Slatka pita od borovnica. nadjev za pitu od borovnica
Sezona bobičastog voća nisu samo staklenke pekmeza, voćnih napitaka i kompota. Bobičasto voće je odličan nadjev za pite, velike pite i razne pite. Ali nadjev je kapriciozan, jer je vrlo sočan. Pite s bobičastim voćem vrlo se često raspadaju, a nadjev iscuri. Kako to izbjeći i napraviti savršene pite s bobičastim voćem, govori Elena Nikiforova, šef kuhinje restorana Shinok:
- Za pite možete koristiti različito bobičasto voće: sirovo ili pirjano. Potonji se proizvode s malom količinom šećera, pod njegovim djelovanjem bobice daju sok i lagano se kuhaju u vlastitom slatkom soku.
Ako želite napraviti pite od sirovog bobičastog voća, onda su borovnice, maline, borovnice, kupine najbolje prikladne. Ali nepoželjno je staviti svježe trešnje, bolje ih je pustiti. Savjetujem vam da koristite trešnje s dodatkom malina, tada se aroma bobičastog voća još više pojačava.
Da se nadjev ne bi raširio po tijestu dodajte malo prezli od bijelog kruha ili malo škroba. I, naravno, u nadjev od bobičastog voća (i pirjanog i svježeg) dodaje se šećer.
Zaslijepiti pitu s bobicama nesumnjivo je teže nego, na primjer, s kupusom ili rižom. Neće ići tako da bude više nadjeva nego tijesta, kako mnogi vole. Naprotiv, dobre pite će ispasti ako uzmemo 2 dijela tijesta za 1 dio bobica. Postoji još jedan trik da nadjev ne iscuri iz pite: u bobičasto voće dodajte suhi pektin. Sada se prodaje u gotovo svakoj trgovini. Pektin želira sok od bobica, a s njim se nadjev sigurno neće raširiti.
Posno tijesto za pitu
Recept Maxima Syrnikova, kuhara, kulinara, TV voditelja, autora knjiga o ruskoj kuhinji:
- 1300 g brašna
- 700 ml vode
- 15 g soli
- 40 g šećera
- 35 g prešanog kvasca
- 80 ml biljnog ulja
Korak 1. Ulijte kvasac sa šećerom, dodajte malo vode i ostavite stajati na toplom mjestu.
Korak 2. Prosijte brašno kroz sito. Posoliti.
Korak 3. Dodajte toplu vodu u brašno, dignuti kvasac, zamijesite tijesto. Dodajte biljno ulje.
Korak 4. Zamijesite tijesto tako da se odmakne od vaših ruku, ostavite da se diže na toplom mjestu. Trebala bi se udvostručiti.
Korak 5. Podijelite tijesto u male kuglice, ostavite ih da se dižu još pola sata.
Korak 6. Oblikujte i pecite pite.
Slatko tijesto
Recept kuhara Jurija Kulakovskog
- 2 šalice brašna
- 1 čaša mlijeka
- 1 jaje
- 10 g kvasca
- 2 žlice. l. Sahara
- ½ žličice sol
- 50 g biljnog ulja
Korak 1. Samljeti jaje sa šećerom. Sol. Dodati toplo mlijeko, kvasac i sve umutiti.
Korak 2. Ulijte biljno ulje, dodajte brašno, umijesite elastično tijesto. Umijesite ga tako da se lijepi za ruke i stijenke posude.
Korak 3. Zatvorite poklopac i stavite ga na toplo mjesto.
Korak 4. Dignuto tijesto narežite na male komadiće, od svakog dijela oblikujte kuglu. Pustite da se kuglice rašire.
Korak 5. Nakon što se kuglice uklope, oblikujte pite.
Kada počne sezona borovnica, mnoge domaćice požure napraviti pripreme za zimnicu od ovih bobica. Međutim, postoje mnogi recepti koji zahtijevaju svježe voće. S borovnicama se rade ne samo okruglice i jogurt, već i vrlo ukusne pite. Za njihovu pripremu potrebno je malo vremena i, naravno, minimum proizvoda. Dakle, kako napraviti kolače od borovnica? O receptima će se raspravljati u ovom članku.
Tijesto za pitu
Posebnu ulogu u pečenju ima tijesto. Okus ovisi o njegovoj kvaliteti. Za kuhanje trebat će vam:
- Suncokretovo ulje - 1 šalica.
- Šećer - 200 grama.
- Hladna voda - 0,5 litara.
- Sol - prstohvat.
- Kvasac - 50 grama.
- Pšenično brašno - koliko će tijesto uzeti.
Kako zamijesiti tijesto?
Od ovog testa dobiju se vrlo ukusne pite od kojih je vrlo jednostavno. U posebnoj posudi pomiješajte suncokretovo ulje, šećer, sol i vodu. Dobivenu masu treba staviti na vatru i dovesti do vrenja. Sastav se mora kuhati pet minuta. Nakon toga masa treba da odstoji i ohladi se na sobnu temperaturu. Nakon toga u buduće tijesto potrebno je uliti kvasac i brašno. Ako ne volite preslatke pite od borovnica, onda možete dodati samo pola navedenog šećera.
Sada možete mijesiti tijesto. Za početak, sastav bi trebao biti poput palačinke: malo tekućine. U tijesto postupno dodavati brašno. Kao rezultat toga, ne bi trebalo ispasti jako cool. Nakon miješenja tijesto treba ostaviti neko vrijeme da se uklopi. Nakon toga možete početi kuhati pite.
Oblikujemo pite
Za punjenje unaprijed pripremite proizvode. Za ovo će vam trebati:
- Svježe borovnice - 400 grama.
- Šećer - 100 grama.
- Krumpirov škrob - 100 grama.
Prvo morate pripremljeno tijesto podijeliti na male komadiće i od njih razvaljati uredne kolače. Treba napomenuti da prilikom pečenja svježe borovnice puste dosta soka. Stoga je u ovom slučaju škrob potreban da zadrži tekućinu unutar pite. Dakle, kako oblikovati prekrasne pite od borovnica? Za početak, morate položiti škrob na svaki kolač. Bit će dovoljno 0,5 žličice. Prašak treba pažljivo rasporediti po kolaču.
Stavite bobice na sloj škroba. Za svaku pljeskavicu potrebno je 2 do 3 žličice borovnica. Nakon toga, bobice treba posuti šećerom. Njegova količina ovisi o tome kakve pite volite: slatke ili ne.
Pite se mogu raditi u bilo kojem obliku. Pečenje u obliku trokuta izgleda originalno. Položite praznine sa šavom prema gore. Tako ćete spriječiti da se nadjev razlije po limu za pečenje. Nakon što su pite od borovnica poslagane, vrijedi ih ostaviti 40 minuta kako bi još malo narasle.
Kada se tijesto povećalo, potrebno ga je namazati razmućenim jajetom. Pite od borovnica peku se, čije recepte mogu primijeniti i neiskusne domaćice, oko pola sata na temperaturi od 200 °C. Gotove proizvode treba namazati maslacem.
Pite s borovnicama od kvasnog tijesta
Ovaj recept je mnogima poznat iz škole. Za miješenje tijesta trebat će vam:
- Toplo mlijeko - 0,5 litara.
- Sol - 0,5 žlica.
- Biljno ulje - 3 žlice.
- Maslac ili mast - žlica.
- Šećer - 2 žlice.
- Brašno - koliko će tijesto uzeti.
- Suhi kvasac - žlica za desert bez vrha.
Za punjenje:
- Smrznute borovnice.
- Šećer.
- Škrob.
Proces kuhanja
Navedene komponente moraju se miješati. Za početak u posebnu posudu ulijte toplo mlijeko i dodajte kvasac. Kad se otope, možete dodati ostale sastojke. Bolje je uvesti brašno sa sastavom na samom kraju. Tijesto treba jako dobro umijesiti da se sve komponente izmiješaju. Sada sastav treba ostaviti nekoliko sati. Posudu s tijestom treba staviti na toplo mjesto i pokriti vlažnim ručnikom. To će spriječiti isušivanje vrha.
Nakon toga u tijesto treba dodati još brašna kako bi se postigla željena gustoća. Gotov sastav treba staviti u plastičnu vrećicu, prethodno podmazan biljnim uljem iznutra. Tijesto treba staviti na hladnoću 12 sati.To se može učiniti noću, a ujutro možete kuhati pite od kvasca s borovnicama. Važno je napomenuti da se takvo tijesto čuva oko dva dana u hladnjaku.
Kako ispeći pite?
Ako se za pite koriste smrznute borovnice, potrebno ih je prethodno odmrznuti. Ovo će ispustiti višak tekućine. Bobičasto voće treba pomiješati sa šećerom da nadjev bude sladak.
Tijesto je potrebno podijeliti na male komade, otprilike 70 grama svaki. Tako će pite od borovnica biti iste veličine. Svaki kolač je potrebno razvaljati i staviti u sredinu nadjeva. Za početak, vrijedi staviti malo škroba na obradak, a zatim položiti bobice.
Nakon toga treba oblikovati pitu i staviti je u lim za pečenje, prethodno namazan uljem. Kada je forma ispunjena, pecivo treba ostaviti neko vrijeme. Kada se tijesto udvostruči, svaku pitu premažite razmućenim jajetom. Poslastica se peče pola sata na temperaturi od 200°C.
U proljetnim i ljetnim parovima stvarno želite nešto slatko i ukusno. Izvrsna opcija za čaj je pita od borovnice. Borovnice se beru u zemlji ili kupuju na tržištu, često se prodaju u ljetnoj sezoni. Borovnice su blagog ugodnog okusa i mirisa. Sadrži mnogo korisnih vitamina i minerala. Okus pite od borovnica svidjet će se svim ukućanima i postat će jedan od omiljenih deserta.
Nije teško kuhati pitu, samo trebate znati neke od značajki kuhanja, a jelo će sigurno ispasti.
1. Tajna pripreme smrznute pite od borovnica. Smrznute bobice moraju se same odmrznuti. Nema potrebe za korištenjem tople vode ili mikrovalne pećnice. Namjernim odleđivanjem vodom gubi se dio okusa i soka. Odmrznuto bobičasto voće treba malo posuti šećerom i ocijediti preostali sok. Kada se nadjev stavi na kolač, njegovo dno može postati vlažno zbog velike količine vlage u bobičastom voću.
2. Kombinacija borovnica sa drugim nadjevima. Borovnice se dobro slažu s drugim bobičastim voćem. Možete dodati ribizle ili jagode. Osim bobičastog voća, borovnice se često nadopunjuju gustim kiselim vrhnjem ili svježim sirom. Mliječni proizvodi kolaču će dati neobičan i kremast okus.
3. Tijesto za pitu. Nema posebnih opcija, jer je za bobice prikladno bilo koje tijesto: kvasac, lisnato i prhko tijesto. Tijesto možete napraviti sami ili kupiti gotovu masu u trgovini. Kada stavljate tijesto u formu, morate obratiti pažnju na debljinu stranica i dna. Dno torte treba biti najmanje 0,5 centimetra jer će inače kolač postati vlažan, a stranice ne smiju biti predebele.
4. Poslužite pitu. Kolač je najbolje poslužiti za stol kada se ohladi i malo odstoji u hladnjaku. Fil će se stvrdnuti, a torta će se dobro rezati. Tortu nadjenite svježim borovnicama ili listićima mente. Posluživanje pite s kuglicom sladoleda izgledalo bi sjajno.
Dakle, postoji mnogo recepata za pripremu pite od borovnica. Sljedeće su najpopularnije:
- Kolač od kvasca s borovnicama
- Kolač od pijeska s borovnicama
- Želeirana pita od borovnica
- Otvorena pita od borovnica
Recept za klasičnu pitu od borovnica sa nadjevom od kiselog vrhnja
Recept koristi klasično tijesto s kvascem. Vrijeme kuhanja traje 1,5-2,0 sata.![](https://i2.wp.com/namenu.ru/utils/preview/fa1f4/upload/news/files/5ae2179c322fe/5ae2130666303.jpg)
Sastojci:
1 čaša mlijeka;
1,5-2 šalice prosijanog brašna;
2 jaja;
½ šalice šećera;
prstohvat soli;
½ paketa kvasca;
500 g borovnica;
2 žlice biljno ulje;
čaša kiselog vrhnja 20%;
škrob, 1 žličica
1. Zamijesi se tijesto od kvasca, mlijeka i šećera pa se doda brašno i preostalo mlijeko.
2. Smjesi dodajte ulje i zamijesite tijesto, ostavite da odstoji 30-40 minuta, pa opet umutite.
3. Kad je tijesto već 2 puta naraslo, stavlja se u podmazan kalup.
4. Borovnicama dodajte žlicu. šećera, promiješati i sipati u pitu.
5. Kiselo vrhnje se pomiješa sa škrobom i žlicom šećera i prelije preko šumskog voća.
6. Pita se peče 40-50 minuta u pećnici na temperaturi od 180-220 stupnjeva.
Kolač od kvasca s borovnicama
Vrijeme kuhanja traje 1,5-2 sata. Količina sastojaka izračunata je na okrugli oblik promjera 24 centimetra.![](https://i2.wp.com/namenu.ru/utils/preview/fa1f4/upload/news/files/5ae2179c322fe/5ae2135cb3588.jpg)
Proizvodi:
½ pakiranja sirovog kvasca;
čaša toplog mlijeka;
600-650 grama brašna;
2 jaja;
pola čaše šećera;
čaša borovnica.
1. U ½ šalice ugrijanog mlijeka dodajte žličicu. šećer i kvasac. Smjesa se promiješa i ostavi stajati 10-15 minuta.
2. Kad se kvasac digne, ulijte smjesu od preostalog mlijeka i dodajte jaja i 2 žlice šećera i brašno.
3. Tijesto treba narasti barem dva puta, pa se stavlja u posudu za pečenje.
4. U sredinu staviti borovnice posute šećerom i ravnomjerno rasporediti uključujući i stranice.
5. Kolač pecite 1 sat.
Pita od lisnatog tijesta s borovnicama
Kako biste uštedjeli vrijeme, lisnato tijesto možete kupiti u trgovini, ne razlikuje se od domaćeg lisnatog tijesta.![](https://i1.wp.com/namenu.ru/utils/preview/fa1f4/upload/news/files/5ae2179c322fe/5ae213f8d81fe.jpg)
Proizvodi:
600-650 g prosijanog brašna;
2 pakiranja maslaca;
2 jaja;
hladna voda, staklo;
st.l. ocat 9%;
sol, žličica
1. Jaja pomiješajte sa soli i octom, ulijte vodu i ohladite.
2. Ulijte brašno na stol i utrljajte smrznuti maslac na ribež, postupno miješajte sastojke.
3. Tijesto sakupite u tobogan, na vrhu napravite udubljenje i ulijte smjesu iz hladnjaka.
4. Tijesto dobro umijesite i stavite u hladnjak na par sati.
5. Zatim razvaljajte tijesto na lim za pečenje, napravite stranice i na sredinu poslažite borovnice.
6. Bobičasto voće pospite šećerom, ravnomjerno rasporedite po površini tijesta.
7. Pošaljite kuhati u pećnici jedan sat.
Kolač od pijeska s borovnicama
Nježan okus ovog kolača cijenit će i najizbirljiviji gurmani. Za pripremu je potrebno u prosjeku 1 sat.![](https://i2.wp.com/namenu.ru/utils/preview/fa1f4/upload/news/files/5ae2179c322fe/5ae211f7dbbba.jpg)
Proizvodi:
prosijano brašno, 300 g;
paket maslaca;
4 žlice Sahara;
2 žlice voda;
1,5-2 šalice borovnica;
škrob, 1 žlica.
1. Otopite maslac u vodenoj kupelji do tekućeg stanja.
2. Brašno se unosi u ulje, 3 žlice. šećera i dobro izmiješati.
3. Malo naribanog tijesta ostaviti za posipanje, a ostatak staviti u posudu za pite.
4. Stavite tijesto u obliku pola sata u hladnjak.
5. Borovnice se pomiješaju sa šećerom i škrobom.
6. Izvadite tijesto iz hladnjaka i po vrhu rasporedite nadjev. Preostalim mrvičastim tijestom pospite šumsko voće. Pošaljite kolač u prethodno zagrijanu pećnicu 40-50 minuta.
Najbolji recept za finsku pitu od svježeg sira
Izvrsnu kombinaciju bobičastog voća i svježeg sira cijenit će svi bez iznimke. Nudi se jedan od najpoznatijih recepata za pitu od borovnica.![](https://i1.wp.com/namenu.ru/utils/preview/fa1f4/upload/news/files/5ae2179c322fe/5ae2145d255d4.jpg)
Proizvodi:
čaša brašna;
½ pakiranja maslaca;
½ pakiranja svježeg sira bez masnoće;
1 kokošje jaje;
čaša kiselog vrhnja;
čaša borovnica;
5 žlica Sahara;
listići badema za ukras.
1. Otopljeni maslac pomiješati s brašnom i svježim sirom, u dobivenu smjesu dodati jaje.
2. Elastično tijesto razvaljajte i prebacite u kalup.
3. Stavite formu u hladnjak na 1 sat.
4. Borovnice se pomiješaju s 2 žlice. šećera i izliti na tijesto, poravnati.
5. Ulijte čašu kiselog vrhnja na vrh i stavite kolač u pećnicu 1 sat.
6. 10 minuta prije kraja zagrijavanja po torti poslažite latice badema.
Američka pita od borovnica
Pita pripremljena po ovom receptu pojest će se odmah, u jednom komadu. Hrskava zapečena korica i nevjerojatna aroma otvaraju apetit.![](https://i2.wp.com/namenu.ru/utils/preview/fa1f4/upload/news/files/5ae2179c322fe/5ae214c910072.jpg)
Proizvodi:
1,5 šalice brašna;
100 g maslaca;
¼ šalice hladne vode;
1 žličica prašak za pecivo za tijesto;
sol na vrhu noža;
1,5-2 šalice borovnica;
6 žlica Sahara;
1 žličica škrob.
1. Kuhanje pite počinje s tijestom. Otopljeni maslac sjediniti s brašnom, dodati vodu, prašak za pecivo i sol.
2. Od tijesta oblikujte 2 pogačice. Očistite kolače u hladnjaku sat vremena.
3. Bobice se pomiješaju sa šećerom i škrobom i rasporede po jednom od kolača, prekrivenim drugim slojem tijesta na vrhu, napravljeno je nekoliko uboda.
4. Kolač pecite na 200-220 stupnjeva 1 sat.
Želeirana pita od borovnica
Recept za klasičnu pitu. Ukusna i sjajna, ova torta je savršena za večeru ili za ručak kao desert.![](https://i2.wp.com/namenu.ru/utils/preview/fa1f4/upload/news/files/5ae2179c322fe/5ae214f045aec.jpg)
Sastojci:
1,5 šalice prosijanog brašna;
4 jaja;
1 žličica prašak za pecivo;
100 g otopljenog maslaca;
1,5 šalice yernika;
½ šalice šećera;
čaša kiselog vrhnja;
sol na vrhu noža.
1. Otopljeni maslac se ulije u brašno, razbiju se 2 jaja, prašak za pecivo, 2 žlice. šećera, soli i zamijesite tijesto. Nakon miješenja tijesto se drži u hladnjaku najmanje sat vremena.
2. Borovnice se samelju sa šećerom. Posebno se u kiselo vrhnje dodaje preostali šećer i škrob.
3. Od tijesta se napravi kora raspoređena u kalupu. Na koru istresite borovnice i prelijte smjesom od kiselog vrhnja.
4. Kolač pecite 1 sat.
Otvorena pita od borovnica
Jednostavan recept za pripremu pite uštedjet će vam vrijeme. Nije potrebno mijesiti tijesto i čekati da se digne.![](https://i0.wp.com/namenu.ru/utils/preview/fa1f4/upload/news/files/5ae2179c322fe/5ae215697dbba.jpg)
Proizvodi:
čaša toplog kefira;
pola čaše brašna;
5 žlica griz;
5 žlica Sahara;
50 g maslaca;
1-1,5 šalica borovnica;
2 kokošja jaja;
1 žličica prašak za pecivo.
1. U zagrijani kefir umiješati brašno, jaja i prašak za pecivo. Dodajte griz i šećer (3 žlice).
2. Forma se obloži papirom za pečenje, dno se namaže uljem i prvo se sipaju borovnice pomiješane sa 2 žlice šećera.
3. Ulijte bobicu tijestom, tapkajte po kalupu tako da tijesto ravnomjerno ispuni sve praznine.
4. Kolač pecite na 180 stupnjeva 40-50 minuta.
5. Nakon pečenja, oblik se okreće, bobice bi trebale biti na vrhu kolača.
Najbrža pita od borovnica radi se na tijestu na kefiru metodom u kojoj se svi proizvodi, uključujući bobičasto voće, međusobno miješaju u jednu masu. Nakon toga se ova masa jednostavno izlije u odgovarajući oblik, okrugli ili četvrtasti, i ispeče u vrućoj pećnici s jednom pogačicom.
Pet najčešće korištenih sastojaka u receptima za pitu od borovnica su:
Ako imate vremena i želje da smislite nešto kompliciranije, možete kuhati pitu s nadjevom od bobičastog voća. Odnosno onaj gdje tijesto ide odvojeno od nadjeva. Može biti kvasac, lisnato, pijesak. Ako je gusta i zadrži svoj oblik, onda se uvalja u sloj, na koji se stavljaju bobice pomiješane sa šećerom. Ako je tekućina, onda se izlije na dno kalupa, a bobice se pažljivo polože na vrh. Istovremeno su uronjeni u tijesto koje gotovo izgleda vrlo lijepo.
Pet najbržih recepata za pitu od borovnica:
Postoji i treća opcija kuhanja: s umakom ili punjenjem na način torte od sira. Pita ima donji, glavni sloj u obliku košarice sa stranicama. A ova se košarica puni kiselim vrhnjem ili kremastim mousseom od borovnice. Postoje recepti u kojima je uključena i želatina. A skupljena torta se ne peče u pećnici, već se hladi u hladnjaku.
Koju god opciju odabrali, u svakom slučaju kolač će ispasti ne samo ukusan, već i lijep - zahvaljujući boji borovnica.
Kako zgusnuti fil da ne iscuri iz pite ili lepinje?
5 NAČINA ZA ZGUŠĆANJE NADJEVA:
1. Za čašu punjenja - 1-2 žlice. brašno
2. Za čašu punjenja - 1-2 žlice. griz
3. Za čašu punjenja - 1 žlica. zobena kaša
4. Za čašu punjenja - 1 žličica. škrob
5. Za čašu punjenja - 1-2 žlice. l. mljeveni krekeri ili mljeveni keks
Savjet: Ako se za nadjev koriste brusnice (najkapriciozniji nadjev), moraju se odmrznuti, oprati i dobro osušiti papirnatim ručnikom.
* * *
Da nadjev ne iscuri. Rješenja
Mokri nadjevi - džem, marmelada, svježe voće često stvaraju probleme početnicima u kuhinji: nadjev iscuri iz pekmeza, voćna pita postane mokra od viška soka i izgleda nepečeno.
Najjednostavnije rješenje je staviti manje nadjeva. Neće se svima svidjeti, bolji je okus kad ima puno dodataka. Osim toga, ako je voće jako sočno, torta će se smočiti od male količine nadjeva.
Drugo rješenje je zgušnjavanje nadjeva sredstvom koje upija vlagu. Poželjno je da ovaj proizvod ne nameće svoj okus.
Ne može postojati točan recept za količinu nadjeva, jer pekmez koji se koristi za nadjev može biti različite gustoće, a kvaliteta punila danas se razlikuje od različitih proizvođača.
Obično domaćice empirijski pronađu svoju metodu.
Kako nadjev ne bi iscurio iz pekmeza, pekmeza ili džema učinite sljedeće:
Unaprijed skuhajte džem, dodajte mu griz. U prosjeku 1 čajna ili 1 velika žlica na čašu pekmeza, količina griza ovisi o gustoći pekmeza ili pekmeza. Ohladite masu, zgusnut će se i neće istjecati;
U džem ili džem dodajte prah bobičastog ili voćnog želea - 1 žlica po čaši džema;
U čašu pekmeza ili pekmeza dodajte oko 1 žlicu brašna (pšeničnog ili kukuruznog) ili zobenih pahuljica;
Dodajte kukuruzni ili krumpirov škrob, možete unaprijed skuhati pekmez sa škrobom. Količina škroba je 1-2 žličice na čašu pekmeza. To je otprilike, jer je škrob različite snage.
Koji škrob je najbolji? Mnogi ljudi misle da je kukuruz manje vidljiv, ali to ovisi o proizvođaču;
Pekmezu dodajte prezle, bolje ako ih sami skuhate od vrlo dobre bijele lepinje;
Pekmezu dodajte mljevene kekse, za to ga zdrobite valjkom za tijesto na dasci za rezanje. Bolji je kreker neutralnog okusa, bez okusa i neslan;
Možete napraviti slijedeći nadjev: pekmez dobro umutiti, umutiti vilicom, dodati bjelanjke umućene u čvrst snijeg;
Posebno za pečenje pripremite vrlo gust džem koristeći prirodna sredstva za želiranje: pektin, Quittin, gelfix, confiture. Tada se pripremaju za zimu.
Inače, upravo s takvim pekmezom ili marmeladom vrlo lako i brzo možete pripremiti voćni biskvit:
Ispeći tanki pravougaoni biskvit, zarolati sa papirom za pečenje, pa kad se ohladi, pažljivo razviti i namazati džemom ili domaćom marmeladom, zarolati (bez papira), staviti u plastičnu kesu, ostaviti u frižideru 1 sat.
Da pita s voćnim nadjevom od viška soka ne bude premokra možete učiniti ovako:
Na razvaljano tijesto stavite nadjev od voća ili bobičastog voća, nadjev pospite brašnom od zobenih pahuljica (pahuljice prethodno sameljite u blenderu), npr.: 1-2 žlice na 4-5 jabuka srednje veličine. Ne možete samljeti žitarice;
Inače, zobene pahuljice od cjelovitog zrna odlično rješavaju problem i ne utječu na okus. Koristim njemačke, već dugo ih svugdje prodajemo.
Razvaljano tijesto pospite škrobom, želatinom ili mljevenim krušnim mrvicama, možete i neutralnim kolačićima, na vrh stavite voćni nadjev. Ako je sloj ispune visok ii, posuti više na vrhu;
Zlatni nadjev od jabuka sam posipala samo odozgo, ove jabuke su srednje sočne.
Marelice, šljive, male jabuke i kruške narežite na polovice, izvadite koštice, sredicu, rasporedite u jednom sloju s korom prema dolje, pospite šećerom, laticama badema, odozgo mljevenim krušnim mrvicama. Voću se može dodati oprane i ocijeđene grožđice ili suhe marelice da upiju vlagu, ali ne potpuno suhe, kao koštica;
Velike jabuke i kruške mogu se izrezati na kriške i staviti kožom prema dolje;
Nadjev pripremiti od pečenih jabuka bez kore;
Voće prethodno kratko prokuhajte;
Ako u tijesto (umjesto grožđica) dodajete sitne komadiće voća: marelice, jabuke, kruške i sl., prvo ih morate uvaljati u brašno;
Svježe višnje operite, ocijedite vodu, smrznute višnje odmrznite, pospite šećerom, ostavite da odstoji pola sata ili sat vremena da puste sok, ocijedite sok. Stavite višnju na tijesto, pospite škrobom odozgo.
Ja to radim drugačije, moja pita od višanja nikada nije mokra. Imamo obiteljsku metodu:
Razvaljano tijesto najprije namažite tankim slojem bez razmaka gustim džemom ili otopljenim medom (ne vrućim!), To je zaštita od curenja. Zatim pripremljene višnje pospite škrobom - 1 žlica na 400-500 grama višanja (može i više, ovisno o jačini škroba), promiješajte, stavite na tijesto, pospite odozgo šećerom po ukusu. Možete i bez šećera, jer sloj džema ili meda daje slatkoću. Zatim zatvoriti trakama tijesta.
Na fotografiji ostaci pite u kontekstu jednog dana.
Pa ipak, kako vam se ne bi otkinuo zagoreni džem ili sok od suhog voća s lima za pečenje, za pečenje s mokrim nadjevima uvijek koristite papir za pečenje.