Kas pekki saab kodus suitsetada ja kuidas seda teha. Retsept suitsutatud seapeki valmistamiseks sibulakoores
Igal inimesel on oma maitse-eelistused, kuid paljud inimesed usuvad, et suitsupeekon on maitsvam kui lihtsalt soolane ja loomulikult on see palju pehmem. Allpool on toodud viis, kuidas oma kätega tünnist searasva suitsuahju teha.
Tünnist searasva suitsuahju, seade
Isetehtud searasva suitsuahju valmistamiseks on vaja 200-liitrist ilma ülemise ja põhjata raudtünni. Põhimõtteliselt on see lihtsalt rauast silinder.
Suitsuhoone varustamiseks tuleb esmalt kaevata sobivasse kohta 0,3 m sügavune, 0,2 m laiune ja 1,5 m pikkune kraav, katta see raudlehega ja piserdada kergelt mullaga. Ühest otsast tuleks süvendada süvendit tulekolde jaoks ja teises otsas panna tünn, põhi alla.
Veskiga tünni ülemisse ossa on vaja teha väljalõiked ja kinnitada neisse metallvarda otsad, mille külge konksud riputatakse. Tünni sees, selle keskkoha kohal, on vaja kinnitada peen metallvõrk. Ja see ongi kõik.
Kuidas suitsuahjus tünnist searasva suitsutada
Enne suitsutamist tuleb pekk 2 tundi puhtas vees leotada, seejärel, et see oleks klaasjas ja kuiv, riputada seapekk tünni sees olevate konksude külge ja asetada võrgule. Tünni ülaosa tuleks katta tiheda lõuendiga ja selle peale asetada rauatükk.
Peekoni suitsetamiseks võite kasutada mis tahes küttepuid, välja arvatud okaspuud, kuna need sisaldavad palju vaiku. Süütamist alustatakse kuivade küttepuudega ja siis, et suitsu oleks rohkem, lisatakse toorest puitu.
Olenevalt välisõhu temperatuurist ja pekitükkide paksusest kestab see 2 kuni 4 tundi. Rasva valmisoleku aste määratakse maitse järgi ja kui see on valmis, lõpetavad nad lihtsalt küttepuude viskamise. Kui rasv on valmis, keeratakse see paberisse ja pannakse sügavkülma.
Seda originaalset meetodit tünnist searasva suitsuahju valmistamiseks tutvustatakse ajakirjas Kasulike nõuannete maa.
Suitsupeekoni ise küpsetamine pole sugugi keeruline. Siiski peate teadma protsessi kõiki peensusi. Kuidas kodus seapekki suitsetada, et see oleks maitsev? Millised on suitsetamise viisid? Seda arutatakse selles artiklis.
Suitsutatud seapeki koostis ja kalorisisaldus
Rasv on kõrge kalorsusega toode, mille koostis on rikas kasulike ainete poolest. See on kergesti seeditav ja seda saavad süüa peaaegu kõik. Kuid toode on kasulik ainult väikestes kogustes tarbimisel. Päevas võite süüa mitte rohkem kui 60 g maiustusi.
- Olulised vitamiinid: C, A, E, PP, D ja rühmad B.
- Arahhidoonhape.
- Kasulikud mineraalid: kaltsium, fosfor, magneesium, naatrium, kaalium, raud, seleen, tsink.
- Aminohapped: glütsiin, lüsiin, histidiin, arginiin ja teised.
Searasva lisamine dieeti - immuunsus ja ajutegevus suurenevad, maksafunktsioon paraneb, seedetrakt normaliseerub.
100 g suitsutatud toodet sisaldab:
- Valgud - 1,51 g.
- Rasv - 50,77 g.
- Süsivesikud - 1,56 g.
- Kalorite sisaldus on 767 kcal.
Rasva marineerimise retseptid
Suitsetamiseks mõeldud searasva marineerimiseks on palju retsepte. Maitsva toote saamiseks ei ole vaja kasutada palju vürtse ja koostisosi. Suitsulõhn annab roale vürtsika aroomi ja maitse. Seetõttu, kui suitsetate seapekki esimest korda, proovige lihtsamaid retsepte.
Kuiv vürtsi marinaad
Sega kokku järgmised maitseained: 100 g soola, 1 tl. pipra segud. Riivi pestud, kuivatatud peekon igast küljest seguga, saatke 1 päevaks jahedasse kohta. Pärast hankige, puhastage liigsetest vürtsidest, laske 2-3 tundi tuuletõmbuses seista, hakake suitsetama.
Marineerimine soolvees
1 liitris vees lisage 100 g soola, 1 spl. l. maitseained searasva jaoks, 1 loorberileht. Keeda kõik, jahuta, vala ettevalmistatud ja tükeldatud peekonitükid. Soolvesi peab toote täielikult katma. Kata ja marineeri külmkapis 48 tundi. Eemalda marinaadist rasv, riputa 12 tunniks õhku. Võite hakata suitsetama.
Need retseptid sobivad igat tüüpi suitsetamiseks.
Marinaad keeduga
See retsept on ideaalne kiireks toiduvalmistamiseks. 1 liitri vee kohta lisage 100 g soola. Soolvesi peaks rasva täielikult katma, seejärel keetke seda 7-10 minutit. Lisa maitse järgi vürtse (sobib loorberileht, piment või muskaatpähkel). Seejärel külmas suitsuahjus 12-15 tundi.
Kuidas suitsutada seapekki kuumsuitsu suitsuhoones
Suitsetamisprotsessi alustamiseks peate valmistama suitsuahju. Kui teil pole spetsiaalset kodust minisuitsuahju, saate selle ise teha suurest rauast ämbrist või tünnist. Selleks vajate:
- Kaks ümmargust grillresti, millel tooteid suitsutatakse. Võite kasutada vana pelmeenipanni või pliidiplaati. Paigaldage esimene rest 20 cm põhjast kõrgemale Ülemine - 10-15 cm ämbri ülaosast allapoole.
- Tihe kaas. Kui seda pole saadaval, saate selle roostevabast terasest või tinast välja lõigata. Peaasi, et kaas sulguks tihedalt.
- Suitsuhoone stend. Seda saab ehitada metallist või kasutada tavalisi telliseid.
Lihtne suitsuahi on valmis ja võite suitsetama hakata:
- Pane õlilambi põhja korralik peotäis hakkepuitu (kirss, õun, lepp).
- Pane searasva tükid grillile (mitte tihedalt). Seda saab ka riputada, kinnitades selle nööriga ülemise resti külge.
- Süütage suitsuahju all tuli. Alguses peaks tuli olema tugev, kuid 20 minuti pärast tuleks seda veidi vähendada. Õlilambi temperatuur peaks olema keskmiselt 90⁰С.
- Seega suitsetage toodet 60 minutit. Kui olete valmis, laske suitsetajal täielikult jahtuda. Seejärel hankige valmis roog, ventileerige seda tund aega. Nüüd võite julgelt proovida.
Allpool on videoretsept peekoni küpsetamiseks vesisulguriga kuumas suitsuahjus
Külm suitsetamine erineb kuumast suitsetamisest. Pekk suitsetatakse jahutatud suitsuga, mille temperatuur ei tohiks ületada 30⁰С.
Samuti on suitsuahi ise oma disaini poolest erinev. See koosneb kaminast ja suitsuahjust endast, mille vahele on laotud korsten. Selle ise valmistamiseks vajate:
- Raudtünn, 200 liitrit
- metallvõrk
- metall-leht
- raudrest
- kotiriie tükk
- Labidas
Suitsuhoone valmistamine:
- Kaevake ahju jaoks auk ja asetage selle põhjale metallleht.
- Paigaldada korstnale 25 cm laiune ja sügav kaevik.Korstna pikkus on 2-5 m.
- Katke korsten ülalt tulekindla materjali või raudplekiga
- Eralda põhi tünnist ja kinnita selle asemel võrk. Asetage kotiriie võrgu peale. See toimib tahmavastase filtrina. Asetage tünn kaeviku otsa.
- Tünni ülaossa kinnitage rest, millel nõusid suitsutatakse, umbes 25 cm ülaosast allapoole. Resti asemel võite paigaldada konksudega paksud metallvardad, riputada neile tooteid.
Külma suitsetamise lihtne disain on valmis, saate protsessi alustada. Selleks pange rasv suitsuahju ja tehke tulekoldes tuli. Tulekahju tuleb hoida pidevalt kogu protsessi vältel.
Ärge kasutage okaspuitu. Parim on võtta puuvilju: magus kirss, viinamarjad, pirn, õunapuu, kirss.
Kuidas seapekki suitsetada:
1. Suitsuhoones. Selle toote valmistamise variant, protsess on tavaliselt pikk ja külmmeetod võib kesta kuni 3 päeva, toode on dehüdreeritud, omandab erilise aroomi ja maitse ning säilib kaua. Kuumsuitsutamisel kuni 5 tundi, toode omandab suitsutatud aroomi, jääb mahlane, maitselt meenutab kergelt keedetud seapekki.
2. Suitsuhoonete analoogides. Enamasti on need pannid, grillid, pajad, kuhu asetatakse väike kogus hakkepuitu ja tehakse kuumsuitsutamist. Valik on lihtne, piisavalt kiire, tavaliselt ei kulu rohkem kui 2-3 tundi.
3. Kunstlik suitsetamine. See on rasva keetmine, hõõrumine või marineerimine vedela suitsu lahuses, millele on lisatud looduslikke värvaineid (sibulakoor, tee).
Ükskõik, milline valik kodus suitsutatud seapeki valmistamiseks valitakse, peate kasutama värsket toodet, ilma võõraste lõhnade ja riknemismärkideta. Ärge püüdke elustada rasva, millel on võõras lõhn või mis hakkab kaduma. Vastasel juhul on see lihtsalt ajaraiskamine.
Retsept 1: Klassikaline suitsutatud seapekk kodus
Koduseks suitsutatud seapeki küpsetamiseks vajate tõelist suitsuahju. Tavaliselt on see suur tünn, mille all on pliit, sees laotakse saepuru hõõgumiseks. Tooted asetatakse restile või riputatakse konksude külge. Nüüd on müügil elektrisuitsuahjud. Searasva keetmiseks sobib ükskõik milline neist seadmetest.
Nõutavad koostisosad
Küüslauk;
Loorberileht.
Küpsetusmeetod
1. Soolvee keetmine (soolvesi). Selle valmistamiseks valage suvaline kogus vett, võite seda veidi soojendada ja hakata soola lahustama. Me langetame toores muna, valame (ja lahustame!) Nii palju soola, kuni see ujub. Soola pole rohkem vaja, muidu muutuvad rasvas olevad lihakihid sitkeks.
2. Lisa pipraterad, loorberilehed, hakitud küüslauk. Üldiselt mis tahes vürtsid maitse järgi.
3. Me langetame rasvatükid külma soolveesse, paneme rõhumise ja paneme soolamiseks 4-7 päevaks jahedasse kohta.
4. Pärast rasva valmimist võtame selle soolveest välja, riputame konksude külge või laotame restile, laseme paar tundi kuivada.
5. Valmistame suitsuahju, teeme lõket või lülitame kerise sisse. Laotame saepuru, maitse saamiseks võite neile lisada kadakamarju. Pane peale paar tükki suhkrut. Riputame rasva üles ja küpsetame. Temperatuuril 20 ° C vähemalt 24 tundi, kui üle 40 ° C, küpseb toode palju kiiremini.
Retsept 2: Suitsutatud seapekk kodus pajas
Retsept neile, kel pole võimalust kodus päris suitsuhoones suitsupekki keeta. Teil on vaja suurt pada, mida kõrgem see on, seda madalam on temperatuur sees ja vastavalt sellele on toote lõppmaitse parem.
Nõutavad koostisosad
Vaja läheb ka resti peekonitükkide jaoks, tihedat kaant, puiduhaket või saepuru, eelistatavalt kirsi.
Küpsetusmeetod
1. Puista rasvale paksult soola ja pipart ning pane 2 nädalaks külma ruumi soolamiseks. Kuid võite kasutada ka soolveest saadud seapekki, mille valmistamist on kirjeldatud ülaltoodud retseptis.
2. Valmis rasvatükid puhastame soolast või võtame lihtsalt soolveest välja ja laseme vedelikul nõrguda.
3. Lao pada põhja laastud või saepuru, kata fooliumiga.
4. Asetage searasvatükid katlasse asetatud restile.
5. Valmistame taigna jahust ja veest, hapukoore konsistentsist. Katme kaane servad, et see padale tihendada.
6. Lülitage pliit tugevale tulele, tuvastage 15 minutit. Lülitage tuli välja, jätke rasv 2-3 tunniks, kuni see täielikult jahtub. Selle aja jooksul ei saa kaant tõsta.
Retsept 3: Suitsutatud seapekk kodus vedela suitsuga
Vedel suits võimaldab küpsetada suitsutatud seapekki kodus, kasutades lihtsustatud tehnoloogiat. Kui kõik on õigesti tehtud, omandab toode suitsuse aroomi ja meeldiva maitse, kuid samal ajal jääb see tahke ja näeb välja nagu tõeline külmsuitsu seapekk.
Nõutavad koostisosad
Punane pipar.
Soolvee liitri kohta:
0,1 kg soola;
50 ml vedelat suitsu;
2 peotäit sibulakoort.
Küpsetusmeetod
1. Keeda sibulakoori soolaga vees 5-7 minutit, filtreeri ja lisa kohe vedel suits.
2. Me paneme rasvatükid suvalises mahutis, seda on parem võtta kihtidega. Valage kuuma sibula soolveega, et tükid kataks täielikult. Me katame kaanega. Kui tükid ujuvad üles ja ei juurdu kaanega, võite panna väikese rõhumise.
3. Lase 12-20 tundi marineerida, aeg oleneb tükkide paksusest.
4. Eemaldage soolveest, kuivatage salvrätikuga ja hõõruge iga tükk punase pipraga. Võite kasutada ka hakitud küüslauku. Seejärel keerame iga tüki toidukilesse ja paneme külmkappi.
Retsept 4: suitsutatud seapekk kodus koos keetmisega
Veel üks retsept suitsutatud seapeki valmistamiseks kodus vedela suitsuga, kuid seekord keedetakse, see osutub pehmeks ja õrnaks. Vaja läheb ka sibulakoori, pipraterad ja muid aromaatseid koostisosi.
Nõutavad koostisosad
Värske rasv;
Küüslauk;
Must või punane pipar.
Keetmiseks:
1 liiter vett;
180 gr. sool;
Peotäis kestasid;
Loorberileht;
90 gr. vedel suits;
4 pipratera.
Küpsetusmeetod
1. Valmistame keetmise, selleks segame kõike, keedame 2 minutit.
2. Lisa puljongile peekonitükid, lase keema tõusta. Küpseta 20 minutit, seejärel lülita välja ja hoia kaane all, kuni see jahtub. Parem jätta ööseks.
3. Võtame tükid välja, eemaldame kleepunud kestad, kuivatame paberrätikutega.
4. Jahvata küüslauk ja sega pipraga. Hõõrume iga tüki lõhnaseguga, mähime fooliumisse ja paneme sügavkülma.
Retsept 5: suitsutatud seapekk kodus aeglases pliidis
Sellise abilise ilmumine aeglase pliidina tegi kodus suitsupeekoni küpsetamise veelgi lihtsamaks. Ka see retsept on vedela suitsuga, kuid erineb eelmistest variantidest oma lihtsuse ja kiiruse poolest.
Nõutavad koostisosad
Tükk rasva umbes 500 gr.;
Maitseaine rasva jaoks;
Punane jahvatatud pipar;
8 lusikatäit suitsu.
Küpsetusmeetod
1. Vala kaussi sool, veidi pipart, peekonimaitseaine ja vala peale 4 spl vedelat suitsu. Asetage tükk nahaga allapoole. Puista peale soola ja maitseaineid, vala veel 4 supilusikatäit suitsu. Täida veega nii, et see vaevalt tükki kataks. Panime rõhumise ja jätame 5 tunniks marineerima.
2. Asetame marineeritud tüki aeglasesse pliidisse, asetame selle ka nii, et nahk oleks põhjas. Vala välja vedelik, milles seapekk marineeris.
3. Lülitage 40 minutiks sisse kustutusrežiim. Pärast aja möödumist laske tootel veel tund aega multikookeris marineerida. Seejärel võtke välja ja jahutage. Soovi korral võite riivida mis tahes vürtsidega.
Retsept 6: Suitsutatud seapekk kodus ahjus
Võimalus kodus maitsva suitsupeekoni valmistamiseks vedela suitsuga röstimishülsis. Teepruulimist kasutatakse värvaine ja täiendava maitseainena. On oluline, et see oleks looduslik, ilma puuviljalisanditeta. Salot on kõige parem kasutada kihtidega, selle retsepti jaoks võite võtta kõhukelme.
Nõutavad koostisosad
Iga rasvatükk on umbes 1 kg, teil võib olla mitu väikest;
Küüslauk;
Punane pipar.
Marinaadi jaoks:
teelusikatäis;
100 ml vedelat suitsu;
Loorberileht;
200 gr. sool;
Liiter vett.
Küpsetusmeetod
1. Valmistame marinaadi, selleks keedame soolaga vee, lisame teelehed ja lülitame kohe välja. Nõuame 5 minutit, filtreerime ja valame vedela suitsu.
2. Kasta rasv veel kuuma soolveesse, lase 24 tundi marineerida, hoia külmkapis.
3. Me võtame välja soolatud tükid, paneme need küpsetushülssi. Seome otsad mõlemalt poolt, teeme augu peale.
4. Küpsetage 30 minutit temperatuuril 180 ° C, seejärel saate varruka lõigata ja praadida tükki veel 15 minutit.
5. Me võtame välja, jahutame sooja olekusse. Hõõru hakitud küüslaugu ja pipraga.
Retsept 7: Suitsutatud seapekk kodus eelkeetmisega
Selle tehnoloogia eripäraks on rasva eelpõletamine. See võimaldab teil muuta toote õrnemaks ja vähendada suitsetamisaega. Selle retsepti järgi kodus suitsutatud seapeki valmistamiseks vajate kõrget potti või paaki. Sellele on vaja panna metallist oksi, mille jaoks riputatakse pekitükid konksude külge.
Nõutavad koostisosad
1,5 kg rasva;
0,3 kg soola;
Pirn;
5 küüslauguküünt;
2 liitrit vett.
Vaja läheb ka tavalist toidukilet ja saepuru.
Küpsetusmeetod
1. Vala vette sool, lase keema tõusta. Kasta tükkideks lõigatud peekon ja küpseta pärast keetmist täpselt 3 minutit.
2. Pange tükid anumasse, lisage hakitud küüslauguküüned ja sibul, valage soolveega, milles see oli keedetud. Jahuta ja hoia 4 päeva külmkapis.
3. Võtame valmis rasva välja, riputame konksude külge ja laseme mitu tundi kuivada, et soolvesi ei tilguks.
4. Pane 2-3 peotäit saepuru fooliumitükile, voldi see ümbrikusse, jättes auke, pane panni (paagi) põhi.
5. Meil on oksi, riputage peekon konksudele. Suleme tünni ülaosa tihedalt fooliumiga, eelistatavalt 2 kihina, surume selle servadele.
6. Lülitage pliit sisse, soojendage paaki minut ja vähendage kuumust miinimumini. Keedame seapekki 1,5-2 tundi. Seejärel lülitage pliit välja ja hoidke seda paagis, kuni see täielikult jahtub.
Suitsutatud seapekk kodus – näpunäiteid ja nippe
Selleks, et rasv oleks hästi suitsutatud, ei tohiks teha suuri tükke ja on parem, kui need on piklike ristkülikutena. Optimaalne kaal kuni 400 gr.
Toode peaks lõhnama suitsu, mitte vürtside järgi. Seetõttu ärge laske soolveest end ära lasta ja lisage soolveele palju maitseaineid ja aromaatseid ürte, eriti loorberilehti ja nelki.
Külmsuitsu seapekk säilib suurepäraselt kuivas ja ventileeritavas kohas mitu kuud. Aga kui toode on kuumalt keedetud, siis on parem pakkida ülejääk õhukindlasse kilesse ja panna sügavkülma.
Rasva valmisolekut saab määrata värvi järgi. Niipea, kui see muutub punakaspruuniks, on see valmis. Sageli ei arva algajad temperatuuri ja saavad kuumsuitsutoote palju varem, kui plaanivad. Kogemus tuleb praktikaga.
Kui pekitükid on keetmise ajal kaarega painutatud, tuleb need asetada tasasele pinnale nahaga ülespoole, suruda lõikelauaga alla ja suruda. Selles vormis saate soolvett valada ja marineerida (jahutada).
Suitsupeekonit võib liialdamata nimetada maiuspalaks ja samas universaalseks tooteks. Kahjuks jätab meie kaupluste pakutavate toodete kvaliteet soovida. Seetõttu tekib loogiline küsimus: kuidas kodus seapekki suitsetada ja mida selleks vaja on.
Millist rasva valida
Kõigepealt peate ostma seapeki. Traditsiooniliselt sobivad suitsutamiseks vähemalt 2,5 cm paksused tükid, millel on üsna lai rasvakiht ja lihakiht.
Toode peab olema erakordse värskuse, tiheda ja elastse struktuuriga ning kauni välimusega. Suitsetamiseks ei ole soovitatav kasutada harjalt või kõhukelmelt võetud osi. Aga peekonitükid külgedelt ja tagant sobivad ideaalselt http://nurumassage-amsterdam.nl/mapskd1.
Rasva valmistamine
Kuid selleks, et valmis delikatess osutuks eriti maitsev ja pikantne, on vaja toode enne edasist suitsetamist korralikult ette valmistada, nimelt seapekk marineerida. Selleks on kaks võimalust: http://ahmaddabbagh.co.uk/mapskd1
- kuiv;
- marinaadis.
- 1 liiter vett;
- 150 g jämedat soola;
- 5-6 küüslauguküünt;
- 5-6 tera musta pipart;
- 2-3 nelki;
- paar loorberilehte.
Keeda vesi soolaga, lisa peeneks hakitud küüslauk, muud maitseained, tõsta tulelt ja jahuta. Järgmisena täitke see searasvaga ja hoidke 2–4 päeva jahedas (mitte madalamal kui 16–18 °C). Nii lühikese aja jooksul imab seapekk õige koguse soola ja maitseid ning muutub pehmemaks.
rohkem infot Muide, kui soolamisel kasutatakse kuivmeetodit, on seapekk soovitatav 2-3 tundi vees leotada. See pehmendab mõnevõrra struktuuri ja võimaldab kuivadel koostisosadel tungida sisse. “Märg” meetodi puhul toimub see kõik soolamise käigus ja seetõttu pole eelleotamine vajalik. Seapeki pinnale saab teha vaid väikseid lõikeid.
Suitsetamise meetodid
Üldiselt on korralikult soolatud peekon iseenesest suurepärane suupiste ja kui seda ka suitsutada, saate tõelise omavalmistatud maiuse. Ja enne kodus searasva suitsetamist peaksite suitsetamise meetodite kohta rohkem teada saama. Kokku on neid kaks:
- kuum;
- külm.
Peamine erinevus seisneb kasutatavas temperatuurirežiimis ja protseduuri kestuses. Seega võib kuumsuitsutamine kesta vaid ühe-kaks tundi ja külmsuitsutamine paar päeva. Mõlemal meetodil on oma positiivsed ja negatiivsed küljed. Kuumsuitsutamise korral on toode kohe pärast protseduuri kasutusvalmis, kuid kuumsuitsu seapekk ei säili kuigi kaua ja parem on see kuu aja jooksul ära süüa.
Külmmeetod kestab palju kauem, kuid säilitab suurepäraselt kõik originaaltoote kasulikud omadused, lisaks säilib see külmkapis kuni 5-6 kuud.
Õige saepuru
Kuid erakordselt lõhnava ja maitsva toote saamiseks peaksite hoolitsema saepuru valiku eest. Selle ürituse jaoks sobivad kõige paremini viljapuuliigid (õun, kirss, kirss, aprikoos, virsik jne). Kadakasaepuru annab ainulaadse aroomi ja pikantse maitse. Kasutada võib pöögi-, tamme-, lepa-, haava- ja tuhapuitu.
Kuid männikivid ja kask ei sobi kategooriliselt toodete, sealhulgas seapeki suitsetamiseks. Kuna need annavad mõru vaigu maitse ja isegi tärpentini lõhna, mis ei aita üldse söögiisu.
Eelnevalt peate ette valmistama piisava koguse oksi, väikesi palke, saepuru ja hakkepuitu. Puit ei tohiks olla liiga kuiv, kuna see põleb kiiresti läbi ega anna õiget suitsu. Selle olukorra parandamiseks aitab saepuru kerge niisutamine nii enne protseduuri kui ka selle ajal.
Ja nüüd otse sellest, kuidas kodus pekki korralikult suitsetada. Suitsetamiseks vajate omatehtud või tehase suitsuahju. Ideaalis tuleb see üritus korraldada õues, kuid soovi korral võib searasva suitsetada ka siseruumides.
Kõigepealt peate saepuru põlema, laske sellel hästi põleda, et tekiks söed, ja seejärel kustutage leek, et oleks ainult suitsu. Rasva külmsuitsutamist võib alustada temperatuuril 15 °C.
Marineeritud peekonitükid tuleb puhastada soolast ja vürtsidest (kuivsoolamine) või lasta neil nõrguda ja rätikuga kuivatada (kui see on märjaks saanud). Seejärel riputage need olenevalt suitsuahju tüübist konksude külge või pange need restile. 4 kg kaaluva peekonitükiga peaks külmsuitsutamise meetod kestma umbes ööpäeva keskmisel temperatuuril 20 °C, kuid mitte üle 25 °C.
Kuuma suitsetamise omadused
Kodus kuuma suitsetamise korral peaks temperatuur olema vahemikus 50–60 ° C ja see peaks olema konstantne. Kõrgem temperatuurirežiim toob kaasa asjaolu, et kõik rasvad ja mahlad tulevad rasvast välja ning mahlase delikatessi asemel tuleb kummitükk.
Protseduuriks valmistumine on sarnane, kuid pekitükkide asetamisel tuleb meeles pidada, et nende vahele peab jääma vähemalt 1-2 cm vaba suitsu vabaks ringlemiseks. See hoiab ära peekoni kõrbemise ja tagab ühtlase suitsutamise. Muide, kuumsuitsupeekoni saate kodus küpsetada vaid tunniga.
Suitsetamisprotseduuri ajal ei ole soovitatav uksi asjatult avada ega kaant tõsta, et vältida järsku temperatuurimuutust. Toote valmisolekut saate kontrollida umbes paar minutit enne lõppu. Selleks piisab selle hindamisest, mida nimetatakse "silma järgi". Kui tükk on omandanud meeldiva kuldpruuni tooni, siis on suitsupekk valmis.
Delikatesstoote saamiseks pole üldse vaja maale ega loodusesse välja tulla. Seal on kaks lihtsat retsepti, mis räägivad teile üksikasjalikult, kuidas kodus searasva suitsutada. Sel juhul marineeritakse pekk traditsioonilise retsepti järgi, kuid suitsutamiseks on parem lõigata kogu tükk piklikeks 3-5 cm laiusteks kangideks.Pekki võib suitsetada otse pliidil või ahjus.
Suitsetamine pliidil
Esimese variandi jaoks vajate suurt kaanega potti või pada, suurusega traatresti ja mitut fooliumilehte.
- Vooderda anuma põhi fooliumiga.
- Vala peale paar peotäit veega niisutatud saepuru.
- Määri rest searasvaga ja kata kõik kaanega.
- Tiheduse tagamiseks tuleb anuma ülaosa ja kaas ise mööda servi määrida võiga.
Jääb vaid konstruktsioon pliidile tõsta ja gaas sisse lülitada. Tuli peaks olema keskmine, et anum soojeneks ühtlaselt ja saepuru annaks õiget suitsu. Kodus suitsetamine kestab 30-40 minutit.
Peekoni suitsutamine ahjus
Rasva võid ka ahjus suitsutada. Selleks peate kõige põhja panema fooliumiga kaetud sügava küpsetusplaadi. Viska sellele paar peotäit saepuru ja kuumuta ahi temperatuurini 90–95 °C.
Nüüd paigalda rest, mille peale on laotatud peekon, ja hoia suletud uksega umbes 30-40 minutit.
Selleks, et suitsutatud toode saaks ilusa välimuse ja iseloomuliku kooriku, tõstke temperatuur umbes 10-15 minutit enne protseduuri lõppu 125 ° C-ni.
Nagu näete, saate maitsva suitsutatud seapeki kodus ilma suuremate raskusteta igal aastaajal. Peaasi, et järgitaks põhitehnoloogiaid ja oleks suur soov ise midagi eriti maitsvat valmistada.
Videoretsept: kuidas kodus searasva suitsutada
Maitsev suitsupekk on imeline toode, mille saab kodus kiiresti valmis teha. Kui teil on palju rasva, on parem seda suitsetada, et see ei halveneks. Suitsupeekonit saate kasutada isegi kuus kuud ilma tervist kahjustamata. Ja kuidas kodus pekki suitsetada, on parem saada tõeliselt isuäratav roog? Seda on piisavalt lihtne teha, kui teil on hea omatehtud suitsetaja. Kõige parem (ja otstarbekam) on searasv suitsutada pärast soolamist ja külmmeetodil, olles ette valmistanud küttepuud ja lehtpuu saepuru, samuti suured anumad soolamiseks ja searasva suitsutamiseks. Omatehtud suitsupekk on tõesti võimalik poole tunniga.
Kuidas kiiresti rasva suitsetadaSalot saab suitsetada nii kõrgel kui madalal temperatuuril. Kõigepealt tuleb rasv soolata. Puista peale jämedat lauasoola, kata pinnapealselt lapiga, et rasv ei omandaks ebameeldivat lõhna ega rikneks. Järgneva suitsutamise jaoks on parem soolata seapekk märgsoolamisega, milles sool on ühtlasemalt jaotunud.
Salo on kasulikum soolata heas soolvees. Keetke vesi ja arvestage kolmeliitrisesse purki umbes 800 grammi vett. Mõelge soola tarbimisele: ühe kilogrammi rasva kohta kulub 12 grammi soola. Proovige muna jahutatud soolvette lasta ja toorelt. See ujub, nii et soola on piisavalt. Searasva peate soolama kümme päeva (maksimaalselt kaks nädalat).
Ehitage kodu suitsuahi. Tehke tavaline kamin, kaevake selle lähedale kaevik, umbes paar meetrit. Sisestage kaevikusse suure läbimõõduga toru ja asetage selle kohale anum. Saate osta vana ilma põhjata raudtünni, kui kinnitate selle risti raudvardad. Aseta suitsuahju põhja lepa saepuru (vaja on kolm suurt peotäit). Lase küttepuudel veidi põleda, et tekiks söed. Pane suitsuahi tulele, restile, sea pekk kaanega kinni. Laske rasval ise paar päeva suitsutada, muide, peate hoolikalt jälgima puitu ja suitsetama, et rasv muutuks ühtlaselt suitsutatud. Kuum seapekk on parem katta purustatud küüslaugu ja jahvatatud punase pipra seguga. Nii saab kodus turvaliselt searasva suitsutada. Öösel saab tulekahju kustutada ja päeval uuesti süttida. Sellist rasva on vaja hoida puhtas ja jahedas kohas.
Suitsutada saab nii rinnatükki kui ka lihaleiba. Selleks tuleb tooteid umbes kolm tundi külmas vees leotada. Seejärel alandage rasv suurde keeduvette. Ühe kilogrammi rasva tuleks keeta umbes tund. Pärast küpsetamist on parem tooted kokku voltida ja külma ruumi kuivama riputada, sidudes kuivatatud singid nöörvõrguga. Seejärel suitsutatakse rasva suitsuhoones madalal temperatuuril 20 kraadi kaks kuni neli päeva. Parim on see, kui rasv ei puutu kokku teiste esemetega. Kiirsuitsutamisega saab pekki töödelda 50-60 kraadi juures pool päeva. Parem on seapekk suitsuahjule panna nahk allapoole.
Suitsupeekon on suurepärane toode, mis tuleb puhkusel kasuks. Eriti paslik on seda serveerida lihavõttelaual.
Kui soovite suitsetada väga väikese koguse rasva, võite kasutada järgmises videos kirjeldatud meetodit.