Kako napraviti pitu od 5 niti. Challah - metoda tkanja od pet niti
Danas ću nastaviti demonstraciju tkanja kale od pet niti. Pokazao sam prije nekoliko dana kako isplesti visoku halu od pet smotuljaka s "čipkom" duž češlja na primjeru čale od Galina tijesta .
Danas ću pokazati još tri načina kako isplesti pet užadi u prekrasnu halu. Ova tri tkanja su sama po sebi nevjerojatno dekorativna, ili mogu poslužiti kao široka baza za kalu od dvije ili tri palube. Naravno, na ovaj način možete tkati bilo koje hladno tijesto od kvasca u hladnoj vodi.
Imala sam recept za raskošno tijesto za današnju halu od Valerije ( www3 ), vrsna majstorica u pečenju i ukrašavanju kolača. Čovjek ima nevjerojatne vještine, talent!
Lera podijeljeno ovaj recept prije tri mjeseca kada smo razgovaralihalu Maggie Glazer
. A danas smo htjeli slatki kruh i ispekla sam ga. Jako ukusan slatki kruh. Vrlo ukusna.
Lerin recept
za dvije čale po kilogramu
1 kg brašna
50 g svježeg kvasca
1 žlica sol
200 g šećera (1 hrpa)
100 g margarina
2 jaja po tijestu
100 g grožđica po tijestu (po želji)
jaje za podmazivanje
Sve proizvode pomiješamo mikserom ili kombajnom, malo kasnije posolimo. Na kraju dodajte grožđice. Pustite da se tijesto diže dok se ne udvostruči.
Nakon toga još malo mijesiti, dati željeni oblik (ima puno varijanti, ja sam radila i krokodila, i ribu i gusku), ostaviti još malo da nadođe. Premažite jajetom.
Kalu stavimo u pećnicu zagrijanu na 210C, a nakon 10 minuta smanjimo temperaturu na 180 C. Pečemo još 25 minuta.
Bilješke
Iz ovog testa dobiva se veličanstvena, ogromna hala. Težak gotovo 1 kg i dugačak pola metra!
Tijesto je dosta mekano i iz tog razloga nije baš pogodno za složeni halal, jer. tkanje od mekog tijesta kida se u pećnici čak i nakon jednog i pol sata dizanja. Stoga sam smanjila količinu vode u tijestu i produžila vrijeme fermentacije i dizanja.
Tijesto koje je premekano za pletenu kalu taloži se u mekani kolač kada se baci na stol. Meko tijesto je najprikladnije za proizvode jednostavnog oblika (krokodil, riba, guska, kako kaže Lera) ili male veličine (peciva, okrugle ili ovalne kiflice) ili limeni kruh.
Za složeno tkanje, tijesto treba biti jače konzistencije, sjediti na stolu u visokom komadu ili kugli
Recept za čvršće tijesto za challah
za jednu čalu od 450g
250g brašna
12,5 g prešanog kvasca
4 g soli
50 g šećera
25 g margarina
1/2 jajeta (25g)
80-100 g vode
25 g grožđica (po želji)
Od 200g brašna, bez soli, mijesite tijesto 10 minuta. Na kraju miješenja umiješajte 50 g brašna, sol i grožđice.
Pustite da fermentira dok ne udvostruči volumen. Srušiti, izrezati na komade i zarolati u snopiće. Oblikujte kalu i pustite je da odstoji. Challah prije pečenja premažite jajetom.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 410F na 355F 35 min.
Bilješka. Moje tijesto je zbog velike količine kvasca udvostručilo volumen za samo 30 minuta u mekanoj verziji tijesta i za 60 minuta u tvrdoj verziji. To razdoblje nije dovoljno za sazrijevanje tijesta i stvaranje organskih kiselina u tijestu. Tako brzo, ni tijesto na tijestu ne fermentira. Stoga sam dio vode i brašna u tijestu zamijenila gotovim dizanim tijestom. Na primjer, umjesto 250g brašna i 125g vode, ja sam uzela 200g brašna, 75g vode i 100g kiselog tijesta (50g brašna i 50g vode).
Sama po sebi brza fermentacija nije problem ako se kruh jede svjež odmah nakon pečenja. Za dulje skladištenje kruha bez ustajalog kruha: dan ili dva, bolje je napraviti tijesto spužvom ili ga zakiseliti sirutkom ili komadićem kiselog tijesta.
Tri nova challah tkanja
broj 1. Jednostavna pletenica. Pletenica od pet pramenova ili bilo kojeg neparnog broja pramenova (3,5,7,9,11) plete se kao obična pletenica od tri pramena, grupirajući pramenove od dva i tri, dva i tri.
Početna pozicija. 5 niti dužine 30 cm.
broj 2. Niska kala od pet uzica s uzicom u sredini. Ritam tkanja
1. Premjestite pramen 5 preko pramena 4
2. Prebacite pramen 2 preko 3 i 4
3. Prijenos 2 na 1
4. Prijenos 5 na 4 i ispod 3
5. Prijenos 2 na 1.
Prikazano na slikama. Početna pozicija. 5 niti dužine 30 cm.
2 preko 3 i 4
5 preko 4 i ispod 3
Ponavljanje ritma. Kad dođemo do kraja zavežljaja, spojimo ih jakim prstohvatom i uguramo ispod kruha
Tkanje broj 3. Niska kala od pet pletenica s pletenicom u sredini. Ritam je ovaj (ponavljajte ovaj ritam dok ne ponestane pramenova):
1. Premjestite pramen 1 preko pramena 2.
2. Premjestite pramen 3 preko pramena 2
3. Premjestite pramen 5 preko pramena 4
4. Premjestite pramen 3 preko pramena 4
5. Pomaknite nit 3 ispod niti 3
6. Pomaknite nit 4 ispod niti 3.
Na slikama prikazujem ritam tkanja. Početna pozicija. 5 svežnjeva, dužine 30m.
Ponavljajte ovaj ritam dok ne dođemo do kraja flagele. Zatim ih stisnite i ugurajte ispod punđe
Nakon 1 sat i 40 minuta dizanja premažite jajetom, žumanjkom ili bjelanjkom i ukrasite sezamom, makom, bademima, krupnim šećerom ili čime god želite.
Challah težine 450-500g pecite 25min na 400F ili 35min na 350F. Što se kala dulje peče, to je veća T pečenja i više žumanjka u masnoći, to je korica tamnija, sjajnija i malinasta.
Premazala sam halu bjelanjkom i pekla 25 minuta na 350F za laganu, mekanu koricu.
Jedna od najvažnijih vještina preživljavanja je vještina. U najmanju ruku, ispravite to podveza. Ali čak i ova prilično jednostavna radnja mnogima uzrokuje velike poteškoće, što je dovelo do pojave velikog broja mitova o tome. A mi ćemo vam sada reći o njima kako ne biste vjerovali u njih i ne činili takve greške. A moguće je da to nekome u budućnosti može spasiti život.
1. Steznik - posljednje sredstvo
Ako postoji barem teoretska mogućnost uklanjanja krvarenja bez podveze, onda je bolje koristiti ga. Uostalom, steznik preživljava tkiva, kvari kolateralnu cirkulaciju i općenito nije ništa manje opasan od samog krvarenja.
Iskreno govoreći, sposobnost pritiskanja arterije na kost kako bi se prekinula cirkulacija krvi u njoj vraški je teška vještina. Da, bolničari to svladavaju, ali nemaju alternative. A obični civilni hren moći će pravilno pritisnuti pulsirajuću i prilično krutu arteriju, pa čak i držati je kad je sve krvavo. Iskreno - bolje je spaliti.
2. Stavljanje podveze uvijek je jednako riziku od gubitka uda
Što dulje podvez zateže ud, veća je vjerojatnost da će nekrotične promjene postati nepovratne.
Jer samo idiot dugo stavlja podvezu. Ozbiljno, ne radi se samo o tome da se na svim tečajevima podučava da se odredi vrijeme nanošenja stezaljke, i to ne u memoriji, već izravno u tekstu. Budući da je općenito bolje ne držati podvezu dulje od dva sata - inače će početi isto hipoksično oštećenje tkiva. Stoga, prilikom pružanja prve pomoći, ponekad morate napraviti izbor - pričekati više ili nastaviti krvarenje, ali nahranite tkiva malo više nego što možete. Ponekad je to opravdano, ponekad ne.
Čak i ako podveza traje više od šest sati, još uvijek postoje neke šanse. Ovdje je problem u tome što u "odvojenom udu" počinju procesi razgradnje proteina. A kada se cirkulacija krvi nastavi, sve ovo sranje moraju filtrirati bubrezi. Ali ima ga toliko da dolazi do akutnog zatajenja bubrega i čovjek umire vrlo dobro, ali prilično bolno. ALI. Ako je žrtva spojena na aparat za hemodijalizu, tada neće biti udarca u bubrege. Ali može li se ud nekako oporaviti, druga je priča. Neki imaju sreće, ali bolje je ne riskirati.
3. Pojas je izvrstan podveznik
Uostalom, malo ljudi sa sobom nosi profesionalne alate za prvu pomoć. I gotovo svi imaju tvrdi pojas. Pa improvizirajmo s tim.
Ključna riječ je teško. Sama struktura remena im ne dopušta da povuku sve - tvrda koža ne zateže kao običan podvez, već pritišće po cijelom području. Ipak, i ovo je bolje nego ništa. Ali ipak, radije biste radije nešto drugo, ako takva prilika postoji.
4. Domaći podvezak nije ništa gori od medicinskog
Ako ne uzmemo pojaseve, onda se od komada tkanine ili rukava košulje može napraviti nešto što neće zaustaviti krv ništa gore od medicinskih podveza.
Ali znate, postoji nešto istine u ovome - posebno trenutak "ništa gore". Jer klasični medicinski podvezi, oprostite, kako sranje rade. Ne, oni su, naravno, izvrsni za vađenje krvi, ali jedno je stegnuti pasivnu venu, a sasvim drugo provući duboku i krutu arteriju. I malo tko iz klasičnog medicinskog arsenala može se nositi s tim. Osim toga, svima nam dobro poznate i "omiljene" gumice dobro idu samo ako su pravilno spremljene. U suprotnom, guma se skuplja, postaje kruta i prestaje donositi barem neku korist. Ali čak i takvi podvezi mogu ozbiljno usporiti krvarenje. Ne stati, pa barem usporiti je već dobro.
5. Postoje podveze koje savršeno funkcioniraju.
Kažu da negdje u oružanim snagama Sjedinjenih Američkih Država / Izraela / Marsovske oslobodilačke fronte postoje podveze s kojima apsolutno svatko može pouzdano i bez posebnih posljedica zaustaviti krvarenje.
Iskreno govoreći, samo mali kirurški zahvat, u kojem se stijenke arterije zašiju, može normalno zaustaviti krv iz arterije. A podveze - u najboljem slučaju, pomažu da se dođe do ove točke bez posebnog oštećenja tkiva uda. Treba imati na umu da su za različite vrste oštećenja potrebni različiti podvezi. Na primjer, s ozljedom dubokih arterija, neće svaki podvez moći stisnuti ud na takav način da zaustavi krv. A s površinskim oštećenjima, čak se možete nositi s gore spomenutim gumenim medicinskim podvezom.
I da, čak i najkvalitetniji hemostatski steznik bit će beskoristan u drhtavim i nevještim rukama. Za pružanje prve pomoći. Pa čak i ako samo izdaleka podsjeća na uvjete u kojima ćete možda morati raditi, bolje je nego ništa.
Sastojci:
topla voda - 50 ml;
suhi kvasac - 11 g;
šećer (za tijesto) - 1 žličica;
mlijeko - 200 ml;
jaje - 1 kom;
rastopljeni maslac - 50 g;
šećer (za tijesto) - 2 žlice;
brašno (otprilike) - 3,5 šalice;
žumanjak (za podmazivanje) - 1 hrpa;
mlijeko (za podmazivanje) - 1 žlica;
mak (za posipanje) - 1-2 žlice;
Kako kuhati:
1. Pomiješajte toplu vodu s 1 žličicom. šećer i kvasac. Pokrijte folijom ili ručnikom i ostavite 15-20 minuta. za pristup.
2. U toplo mlijeko dodajte 2 žlice. šećer, otopljeni maslac i jaje, lagano umutiti vilicom da se sastojci sjedine. Zatim sjediniti sa razmućenom smjesom od kvasca. U posebnoj zdjeli pomiješajte otprilike polovicu prosijanog brašna sa soli. Dodajte tekući dio i promiješajte žlicom.
3. Uvedite preostalo brašno, mijesite tijesto rukama na stolu kada će biti teško raditi žlicom. Tijesto dobro umijesite na stolu i stavite u zdjelu namazanu biljnim uljem. Pokrijte folijom i prekrijte ručnikom. Ostavite da se približi na toplom mjestu 1,5-2 sata.
4. Dignuto tijesto razvaljajte u tanki sloj i podijelite na 5 jednakih traka. Svaku traku uvrnuti po principu rolade u podvezu, stisnuti spoj tijesta. Svežnjeve prebacite na lim za pečenje namazan biljnim uljem, povežite u "snopić".
5. Snopiće podijeliti na dva dijela: po 2 i 3 snopića. Položite vanjsku uže sa strane 3 užeta u razmak između dijelova, tako ponovno formirajući dijelove 2 i 3 užeta.
6. Učinite to sa svakim od dobivena 3 vanjska snopa, što rezultira pletenicom od 5 snopova.
7. Gotovu pletenicu sa papirom prebaciti u lim za pečenje. Pokrijte krpom i ostavite da se diže na toplom 30-40 minuta. Nakon pristupa, kistom namažite podvezu mješavinom žumanjka i mlijeka. Pospite makom.
8. Turniquet pecite u pećnici zagrijanoj na 190 stupnjeva 35-40 minuta.