Aluat foietaj cu suluguni. Placinta cu branza suluguni si ceapa verde de la Lara Katsova - reteta cu foto
Suluguni este o brânză georgiană populară făcută cu o saramură specială. Are gust de lapte acrișor ușor sărat, are un miros specific moderat. Este folosit în mod activ de bucătari pentru a coace diverse plăcinte și produse de patiserie. În articolul nostru, ne vom uita la câteva rețete simple. Aceste rețete sunt descrise în detaliu, simple în execuție, disponibile pentru gătit de către gospodine chiar și cu puțină experiență culinară. Un cofetar începător le va face față în mai puțin de 1 oră. După ce a încercat o dată să gătești o plăcintă georgiană sau osetică, rețeta acesteia va intra ferm în dieta ta.
Rețeta nr. 1 „Plăcintă osetă cu brânză suluguni”
Această rețetă este foarte simplă, prăjitura se gătește rapid și este aproape imposibil de încurcat. Pentru această rețetă, veți avea nevoie de următorul set de produse:
- Drojdie cu acțiune rapidă - 20 gr.
- Unt - 30 gr.
- Făină de grâu - 1 kg.
- Suluguni - 300 gr.
- Apă de băut - 400-450 ml.
- Smântână 20% grăsime - 200 gr.
- Ceapa verde - 50 gr.
- Mărar proaspăt - 20 gr.
- Zahăr și sare după gust (rețineți că brânza este sărată)
- Câteva condimente pe gustul tău.
Pasul 1
Amestecați drojdia cu zahărul și turnați-le cu 200 ml apă caldă. Să-i ridicăm. In faina cernuta se adauga sare dupa gust, se adauga drojdia. Se toarnă restul de apă și se frământă un aluat moale și elastic. Pentru a preveni ca aluatul să devină prea lichid, adăugați treptat apa rămasă.
Pasul 2- pregătirea umpluturii.
Frecăm brânza pe răzătoarea grosieră, amestecăm cu ierburi, adăugăm smântână și amestecăm din nou umplutura bine. Umplutura este gata.
Pasul 3- formarea plăcintei osetice.
Este mai convenabil să formați un tort imediat pe hârtie de pergament. Luam aluatul si intindem clatita cu o grosime de aproximativ 5 mm. În centru așezăm umplutura finită cu ierburi și smântână. Ridicam marginile aluatului, le fixam si intindem cu grija prajitura cu sucitorul. Transferați plăcinta finită pe o tavă de copt.
Pasul 4- coacerea unei plăcinte.
Trimitem placinta la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 15 minute. Pentru aceasta reteta puteti folosi aluatul, atat pe baza de drojdie cat si gatit pe chefir. Trebuie doar să urmați procesul de coacere. Aluatul de chefir ajunge puțin mai repede la pregătire.
Asigurați-vă că încercați o altă rețetă de aluat foietaj cu brânză suluguni. Această rețetă georgiană este o adevărată descoperire pentru iubitorii de foietaj. Nimeni nu va rămâne indiferent la combinația de foietaj crocant, suluguni și verdeață.
Rețeta nr. 2 „Aluat foietaj cu suluguni”
Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:
- Aluat foietaj fără drojdie - 500 de grame
- Ouă de pui - 2 bucăți
- Brânza Suluguni - 250 de grame
- Ceapă verde 1 legătură (50-70 grame)
Pasul 1- Pregătirea umpluturii.
Răziți brânza pe răzătoarea grosieră, separați albușurile de gălbenușuri. Tăiați mărunt ceapa verde. Într-un castron, combinați brânza, ierburile și proteinele. Lăsați gălbenușurile la periaj.
Pasul 2- se pregateste aluatul.
Dezghețați în prealabil aluatul foietaj. Întindeți aluatul pe hârtie de copt. Dacă aluatul este format din două farfurii, atunci întindeți una de 0,5 cm grosime.Dacă aveți o farfurie, întindeți-o puțin, împărțiți-o în două părți și întindeți-o tot la 0,5 cm.
Pasul 3- formam o placinta.
În acest moment, porniți cuptorul pentru a se încălzi. Transferați cu grijă stratul inferior de aluat împreună cu pergamentul pe o tavă de copt. În centru întindem umplutura de brânză și ierburi, o distribuim uniform peste aluat, retrăgându-ne de la marginea aluatului 1-2 cm.Acoperim cu un al doilea strat deasupra și ciupim marginile. Le puteți apăsa cu o furculiță pentru fiabilitate și frumusețe. Ungem tortul cu galbenus si il trimitem la cuptor.
Pasul 4- gătit.
Coacem prajitura 20 de minute la 180 de grade C. Este gata o prajitura frageda si suculenta cu suluguni vascos. Din aluat de drojdie se poate face și o plăcintă cu suluguni georgian. Diferența este că, înainte de a-l trimite la cuptor, trebuie să lăsați tortul să crească la temperatura camerei. Gustul unui astfel de foietaj cu suluguni va fi amintit multă vreme.
Iubitorii de foietaj ar trebui neapărat să gătească foietaj cu șuncă și brânză suluguni.
Rețeta nr. 3 „Plăcinte cu șuncă și brânză suluguni”
Ingrediente necesare:
- Aluat foietaj - 500 de grame
- șuncă - 150 de grame
- Brânza Suluguni - 150 de grame
- Ceapa - 1 bucata
- Verdeață de pătrunjel - 1 buchet
- Ou de pui - 1 bucată
- Unt - 30 de grame
- Sarat la gust
- Piper negru după gust.
Pasul 1- Pregatirea umpluturii.
Tăiați șunca și ceapa în cuburi mici. Se prăjește în unt. Se lasa putin unt pentru ungerea prajiturii. Tăiați mărunt pătrunjelul și trimiteți-l în tigaie cu ceapă și șuncă. Se prăjește încă un minut și se ia de pe foc. Se frecă Suluguni pe o răzătoare grosieră. Amesteca branza cu sunca, ceapa si ierburile, se adauga sare si piper dupa gust.
Pasul 2- Pregatire pentru test.
Dezghețați aluatul. Împărțim fiecare farfurie în 4 pătrate. Grosimea aluatului trebuie sa fie de minim 0,5 cm.In functie de grosimea aluatului, timpul de gatire al foietajelor noastre variaza: + - 5 minute.
Pasul 3- formarea plăcintelor.
Acoperim tava de copt cu pergament si ungem cu unt.
Pune o lingură de umplutură în fiecare pătrat. La rândul nostru, ciupim colțurile opuse în mijloc, obținem un plic pătrat. Fotografia prezintă diverse opțiuni pentru formarea plăcintelor.
Așezați aluatul foietaj pe o tavă de copt.
Pasul 4- gătit.
Trimitem plăcintele la cuptorul preîncălzit. Temperatura de gatire 200 de grade. Timp de gătire 35-40 de minute. Gatiti pana se rumenesc bine.
Următorul tort strat vă va surprinde în felul său. Plăcintă cu melci făcută din foietaj, suluguni și brynza este o altă rețetă georgiană care nu necesită mult timp pentru a găti și, ca urmare, plăcinta se dovedește a fi neobișnuit de gustoasă, suculentă și foarte aromată.
Rețeta nr. 4 „Plăcintă cu melci” sau „Plăcintă cu brânză”
Ingrediente necesare:
- Aluat foietaj fără drojdie - 400 de grame
- Brânza Suluguni - 200 de grame
- Brânză - 100 de grame
- Mărar - 10 grame
- Gălbenuș - 1 buc.
- Un amestec de ardei macinati dupa gust
- Semințe de susan - 0,5 linguriță
- Ou de pui - 1 buc. pentru lubrifiere
- Ulei vegetal - 0,5 linguriță. pentru ungerea matriței
Pasul 1- pregătirea umpluturii.
Framantam branza feta pentru a obtine un amestec omogen sfaramicios, adaugam branza rasa pe razatoarea grosiera, mararul tocat marunt, piperul si galbenusul. Amestecam bine totul. Umplutura este gata.
Pasul 2- Pregatire pentru test.
Aluatul pre-decongelat trebuie tăiat în trei fâșii identice. Apoi întindem fiecare fâșie în lățime și lungime, 0,5 cm grosime.Aproximativ 7 cm lățime și 40 cm lungime. Întindem umplutura în fiecare fâșie de-a lungul centrului, lăsăm marginile câte 1 cm. Ciupim marginile. Vom avea trei tuburi. Le unim intre ele si impaturim tortul sub forma de spirala pe o tabla presarata cu faina. Apoi luăm o formă unsă cu ulei vegetal, ne acoperim melcul cu ea și o răsturnăm, apăsând strâns tabla de formă. Dupa ce prajitura noastra este in forma, o ungem cu galbenus si presaram cu susan.
Această rețetă este universală: potrivită atât pentru o masă festivă, cât și pentru o cină de familie. Bucura-te de masa ta.
Există multe rețete de plăcinte și alte produse de patiserie, iar fiecare rețetă este perfectă în felul ei. Condimentele și ierburile vor ajuta la accentuarea gustului lor. Aluatul poate fi folosit atat fara drojdie, cat si fara drojdie, puf sau obisnuit pe chefir. Umplutura poate fi adăugată în funcție de dorința oricăror nuanțe aromatizante. Plăcinta cu brânză este destul de populară printre admiratorii bucătăriei georgiane. Pentru iubitorii de un gust mai puțin picant, umplutura de brânză poate fi înlocuită cu brânză de vaci obișnuită - brânza de vaci nu este mai puțin gustoasă. Pufuletele cu umplutură de brânză de vaci sunt foarte asemănătoare cu brânza, diferența este că brânza de vaci este mai puțin sărată, deci gustul pufulelor este mai moale. Încearcă aceste rețete, și vei găsi rețeta perfectă pentru tine, conform căreia prăjitura ta va satisface 100% toate preferințele gustative.
Plăcinta Suluguni este o idee grozavă pentru o gustare sau un picnic, încercați să faceți aluat foietaj sau aluat de drojdie!
- Drojdie 20 grame
- Unt 30 de grame
- făină de grâu 1 kg
- Branza Suluguni 300 grame
- Apă de băut 450 mililitri
- Smântână 200 de grame
- Ceapa verde 50 grame
- Mărar 20 de grame
- Zahăr, nisip după gust
- Sarat la gust
- Condimente după gust
Se dizolva drojdia si zaharul in 200 de grame de apa si se lasa sa creasca. După aceea, amestecați drojdia crescută cu apa rămasă, sarea și făina. Se framanta aluatul si se lasa cateva ore la dospit.
Se frecă Suluguni pe o răzătoare grosieră.
Se adauga ceapa tocata marunt, mararul.
Acoperiți cu smântână și amestecați.
Întindeți aluatul într-o clătită.
Am întins suluguni pe el.
Ridicăm marginile aluatului ca o pungă, le lipim împreună. Frământați apoi aluatul cu mâna, astfel încât umplutura să rămână înăuntru.
Întindem tortul pe o foaie de copt și o dam la cuptorul preîncălzit la 200 de grade pentru 15 minute. Se unge cu unt placinta finita cu generozitate. Bucura-te de masa ta!
Reteta 2: placinta cu cartofi si branza suluguni
- chefir 230 mililitri
- lapte 150 mililitri
- smântână 30 de grame
- drojdie proaspata 25 grame
- zahăr 10 grame
- făină 600 grame
- cartofi 200 de grame
- brânză suluguni 250 grame
- amestec de 5 ardei
- unt
Pregătiți aluatul (serviți pentru trei plăcinte). Amestecam chefirul, laptele, smantana si drojdia proaspata cu un tel. Adăugați zahăr, amestecați și cernați făina într-un bol. Începeți să frământați cu o spatulă. Dacă aluatul s-a dovedit prea uscat, adăugați puțin lapte sau chefir, aluatul nu trebuie să fie foarte dens.
Intindem aluatul pe masa, presaram sare si framantam in continuare. După 10-15 minute, puneți aluatul sub folie alimentară și lăsați într-un castron la fermentat 30-40 de minute.
Să pregătim umplutura. Se fierb cartofii, se rade brânza suluguni pe răzătoarea grosieră, se zdrobesc cartofii cu un împingător, se combină cu brânză, se adaugă un praf de sare, un amestec de ardei și se amestecă.
Stropiți masa cu făină, împărțiți aluatul în 3 părți. Rulam o parte într-o prăjitură rotundă, întindem umplutura, colectăm marginile, ciupim în mijloc și rulăm „punga” rezultată cu un sucitor într-o prăjitură, presărând făină pe ambele părți.
Întindem tortul pe o foaie de copt cu pergament, facem o înțepătură în centru cu un cuțit și îl trimitem la cuptor la temperatura de 200 de grade timp de 7-10 minute. Scoateți din cuptor și ungeți generos cu unt.
Din celelalte două bucăți de aluat facem și plăcinte cu orice umplutură, coacem și stivuim una peste alta, fiecare cu grijă înmuiată cu unt. Tăiem trei plăcinte în același timp. Bucura-te de masa ta!
Rețeta 3: plăcintă cu spanac și brânză suluguni
- Ulei vegetal 1 cană.
- Mărar 1 buchet.
- brânză Suluguni 200 g
- Brânză de vaci fără grăsimi 1 pachet 250 g.
- lapte 1 lingura.
- 2 oua crude.
- Nucsoara, sare, piper.
Dezghețați spanacul, stoarceți tot lichidul cu mâinile, uscați cu prosoape de hârtie.
Se spală ceapa, se taie foarte fin.
Mărarul se spală, se usucă și se toacă mărunt.
Mix: spanac, ceapa si marar.
Luați brânză de vaci, frământați cu o furculiță, adăugați ouă, amestecați, turnați laptele, amestecați totul până la omogenizare.
Apoi amestecați totul spanacul, ceapa, mărarul, brânză de vaci - ou - masa de lapte, sare, piper, adăugați nucșoară (răzuită) după gust. Se toarnă în aluat. unt (rezerva pentru ungerea aluaturilor si a foilor de copt)
Se toarnă pe o foaie de copt. ulei, întindeți aluatul, nivelați, faceți părțile laterale.
Așezați umplutura și tăiați brânza deasupra, înecați în umplutură.
Acoperiți cu a doua foaie de aluat deasupra și prindeți de margini.
Se da la cuptorul preincalzit pentru 50 de minute, la 180 g.
Reteta 4, pas cu pas: placinta cu suluguni si afumaturi
- Aluat foietaj cu drojdie (gata preparat) - 500 g
- Gălbenuș - 1 buc.
- Pentru umplere:
- Carne afumată sau semi-afumată, cârnați, piept - 350-400 g
- Brânza Suluguni - 300 g
- Pătrunjel și mărar - jumătate de grămadă
- Ceapa - 1 buc.
- Grăsime (ulei vegetal sau unt) - 1 lingură. o lingură
Tocați mărunt ceapa, carnea afumată și ierburile. Răzătoarea de brânză pe o răzătoare grosieră. Prăjiți ceapa cu carnea afumată în ulei încins. Transferați într-un bol și adăugați brânză și ierburi, amestecați. Umplutura este gata.
Dezghețați aluatul și întindeți-l într-un cerc mare. Faceți 6 tăieturi de-a lungul marginii cercului.
Transferați aluatul cu un sucitor într-o tavă de copt.
Așezați umplutura.
Conectați tăieturi opuse în centru. Întoarce-le pe dos, ca pe un guler. Ungeți plăcinta cu gălbenuș.
Coacem in cuptorul preincalzit la 200 de grade timp de 25-30 de minute.
Bucura-te de masa ta!
Reteta 5: placinta de foietaj cu rosii si suluguni
- Aluat foietaj fără drojdie - 500 g
- brânză Suluguni - 200 g
- Roșii (medii) - 3 buc
- Praz
- Smântână (sau lapte) - 100 ml
- Ou de pui - 1 buc.
- Susan
Tăiați roșiile în bucăți mici, prazul în rondele.
Răzătoarea de brânză pe o răzătoare grosieră.
Întindeți aluatul într-un strat lung de 2-3 mm grosime.
Întindeți umplutura peste aluat.
Rulați aluatul cu umplutura într-un rulou și puneți-l sub formă refractară, unsă cu unt, sub formă de „melc”.
Se pune la copt in cuptorul preincalzit la 180-200*. Batem smantana cu oul de gaina.
La 7-10 minute dupa coacere, scoatem prajitura, turnam peste amestecul de oua si presaram seminte de susan.
Coaceți încă 15 minute până când este gata.
Rețeta 6: plăcintă cu suluguni și ierburi (cu fotografie)
O plăcintă rapidă nu va lăsa indiferent pe cei care iubesc aluatul foietaj și brânza. Verdeturile adaugă condimente. Opțiune excelentă pentru un picnic.
- Aluat foietaj - 2 foi (500 g),
- Brânza Suluguni - 100-150 g,
- parmezan - 100-150 g,
- Mărar, coriandru, pătrunjel - 1 buchet.
Se macină brânza pe răzătoare, se toacă verdeața în mod arbitrar.
Combinați brânza rasă și verdeața și amestecați. Dacă brânza Suluguni este prea sărată, trebuie mai întâi înmuiată în apă rece, tăiată felii. În timpul înmuiării, apa trebuie schimbată de mai multe ori.
Întindeți frumos un strat de foietaj într-un pătrat, puneți aluatul pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Întindeți umplutura uniform peste aluat, fără a ajunge la marginea de aproximativ 1,5 cm.
Întindeți al doilea strat de foietaj puțin mai mare decât primul și acoperiți umplutura cu acest aluat. Conectați straturile de aluat împreună. Înțepăți partea de sus a plăcintei cu o furculiță.
Se da la cuptorul incins pentru 15-20 de minute, la 180 de grade.
Dacă doriți, puteți unge aluatul cu un ou sau apă dulce, deși tortul se va rumeni frumos oricum.
Se răcește tortul finit pe un grătar, se taie în porții și se servește cald. Prajitura este si foarte gustoasa cand este rece.
Reteta 7: Placinta cu branza Adyghe si Suluguni
Servim plăcinte roșii, consistente, parfumate și foarte gustoase, cu brânză fierbinte. Apropo, în formă finită, astfel de produse de patiserie tolerează perfect congelarea: tăiați ceea ce nu ați avut timp să mâncați în porții, înfășurați-l în folie alimentară (puneți-l într-o pungă) și puneți-l la congelator. Când decideți să savurați, pur și simplu încălziți cantitatea necesară în cuptorul cu microunde sau în cuptorul fierbinte.
- făină - 500 gr
- lapte - 180 ml
- apă - 160 ml
- unt - 50 gr
- zahăr - 1,5 linguri.
- sare de masă - 1 linguriță
- drojdie 1 lingura
- brânză suluguni - 500 gr
- Brânză Adyghe - 400 gr
- ou - 1 buc.
- unt - 1 lingura. pentru lubrifiere
Să facem mai întâi aluatul de drojdie. Se poate framanta pe suprafata de lucru (masa de bucatarie) sau intr-un vas mare - este mai comod. Cerneți (de preferință de două ori) făina de grâu de cea mai bună calitate. Datorită acestui fapt, făina nu numai că se va slăbi și va fi saturată cu oxigen, dar vor lăsa și eventualele resturi. Este posibil să aveți nevoie de puțină făină sau mai multă - depinde de calitatea acesteia (în special de conținutul de umiditate). De aceea te-as sfatui sa nu folosesti toata faina deodata, ci sa incepi cu 450 de grame – atunci te vei ghida dupa consistenta aluatului.
În făină, adăugați 1 linguriță fără lame (aceasta este de 3 grame) de drojdie cu acțiune rapidă, 1,5 linguri de zahăr și 1 linguriță de sare fină fără lame. Se amestecă totul bine cu o furculiță, un tel sau cu mâna, astfel încât toate ingredientele uscate să fie distribuite uniform în amestec. Despre drojdie: nu este necesar să luați drojdie cu acțiune rapidă - doar uscată (tot 3 grame) sau presată (ai nevoie de 3 ori mai mult, adică 9 grame) sunt perfecte. O astfel de drojdie nu se amestecă imediat cu făina de grâu, ci este activată în prealabil într-un lichid cald, dulce, timp de 10-15 minute. În cazul nostru, puteți încălzi puțin o jumătate de pahar de apă cu zahăr și dizolvați drojdia în ea.
Facem un godeu în amestecul de făină și turnăm în el 180 de mililitri de lapte cald (nu fierbinte, dar plăcut cald) și 160 de mililitri de apă de băut. Se amestecă totul cu mâna sau cu o lingură, astfel încât făina să fie umezită.
Când obțineți astfel de cocoloașe de făină, puteți introduce unt moale (50 de grame). Incepem sa framantam aluatul cu mainile sau cu ajutorul unui mixer (masina de paine).
Frământarea aluatului de drojdie pentru plăcintele osetiene ar trebui să fie intensă și destul de lungă - cel puțin 10 minute. Rezultă un aluat neted, omogen, care se lipește puțin de mâini. În procesul de frământare, ajustați cantitatea de făină de grâu - îmi iau exact 500 de grame. Rulam aluatul într-o bilă și îl lăsăm într-un castron, ceea ce este de dorit să ungem ușor cu ulei vegetal rafinat (pentru ca aluatul să nu se lipească). Îl trimitem pe omul de turtă dulce la căldură timp de 2 ore, în timp ce după aproximativ 1 oră de fermentație, trebuie să faceți un pumn ușor și o rotunjire.
Unde este mai bine să fermentezi aluatul și ce înseamnă un loc cald? Există mai multe opțiuni. În primul rând, la cuptor cu lumina aprinsă (se dovedește aproximativ 28-30 de grade - temperatura ideală pentru fermentarea aluatului de drojdie). Apoi strângem vasul cu aluatul cu folie alimentară sau îl acoperim cu un prosop din material natural (inul este cel mai bine) pentru ca suprafața să nu se înfășoare și să devină crustă.
De asemenea, puteți lăsa aluatul să fermenteze în cuptorul cu microunde, în care mai întâi aducem un pahar cu apă la fiert. Aluatul va crește cu ușa închisă, iar paharul va sta acolo. Apoi nu trebuie să închideți vasul cu nimic, deoarece apa se va evapora, menținând astfel umiditatea necesară. Asigurați-vă doar că nimeni nu pornește din greșeală cuptorul cu microunde, altfel aluatul va dispărea și plăcintele osetiene nu vor funcționa.
Așa arată aluatul de drojdie, care a petrecut 1 oră la căldură - a crescut în volum de 2,5 ori.
În timp ce aluatul fermentează, trebuie să pregătiți umplutura pentru plăcintele osetiene. Pentru a face acest lucru, pur și simplu măcinați suluguni (500 de grame) și brânza Adyghe (400 de grame) pe o răzătoare fină. Amestecați ușor ambele tipuri de brânză. Apropo, puteți alege alte proporții pentru dvs. - de exemplu, mai mult suluguni și mai puțin Adyghe. Este important să se obțină în total 900 de grame de umplutură.
Deoarece vom avea 3 plăcinte osetiene, împărțim umplutura în 3 părți egale (300 de grame fiecare). Facem astfel de bile destul de dense din chipsuri de brânză și lăsăm umplutura pe masă în așteptarea modelării semifabricatelor.
După a doua fermentație, aluatul de drojdie ar trebui să crească și mai mult. Apropo, vreau să vorbesc puțin despre timpul de fermentare al aluatului de drojdie și despre fermentarea semințelor. Sper că înțelegeți că acesta este un termen relativ. Ce înseamnă? Ei bine, de exemplu, rețeta spune că aluatul trebuie lăsat să se odihnească timp de 1 oră. Înțelegi că 1 oră este timpul în care i-a luat autorul acestei rețete. +/- 10-15 minute este o abatere perfect acceptabilă, întreg timpul de fermentare a aluatului de drojdie depinde de mulți factori. Prospețimea (și ca rezultat activitatea) drojdiei, calitatea făinii, temperatura camerei, cantitatea de aluat - toate acestea afectează timpul de fermentație și fermentare. Prin urmare, nu urmați niciodată cu strictețe aceste recomandări - trebuie să simțiți aluatul, să înțelegeți de ce are nevoie și apoi îl veți găti pur intuitiv.
Vă sfătuiesc să stropiți suprafața de lucru cu făină de grâu (această cantitate suplimentară nu este inclusă în lista de ingrediente necesare), deoarece aluatul este destul de lipicios. Împărțim aluatul în trei părți egale (300 de grame fiecare), fiecare dintre ele rotunjită, rulând într-o bilă îngrijită. Acoperim semifabricatele cu folie alimentara sau cu un prosop usor (pentru ca suprafata aluatului sa nu se invarte) si il lasam la temperatura camerei sa se odihneasca aproximativ 10 minute.In acest timp glutenul se va relaxa si aluatul va deveni mai flexibil, va fi mai bine să se întindă.
Acest aluat de drojdie este foarte flexibil și fraged, așa că se întinde bine. Ciupim cusătura strâns, astfel încât bila de brânză să fie ascunsă bine sub un strat de aluat.
Întoarcem semifabricatul cu cusătura în jos și îl turtim cu grijă cu mâinile într-o prăjitură plată (eu am un diametru de 25 de centimetri, dar îl puteți întinde până la 40 de centimetri dacă vă plac plăcintele osetiene foarte subțiri). Într-o prăjitură, raportul dintre aluat și umplutură este de 1: 1 - 300 la 300 de grame.
Mutăm piesa de prelucrat pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Dacă hârtia de copt este de înaltă calitate, nu trebuie să fie lubrifiată cu nimic.
Facem o gaură în centrul prăjiturii, astfel încât să iasă aburi în timpul coacerii - doar rupeți ușor aluatul cu degetele.
Rupeți oul de pui într-un castron sau o ceașcă, discutați cu o furculiță. Ungeți plăcinta viitoare cu un ou bătut, astfel încât în timpul procesului de coacere să devină frumoasă și roșie. Apropo, plăcintele osetice, de regulă, nu sunt lubrifiate cu un ou înainte de coacere, dar personal îmi place așa.
Scoateți tortul finit din foaia de copt și, cât este încă fierbinte, ungeți cu o bucată de unt (din această cauză, crusta va deveni moale și fragedă). Acoperiți tortul cu un prosop ușor - lăsați-l să se odihnească 5 minute.
În mod similar, pregătiți restul de 2 plăcinte. Cel mai convenabil pentru mine este să procedez după cum urmează: de îndată ce prima plăcintă este în cuptor, scot imediat a doua bilă de aluat din frigider și o transform într-o prăjitură. In 20 de minute, in timp ce prima prajitura se coace, a doua este deja modelata si are timp sa se odihneasca putin inainte de coacere. La fel și cu a treia plăcintă.
Reteta 8: o placinta simpla cu branza suluguni (pas cu pas)
Placinta osetia cu branza suluguni sau orice branza murata este un produs de patiserie excelent pentru masa ta.
Pentru test:
- făină - 2,5 căni,
- 0,5-0,7 l de ser,
- sare,
- 1 lingura sifon (fara otet).
Pentru umplere:
- brânză suluguni - 0,5 kg.
Pune sare și sifon în zerul încălzit, se toarnă rapid făina și se frământă aluatul, care trebuie să fie moale și plastic.
Răziți brânza pe o răzătoare mare.
Tăiați aluatul în mai multe părți aproximativ identice, apoi faceți o prăjitură din fiecare parte, întinzând-o nu foarte subțire. Puneți umplutura de brânză în mijlocul prăjiturii.
Strângeți marginile aluatului într-un nod și întindeți tortul finit puțin la dimensiunea tavii.
Prăjiți fiecare plăcintă pe ambele părți într-o tigaie bine unsă cu ulei, rotind-o în timp ce se prăjește. Îndoiți plăcintele prăjite astfel într-o grămadă și turnați peste untul topit.
Tăiați în bucăți de-a lungul diametrului întregului teanc împreună. După cum puteți vedea, pregătirea plăcintelor osetiene a durat destul de mult. Bucura-te de masa ta!
El sugerează să luați aluat foietaj gata preparat pentru a nu pierde timp prețios, ci să folosiți ca umplutură brânză de buget și cea mai accesibilă verdeață. Pentru o plăcintă fierbinte, Lara recomandă să-și facă sosul de pui picant. Cu toate acestea, prăjitura este bună fără el.
RETETA PLACINTA CU BRRANZA SULUGUNI SI CEAPA VERDE
De ce ai nevoie:
- 2 legături mari de ceapă verde
- 1 buchet mare de mărar
- 4 ouă
- 4 foi de aluat foietaj
- 30 ml lapte
- 500 g suluguni
- 100 g faina
Sos picant de pui:
- 500 g pui tocat
- 1 conserve de roșii în suc propriu
- 1 bec
- 3 catei de usturoi
- 1 ardei iute
- 1 lingura semințe de chimen
- 1 buchet coriandru
- 1 lingura Sahara
- 50 ml ulei de măsline
- sare, piper - după gust
Cum să gătești o plăcintă cu brânză suluguni și ceapă verde:
Se toacă ceapa și mararul, se rade suluguni pe răzătoarea grosieră. Adăugați 3 ouă.
Pudrați suprafața de lucru cu făină, întindeți aluatul. Pune jumatate din aluat pe o tava tapetata cu hartie de copt. Puneți umplutura și întindeți-o uniform. Acoperiți cu al doilea strat de aluat. Ciupiți marginile.
Se ia galbenusul oului ramas, se amesteca cu laptele, se bate putin si se unge prajitura.
Coacem in cuptorul preincalzit la 200°C timp de 30 de minute.
Pentru sosul picant de pui: tocați mărunt ceapa, usturoiul și coriandru.
Intr-o tigaie incinsa cu ulei de masline se caleste ceapa, se adauga usturoiul, chimenul si puiul tocat. Gatiti cateva minute, apoi adaugati coriandru, ardei iute tocat marunt (cei carora le plac gusturile deosebit de iute pot sa nu desamaturi ardeii), sare, piper si zahar. Amesteca.
Tăiați roșiile și adăugați-le în tigaie împreună cu lichidul. Gatiti inca cateva minute.
Puneți plăcinta feliată pe un vas mare, deasupra cu sos picant de pui. Serviți imediat!
În primul rând, trebuie să frământați aluatul pentru plăcintă. Pentru a face acest lucru, amestecați chefirul, laptele, smântâna și drojdia într-un castron. Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Cerneți făina într-un bol, apoi adăugați zahărul. Luați o spatulă de lemn și frământați aluatul cu ea. Dacă este prea lipicios, adăugați puțină făină.
Se pune aluatul pe masa, se amesteca in continuare, stropind cu sare si faina. Formați o minge, care trebuie acoperită apoi cu folie alimentară, pusă în prealabil într-un bol. La testare, ar trebui să rămână cel puțin douăzeci de minute.
În timp ce aluatul se dobândește, pregătiți umplutura. Pentru a face acest lucru, fierbeți ouăle fierte, decojiți-le și tăiați-le cât mai mici. Se spală ceapa verde și se toacă. Răzătoare Suluguni pe o răzătoare grosieră. Pune toate ingredientele într-un bol, amestecă și amestecă bine.
Împărțiți aluatul în trei bucăți egale pentru a face trei plăcinte. Rulați fiecare dintre bucăți într-un strat. În centru, așezați umplutura de suluguni, verdeață și ouă, prindeți marginile aluatului, împăturiți-l într-o „pungă”. Se presară aluatul cu făină și se întinde tortul cu un sucitor într-o prăjitură.