De asemenea, afumătoarea în sine este diferită în design. Este alcătuit dintr-un focar și afumătoarea în sine, între care este așezat un coș de fum. Pentru a o face singur, veți avea nevoie de:
- Butoi de fier, 200 litri
- plasă metalică
- folie metalica
- grătar de fier
- bucată de pânză de pânză
- Lopată
Realizarea unui afumătoare:
- Săpați o gaură pentru focar și așezați o foaie de metal pe fund.
- Așezați un șanț pentru coș, de 25 cm lățime și adâncime.Lungimea coșului este de la 2 la 5 m.
- Acoperiți coșul de sus cu material refractar sau o foaie de fier
- Separați fundul de butoi și atașați o plasă în schimb. Așezați pânza de pânză peste plasă. Acesta va servi drept filtru împotriva funinginei. Așezați butoiul la capătul șanțului.
- În vârful butoiului, atașați grătarul pe care vor fi afumate vasele, la aproximativ 25 cm sub vârf. În loc de grătar, puteți instala tije metalice groase cu cârlige, puteți agăța produse pentru ele.
Un design simplu pentru fumat la rece este gata, puteți începe procesul. Pentru a face acest lucru, puneți grăsimea în afumătoare și faceți focul în focar. Focul trebuie menținut continuu pe parcursul întregului proces.
Nu folosiți lemn de conifere. Cel mai bine este să luați fructe: cireș dulce, struguri, par, măr, cireș.
Cum se afumă untură:
1. În afumătoare. O variantă a preparării acestui produs, procesul este de obicei lung, iar metoda rece poate dura până la 3 zile, produsul este deshidratat, capătă o aromă și gust deosebit și se păstrează o perioadă lungă de timp. Afumat la cald până la 5 ore, produsul capătă o aromă de afumat, rămâne suculent, gustul amintește ușor de untură fiartă.
2. În analogii afumătoarelor. Cel mai adesea, acestea sunt tigăi, grătare, cazane, în care se așează o cantitate mică de așchii de lemn și se efectuează afumarea la cald. Opțiunea este simplă, suficient de rapidă, de obicei nu durează mai mult de 2-3 ore.
3. Fumatul artificial. Aceasta este fierberea, frecarea sau decaparea grăsimilor într-o soluție de fum lichid cu adaos de coloranți naturali (coaja de ceapă, ceai).
Indiferent de varianta aleasa pentru a face untura afumata acasa, trebuie sa folositi un produs proaspat, fara mirosuri straine si semne de alterare. Nu încercați să reanimați grăsimea care are un miros străin sau care începe să dispară. În caz contrar, va fi pur și simplu o pierdere de timp.
Reteta 1: Untura afumata clasica acasa
Pentru a găti untură afumată acasă, ai nevoie de o adevărată afumătoare. De obicei, este un butoi mare, sub care se află o sobă, înăuntru este așezat rumeguș pentru a mocni. Produsele sunt așezate pe un suport de sârmă sau atârnate pe cârlige. Acum la vânzare puteți găsi afumătoare electrice. Pentru gătitul untură, oricare dintre aceste dispozitive este potrivit.
Ingrediente necesare
Usturoi;
Frunza de dafin.
Metoda de gatit
1. Saramură de gătit (saramură). Pentru a-l pregăti, turnați o cantitate arbitrară de apă, o puteți încălzi puțin și puteți începe să dizolvați sarea. Coborâm oul crud, turnăm (și dizolvăm!) Atâta sare până plutește. Nu mai este nevoie de sare, altfel straturile de carne din grăsime vor deveni tari.
2. Adăugați boabe de piper, foi de dafin, usturoi tocat. În general, orice condimente după gust.
3. Coborâm bucățile de grăsime în saramură rece, punem apăsare și punem la loc răcoros 4-7 zile pentru sărare.
4. După ce grăsimea este gătită, o scoatem din saramură, o atârnăm pe cârlige sau o așezăm pe un grătar, o lăsăm să se usuce câteva ore.
5. Pregătim un afumătoare, facem foc sau pornim încălzitorul. Așezăm rumeguș, pentru aromă puteți adăuga boabe de ienupăr. Pune câteva bucăți de zahăr deasupra. Atârnăm grăsimea și gătim. La o temperatură de 20 ° C timp de cel puțin 24 de ore, dacă este peste 40 ° C, produsul se va găti mult mai repede.
Reteta 2: Untura afumata acasa la ceaun
O rețetă pentru cei care nu au ocazia să gătească acasă untură afumată într-o adevărată afumătoare. Veți avea nevoie de un cazan mare, cu cât este mai mare, cu atât temperatura va fi mai scăzută în interior și, în consecință, gustul final al produsului va fi mai bun.
Ingrediente necesare
Veți avea nevoie și de un grătar pentru bucăți de slănină, un capac etanș, așchii de lemn sau rumeguș, de preferință cireș.
Metoda de gatit
1. Presărați grăsimea gros cu sare și piper, și puneți-o într-o cameră rece pentru sare timp de 2 săptămâni. Dar puteți folosi și untură din saramură, a cărei preparare este descrisă în rețeta de mai sus.
2. Curățăm bucățile de grăsime finite de sare sau pur și simplu le scoatem din saramură și lăsăm lichidul să se scurgă.
3. Așezați așchii sau rumeguș pe fundul cazanului, acoperiți cu folie.
4. Puneți bucățile de untură pe un grătar de sârmă așezat într-un ceaun.
5. Pregatim aluat din faina si apa, de consistenta smantana. Acoperim marginile capacului pentru a-l sigila pe ceaun.
6. Porniți aragazul la un foc puternic, detectați 15 minute. Opriți focul, lăsați grăsimea 2-3 ore până se răcește complet. Capacul nu poate fi ridicat în acest timp.
Reteta 3: Untura afumata acasa cu fum lichid
Fumul lichid vă permite să gătiți untură afumată acasă, folosind o tehnologie simplificată. Dacă totul este făcut corect, produsul va căpăta o aromă de fum și un gust plăcut, dar în același timp va rămâne solid și va arăta ca untură adevărată afumată la rece.
Ingrediente necesare
Ardei roşu.
Pentru saramură pe litru:
0,1 kg sare;
50 ml de fum lichid;
2 pumni de coajă de ceapă.
Metoda de gatit
1. Se fierbe coaja de ceapa in apa cu sare timp de 5-7 minute, se filtreaza si se adauga imediat fum lichid.
2. Punem bucăți de grăsime în orice recipient, este mai bine să luăm cu straturi. Se toarnă saramură fierbinte de ceapă pentru a acoperi complet bucățile. Acoperim cu un capac. Dacă piesele plutesc în sus și nu prind rădăcini cu un capac, atunci puteți pune o mică oprimare.
3. Se lasa la marinat 12-20 ore, timpul depinde de grosimea bucatilor.
4. Scoateți din saramură, uscați cu un șervețel și frecați fiecare bucată cu ardei roșu. Puteți folosi și usturoi tocat. Apoi învelim fiecare bucată în folie alimentară și o punem la frigider.
Rețeta 4: Untură afumată acasă cu gătit
O altă rețetă pentru a face acasă untură afumată cu fum lichid, dar de data aceasta este fiartă, iese moale și fragedă. Veți avea nevoie și de coajă de ceapă, boabe de piper și alte ingrediente aromate.
Ingrediente necesare
Grăsime proaspătă;
Usturoi;
Piper negru sau roșu.
Pentru decoct:
1 litru de apă;
180 gr. sare;
O mână de coji;
Frunza de dafin;
90 gr. fum lichid;
4 boabe de piper.
Metoda de gatit
1. Pregatim un decoct, pentru asta amestecam totul, fierbem 2 minute.
2. Adăugați bucăți de slănină în bulion, aduceți la fiert. Gatiti 20 de minute, apoi opriti si tineti acoperit pana se raceste. Mai bine pleci peste noapte.
3. Scoatem bucățile, scoatem coaja lipită, uscăm cu prosoape de hârtie.
4. Se macină usturoiul și se amestecă cu piper. Frecam fiecare bucata cu un amestec parfumat, o invelim in folie si o dam la congelator.
Reteta 5: Untura afumata acasa intr-un aragaz lent
Apariția unui astfel de asistent ca un slow cooker a făcut și mai ușor să gătiți slănină afumată acasă. Această rețetă este și cu fum lichid, dar diferă de opțiunile anterioare prin simplitate și rapiditate.
Ingrediente necesare
O bucată de grăsime aproximativ 500 gr.;
Condimente pentru grăsimi;
Piper rosu macinat;
8 linguri de fum.
Metoda de gatit
1. Se toarnă sare, puțin piper, condimente pentru slănină într-un bol și se toarnă 4 linguri de fum lichid. Așezați piesa cu pielea în jos. Deasupra se presara sare si condimente, se mai toarna 4 linguri de fum. Umpleți cu apă, astfel încât abia să acopere piesa. Punem oprimare si lasam la marinat 5 ore.
2. Mutăm bucata murată într-un slow cooker, o așezăm și astfel încât pielea să fie în partea de jos. Se toarnă lichidul în care a marinat untura.
3. Porniți modul de stingere timp de 40 de minute. După ce a trecut timpul, lăsați produsul la marinat în interiorul multicooker-ului încă o oră. Apoi scoateți și răciți. Opțional, puteți da pe răzătoare cu orice condimente.
Reteta 6: Untura afumata acasa la cuptor
O opțiune pentru prepararea delicioasă slănină afumată acasă într-un manșon de prăjire cu fum lichid. Prepararea ceaiului este folosită ca colorant și aromă suplimentară. Important este ca este natural, fara aditivi de fructe. Salo este cel mai bine folosit cu straturi; pentru această rețetă, puteți lua peritoneul.
Ingrediente necesare
Orice bucata de grasime are aproximativ 1 kg, poti avea mai multe mici;
Usturoi;
Ardei roşu.
Pentru marinata:
linguriţă;
100 ml de fum lichid;
Frunza de dafin;
200 gr. sare;
Litru de apă.
Metoda de gatit
1. Pregatim marinada, pentru asta punem la fiert apa cu sare, adaugam frunze de ceai si o oprim imediat. Insistăm 5 minute, filtrăm și turnăm fum lichid.
2. Scufundați grăsimea în saramură încă fierbinte, lăsați la marinat 24 de ore, păstrați-o la frigider.
3. Scoatem bucatile sarate, le punem intr-o maneca de copt. Legăm capetele pe ambele părți, facem o gaură deasupra.
4. Coaceți 30 de minute la o temperatură de 180 ° C, apoi puteți tăia mâneca și prăjiți bucata încă 15 minute.
5. Scoatem, se răcește la o stare caldă. Se freacă cu usturoi și piper tocat.
Reteta 7: Untura afumata acasa cu pre-gatitul
O caracteristică a acestei tehnologii este opărirea preliminară a grăsimii. Acest lucru vă permite să faceți produsul mai fraged, precum și să reduceți timpul de fumat. Pentru a găti acasă untură afumată conform acestei rețete, veți avea nevoie de o oală sau rezervor înalt. Pe ea va fi necesar să se pună crenguțe metalice, pentru care bucăți de untură sunt agățate de cârlige.
Ingrediente necesare
1,5 kg de grăsime;
0,3 kg sare;
Bec;
5 catei de usturoi;
2 litri de apă.
Veți avea nevoie și de folie alimentară obișnuită și rumeguș.
Metoda de gatit
1. Se toarnă sare în apă, se aduce la fierbere. Scufundați slănina tăiată bucăți și gătiți după fierbere exact 3 minute.
2. Punem bucatile intr-un recipient, adaugam cateii de usturoi si ceapa tocati, turnam saramura in care a fost fiert. Se răcește și se dă la frigider timp de 4 zile.
3. Scoatem grăsimea finită, o atârnăm pe cârlige și o lăsăm să se usuce câteva ore pentru ca saramura să nu picure.
4. Pune 2-3 pumni de rumeguș pe o bucată de folie, pliază-l într-un plic, lăsând găuri, pune fundul tigaii (rezervor).
5. Avem crenguțe, atârnă slănină pe cârlige. Închidem strâns partea superioară a butoiului cu folie, de preferință în 2 straturi, apăsăm pe margini.
6. Porniți aragazul, încălziți rezervorul pentru un minut și reduceți căldura la minimum. Gatim untura timp de 1,5-2 ore. Apoi opriți aragazul și păstrați-l în rezervor până se răcește complet.
Untură afumată acasă - sfaturi și trucuri
Pentru ca grasimea sa fie bine afumata, nu trebuie sa faceti bucati mari si este mai bine daca sunt sub forma de dreptunghiuri alungite. Greutate optimă de până la 400 gr.
Produsul ar trebui să miroasă a fum, nu a condimente. Prin urmare, nu vă lăsați duși de cap și adăugați în saramură o mulțime de condimente și ierburi aromatice, în special foi de dafin și cuișoare.
Untura afumată la rece se păstrează perfect într-o zonă uscată și ventilată timp de câteva luni. Dar dacă produsul este gătit fierbinte, atunci este mai bine să împachetați excesul într-o folie etanșă și să-l puneți la congelator.
Pregătirea grăsimii poate fi determinată de culoare. Imediat ce devine roșu-maro, este gata. Adesea, începătorii nu ghicesc cu temperatura și primesc un produs afumat la cald mult mai devreme decât au planificat. Experiența vine cu practică.
Dacă, în procesul de fierbere, bucățile de untură sunt îndoite într-un arc, atunci trebuie să fie așezate pe o suprafață plană cu pielea în sus, presate în jos cu o placă de tăiat și puse oprimare. Puteți turna saramură și marinați (răci) în continuare în această formă.
Slănină afumată fără exagerare poate fi numită o delicatesă și, în același timp, un produs universal. Din pacate, calitatea produselor oferite de magazinele noastre lasa de dorit. Prin urmare, apare o întrebare logică: cum să fumați untură acasă și ce este necesar pentru aceasta.
Ce grăsime să alegi
Mai întâi trebuie să cumpărați untură. În mod tradițional, bucățile de cel puțin 2,5 cm grosime cu un strat destul de larg de grăsime și un strat de carne sunt potrivite pentru afumare.
Produsul trebuie să aibă o prospețime excepțională, o structură densă și elastică și un aspect frumos. Nu este recomandat să folosiți părți luate de pe creastă sau peritoneu pentru fumat. Dar bucățile de slănină din lateral și din spate sunt ideale http://nurumassage-amsterdam.nl/mapskd1.
Prepararea grăsimilor
Dar pentru ca delicatesa finită să se dovedească a fi deosebit de gustoasă și piquantă, este necesar să se pregătească corespunzător produsul înainte de a se afuma în continuare, și anume, marinarea untură. Există două moduri de a face acest lucru: http://ahmaddabbagh.co.uk/mapskd1
- uscat;
- în marinată.
- 1 litru de apă;
- 150 g sare grunjoasă;
- 5-6 catei de usturoi;
- 5-6 boabe de piper negru;
- 2-3 cuișoare;
- câteva frunze de dafin.
Se fierbe apa cu sare, se adauga usturoiul tocat marunt, alte condimente, se ia de pe foc si se raceste. Apoi, umpleți-o cu untură și păstrați-o timp de 2–4 zile într-un loc răcoros (nu mai mic de 16–18 ° C). Într-o perioadă atât de scurtă, untura va absorbi cantitatea potrivită de sare și arome și va deveni mai moale.
mai multe informatii Apropo, daca la sarat se foloseste metoda uscata, se recomanda inmuiarea untura in apa timp de 2-3 ore. Acest lucru va înmuia oarecum structura și va permite ingredientelor uscate să pătrundă în interior. Cu metoda „umedă”, toate acestea se întâmplă în timpul procesului de sărare și, prin urmare, nu este necesară înmuierea prealabilă. Puteți face doar tăieturi mici pe suprafața unturii.
Metode de fumat
In general, baconul sarat corespunzator in sine este o gustare excelenta, iar daca o fumezi si tu vei obtine o adevarata delicatesa din propriul preparat. Și înainte de a fuma untură acasă, ar trebui să aflați mai multe despre metodele de fumat. Sunt două în total:
- Fierbinte;
- rece.
Principala diferență este în regimul de temperatură utilizat și durata procedurii. Deci fumatul la cald poate dura doar una sau două ore, iar fumatul la rece câteva zile. Ambele metode au laturile lor pozitive și negative. În cazul afumării la cald, produsul este gata de utilizare imediat după procedură, dar untura afumată fierbinte nu se păstrează foarte mult timp și este mai bine să o consumați în decurs de o lună.
Metoda rece durează mult mai mult, dar păstrează perfect toate proprietățile utile ale produsului original, în plus, se poate păstra la frigider până la 5-6 luni.
rumeguș corect
Dar pentru a obține un produs excepțional de parfumat și gustos, ar trebui să aveți grijă de alegerea rumegușului. Speciile de pomi fructiferi (măr, cireș, cireș, caise, piersici etc.) sunt cele mai potrivite pentru acest eveniment. Rumegușul de ienupăr oferă o aromă unică și un gust picant. Puteți folosi lemn de fag, stejar, arin, aspen și frasin.
Dar rocile de pin și mesteacănul nu sunt în mod categoric potrivite pentru produsele de fumat, inclusiv pentru untură. Deoarece vor da un gust amar rășinos și chiar miros de terebentină, care nu contribuie deloc la apetit.
În prealabil, trebuie să pregătiți o cantitate suficientă de crengi, bușteni mici, rumeguș și așchii de lemn. Lemnul nu trebuie să fie prea uscat, deoarece se va arde rapid și nu va da cantitatea potrivită de fum. Pentru a corecta această situație, umezirea ușoară a rumegușului va ajuta, atât înainte, cât și în timpul procedurii în sine.
Și acum direct despre cum să fumezi corect untura acasă. Pentru fumat, veți avea nevoie de un afumător de casă sau din fabrică. În mod ideal, ar trebui să aranjați acest eveniment în aer liber, dar dacă doriți, puteți fuma untură în interior.
Mai întâi trebuie să aprindeți rumegușul, să-l lăsați să ardă bine, astfel încât să se formeze cărbuni, apoi să stingeți flacăra, astfel încât să fie doar fum. Afumarea la rece a grăsimilor poate fi începută la o temperatură de 15 ° C.
Bucățile de slănină marinată trebuie curățate de sare și condimente (sărare uscată) sau lăsate să se scurgă și să se usuce cu un prosop (când sunt ude). Apoi, în funcție de tipul de afumătoare, atârnă-le de cârlige sau așezați-le pe un grătar. Cu o bucată de slănină care cântărește 4 kg, metoda de afumare la rece ar trebui să dureze aproximativ o zi la o temperatură medie de 20 ° C, dar nu mai mult de 25 ° C.
Caracteristicile fumatului la cald
Când se afumă untură fierbinte acasă, temperatura ar trebui să fie în intervalul 50-60 ° C și ar trebui să fie constantă. Un regim de temperatură mai ridicat va duce la faptul că toate grăsimile și sucurile vor ieși din grăsime și, în loc de o delicatesă suculentă, va ieși o bucată de cauciuc.
Pregătirea pentru procedură este similară, dar atunci când plasați bucăți de grăsime, trebuie amintit că între ele trebuie să existe un spațiu liber de cel puțin 1-2 cm pentru libera circulație a fumului. Acest lucru va împiedica arderea baconului și va asigura o afumare uniformă. Apropo, puteți găti slănină afumată fierbinte acasă în doar o oră.
În timpul procedurii de fumat, nu este recomandat să deschideți inutil ușile sau să ridicați capacul pentru a evita o schimbare bruscă a temperaturii. Puteți verifica gradul de pregătire al produsului cu aproximativ câteva minute înainte de sfârșit. Pentru a face acest lucru, este suficient să-l evaluezi, ceea ce se numește „prin ochi”. Dacă piesa a căpătat o nuanță plăcută auriu-brun, atunci untura afumată este gata.
Pentru a obține un produs delicat, nu este deloc necesar să ieșiți în țară sau în natură. Există două rețete simple care vă vor spune în detaliu cum să fumați untură acasă. In acest caz, untura se marina dupa reteta traditionala, insa pentru afumat este mai bine sa tai intreaga bucata in bare alungite de 3-5 cm latime.Puteti afuma untura direct pe aragaz sau la cuptor.
Fumatul pe aragaz
Pentru prima variantă, veți avea nevoie de o oală sau ceaun mare cu capac, un grătar de sârmă de dimensiuni și mai multe foi de folie.
- Tapetați fundul recipientului cu folie.
- Deasupra se toarnă câteva pumni de rumeguș umezit cu apă.
- Puneți grătarul cu untură și acoperiți totul cu un capac.
- Pentru a asigura etanșeitatea, partea superioară a recipientului și capacul însuși de-a lungul marginilor trebuie unse cu unt.
Rămâne doar să ridicați structura pe aragaz și să porniți gazul. Focul trebuie să fie mediu, astfel încât recipientul să se încălzească uniform, iar rumegușul să dea fumul potrivit. Fumatul acasă durează 30-40 de minute.
Afumat bacon la cuptor
De asemenea, puteți afumat grăsime în cuptor. Pentru a face acest lucru, în partea de jos trebuie să puneți o foaie de copt adâncă acoperită cu folie. Aruncați câteva pumni de rumeguș pe el și încălziți cuptorul la o temperatură de 90-95 ° C.
Acum instalați grătarul cu slănina întinsă pe el și țineți-l aproximativ 30-40 de minute cu ușa închisă.
Pentru ca produsul afumat să capete un aspect frumos și o crustă caracteristică, cu aproximativ 10-15 minute înainte de încheierea procedurii, creșteți temperatura la 125 ° C.
După cum puteți vedea, puteți obține acasă untură afumată delicioasă fără prea multe dificultăți în orice perioadă a anului. Principalul lucru este să urmați tehnologiile de bază și să aveți o mare dorință de a găti ceva deosebit de gustos pe cont propriu.
Rețetă video: cum să fumezi untură acasă
Untura afumata delicioasa este un produs minunat care poate fi preparat rapid acasa. Când aveți o cantitate mare de grăsime, este mai bine să o fumați pentru a nu se deteriora. Puteți folosi slănină afumată chiar și timp de șase luni fără a dăuna sănătății. Și cum să fumezi untură acasă este mai bine pentru a obține un fel de mâncare cu adevărat apetisant? Acest lucru este destul de ușor de făcut atunci când aveți un fumător bun de casă. Cel mai bine (și mai practic) este să afumați untura după sărare și folosind metoda la rece, având pregătit lemn de foc și rumeguș de lemn de esență tare, precum și recipiente mari pentru sărare și afumat untură. Este cu adevărat posibil să gătești untură afumată de casă în jumătate de oră.
Cum să fumezi rapid grăsimiSalo poate fi fumat atât la temperaturi ridicate, cât și la temperaturi scăzute. În primul rând, grăsimea trebuie sărată. Stropiți-o cu sare grunjoasă de masă, acoperiți-o puțin adânc cu o cârpă pentru ca grăsimea să nu capete un miros neplăcut și să nu se deterioreze. Pentru afumarea ulterioară, este mai bine să sărați untura cu sărare umedă, în care sarea este mai uniform distribuită.
Salo este mai profitabil să sare într-o saramură bună. Fierbeți apa și contați pe un borcan cu o capacitate de trei litri aproximativ 800 de grame de apă. Gândiți-vă la consumul de sare: este nevoie de 12 grame de sare per kilogram de grăsime. Încercați să coborâți oul în saramură răcită și crud. Va pluti, deci este suficientă sare. Trebuie să sărați untura timp de zece zile (maximum două săptămâni).
Construiește o casă de afumătoare. Faceți un focar obișnuit, săpați un șanț în apropierea ei, aproximativ câțiva metri. Introduceți o țeavă cu diametru mare în șanț și plasați un recipient deasupra acesteia. Puteți cumpăra un butoi vechi de fier fără fund fixând bare de fier peste el. Așezați rumeguș de arin pe fundul afumătoarei (aveți nevoie de trei pumni mari). Lăsați lemnul să ardă puțin, astfel încât să se formeze cărbuni. Se pune afumatorul pe foc, pe gratar, se inchide untura cu un capac. Lăsați grăsimea în sine să fie afumată timp de câteva zile, apropo, trebuie să monitorizați cu atenție lemnul și să fumați, astfel încât grăsimea să fie afumată uniform. Este mai bine să acoperiți untura fierbinte cu un amestec de usturoi zdrobit și ardei roșu măcinat. Așa puteți fuma în siguranță untură acasă. Noaptea, focul poate fi stins și reaprins în timpul zilei. Este necesar să depozitați o astfel de grăsime într-un loc curat și răcoros.
Puteți afumat atât piept cât și friptură. Pentru a face acest lucru, produsele trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de aproximativ trei ore. Apoi coborâți grăsimea într-o oală mare cu apă clocotită. Un kilogram de grăsime trebuie gătit aproximativ o oră. După gătit, este mai bine să pliați produsele și să le agățați să se usuce într-o cameră rece, legând șuncile uscate cu o plasă de sfoară. Apoi grăsimea este afumată într-un afumător la o temperatură scăzută de 20 de grade timp de două până la patru zile. Cel mai bine este atunci când grăsimea nu intră în contact cu alte obiecte. Cu afumare rapidă, untura poate fi procesată la o temperatură de 50-60 de grade timp de jumătate de zi. Este mai bine să puneți untură pe afumătoare cu pielea în jos.
Slănina afumată este un produs excelent care vă va fi la îndemână pentru vacanță. Este deosebit de potrivit să-l serviți pe masa de Paște.
Dacă doriți să fumați o cantitate foarte mică de grăsime, atunci puteți utiliza metoda descrisă în următorul videoclip.