Lehet-e házilag zsírt szívni, és hogyan kell csinálni. Füstölt sertészsír receptje hagymahéjban
Mindenkinek megvan a saját ízlése, de sokan úgy gondolják, hogy a füstölt szalonna finomabb, mint a sós, és természetesen sokkal lágyabb is. Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan készíthet saját kezűleg hordóból disznózsírfüstölőt.
Füstölő sertészsírhoz hordóból, készülék
Házi disznózsírfüstölő készítéséhez 200 literes vashordóra van szüksége, teteje és alja nélkül. Lényegében csak egy vashenger.
A füstölőház felszereléséhez először 0,3 m mély, 0,2 m széles és 1,5 m hosszú árkot kell ásni egy megfelelő helyen, le kell fedni egy vaslappal, és enyhén meg kell szórni földdel. Az egyik végén mélyíteni kell az árkot a tűztér számára, a másik végén pedig hordót kell tenni, alul lefelé.
A darálóval ellátott hordó felső részében kivágásokat kell készíteni, és rögzíteni kell bennük a fémrúd végeit, amelyekre a horgokat felakasztják. A hordó belsejében, a közepe fölött finom fémhálót kell rögzíteni. És ez az.
Hogyan füstöljünk disznózsírt egy füstölőházban hordóból
Füstölés előtt a disznózsírt 2 órára tiszta vízbe kell áztatni, majd, hogy üveges és száraz legyen, hordó belsejében horgokra kell akasztani és hálóra kell helyezni. A hordó tetejét sűrű vászonnal kell lefedni, és rá kell tenni egy vasdarabot.
Szalonnafüstöléshez bármilyen tűzifát használhatunk, kivéve a tűlevelűeket, mivel ezek sok gyantát tartalmaznak. A gyújtást száraz tűzifával kezdjük, majd a több füst érdekében nyers fát adunk hozzá.
A kinti levegő hőmérsékletétől és a zsírdarabok vastagságától függően 2-4 óráig tart. A zsír készenléti fokát ízlés határozza meg, és ha kész, akkor egyszerűen abbahagyják a tűzifa dobását. Ha kész a zsír, papírba csomagoljuk, és fagyasztóba tesszük.
A sertészsír füstölőházának hordóból való készítésének ezt az eredeti módszerét a Hasznos Tanácsok földje magazin mutatja be.
Füstölt szalonna önálló főzése egyáltalán nem nehéz. Azonban ismernie kell a folyamat minden finomságát. Hogyan füstöljünk disznózsírt otthon, hogy ízletes legyen? Milyen módjai vannak a dohányzásnak? Erről lesz szó ebben a cikkben.
A füstölt disznózsír összetétele és kalóriatartalma
A zsír magas kalóriatartalmú termék, amelynek összetétele hasznos anyagokban gazdag. Könnyen emészthető, szinte mindenki fogyaszthatja. A termék azonban csak kis mennyiségben fogyasztva hasznos. Naponta legfeljebb 60 g finomságot fogyaszthat.
- Esszenciális vitaminok: C, A, E, PP, D és B csoport.
- Arachidonsav.
- Hasznos ásványi anyagok: kalcium, foszfor, magnézium, nátrium, kálium, vas, szelén, cink.
- Aminosavak: glicin, lizin, hisztidin, arginin és mások.
A disznózsír étrendbe való felvétele - az immunitás és az agyi aktivitás növekszik, a májműködés javul, az emésztőrendszer normalizálódik.
100 g füstölt termék tartalmaz:
- Fehérjék - 1,51 g.
- Zsír - 50,77 g.
- Szénhidrát - 1,56 g.
- A kalóriatartalom 767 kcal.
Zsíros pácolás receptek
Számos recept létezik a disznózsír füstölésre való pácolására. Ahhoz, hogy finom terméket kapjunk, nem szükséges sok fűszert és összetevőt használni. A füst illata fűszeres aromát és ízt kölcsönöz az ételnek. Ezért, ha először szívja a disznózsírt, próbálja ki a legegyszerűbb recepteket.
Száraz fűszer pác
Keverjük össze a következő fűszereket: 100 g só, 1 tk. paprika keverékek. A megmosott, szárított szalonnát minden oldalról lereszeljük keverékkel, 1 napra hideg helyre tesszük. Utána szerezd be, tisztítsd meg a felesleges fűszerektől, hagyd 2-3 órát huzatban állni, kezdd el füstölni.
Pácolás sós lében
1 liter vízhez adjunk hozzá 100 g sót, 1 evőkanál. l. fűszerek a disznózsírhoz, 1 babérlevél. Forraljuk fel mindent, hűtsük le, öntsük rá az előkészített és apróra vágott szalonnadarabokat. A sóoldatnak teljesen be kell fednie a terméket. Fedjük le és pácoljuk a hűtőszekrényben 48 órán át. Távolítsa el a zsírt a pácból, hagyja levegőn 12 órán át. Elkezdhet dohányozni.
Ezek a receptek bármilyen típusú dohányzáshoz alkalmasak.
Pác forralással
Ez a recept tökéletes a gyors főzéshez. 1 liter vízhez adjunk hozzá 100 g sót. A sóoldatnak teljesen el kell fednie a zsírt, majd forraljuk 7-10 percig. Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket (a babérlevél, a szegfűbors vagy a szerecsendió megteszi). Majd hideg füstölőben 12-15 órára.
Hogyan füstöljünk sertészsírt egy forró füstölt füstölőházban
A füstölési folyamat elindításához fel kell készítenie egy füstölőt. Ha nincs speciális otthoni mini füstölőhelye, saját maga is elkészítheti egy nagy vasvödörből vagy hordóból. Ehhez szüksége lesz:
- Két kerek grill, amelyen a termékeket füstölni fogják. Használhat régi gombóc serpenyőt vagy főzőlapot. Szerelje fel az első rácsot 20 cm-rel az alja fölé, a felsőt - 10-15 cm-rel a vödör teteje alá.
- Szorosan fedő. Ha nem áll rendelkezésre, kivághatja rozsdamentes acélból vagy ónból. A lényeg az, hogy a fedél szorosan zárjon.
- Smokehouse állvány. Fémből építhető, vagy közönséges téglából készülhet.
Egy egyszerű füstölőház készen áll, és elkezdheti a dohányzást:
- Tegyünk egy jó marék faforgácsot (cseresznye, alma, éger) az olajlámpa aljára.
- Helyezze a zsírdarabkákat a grillre (nem szorosan). Felakasztható úgy is, hogy zsineggel a felső rácsra rögzítjük.
- Gyújts tüzet a füstölő alatt. Eleinte a tűznek erősnek kell lennie, de 20 perc múlva kissé csökkenteni kell. Az olajlámpa hőmérséklete átlagosan 90⁰С legyen.
- Így füstölje a terméket 60 percig. Ha kész, hagyja teljesen kihűlni a füstölőt. Ezután kapjuk meg a kész ételt, szellőztessük egy órán keresztül. Most már nyugodtan próbálkozhat.
Az alábbiakban egy videorecept található a szalonna főzéséhez vízzárral ellátott forró füstölőben
A hideg dohányzás különbözik a meleg dohányzástól. A disznózsírt hűtött füsttel füstöljük, amelynek hőmérséklete nem haladhatja meg a 30⁰С-ot.
Maga a füstölő is eltér a kialakításában. Ez egy tűztérből és magából a füstölőből áll, amelyek közé egy kémény van elhelyezve. A saját készítéshez szüksége lesz:
- Vas hordó, 200 literes
- fémháló
- fémlemez
- vasrács
- darab zsákvászon
- Lapát
Füstölő készítése:
- Áss egy lyukat a tűztér számára, és fektess egy fémlapot az aljára.
- A kémény számára 25 cm széles és mély árkot fektessen, a kémény hossza 2-5 m.
- Fedje le felülről a kéményt tűzálló anyaggal vagy vaslappal
- Válassza le az alját a hordótól, és csatlakoztasson helyette egy hálót. Fektesse a zsákvászont a hálóra. Ez szűrőként szolgál a korom ellen. Helyezze a hordót az árok végére.
- A hordó tetejére rögzítse a rácsot, amelyen az edényeket füstölni fogják, körülbelül 25 cm-rel a teteje alatt. A rács helyett vastag fémrudakat szerelhet fel horgokkal, és akaszthat fel hozzájuk termékeket.
A hideg dohányzás egyszerű kialakítása készen áll, elindíthatja a folyamatot. Ehhez tegye a zsírt a füstölőbe, és gyújtson tüzet a tűztérben. A tüzet folyamatosan fenn kell tartani a folyamat teljes ideje alatt.
Ne használjon tűlevelű fát. A legjobb a gyümölcs: cseresznye, szőlő, körte, almafa, cseresznye.
Hogyan füstöljünk disznózsírt:
1. A füstölőben. Ennek a terméknek az elkészítésének egy változata, a folyamat általában hosszú és a hideg módszer akár 3 napig is eltarthat, a termék kiszárad, különleges aromát és ízt kap, és hosszú ideig tárolódik. Akár 5 órán keresztül melegen füstölve a termék füstölt aromát nyer, lédús marad, íze kissé a főtt disznózsírra emlékeztet.
2. A füstölőházak analógjaiban. Leggyakrabban ezek serpenyők, grillek, üstök, amelyekbe kis mennyiségű faforgácsot helyeznek el, és forró füstölést végeznek. A lehetőség egyszerű, elég gyors, általában nem tart tovább 2-3 óránál.
3. Mesterséges dohányzás. Ez a zsír forralása, dörzsölése vagy pácolása folyékony füst oldatában, természetes színezékek (hagymahéj, tea) hozzáadásával.
Bármelyik lehetőséget választja is a füstölt sertészsír otthoni készítéséhez, friss terméket kell használnia, idegen szagok és romlási jelek nélkül. Ne próbálja újraéleszteni a zsírt, amely idegen szagú vagy eltűnni kezd. Ellenkező esetben egyszerűen időpocsékolás lesz.
1. recept: Klasszikus füstölt disznózsír házilag
A füstölt sertészsír otthoni főzéséhez igazi füstölőre van szüksége. Általában ez egy nagy hordó, amely alatt egy kályha található, fűrészpor van benne a parázslás érdekében. A termékeket rácsra helyezik, vagy horgokra akasztják. Most akciósan találhat elektromos füstölőket. A disznózsír főzéséhez ezen eszközök bármelyike alkalmas.
Szükséges összetevők
Fokhagyma;
Babérlevél.
Főzési mód
1. Főzés sólé (sóoldat). Elkészítéséhez öntsön tetszőleges mennyiségű vizet, kicsit felmelegítheti, és elkezdheti feloldani a sót. A nyers tojást leeresztjük, felöntjük (és feloldjuk!) Annyi sót, amíg lebeg. Nincs szükség több sóra, különben a zsírban lévő húsrétegek kemények lesznek.
2. Adjunk hozzá borsot, babérlevelet, apróra vágott fokhagymát. Általában bármilyen fűszer ízlés szerint.
3. A zsiradékdarabokat a hideg sós lébe eresztjük, lenyomkodjuk és 4-7 napra hűvös helyre tesszük sózni.
4. A zsír megfőzése után kivesszük a sós léből, horgokra akasztjuk, vagy rácsra fektetjük, pár órát hagyjuk száradni.
5. Előkészítünk egy füstölőt, tüzet rakunk, vagy bekapcsoljuk a fűtést. Fűrészport rakunk, ízesítésképpen borókabogyót is adhatunk hozzá. Tegyünk a tetejére pár cukrot. A zsírt felakasztjuk és megfőzzük. 20 ° C hőmérsékleten legalább 24 órán keresztül, ha 40 ° C felett, a termék sokkal gyorsabban megsül.
2. recept: Füstölt disznózsír otthon, bográcsban
Recept azoknak, akiknek nincs lehetőségük füstölt disznózsírt otthon, igazi füstölőben főzni. Szüksége lesz egy nagy üstre, minél magasabb, annál alacsonyabb lesz a hőmérséklet a belsejében, és ennek megfelelően a termék végső íze jobb lesz.
Szükséges összetevők
Szükség lesz még egy rácsra a szalonnadarabokhoz, egy szoros fedőre, faforgácsra vagy fűrészporra, lehetőleg cseresznyére.
Főzési mód
1. A zsírt sózzuk, borsozzuk vastagon, és 2 hétre hideg kamrába tesszük sózni. De használhatunk sós lében készült disznózsírt is, amelynek elkészítését a fenti receptben ismertetjük.
2. A kész zsírdarabokat megtisztítjuk a sótól, vagy egyszerűen kivesszük a sós léből, és hagyjuk, hogy a folyadék lefolyjon.
3. Tegyünk forgácsot vagy fűrészport az üst aljára, fedjük le fóliával.
4. A disznózsírdarabkákat üstbe helyezett rácsra helyezzük.
5. Lisztből és vízből tésztát készítünk, tejföl állagú. A fedő széleit bevonjuk, hogy az üstre zárjuk.
6. Kapcsolja be a tűzhelyet erős tűzre, érzékelje 15 percig. A tüzet elzárjuk, a zsírt 2-3 órán át állni hagyjuk, amíg teljesen kihűl. Ezalatt a fedelet nem lehet felemelni.
3. recept: Füstölt disznózsír otthon folyékony füsttel
A folyékony füst lehetővé teszi a füstölt sertészsír főzését otthon, egyszerűsített technológiával. Ha mindent helyesen teszünk, a termék füstös aromát és kellemes ízt kap, ugyanakkor szilárd marad, és valódi hidegen füstölt disznózsírnak tűnik.
Szükséges összetevők
Pirospaprika.
Sós lében literenként:
0,1 kg só;
50 ml folyékony füst;
2 marék hagyma héja.
Főzési mód
1. A hagymahéjat sós vízben 5-7 percig forraljuk, leszűrjük és azonnal adjunk hozzá folyékony füstöt.
2. Bármilyen edénybe zsírdarabokat teszünk, jobb rétegekkel szedni. Öntsük fel forró hagymás sóoldattal, hogy teljesen ellepje a darabokat. Fedővel lefedjük. Ha a darabok felúsznak, és nem gyökereznek meg fedéllel, akkor egy kis elnyomást tehet.
3. 12-20 órát hagyjuk pácolódni, az idő a darabok vastagságától függ.
4. Vegye ki a sós léből, szárítsa meg egy szalvétával, és dörzsölje be az egyes darabokat pirospaprikával. Használhat darált fokhagymát is. Ezután minden darabot fóliába csomagolunk és hűtőbe tesszük.
4. recept: Füstölt sertészsír otthon főzéssel
Egy másik recept a füstölt sertészsír otthoni készítésére folyékony füsttel, de ezúttal felforralva, lágy és gyengéd lesz. Hagymahéjra, szemes borsra és egyéb aromás összetevőkre is szükség lesz.
Szükséges összetevők
Friss zsír;
Fokhagyma;
Fekete vagy piros bors.
Főzethez:
1 liter víz;
180 gr. só;
Egy marék pelyva;
Babérlevél;
90 gr. folyékony füst;
4 szem bors.
Főzési mód
1. Főzetet készítünk, ehhez mindent összekeverünk, 2 percig forraljuk.
2. A húsleveshez szalonnadarabokat adunk, felforraljuk. Főzzük 20 percig, majd kapcsoljuk ki és tartsuk lefedve, amíg kihűl. Jobb éjszakára hagyni.
3. A darabokat kiszedjük, a letapadt héjat eltávolítjuk, papírtörlővel megszárítjuk.
4. A fokhagymát őröljük meg és keverjük össze borssal. Minden darabot illatos keverékkel bedörzsölünk, fóliába csomagoljuk és a fagyasztóba tesszük.
5. recept: Füstölt sertészsír otthon, lassú tűzhelyben
Az ilyen asszisztens lassú tűzhelyként való megjelenése még könnyebbé tette a füstölt szalonna otthoni főzését. Ez a recept is folyékony füstös, de egyszerűségében és gyorsaságában eltér az előző lehetőségektől.
Szükséges összetevők
Egy darab zsír körülbelül 500 gr.;
Fűszer a zsírhoz;
Piros őrölt bors;
8 evőkanál füst.
Főzési mód
1. Öntsünk egy tálba sót, kevés borsot, szalonnaízesítőt, és öntsünk rá 4 evőkanál folyékony füstöt. Fektesse le a darabot bőrrel lefelé. Sózzuk és fűszerezzük a tetejét, öntsünk még 4 evőkanál füstöt. Töltse fel vízzel úgy, hogy alig fedje el a darabot. Nyomást teszünk és 5 órán át pácoljuk.
2. A bepácolt darabot lassú tűzhelybe toljuk, szintén úgy helyezzük el, hogy a bőr alul legyen. Öntse ki a folyadékot, amelyben a disznózsír pácolódott.
3. Kapcsolja be az oltási módot 40 percre. Az idő letelte után hagyja a terméket még egy órán át pácolódni a multicookerben. Ezután vegyük ki és hűtsük le. Opcionálisan bármilyen fűszerrel lereszelhetjük.
6. recept: Füstölt disznózsír otthon a sütőben
Ízletes füstölt szalonna otthoni elkészítésének lehetősége folyékony füsttel ellátott pörkölőhüvelyben. A teafőzést festékként és további ízesítőként használják. Fontos, hogy természetes legyen, gyümölcs-adalékanyagok nélkül. A Salo-t legjobb rétegekkel használni, ehhez a recepthez használhatja a hashártyát.
Szükséges összetevők
Bármelyik zsírdarab körülbelül 1 kg, lehet több kicsi is;
Fokhagyma;
Pirospaprika.
Páchoz:
teáskanál;
100 ml folyékony füst;
Babérlevél;
200 gr. só;
liter víz.
Főzési mód
1. Elkészítjük a pácot, ehhez sóval vizet forralunk, tealeveleket adunk hozzá és azonnal lekapcsoljuk. Ragaszkodunk 5 percig, leszűrjük és folyékony füstöt öntünk bele.
2. Merítsük a zsírt a még forró sós lébe, hagyjuk 24 órán át pácolódni, tartsuk hűtőszekrényben.
3. A sózott darabokat kiszedjük, sütőhüvelybe tesszük. A végét mindkét oldalon megkötözzük, tetejére lyukat készítünk.
4. 30 percig sütjük 180 °C-on, majd levághatjuk a hüvelyt, és további 15 percig süthetjük a darabot.
5. Kivesszük, meleg állapotra hűtjük. Bedörzsöljük apróra vágott fokhagymával és borssal.
7. recept: Füstölt disznózsír házilag előfőzéssel
Ennek a technológiának a jellemzője a zsír előzetes leforrázása. Ez lehetővé teszi a termék lágyabbá tételét, valamint a füstölési idő csökkentését. A füstölt sertészsír otthoni főzéséhez e recept szerint magas edényre vagy tartályra lesz szüksége. Fém gallyakat kell rá tenni, amelyekhez horgokra akasztanak disznózsírdarabokat.
Szükséges összetevők
1,5 kg zsír;
0,3 kg só;
Izzó;
5 gerezd fokhagyma;
2 liter vizet.
Szüksége lesz közönséges élelmiszerfóliára és fűrészporra is.
Főzési mód
1. Öntsön sót a vízbe, forralja fel. Merítsük bele a darabokra vágott szalonnát, és forralás után főzzük pontosan 3 percig.
2. Tedd a darabokat egy edénybe, add hozzá az apróra vágott fokhagymagerezdeket és a hagymát, öntsd fel a sóoldatot, amelyben főzték. Hűtsük le és tegyük hűtőbe 4 napig.
3. A kész zsiradékot kiszedjük, horgokra akasztjuk és több órán át hagyjuk száradni, hogy a sólé ne csöpögjön.
4. Tegyünk 2-3 marék fűrészport egy darab fóliára, hajtsuk borítékba lyukakat hagyva, helyezzük a serpenyő (tartály) alját.
5. Vannak gallyak, akasszuk a szalonnát horgokra. A hordó tetejét szorosan lezárjuk fóliával, lehetőleg 2 rétegben, a széleihez nyomkodjuk.
6. Kapcsolja be a tűzhelyet, melegítse a tartályt egy percig, és csökkentse a hőt minimálisra. A sertészsírt 1,5-2 órán keresztül főzzük. Ezután kapcsolja ki a tűzhelyet, és tartsa a tartályban, amíg teljesen ki nem hűl.
Füstölt disznózsír otthon - tippek és trükkök
Annak érdekében, hogy a zsír jól füstöljön, ne készítsen nagy darabokat, és jobb, ha hosszúkás téglalapok formájában vannak. Optimális súly 400 gr-ig.
A terméknek füstszagúnak kell lennie, nem fűszereknek. Ezért ne ragadjon el, és adjon sok fűszert és aromás fűszernövényt a sóoldathoz, különösen babérlevelet és szegfűszeget.
A hidegen füstölt sertészsír több hónapig tökéletesen eltartható száraz és szellőző helyen. De ha a terméket forrón főzzük, akkor jobb, ha a felesleget légmentesen záródó fóliába csomagoljuk, és a fagyasztóba helyezzük.
A zsiradék készenléte színnel határozható meg. Amint vörösesbarna lesz, kész is. A kezdők gyakran nem találgatnak a hőmérséklettel, és sokkal korábban kapnak forró füstölt terméket, mint ahogy tervezik. A tapasztalat gyakorlással jön.
Ha a forralás során a disznózsírdarabok ívben meghajlanak, akkor azokat sima felületre kell fektetni bőrrel felfelé, vágódeszkával le kell nyomni, és elnyomni. Öntheti sós lével és pácolhatja (hűtheti) tovább ebben a formában.
A füstölt szalonna túlzás nélkül nevezhető finomságnak és egyben univerzális terméknek. Sajnos az üzleteink által kínált termékek minősége sok kívánnivalót hagy maga után. Ezért logikus kérdés merül fel: hogyan kell otthon füstölni a disznózsírt, és mi szükséges ehhez.
Melyik zsírt válasszuk
Először disznózsírt kell vásárolnia. Hagyományosan a legalább 2,5 cm vastag, meglehetősen széles zsírréteggel és húsréteggel ellátott darabok alkalmasak füstölésre.
A terméknek kivételes frissességgel, sűrű és rugalmas szerkezettel és gyönyörű megjelenéssel kell rendelkeznie. Dohányzáshoz nem ajánlott a gerincről vagy a hashártyáról vett részeket használni. De az oldalról és hátulról készült szalonnadarabok ideálisak http://nurumassage-amsterdam.nl/mapskd1.
Zsír előkészítés
De annak érdekében, hogy a kész finomság különösen ízletes és pikáns legyen, a további füstölés előtt megfelelően elő kell készíteni a terméket, nevezetesen a disznózsírt pácolni. Ennek két módja van: http://ahmaddabbagh.co.uk/mapskd1
- száraz;
- a pácban.
- 1 liter víz;
- 150 g durva só;
- 5-6 gerezd fokhagyma;
- 5-6 szem fekete bors;
- 2-3 szegfűszeg;
- pár babérlevél.
Forraljuk fel a vizet sóval, adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, a többi fűszert, vegyük le a tűzről és hűtsük le. Ezután töltse meg disznózsírral, és tartsa 2-4 napig hűvös (16-18 °C-nál nem alacsonyabb) helyen. Ilyen rövid idő alatt a disznózsír magába szívja a megfelelő mennyiségű sót és ízeket, és lágyabbá válik.
további infó Egyébként, ha a sózáshoz száraz módszert használunk, a disznózsírt ajánlatos 2-3 órára vízbe áztatni. Ez valamelyest lágyítja a szerkezetet, és lehetővé teszi a száraz összetevők behatolását. A „nedves” módszernél mindez a sózás során történik, ezért nincs szükség előzetes áztatásra. A disznózsír felületén csak apró vágásokat végezhet.
Dohányzási módszerek
Általánosságban elmondható, hogy a megfelelően sózott szalonna önmagában is kiváló nassolnivaló, és ha el is szívod, igazi finomságot kapsz a saját készítésűdből. És mielőtt házi zsírt szívna, többet kell megtudnia a dohányzás módszereiről. Összesen kettő van:
- forró;
- hideg.
A fő különbség az alkalmazott hőmérsékleti rendszerben és az eljárás időtartamában van. Tehát a meleg dohányzás csak egy-két óráig tarthat, a hideg füstölés pedig pár napig. Mindkét módszernek megvan a maga pozitív és negatív oldala. Forró füstöléssel a termék az eljárás után azonnal használatra kész, de a forró füstölt disznózsírt nem tárolják túl sokáig, és jobb egy hónapon belül elfogyasztani.
A hideg módszer sokkal tovább tart, de tökéletesen megőrzi az eredeti termék összes hasznos tulajdonságát, ráadásul hűtőszekrényben akár 5-6 hónapig is eltartható.
Megfelelő fűrészpor
De annak érdekében, hogy kivételesen illatos és ízletes terméket kapjon, gondoskodnia kell a fűrészpor kiválasztásáról. A gyümölcsfafajták (alma, cseresznye, cseresznye, sárgabarack, őszibarack stb.) a legalkalmasabbak erre az eseményre. A boróka fűrészpor egyedi aromát és pikáns ízt ad. Használhat bükk, tölgy, éger, nyár és kőris fát.
A fenyő sziklák és a nyír azonban kategorikusan nem alkalmas termékek dohányzására, beleértve a disznózsírt is. Mivel keserű gyantás ízt és még a terpentin illatát is adják, ami egyáltalán nem járul hozzá az étvágyhoz.
Előzetesen elegendő mennyiségű ágat, kis rönköt, fűrészport és faforgácsot kell készítenie. A fa ne legyen túl száraz, mert hamar kiég, és nem ad megfelelő mennyiségű füstöt. Ennek a helyzetnek a kijavításához a fűrészpor enyhe nedvesítése segít az eljárás előtt és közben is.
És most közvetlenül arról, hogyan kell megfelelően füstölni a disznózsírt otthon. A dohányzáshoz házi vagy gyári füstölőre lesz szüksége. Ideális esetben ezt a rendezvényt a szabadban kell megszerveznie, de ha kívánja, a disznózsírt bent is szívhatja.
Először meg kell gyújtani a fűrészport, hagyni, hogy jól megégjen, hogy szén alakuljon ki, majd eloltani a lángot, hogy csak füst legyen. A zsír hideg füstölését 15 °C-on lehet elkezdeni.
A pácolt szalonnadarabokat meg kell tisztítani a sótól és a fűszerektől (száraz sózás), vagy hagyni kell lecsepegni és törölközővel megszárítani (ha nedves). Ezután a füstölőház típusától függően horgokra akasszuk, vagy rácsra fektessük. Egy 4 kg tömegű szalonnadarabnál a hidegfüstölési módszer körülbelül egy napig tart, átlagosan 20 °C-os, de legfeljebb 25 °C-os hőmérsékleten.
A forró dohányzás jellemzői
Otthoni forró sertészsír füstölésekor a hőmérsékletnek 50-60 ° C tartományban kell lennie, és állandónak kell lennie. A magasabb hőmérsékleti rendszer azt a tényt eredményezi, hogy minden zsír és gyümölcslé kikerül a zsírból, és a lédús finomság helyett egy gumidarab válik ki.
Az eljárás előkészítése hasonló, de a zsírdarabok elhelyezésénél emlékezni kell arra, hogy közöttük legalább 1-2 cm-es szabad résnek kell lennie a füst szabad áramlásához. Ez megakadályozza, hogy a szalonna megégjen, és egyenletes füstölést biztosít. A meleg füstölt szalonnát egyébként akár egy óra alatt is meg lehet főzni otthon.
A dohányzási eljárás során nem ajánlott szükségtelenül kinyitni az ajtókat vagy felemelni a fedelet, hogy elkerüljük az éles hőmérsékletváltozást. Körülbelül néhány perccel a vége előtt ellenőrizheti a termék készenlétét. Ehhez elegendő azt értékelni, amit "szemmel" neveznek. Ha a darab kellemes aranybarna árnyalatot kapott, akkor a füstölt sertészsír készen áll.
Egy csemege termék beszerzéséhez egyáltalán nem szükséges kimenni a vidékre vagy a természetbe. Két egyszerű recept van, amelyek részletesen megmondják, hogyan kell otthon füstölni a disznózsírt. Ebben az esetben a disznózsírt a hagyományos recept szerint pácoljuk, de füstöléshez jobb, ha az egész darabot 3-5 cm széles, hosszúkás rudakba vágjuk.A zsírt közvetlenül a tűzhelyen vagy a sütőben füstölhetjük.
Dohányzás a tűzhelyen
Az első lehetőséghez szüksége lesz egy nagy edényre vagy üstre fedővel, egy rácsra és több fólialapra.
- Az edény alját béleljük ki fóliával.
- A tetejére öntsünk néhány marék vízzel megnedvesített fűrészport.
- A rácsot tegyük zsírral, és fedjük le mindent.
- A tömítettség érdekében a tartály tetejét és magát a fedelet a szélek mentén vajjal kell megkenni.
Csak fel kell emelni a szerkezetet a tűzhelyre és bekapcsolni a gázt. A tűznek közepesnek kell lennie, hogy a tartály egyenletesen felmelegedjen, és a fűrészpor megfelelő füstöt adjon. Az otthoni dohányzás 30-40 percig tart.
Szalonna füstölése a sütőben
Sütőben is füstölhet zsírt. Ehhez egy fóliával borított mély tepsit kell az aljára tenni. Dobj rá pár marék fűrészport, és melegítsd elő a sütőt 90-95 °C-ra.
Most helyezze fel a rácsot a szalonnával, és tartsa 30-40 percig csukott ajtóval.
Annak érdekében, hogy a füstölt termék gyönyörű megjelenést és jellegzetes kérget kapjon, körülbelül 10-15 perccel az eljárás vége előtt emelje fel a hőmérsékletet 125 ° C-ra.
Amint látja, az év bármely szakában különösebb nehézség nélkül beszerezhet otthon finom füstölt disznózsírt. A lényeg az, hogy kövesse az alapvető technológiákat, és legyen nagy vágya, hogy valami különösen ízleteset főzzön egyedül.
Videó receptje: hogyan füstöljünk disznózsírt otthon
Az ízletes füstölt disznózsír egy csodálatos termék, amely gyorsan elkészíthető otthon. Ha nagy mennyiségű zsír van, akkor jobb, ha elszívja, hogy ne romoljon. A füstölt szalonnát akár hat hónapig is használhatja egészségkárosodás nélkül. És hogyan füstöljünk disznózsírt otthon, jobb, ha valóban étvágygerjesztő ételt kapunk? Ezt elég könnyű megtenni, ha van egy jó házi dohányzója. A disznózsírt a legjobb (és célszerűbb) sózás után, hideg módszerrel füstölni, tűzifa és keményfa fűrészpor, valamint nagy tartályok sózására és füstölésére előkészítve. Fél óra alatt tényleg meg lehet főzni a házi füstölt sertészsírt.
Hogyan lehet gyorsan füstölni zsírtA Salo magas és alacsony hőmérsékleten is füstölhető. Mindenekelőtt a zsírt meg kell sózni. Szórjuk meg durva konyhasóval, sekélyen takarjuk le ruhával, hogy a zsír ne kapjon kellemetlen szagot és ne romoljon. A későbbi füstöléshez jobb, ha a disznózsírt nedves sózással sózzuk, amelyben a só egyenletesebben oszlik el.
Salót kifizetődőbb jó sós lében sózni. Forraljuk fel a vizet, és számoljunk egy három literes edényben körülbelül 800 gramm vízzel. Gondoljunk csak a sófogyasztásra: egy kilogramm zsírhoz 12 gramm só szükséges. Próbálja leengedni a tojást a lehűtött sós lébe, és nyersen. Lebegni fog, így van elég só. A disznózsírt tíz napig (legfeljebb két hétig) kell sóznia.
Építs otthoni füstölőt. Készítsen egy közönséges tűzteret, ásson egy árkot a közelében, körülbelül néhány méterre. Helyezzen egy nagy átmérőjű csövet az árokba, és helyezzen fölé egy edényt. Régi, fenék nélküli vashordót vásárolhat, ha vasrudakat rögzít rajta. Helyezzen égerfűrészport a füstölő aljára (három nagy marékra van szüksége). Hagyja egy kicsit égni a tűzifát, hogy szén alakuljon ki. Tegye a füstölőt a tűzre, a rácsra, fedővel zárja le a disznózsírt. Hagyja magát a zsírt füstölni néhány napig, egyébként gondosan figyelnie kell a fát és a füstöt, hogy a zsír egyenletesen füstöljön. A forró disznózsírt érdemesebb zúzott fokhagyma és őrölt pirospaprika keverékével bevonni. Így lehet biztonságosan füstölni a disznózsírt otthon. Éjszaka a tüzet el lehet oltani, nappal pedig újra fel lehet gyújtani. Az ilyen zsírt tiszta és hűvös helyen kell tárolni.
Füstölhetsz szegyet és fasírtot is. Ehhez a termékeket körülbelül három órán át hideg vízben kell áztatni. Ezután engedje le a zsírt egy nagy fazék forrásban lévő vízbe. Egy kilogramm zsírt körülbelül egy órán keresztül kell főzni. Főzés után célszerű a termékeket összehajtogatni, és a szárított sonkákat zsineghálóval átkötni, hideg helyiségben száradni. Ezután a zsírt füstölőházban, alacsony, 20 fokos hőmérsékleten két-négy napig füstöljük. A legjobb, ha a zsír nem érintkezik más tárgyakkal. Gyors füstöléssel a disznózsír 50-60 fokos hőmérsékleten fél napig feldolgozható. A sertészsírt jobb bőrrel lefelé fektetni a füstölőhelyen.
A füstölt szalonna kiváló termék, amely jól jön az ünnepen. Különösen illik a húsvéti asztalra tálalni.
Ha nagyon kis mennyiségű zsírt szeretne elszívni, akkor használhatja a következő videóban leírt módszert.