Je li moguće dimiti svinjsku mast kod kuće i kako to učiniti. Recept za dimljenu mast u ljusci luka
Svatko ima svoje ukusne preferencije, ali mnogi ljudi vjeruju da je dimljena slanina ukusnija od slane i, naravno, puno je mekša. Ispod je način na koji možete vlastitim rukama napraviti pušnicu za mast iz bačve.
Dimnica za mast iz bačve, uređaj
Da biste napravili domaću pušnicu za mast, potrebna vam je željezna bačva od 200 litara bez vrha i dna. To je u osnovi samo željezni cilindar.
Da biste opremili pušnicu, najprije morate na prikladnom mjestu iskopati jarak dubine 0,3 m, širine 0,2 m i duljine 1,5 m, pokriti ga limom željeza i lagano posuti zemljom. Na jednom kraju treba produbiti jarak za ložište, a na drugom kraju staviti bačvu, dnom prema dolje.
U gornjem dijelu bačve s brusilicom potrebno je napraviti izreze i u njima pričvrstiti krajeve metalne šipke na koje će se objesiti kuke. Unutar bačve, iznad sredine, potrebno je pričvrstiti finu metalnu mrežicu. I to je to.
Kako dimiti svinjsku mast u pušnici iz bačve
Prije dimljenja mast je potrebno namakati u čistoj vodi 2 sata, zatim, da bi bila staklasta i suha, mast je potrebno objesiti na kuke unutar bačve i staviti na mrežu. Gornji dio bačve treba prekriti gustim platnom, a na njega staviti komad željeza.
Za dimljenje slanine možete koristiti bilo koje drvo za ogrjev, osim crnogoričnih stabala, jer sadrže puno smole. Paljenje počinje suhim drvima, a zatim se, kako bi bilo više dima, dodaju sirova drva.
Ovisno o vanjskoj temperaturi zraka i debljini komadića masti, traje od 2 do 4 sata. Stupanj spremnosti masti određuje se okusom, a ako je spreman, onda jednostavno prestaju bacati drva za ogrjev. Kad je mast gotova, zamota se u papir i stavi u zamrzivač.
Ova originalna metoda izrade pušnice za mast iz bačve predstavljena je u časopisu Zemlja korisnih savjeta.
Kuhanje dimljene slanine nije nimalo teško samostalno. Međutim, morate znati sve suptilnosti procesa. Kako dimiti svinjsku mast kod kuće da bude ukusna? Koji su načini pušenja? O tome će biti riječi u ovom članku.
Sastav i kalorijski sadržaj dimljene svinjske masti
Mast je visokokalorični proizvod, čiji je sastav bogat korisnim tvarima. Lako je probavljiv i mogu ga jesti gotovo svi. Međutim, proizvod je koristan samo ako se konzumira u malim količinama. Ne možete pojesti više od 60 g poslastica dnevno.
- Esencijalni vitamini: C, A, E, PP, D i skupine B.
- Arahidonska kiselina.
- Korisni minerali: kalcij, fosfor, magnezij, natrij, kalij, željezo, selen, cink.
- Aminokiseline: glicin, lizin, histidin, arginin i druge.
Uključivanje svinjske masti u prehranu - povećava se imunitet i aktivnost mozga, poboljšava se rad jetre, normalizira se probavni trakt.
100 g dimljenog proizvoda sadrži:
- Proteini - 1,51 g.
- Masti - 50,77 g.
- Ugljikohidrati - 1,56 g.
- Sadržaj kalorija je 767 kcal.
Recepti za kiseljenje masti
Postoji mnogo recepata za mariniranje svinjske masti za pušenje. Da biste dobili ukusan proizvod, nije potrebno koristiti puno začina i sastojaka. Miris dima dat će jelu pikantnu aromu i okus. Stoga, ako prvi put pušite svinjsku mast, isprobajte najjednostavnije recepte.
Marinada od suhih začina
Pomiješajte sljedeće začine: 100 g soli, 1 žličicu. mješavine papra. Opranu, osušenu slaninu sa svih strana naribajte smjesom, pošaljite na hladno mjesto 1 dan. Nakon toga izvadite, očistite od suvišnih začina, ostavite da stoji na propuhu 2-3 sata, počnite dimiti.
Mariniranje u salamuri
U 1 litru vode dodajte 100 g soli, 1 žlica. l. začini za mast, 1 list lovora. Sve prokuhajte, ohladite, ulijte pripremljene i nasjeckane komade slanine. Slana otopina mora potpuno prekriti proizvod. Pokrijte i marinirajte u hladnjaku 48 sati. Uklonite masnoću iz marinade, ostavite na zraku 12 sati. Možete početi pušiti.
Ovi recepti su prikladni za bilo koju vrstu pušenja.
Marinada s kuhati
Ovaj recept je savršen za brzo kuhanje. Na 1 litru vode dodajte 100 g soli. Salamura treba potpuno prekriti masnoću, pa kuhati 7-10 minuta. Dodati začine po ukusu (lovorov list, piment ili muškatni oraščić). Zatim u hladnoj pušnici 12-15 sati.
Kako pušiti svinjsku mast u pušnici za vruće dimljenje
Da biste započeli proces pušenja, morate pripremiti pušnicu. Ako nemate posebnu kućnu mini pušnicu, možete je sami napraviti od velike željezne kante ili bačve. Za ovo će vam trebati:
- Dvije okrugle rešetke na kojima će se proizvodi dimiti. Možete koristiti staru posudu za knedle ili ringlu. Prvu rešetku postavite 20 cm iznad dna, a gornju 10-15 cm ispod vrha kante.
- Čvrsti poklopac. Ako nije dostupan, možete ga izrezati od nehrđajućeg čelika ili kositra. Glavna stvar je da se poklopac čvrsto zatvori.
- Stalak za pušnicu. Može se graditi od metala ili koristiti obične cigle.
Jednostavna pušnica je spremna i možete početi pušiti:
- Na dno uljanice stavite dobru šaku sječke (trešnje, jabuke, johe).
- Stavite komade svinjske masti na roštilj (ne čvrsto). Može se i objesiti tako da se špagom pričvrsti za gornju rešetku.
- Zapalite vatru ispod pušnice. U početku vatra treba biti jaka, ali nakon 20 minuta malo smanjiti. Temperatura uljne svjetiljke trebala bi biti u prosjeku 90⁰S.
- Tako dimite proizvod 60 minuta. Kada završite, ostavite pušnicu da se potpuno ohladi. Zatim uzmite gotovu posudu, prozračite je sat vremena. Sada možete sigurno pokušati.
Ispod je video recept za kuhanje slanine u vrućoj pušnici s vodenom brtvom
Hladno dimljenje razlikuje se od toplog dimljenja. Svinjska mast se dimi ohlađenim dimom čija temperatura ne smije biti veća od 30⁰S.
Također, sama pušnica je drugačija u svom dizajnu. Sastoji se od ložišta i same pušnice, između kojih je postavljen dimnjak. Da biste ga sami napravili, trebat će vam:
- Bačva željezna, 200 litara
- metalna mreža
- metalni lim
- željezna rešetka
- komad vreće
- Lopata
Izrada pušnice:
- Iskopajte rupu za ložište i na dno položite lim.
- Položiti rov za dimnjak širine i dubine 25 cm Duljina dimnjaka je od 2 do 5 m.
- Pokrijte dimnjak odozgo vatrostalnim materijalom ili limom željeza
- Odvojite dno od bačve i umjesto njega pričvrstite mrežicu. Položite kostrijet preko mreže. Ovo će služiti kao filter protiv čađe. Stavite bačvu na kraj rova.
- Na vrh bačve pričvrstite rešetku na kojoj će se dimiti jela, oko 25 cm ispod vrha. Umjesto rešetke, možete postaviti debele metalne šipke s kukama, objesiti proizvode za njih.
Jednostavan dizajn za hladno pušenje je spreman, možete započeti proces. Da biste to učinili, stavite mast u pušnicu i zapalite vatru u ložištu. Vatra se mora stalno održavati tijekom cijelog procesa.
Nemojte koristiti crnogorično drvo. Najbolje je uzeti voće: trešnje, grožđe, kruške, jabuke, trešnje.
Kako dimiti svinjsku mast:
1. U pušnici. Varijanta pripreme ovog proizvoda, proces je obično dug i hladna metoda može trajati do 3 dana, proizvod se dehidrira, dobiva posebnu aromu i okus, te se dugo čuva. Vruće dimljeno do 5 sati, proizvod dobiva dimljenu aromu, ostaje sočan, okus malo podsjeća na kuhanu mast.
2. U analozima pušnica. Najčešće su to tave, roštilji, kotlovi, u koje se stavlja mala količina drvne sječke i provodi se vruće dimljenje. Opcija je jednostavna, dovoljno brza, obično ne traje više od 2-3 sata.
3. Umjetno dimljenje. To je kuhanje, trljanje ili kiseljenje masti u otopini tekućeg dima s dodatkom prirodnih bojila (ljuska luka, čaj).
Koju god opciju odabrali za izradu dimljene masti kod kuće, morate koristiti svježi proizvod, bez stranih mirisa i znakova kvarenja. Ne pokušavajte reanimirati mast koja ima strani miris ili počinje nestajati. Inače će to jednostavno biti gubitak vremena.
Recept 1: Klasična dimljena mast kod kuće
Da biste kuhali dimljenu mast kod kuće, potrebna vam je prava pušnica. Obično je to velika bačva, ispod koje se nalazi peć, unutra se stavlja piljevina za tinjanje. Proizvodi su poslagani na žičanu rešetku ili obješeni na kuke. Sada u prodaji možete pronaći električne pušnice. Za kuhanje svinjske masti, bilo koji od ovih uređaja je prikladan.
Potrebni sastojci
Češnjak;
lovorov list.
Način kuhanja
1. Kuhanje salamure (salamura). Da biste ga pripremili, ulijte proizvoljnu količinu vode, možete je malo zagrijati i početi otapati sol. Spuštamo sirovo jaje, ulijemo (i otopimo!) Toliko soli dok ne ispliva. Ne treba više soli, inače će slojevi mesa u masnoći postati žilavi.
2. Dodajte papar u zrnu, lovor, nasjeckani češnjak. Općenito, bilo koji začini po ukusu.
3. Spuštamo komade masti u hladnu slanu vodu, stavljamo ugnjetavanje i stavljamo na hladno mjesto 4-7 dana za soljenje.
4. Nakon što je mast kuhana, izvadimo je iz salamure, objesimo na kuke ili položimo na rešetku, pustimo da se suši par sati.
5. Pripremamo pušnicu, ložimo vatru ili palimo grijač. Polažemo piljevinu, za okus im možete dodati bobice smreke. Na vrh stavite par komadića šećera. Objesimo mast i kuhamo. Na temperaturi od 20 °C najmanje 24 sata, ako je iznad 40 °C, proizvod će se kuhati mnogo brže.
Recept 2: Dimljena svinjska mast kod kuće u kotlu
Recept za one koji nemaju priliku kuhati dimljenu mast kod kuće u pravoj pušnici. Trebat će vam veliki kotao, što je veći, to će niža temperatura biti unutra i, shodno tome, konačni okus proizvoda bit će bolji.
Potrebni sastojci
Trebat će vam i rešetka za komade slanine, čvrsti poklopac, iverje ili piljevina, po mogućnosti trešnje.
Način kuhanja
1. Masnoću gusto pospite solju i paprom, te stavite u hladnu prostoriju na soljenje 2 tjedna. Ali možete koristiti i mast iz salamure, čija je priprema opisana u gornjem receptu.
2. Gotove komade masnoće očistimo od soli ili ih jednostavno izvadimo iz salamure i ostavimo da se tekućina iscijedi.
3. Na dno kotlića poslažite čips ili piljevinu, pokrijte folijom.
4. Komade svinjske masti stavite na rešetku stavljenu u kotao.
5. Pripremamo tijesto od brašna i vode, konzistencije kiselog vrhnja. Rubove poklopca premažemo da pričvrstimo na kotlić.
6. Uključite štednjak na jaku vatru, detektirajte 15 minuta. Ugasite vatru, mast ostavite 2-3 sata dok se potpuno ne ohladi. Tijekom tog vremena poklopac se ne može podići.
Recept 3: Dimljena mast kod kuće s tekućim dimom
Tekući dim vam omogućuje da kuhate dimljenu mast kod kuće koristeći pojednostavljenu tehnologiju. Ako je sve učinjeno ispravno, proizvod će dobiti dimljenu aromu i ugodan okus, ali će istovremeno ostati čvrst i izgledat će kao prava hladno dimljena mast.
Potrebni sastojci
Crvena paprika.
Za rasol po litri:
0,1 kg soli;
50 ml tekućeg dima;
2 šake ljuski luka.
Način kuhanja
1. Kuhajte ljusku luka u vodi sa soli 5-7 minuta, filtrirajte i odmah dodajte tekući dim.
2. Stavili smo komade masti u bilo koji spremnik, bolje je uzeti sa slojevima. Ulijte vruću salamuru od luka da potpuno prekrije komade. Pokrivamo poklopcem. Ako komadi isplivaju i ne ukorijene se poklopcem, tada možete staviti malo ugnjetavanje.
3. Ostavite da se marinira 12-20 sati, vrijeme ovisi o debljini komada.
4. Izvadite iz salamure, osušite salvetom i svaki komad natrljajte crvenom paprikom. Možete koristiti i mljeveni češnjak. Zatim svaki komad zamotamo u prozirnu foliju i stavimo u hladnjak.
Recept 4: Dimljena mast kod kuće uz kuhanje
Još jedan recept za izradu dimljene svinjske masti kod kuće s tekućim dimom, ali ovaj put je kuhana, ispada mekana i nježna. Trebat će vam i ljuska luka, papar u zrnu i ostali aromatični sastojci.
Potrebni sastojci
Svježa mast;
Češnjak;
Crni ili crveni papar.
Za dekokciju:
1 litra vode;
180 gr. sol;
Šaka ljuski;
Lovorov list;
90 gr. tekući dim;
4 zrna papra.
Način kuhanja
1. Pripremamo izvarak, za to sve pomiješamo, kuhamo 2 minute.
2. U juhu dodajte komade slanine, prokuhajte. Kuhajte 20 minuta, zatim isključite i držite poklopljeno dok se ne ohladi. Bolje ostaviti preko noći.
3. Izvadimo komade, odstranimo zalijepljenu ljusku, osušimo papirnatim ručnicima.
4. Češnjak sameljite i pomiješajte s paprom. Svaki komad natrljamo mirisnom smjesom, zamotamo u foliju i stavimo u zamrzivač.
Recept 5: Dimljena mast kod kuće u laganom štednjaku
Pojava takvog pomoćnika kao sporog štednjaka učinila je kuhanje dimljene slanine kod kuće još lakšim. Ovaj recept je također s tekućim dimom, ali se razlikuje od prethodnih opcija u svojoj jednostavnosti i brzini.
Potrebni sastojci
Komad masti oko 500 gr.;
Začin za mast;
Crvena mljevena paprika;
8 žlica dima.
Način kuhanja
1. U zdjelu uspite sol, malo papra, začin za špek i prelijte s 4 žlice tekućeg dima. Položite komad kožom prema dolje. Odozgo pospite solju i začinima, prelijte još 4 žlice dima. Napunite vodom tako da jedva pokrije komad. Stavili smo ugnjetavanje i ostavili da se marinira 5 sati.
2. Ukiseljeni komad prebacimo u spori štednjak, također ga stavimo tako da je koža na dnu. Odlijte tekućinu u kojoj se marinirala mast.
3. Uključite način gašenja 40 minuta. Nakon isteka vremena ostavite proizvod da se marinira u multicookeru još sat vremena. Zatim izvaditi i ohladiti. Po želji možete naribati bilo kojim začinima.
Recept 6: Dimljena mast kod kuće u pećnici
Mogućnost pripreme ukusne dimljene slanine kod kuće u ovojnici za pečenje s tekućim dimom. Kuhanje čaja koristi se kao boja i dodatna aroma. Bitno je da je prirodno, bez voćnih dodataka. Salo se najbolje koristi sa slojevima, za ovaj recept možete uzeti peritoneum.
Potrebni sastojci
Svaki komad masti je oko 1 kg, možete imati nekoliko malih;
Češnjak;
Crvena paprika.
Za marinadu:
čajna žličica;
100 ml tekućeg dima;
Lovorov list;
200 gr. sol;
Litar vode.
Način kuhanja
1. Pripremamo marinadu, za to kuhamo vodu sa soli, dodamo lišće čaja i odmah ga isključimo. Inzistiramo 5 minuta, filtriramo i ulijemo tekući dim.
2. U još vruću salamuru uronite mast, ostavite da se marinira 24 sata, držite u hladnjaku.
3. Izvadimo slane komade, stavimo ih u rukav za pečenje. Vežemo krajeve s obje strane, napravimo rupu na vrhu.
4. Pecite 30 minuta na temperaturi od 180 ° C, a zatim možete rezati rukav i pržiti komad još 15 minuta.
5. Izvadimo, ohladimo do toplog stanja. Natrljajte nasjeckanim češnjakom i paprom.
Recept 7: Dimljena svinjska mast kod kuće s prethodnim kuhanjem
Značajka ove tehnologije je prethodno pečenje masti. To vam omogućuje da proizvod učinite nježnijim, kao i da smanjite vrijeme pušenja. Da biste kuhali dimljenu mast kod kuće prema ovom receptu, trebat će vam visoka posuda ili spremnik. Na njega će biti potrebno staviti metalne grančice za koje se na kuke vješaju komadi svinjske masti.
Potrebni sastojci
1,5 kg masti;
0,3 kg soli;
Žarulja;
5 češnja češnjaka;
2 litre vode.
Trebat će vam i obična folija za hranu i piljevina.
Način kuhanja
1. Ulijte sol u vodu, prokuhajte. Uroniti slaninu narezanu na komade i nakon vrenja kuhati točno 3 minute.
2. Stavite komade u posudu, dodajte nasjeckane režnjeve češnjaka i luk, zalijte salamurom u kojoj se kuhalo. Ohladite i ostavite u hladnjaku 4 dana.
3. Izvadimo gotovu mast, objesimo je na kuke i pustimo da se suši nekoliko sati da salamura ne kaplje.
4. Na komad folije stavite 2-3 šake piljevine, savijte u omotnicu, ostavljajući rupe, stavite dno tepsije (spremnika).
5. Imamo grančice, objesite slaninu na udice. Čvrsto zatvorimo vrh bačve folijom, po mogućnosti u 2 sloja, pritisnemo je na rubove.
6. Uključite štednjak, zagrijte spremnik minutu i smanjite vatru na minimum. Salo kuhamo 1,5-2 sata. Zatim isključite štednjak i držite ga u spremniku dok se potpuno ne ohladi.
Dimljena mast kod kuće - savjeti i trikovi
Da bi se mast dobro dimila, ne treba raditi velike komade i bolje je da budu u obliku duguljastih pravokutnika. Optimalna težina do 400 gr.
Proizvod bi trebao mirisati na dim, a ne na začine. Stoga se nemojte zanositi i u salamuru dodajte puno začina i aromatičnog bilja, posebice lovora i klinčića.
Hladno dimljena svinjska mast savršeno se čuva u suhom i prozračenom prostoru nekoliko mjeseci. Ali ako se proizvod kuha vruće, onda je bolje upakirati višak u hermetički zatvoreni film i staviti ga u zamrzivač.
Spremnost masti može se odrediti bojom. Čim dobije crveno-smeđu boju, gotova je. Često početnici ne pogađaju s temperaturom i dobivaju vrući dimljeni proizvod mnogo ranije nego što planiraju. Iskustvo dolazi s praksom.
Ako su u procesu vrenja komadi svinjske masti savijeni u luku, tada ih je potrebno položiti na ravnu površinu s kožom prema gore, pritisnuti daskom za rezanje i staviti ugnjetavanje. Možete uliti rasol i dalje marinirati (ohladiti) u ovom obliku.
Dimljenu slaninu bez pretjerivanja možemo nazvati delicijom, a ujedno i univerzalnim proizvodom. Nažalost, kvaliteta proizvoda koje nude naše trgovine ostavlja mnogo za poželjeti. Stoga se postavlja logično pitanje: kako pušiti mast kod kuće i što je za to potrebno.
Koju mast odabrati
Prvo morate kupiti mast. Tradicionalno su za pušenje prikladni komadi debljine najmanje 2,5 cm s prilično širokim slojem masnoće i slojem mesa.
Proizvod mora imati izuzetnu svježinu, gustu i elastičnu strukturu te lijep izgled. Za pušenje se ne preporuča koristiti dijelove izvađene iz grebena ili peritoneuma. Ali komadići slanine sa strane i sa stražnje strane idealni su http://nurumassage-amsterdam.nl/mapskd1.
Priprema masti
Ali kako bi gotova poslastica bila posebno ukusna i pikantna, potrebno je pravilno pripremiti proizvod prije daljnjeg pušenja, naime, marinirati mast. Postoje dva načina za to: http://ahmaddabbagh.co.uk/mapskd1
- suho;
- u marinadi.
- 1 litra vode;
- 150 g krupne soli;
- 5-6 češnja češnjaka;
- 5-6 zrna crnog papra;
- 2-3 klinčića;
- par listova lovora.
Prokuhajte vodu sa soli, dodajte sitno nasjeckani češnjak, ostale začine, maknite s vatre i ohladite. Zatim ga napunite svinjskom mašću i držite 2-4 dana na hladnom (ne nižem od 16-18 ° C) mjestu. U tako kratkom vremenu svinjska mast će upiti potrebnu količinu soli i okusa te postati mekša.
više informacija Usput, ako se za soljenje koristi suha metoda, preporuča se namakanje svinjske masti u vodi 2-3 sata. To će donekle omekšati strukturu i omogućiti suhim sastojcima da prodru unutra. S "mokrom" metodom sve se to događa tijekom procesa soljenja, pa stoga nije potrebno prethodno namakanje. Na površini masti možete napraviti samo male rezove.
Metode pušenja
Općenito, pravilno nasoljena slanina sama po sebi izvrstan je zalogaj, a ako je još i dimite, dobivate pravu poslasticu vlastite pripreme. I prije nego što pušite mast kod kuće, trebali biste naučiti više o metodama pušenja. Ukupno su dva:
- vruće;
- hladna.
Glavna razlika je u korištenom temperaturnom režimu i trajanju postupka. Tako toplo dimljenje može trajati samo jedan ili dva sata, a hladno par dana. Obje metode imaju svoje pozitivne i negativne strane. Uz vruće dimljenje, proizvod je spreman za upotrebu odmah nakon postupka, ali vruće dimljena mast se ne čuva jako dugo i bolje ju je pojesti u roku od mjesec dana.
Hladna metoda traje mnogo dulje, ali savršeno čuva sva korisna svojstva izvornog proizvoda, osim toga, može se čuvati u hladnjaku do 5-6 mjeseci.
Ispravite piljevinu
Ali da biste dobili izuzetno mirisan i ukusan proizvod, trebali biste voditi računa o izboru piljevine. Vrste voćaka (jabuka, trešnja, trešnja, marelica, breskva itd.) su najprikladnije za ovaj događaj. Piljevina kleke daje jedinstvenu aromu i pikantan okus. Možete koristiti drvo bukve, hrasta, johe, jasike i jasena.
Ali borove stijene i breza kategorički nisu prikladne za proizvode za pušenje, uključujući mast. Budući da će dati gorak smolasti okus, pa čak i miris terpentina, što uopće ne doprinosi apetitu.
Unaprijed morate pripremiti dovoljnu količinu grana, malih trupaca, piljevine i drvne sječke. Drvo ne smije biti previše suho, jer će brzo izgorjeti i neće dati pravu količinu dima. Da biste ispravili ovu situaciju, pomoći će lagano vlaženje piljevine, prije i tijekom samog postupka.
A sada izravno o tome kako pravilno pušiti mast kod kuće. Za pušenje trebat će vam domaća ili tvornička pušnica. U idealnom slučaju, ovaj događaj trebate organizirati na otvorenom, ali ako želite, možete pušiti mast u zatvorenom prostoru.
Prvo treba zapaliti piljevinu, pustiti da dobro izgori da se stvori ugljen, a zatim ugasiti plamen da se samo dimi. Hladno dimljenje masti može se započeti na temperaturi od 15°C.
Komade marinirane slanine potrebno je očistiti od soli i začina (suho soljenje) ili pustiti da se ocijede i osušiti ručnikom (kada su mokri). Zatim ih, ovisno o vrsti pušnice, objesite na kuke ili položite na rešetku. S komadom slanine težine 4 kg hladno dimljenje treba trajati oko jedan dan na prosječnoj temperaturi od 20°C, ali ne višoj od 25°C.
Značajke vrućeg pušenja
Kod vrućeg pušenja svinjske masti kod kuće temperatura bi trebala biti u rasponu od 50-60 ° C i trebala bi biti konstantna. Viši temperaturni režim dovest će do činjenice da će sve masti i sokovi izaći iz masti, a umjesto sočne delicije ispasti će komad gume.
Priprema za postupak je slična, ali kada se stavljaju komadi masti, treba imati na umu da između njih mora postojati slobodan razmak od najmanje 1-2 cm za slobodnu cirkulaciju dima. To će spriječiti da slanina zagori i osigurati ravnomjerno dimljenje. Usput, vruću dimljenu slaninu možete kuhati kod kuće za samo sat vremena.
Tijekom postupka dimljenja ne preporučuje se nepotrebno otvaranje vrata ili podizanje poklopca kako bi se izbjegla oštra promjena temperature. Možete provjeriti spremnost proizvoda nekoliko minuta prije kraja. Da biste to učinili, dovoljno ga je procijeniti, što se zove "po oku". Ako je komad dobio ugodnu zlatno-smeđu nijansu, tada je dimljena mast spremna.
Da biste dobili delikatesni proizvod, uopće nije potrebno otići u zemlju ili prirodu. Postoje dva jednostavna recepta koji će vam detaljno reći kako pušiti svinjsku mast kod kuće. U ovom slučaju, mast se marinira prema tradicionalnom receptu, ali za dimljenje je bolje cijeli komad izrezati na duguljaste ploške širine 3-5 cm.Salo možete dimiti izravno na štednjaku ili u pećnici.
Dimljenje na peći
Za prvu opciju trebat će vam veliki lonac ili kotao s poklopcem, rešetka veličine i nekoliko listova folije.
- Dno posude obložite folijom.
- Na vrh sipajte nekoliko šaka piljevine navlažene vodom.
- Postavite rešetku sa svinjskom mašću i sve pokrijte poklopcem.
- Kako bi se osigurala nepropusnost, vrh posude i sam poklopac duž rubova moraju biti namazani maslacem.
Ostaje samo podići konstrukciju na štednjak i uključiti plin. Vatra bi trebala biti srednja, tako da se posuda ravnomjerno zagrijava, a piljevina daje pravi dim. Dimljenje kod kuće traje 30-40 minuta.
Dimljenje slanine u pećnici
Mast možete dimiti i u pećnici. Da biste to učinili, na samo dno morate staviti duboki lim za pečenje prekriven folijom. Na to bacite nekoliko šaka piljevine i zagrijte pećnicu na temperaturu od 90-95 °C.
Sada postavite rešetku na koju je rasporedite slaninu i držite je oko 30-40 minuta sa zatvorenim vratima.
Da bi dimljeni proizvod dobio lijep izgled i karakterističnu koricu, otprilike 10-15 minuta prije kraja postupka, povećajte temperaturu na 125 ° C.
Kao što vidite, ukusnu dimljenu mast možete dobiti kod kuće bez puno poteškoća u bilo koje doba godine. Glavna stvar je slijediti osnovne tehnologije i imati veliku želju da sami skuhate nešto posebno ukusno.
Video recept: kako dimiti svinjsku mast kod kuće
Ukusna dimljena svinjska mast prekrasan je proizvod koji se brzo može pripremiti kod kuće. Kad imate veliku količinu masti, bolje ju je dimiti kako se ne bi pokvarila. Dimljenu slaninu možete koristiti i šest mjeseci bez štete po zdravlje. A kako pušiti svinjsku mast kod kuće je bolje da biste dobili uistinu ukusno jelo? To je dovoljno lako učiniti ako imate dobru kućnu pušnicu. Najbolje (i praktičnije) je dimljenje svinjske masti nakon soljenja, a hladnim putem, uz pripremljena drva za ogrjev i piljevinu, kao i velike posude za soljenje i dimljenje svinjske masti. Zaista je moguće skuhati domaću dimljenu mast za pola sata.
Kako brzo popušiti mastSalo se može dimiti i na visokim i na niskim temperaturama. Prije svega mast je potrebno posoliti. Pospite ga krupnom kuhinjskom soli, plitko prekrijte krpom da mast ne poprimi neugodan miris i ne pokvari se. Za naknadno dimljenje, bolje je soliti mast mokrim soljenjem, u kojem je sol ravnomjernije raspoređena.
Salo je isplativije soliti u dobroj salamuri. Prokuhajte vodu, a na staklenku zapremine tri litre računajte oko 800 grama vode. Razmislite o potrošnji soli: potrebno je 12 grama soli po kilogramu masti. Pokušajte jaje spustiti u ohlađenu salamuru, i to sirovo. Plivat će, tako da ima dovoljno soli. Salo trebate soliti deset dana (najviše dva tjedna).
Izgradite kućnu pušnicu. Napravite obično ložište, iskopajte rov blizu njega, oko nekoliko metara. Umetnite cijev velikog promjera u rov, a iznad nje stavite posudu. Staru željeznu bačvu bez dna možete kupiti tako da preko nje pričvrstite željezne šipke. Na dno pušnice stavite piljevinu od johe (potrebne su vam tri velike šake). Neka drva za ogrjev malo izgore tako da se stvori ugljen. Stavite pušnicu na vatru, na rešetku, zatvorite mast poklopcem. Pustite da se sama mast dimi nekoliko dana, usput, morate pažljivo pratiti drvo i dim tako da se mast ravnomjerno dimi. Vruću mast je bolje premazati mješavinom protisnutog češnjaka i mljevene crvene paprike. Ovako možete sigurno dimiti svinjsku mast kod kuće. Noću se vatra može ugasiti, a danju ponovno rasplamsati. Takvu mast potrebno je čuvati na čistom i hladnom mjestu.
Možete dimiti i prsa i mesnu štrucu. Da biste to učinili, proizvodi se moraju natopiti u hladnoj vodi oko tri sata. Zatim spustite mast u veliki lonac kipuće vode. Jedan kilogram masti treba kuhati oko sat vremena. Nakon kuhanja bolje je proizvode presavinuti i objesiti da se suše u hladnoj prostoriji, povezujući sušene šunke mrežom. Zatim se mast dimi u pušnici na niskoj temperaturi od 20 stupnjeva dva do četiri dana. Najbolje je kada mast ne dolazi u dodir s drugim predmetima. Uz brzo dimljenje, mast se može obrađivati na temperaturi od 50-60 stupnjeva pola dana. Bolje je staviti mast na pušnicu s kožom prema dolje.
Dimljena slanina odličan je proizvod koji će vam dobro doći za blagdane. Posebno ga je prikladno poslužiti na uskršnjem stolu.
Ako želite pušiti vrlo malu količinu masti, tada možete koristiti metodu opisanu u sljedećem videu.