Ar galima namuose rūkyti lašinius ir kaip tai padaryti. Rūkytų taukų svogūnų lukštuose receptas
Kiekvienas žmogus turi savo skonio nuostatas, tačiau daugelis mano, kad rūkyta šoninė yra skanesnė nei vien sūri ir, žinoma, daug minkštesnė. Žemiau pateikiamas būdas, kaip savo rankomis pasigaminti rūkyklą taukai iš statinės.
Taukų rūkykla iš statinės, prietaisas
Norint pasigaminti naminę taukų rūkyklą, reikia 200 litrų talpos geležinės statinės be viršaus ir apačios. Iš esmės tai tik geležinis cilindras.
Norint įrengti rūkyklą, pirmiausia reikia tinkamoje vietoje iškasti 0,3 m gylio, 0,2 m pločio ir 1,5 m ilgio griovį, uždengti jį geležies lakštu ir lengvai pabarstyti žemėmis. Viename gale reikia pagilinti griovį ugniai, o kitame gale įdėti statinę, dugnu žemyn.
Viršutinėje statinės dalyje su šlifuokliu reikia padaryti išpjovas ir juose pritvirtinti metalinio strypo galus, ant kurių bus kabinami kabliukai. Statinės viduje, virš jos vidurio, būtina pritvirtinti smulkų metalinį tinklelį. Štai ir viskas.
Kaip rūkykloje iš statinės rūkyti lašinius
Prieš rūkymą, lašinius reikia 2 valandas pamerkti į švarų vandenį, tada, kad jie būtų stikliniai ir sausi, lašinius reikia pakabinti ant statinės viduje esančių kabliukų ir padėti ant tinklo. Statinės viršus turi būti padengtas tankia drobe, o ant jo - geležies gabalas.
Šoninei rūkyti galite naudoti bet kokias malkas, išskyrus spygliuočius, nes jose daug sakų. Kurti pradedama nuo sausų malkų, o vėliau, kad būtų daugiau dūmų, dedama žaliavinė mediena.
Priklausomai nuo oro temperatūros lauke ir riebalų gabalėlių storio, tai trunka nuo 2 iki 4 valandų. Riebalų pasirengimo laipsnis nustatomas pagal skonį, o jei jie yra paruošti, jie tiesiog nustoja mesti malkas. Kai riebalai paruošti, jie suvyniojami į popierių ir dedami į šaldiklį.
Šis originalus rūkyklos taukų gamybai iš statinės būdas pristatomas žurnale Naudingų patarimų žemė.
Patiems pasigaminti rūkytą šoninę visai nesunku. Tačiau jūs turite žinoti visas proceso subtilybes. Kaip namuose rūkyti lašinius, kad jie būtų skanūs? Kokie yra rūkymo būdai? Tai bus aptarta šiame straipsnyje.
Rūkytų taukų sudėtis ir kalorijų kiekis
Riebalai yra kaloringas produktas, kurio sudėtyje yra daug naudingų medžiagų. Jis lengvai virškinamas ir gali būti valgomas beveik visiems. Tačiau produktas naudingas tik vartojant nedideliais kiekiais. Per dieną galite suvalgyti ne daugiau kaip 60 g skanėstų.
- Esminiai vitaminai: C, A, E, PP, D ir B grupės.
- Arachidono rūgštis.
- Naudingos mineralinės medžiagos: kalcis, fosforas, magnis, natris, kalis, geležis, selenas, cinkas.
- Amino rūgštys: glicinas, lizinas, histidinas, argininas ir kt.
Taukų įtraukimas į racioną – padidėja imunitetas ir smegenų veikla, pagerėja kepenų veikla, normalizuojasi virškinamojo trakto veikla.
100 g rūkytų produktų yra:
- Baltymai - 1,51 g.
- Riebalai - 50,77 g.
- Angliavandeniai - 1,56 g.
- Kalorijų kiekis yra 767 kcal.
Riebalų marinavimo receptai
Yra daug receptų, kaip marinuoti lašinius rūkymui. Norint gauti skanų produktą, nebūtina naudoti daug prieskonių ir ingredientų. Dūmų kvapas patiekalui suteiks pikantiško aromato ir skonio. Todėl, jei lašinius rūkote pirmą kartą, išbandykite paprasčiausius receptus.
Sausas prieskonių marinatas
Sumaišykite šiuos prieskonius: 100 g druskos, 1 arb. pipirų mišiniai. Nuplautą, džiovintą šoninę iš visų pusių sutarkuokite mišiniu, nusiųskite į vėsią vietą 1 parai. Po to paimkite, nuvalykite nuo prieskonių pertekliaus, palikite 2-3 valandas stovėti skersvėjyje, pradėkite rūkyti.
Marinavimas sūryme
Į 1 litrą vandens įberkite 100 g druskos, 1 valg. l. taukų prieskonių, 1 lauro lapas. Viską išvirti, atvėsinti, suberti paruoštus ir susmulkintus šoninės gabalėlius. Sūrymas turi visiškai padengti gaminį. Uždenkite ir marinuokite šaldytuve 48 valandas. Iš marinato išimkite riebalus, palaikykite ore 12 valandų. Galite pradėti rūkyti.
Šie receptai tinka bet kokio tipo rūkymui.
Marinatas su virimu
Šis receptas puikiai tinka greitam virimui. Į 1 litrą vandens įberkite 100 g druskos. Sūrymas turi visiškai padengti riebalus, tada virkite 7-10 minučių. Įdėkite prieskonių pagal skonį (tiks lauro lapas, kvapieji pipirai ar muskato riešutas). Tada šaltoje rūkykloje 12-15 valandų.
Kaip rūkyti lašinius karštai rūkytoje rūkykloje
Norėdami pradėti rūkymo procesą, turite paruošti rūkyklą. Jei neturite specialios namų mini rūkyklos, galite ją pasigaminti patys iš didelio geležinio kibiro ar statinės. Tam jums reikės:
- Dvi apvalios kepsninės, ant kurių bus rūkomi produktai. Galite naudoti seną koldūnų keptuvę arba kaitlentę. Pirmąsias groteles montuokite 20 cm virš apačios, viršutinę - 10-15 cm žemiau kaušo viršaus.
- Tvirtas dangtelis. Jei jo nėra, galite jį iškirpti iš nerūdijančio plieno arba skardos. Svarbiausia, kad dangtis sandariai užsidarytų.
- Rūkykla stovas. Jis gali būti pastatytas iš metalo arba naudoti įprastas plytas.
Paprasta rūkykla paruošta ir galite pradėti rūkyti:
- Į aliejinės lempos dugną įdėkite gerą saują medžio drožlių (vyšnių, obuolių, alksnio).
- Taukų gabaliukus sudėkite ant grotelių (ne sandariai). Taip pat galima pakabinti, pritvirtinus špagatu prie viršutinės grotelės.
- Užkurkite ugnį po rūkykla. Iš pradžių ugnis turėtų būti stipri, bet po 20 minučių ji turėtų būti šiek tiek sumažinta. Alyvos lempos temperatūra turi būti vidutiniškai 90⁰С.
- Taigi rūkyti gaminį 60 minučių. Baigę leiskite rūkyklai visiškai atvėsti. Tada gaukite gatavą patiekalą, vėdinkite valandą. Dabar galite saugiai pabandyti.
Žemiau yra vaizdo įrašo receptas, kaip virti šoninę karštoje rūkykloje su vandens sandarikliu
Šaltas rūkymas skiriasi nuo karšto rūkymo. Taukai rūkomi naudojant atšaldytus dūmus, kurių temperatūra neturi viršyti 30⁰С.
Be to, pati rūkykla skiriasi savo dizainu. Ją sudaro krosnelė ir pati rūkykla, tarp kurių klojamas kaminas. Norėdami tai padaryti patys, jums reikės:
- Geležinė statinė, 200 litrų
- metalinis tinklelis
- metalo lakštas
- geležinės grotelės
- audeklo gabalas
- Kastuvas
Rūkyklos gaminimas:
- Iškaskite skylę ugniai ir ant dugno padėkite metalinį lakštą.
- Dūmtraukiui pakloti tranšėją, 25 cm pločio ir gylio.Kamino ilgis nuo 2 iki 5 m.
- Uždenkite kaminą iš viršaus ugniai atsparia medžiaga arba geležies lakštu
- Atskirkite dugną nuo statinės ir uždėkite tinklelį. Uždėkite audeklą ant tinklo. Tai pasitarnaus kaip filtras nuo suodžių. Padėkite statinę tranšėjos gale.
- Statinės viršuje, apie 25 cm žemiau viršaus, pritvirtinkite groteles, ant kurių bus rūkomi patiekalai. Vietoj grotelių galite montuoti storus metalinius strypus su kabliukais, pakabinti jiems skirtus gaminius.
Paprastas šalto rūkymo dizainas yra paruoštas, galite pradėti procesą. Norėdami tai padaryti, sudėkite riebalus į rūkyklą ir pakurkite laužą. Viso proceso metu ugnis turi būti nuolat palaikoma.
Nenaudokite spygliuočių medienos. Geriausia vartoti vaisius: vyšnias, vynuoges, kriaušes, obelis, vyšnias.
Kaip rūkyti lašinius:
1. Rūkykloje. Šio produkto paruošimo variantas, procesas paprastai yra ilgas ir šaltas būdas gali užtrukti iki 3 dienų, produktas dehidratuojamas, įgauna ypatingą aromatą ir skonį, ilgai laikomas. Karštai rūkant iki 5 valandų, produktas įgauna rūkymo aromatą, išlieka sultingas, skoniu šiek tiek primena virtus lašinius.
2. Rūkyklų analoguose. Dažniausiai tai yra keptuvės, grotelės, katilai, kuriuose dedamas nedidelis kiekis medžio drožlių ir karštas rūkymas. Variantas paprastas, pakankamai greitas, dažniausiai neužtrunka ilgiau nei 2-3 valandas.
3. Dirbtinis rūkymas. Tai riebalų virimas, trynimas ar marinavimas skystų dūmų tirpale, pridedant natūralių dažiklių (svogūnų lukštų, arbatos).
Kad ir kurį variantą pasirinktumėte gaminant rūkytus lašinius namuose, reikia naudoti šviežią produktą, be pašalinių kvapų ir gedimo požymių. Nebandykite atgaivinti riebalų, kurie turi pašalinį kvapą arba pradeda nykti. Priešingu atveju tai bus tiesiog laiko švaistymas.
1 receptas: klasikiniai rūkyti taukai namuose
Norint virti rūkytus lašinius namuose, reikia tikros rūkyklos. Dažniausiai tai yra didelė statinė, po kuria yra krosnis, į vidų dedamos pjuvenos, kad surūktų. Produktai išdėstomi ant grotelių arba pakabinami ant kabliukų. Dabar parduodame galite rasti elektrinių rūkyklų. Taukų kepimui tinka bet kuris iš šių prietaisų.
Reikalingi ingredientai
Česnakai;
Lauro lapas.
Virimo būdas
1. Virimo sūrymas (sūrymas). Norėdami jį paruošti, supilkite savavališką kiekį vandens, galite šiek tiek pašildyti ir pradėti tirpinti druską. Nuleidžiame žalią kiaušinį, pilame (ir ištirpiname!) Tiek druskos, kol išplauks. Druskos nebereikia, kitaip riebaluose esantys mėsos sluoksniai taps kieti.
2. Suberkite pipirų žirnelius, lauro lapus, susmulkintą česnaką. Apskritai, bet kokie prieskoniai pagal skonį.
3. Riebalų gabalėlius nuleidžiame į šaltą sūrymą, dedame priespaudą ir padedame 4-7 dienoms vėsioje vietoje sūdyti.
4. Iškepus riebalams ištraukiame iš sūrymo, pakabiname ant kabliukų arba padedame ant grotelių, porą valandų leidžiame išdžiūti.
5. Ruošiame rūkyklą, užkuriame laužą arba įjungiame krosnelę. Klojame pjuvenas, dėl skonio į jas galite įberti kadagio uogų. Ant viršaus uždėkite porą gabalėlių cukraus. Pakabiname riebalus ir verdame. 20 ° C temperatūroje mažiausiai 24 valandas, jei aukštesnė nei 40 ° C, produktas iškeps daug greičiau.
2 receptas: rūkyti taukai namuose katile
Receptas tiems, kurie neturi galimybės išsivirti rūkytų lašinių namuose tikroje rūkykloje. Jums reikės didelio katilo, kuo jis aukštesnis, tuo žemesnė temperatūra bus viduje ir, atitinkamai, galutinis produkto skonis bus geresnis.
Reikalingi ingredientai
Taip pat reikės grotelių šoninės gabalėliams, sandaraus dangčio, medžio drožlių ar pjuvenų, geriausia vyšnių.
Virimo būdas
1. Riebalus storai pabarstykite druska, pipirais ir padėkite į šaltą patalpą sūdyti 2 savaitėms. Tačiau taip pat galite naudoti lašinius iš sūrymo, kurio paruošimas aprašytas aukščiau esančiame recepte.
2. Gatavus riebalų gabalėlius nuvalome nuo druskos arba tiesiog ištraukiame iš sūrymo ir leidžiame skysčiui nutekėti.
3. Ant katilo dugno padėkite skiedras ar pjuvenas, uždenkite folija.
4. Taukų gabalėlius sudėkite ant grotelių, įdėtų į katilą.
5. Ruošiame tešlą iš miltų ir vandens, grietinės konsistencijos. Uždengiame dangčio kraštus, kad užsandarintume ant katilo.
6. Įjunkite viryklę ant stiprios ugnies, aptikkite 15 minučių. Išjunkite ugnį, palikite riebalus 2-3 valandoms, kol visiškai atvės. Tuo metu dangtis negali būti pakeltas.
3 receptas: rūkyti taukai namuose su skystais dūmais
Skysti dūmai leidžia namuose virti rūkytus lašinius, naudojant supaprastintą technologiją. Jei viskas bus padaryta teisingai, gaminys įgaus dūminį aromatą ir malonų skonį, tačiau tuo pačiu išliks vientisas ir atrodys kaip tikri šaltai rūkyti lašiniai.
Reikalingi ingredientai
Paprika.
Sūrymui litre:
0,1 kg druskos;
50 ml skystų dūmų;
2 saujos svogūnų lukštų.
Virimo būdas
1. Svogūnų žievelę pavirkite vandenyje su druska 5-7 minutes, nufiltruokite ir iš karto įpilkite skystų dūmų.
2. Riebalų gabalėlius dedame į bet kokį indą, geriau imti su sluoksniais. Supilkite karštą svogūnų sūrymą, kad visiškai padengtumėte gabalėlius. Uždengiame dangteliu. Jei gabalėliai plūduriuoja aukštyn ir neįsišaknija dangčiu, galite įdėti nedidelę priespaudą.
3. Palikti marinuotis 12-20 valandų, laikas priklauso nuo gabalėlių storio.
4. Išimkite iš sūrymo, nusausinkite servetėle ir kiekvieną gabaliuką įtrinkite raudonaisiais pipirais. Taip pat galite naudoti susmulkintą česnaką. Tada kiekvieną gabalėlį suvyniojame į maistinę plėvelę ir dedame į šaldytuvą.
4 receptas: rūkyti taukai namuose su virimu
Kitas receptas, kaip gaminti rūkytus lašinius namuose su skystais dūmais, tačiau šį kartą jie verdami, pasirodo, minkšti ir švelnūs. Taip pat reikės svogūnų lukštų, pipirų ir kitų aromatinių ingredientų.
Reikalingi ingredientai
Švieži riebalai;
Česnakai;
Juodieji arba raudonieji pipirai.
Nuovirui:
1 litras vandens;
180 gr. druskos;
Sauja lukštų;
Lauro lapas;
90 gr. skysti dūmai;
4 pipirų žirneliai.
Virimo būdas
1. Paruošiame nuovirą, tam viską išmaišome, verdame 2 min.
2. Į sultinį suberkite šoninės gabalėlius, užvirinkite. Virkite 20 minučių, tada išjunkite ir laikykite uždengę, kol atvės. Geriau palikti per naktį.
3. Išimame gabaliukus, nuimame prilipusią luobelę, nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
4. Susmulkinkite česnaką ir sumaišykite su pipirais. Kiekvieną gabaliuką ištriname kvapniu mišiniu, suvyniojame į foliją ir dedame į šaldiklį.
5 receptas: rūkyti taukai namuose lėtoje viryklėje
Tokio padėjėjo, kaip lėtos viryklės, atsiradimas dar labiau palengvino rūkytos šoninės gaminimą namuose. Šis receptas taip pat yra su skystu dūmu, tačiau skiriasi nuo ankstesnių variantų savo paprastumu ir greičiu.
Reikalingi ingredientai
Riebalų gabalas apie 500 gr.;
Prieskoniai riebalams;
Raudoni malti pipirai;
8 šaukštai dūmų.
Virimo būdas
1. Į dubenį suberkite druską, šiek tiek pipirų, prieskonius šoninei ir užpilkite 4 šaukštais skysto dūmo. Padėkite gabalą oda žemyn. Ant viršaus pabarstykite druska ir prieskoniais, užpilkite dar 4 šaukštais dūmų. Užpildykite vandeniu taip, kad jis vos uždengtų gabalėlį. Dedame priespaudą ir paliekame marinuotis 5 val.
2. Marinuotą gabalėlį perkeliame į lėtą viryklę, taip pat dedame taip, kad odelė būtų apačioje. Išpilkite skystį, kuriame marinavosi taukai.
3. Įjunkite gesinimo režimą 40 minučių. Pasibaigus laikui, palikite produktą marinuotis multivarke dar valandą. Tada išimkite ir atvėsinkite. Pasirinktinai galite sutarkuoti bet kokiais prieskoniais.
6 receptas: rūkyti taukai namuose orkaitėje
Galimybė pasigaminti skanių rūkytų šoninių namuose kepimo rankovėje su skystais dūmais. Arbatos virimas naudojamas kaip dažiklis ir papildoma kvapioji medžiaga. Svarbu, kad jis būtų natūralus, be vaisių priedų. Salo geriausia naudoti su sluoksniais; pagal šį receptą galite paimti pilvaplėvę.
Reikalingi ingredientai
Bet koks riebalų gabalėlis yra apie 1 kg, galite turėti keletą mažų;
Česnakai;
Paprika.
Marinatui:
šaukštelis;
100 ml skystų dūmų;
Lauro lapas;
200 gr. druskos;
Litras vandens.
Virimo būdas
1. Paruošiame marinatą, tam užviriname vandenį su druska, suberiame arbatžoles ir iš karto išjungiame. Mes reikalaujame 5 minutes, filtruojame ir supilame skystus dūmus.
2. Panardinkite riebalus į dar karštą sūrymą, palikite marinuotis 24 valandas, laikykite šaldytuve.
3. Išimame pasūdytus gabaliukus, dedame į kepimo rankovę. Iš abiejų pusių surišame galus, viršuje padarome duobutę.
4. Kepkite 30 minučių 180 ° C temperatūroje, tada galite perpjauti rankovę ir kepti gabalėlį dar 15 minučių.
5. Išimame, atvėsiname iki šiltos būsenos. Įtrinkite smulkintu česnaku ir pipirais.
7 receptas: rūkyti taukai namuose su išankstiniu virimu
Šios technologijos bruožas yra išankstinis riebalų nuplikymas. Tai leidžia padaryti gaminį švelnesnį, taip pat sutrumpinti rūkymo laiką. Norėdami virti rūkytus lašinius namuose pagal šį receptą, jums reikės aukšto puodo arba bako. Reikės ant jo uždėti metalines šakeles, kurioms ant kabliukų pakabinti lašinių gabaliukai.
Reikalingi ingredientai
1,5 kg riebalų;
0,3 kg druskos;
lemputė;
5 skiltelės česnako;
2 litrai vandens.
Taip pat reikės įprastos maisto folijos ir pjuvenų.
Virimo būdas
1. Į vandenį suberkite druską, užvirinkite. Panardinkite gabalėliais supjaustytą šoninę ir virkite užvirus lygiai 3 minutes.
2. Sudėkite gabalėlius į indą, suberkite susmulkintas česnako skilteles ir svogūną, užpilkite sūrymu, kuriame virė. Atvėsinkite ir šaldykite 4 dienas.
3. Gatavus riebalus išimame, pakabiname ant kabliukų ir leidžiame kelias valandas išdžiūti, kad sūrymas nenuvarvėtų.
4. Ant folijos gabalo dedame 2-3 saujas pjuvenų, sulenkiame į voką, paliekant skylutes, dedame keptuvės (bako) dugną.
5. Turime šakelių, šoninę pakabiname ant kabliukų. Statinės viršų sandariai uždengiame folija, geriausia 2 sluoksniais, prispaudžiame prie kraštų.
6. Įjunkite viryklę, minutę pakaitinkite baką ir sumažinkite ugnį iki minimumo. Taukus verdame 1,5-2 val. Tada išjunkite viryklę ir laikykite bakelyje, kol visiškai atvės.
Rūkyti taukai namuose – patarimai ir gudrybės
Kad riebalai būtų gerai išrūkyti, neturėtumėte daryti didelių gabalų ir geriau, jei jie būtų pailgų stačiakampių. Optimalus svoris iki 400 gr.
Produktas turi kvepėti dūmais, o ne prieskoniais. Todėl nenusiminkite ir į sūrymą įberkite daug prieskonių ir aromatinių žolelių, ypač lauro lapų ir gvazdikėlių.
Šaltai rūkyti taukai puikiai išsilaiko keletą mėnesių sausoje ir vėdinamoje patalpoje. Bet jei gaminys virtas karštas, tuomet perteklių geriau supakuoti į hermetišką plėvelę ir padėti į šaldiklį.
Riebalų pasirengimą galima nustatyti pagal spalvą. Kai tik jis pasidaro raudonai rudas, jis yra paruoštas. Dažnai pradedantieji neatspėja temperatūros ir karštai rūkytą gaminį gauna daug anksčiau nei planuoja. Patirtis ateina su praktika.
Jei verdant taukų gabalėliai yra sulenkti lanku, tada juos reikia išdėlioti ant lygaus paviršiaus odele į viršų, nuspausti pjaustymo lenta ir užspausti. Šioje formoje galite užpilti sūrymu ir marinuoti (atvėsinti).
Rūkytą šoninę be perdėto galima vadinti delikatesu ir kartu universaliu produktu. Deja, mūsų parduotuvių siūlomų produktų kokybė palieka daug norimų rezultatų. Todėl kyla logiškas klausimas: kaip namuose rūkyti lašinius ir ko tam reikia.
Kokius riebalus pasirinkti
Pirmiausia reikia nusipirkti taukų. Tradiciškai rūkyti tinka bent 2,5 cm storio gabaliukai su gana plačiu riebalų sluoksniu ir mėsos sluoksniu.
Produktas turi būti išskirtinio šviežumo, tankios ir elastingos struktūros bei gražios išvaizdos. Nerekomenduojama rūkymui naudoti dalių, paimtų iš keteros ar pilvaplėvės. Bet šoninės gabaliukai iš šonų ir nugaros yra idealūs http://nurumassage-amsterdam.nl/mapskd1.
Riebalų paruošimas
Tačiau norint, kad gatavas delikatesas pasirodytų ypač skanus ir pikantiškas, prieš tolesnį rūkymą būtina tinkamai paruošti produktą, būtent marinuoti kiaulinius taukus. Yra du būdai tai padaryti: http://ahmaddabbagh.co.uk/mapskd1
- sausas;
- marinate.
- 1 litras vandens;
- 150 g rupios druskos;
- 5-6 skiltelės česnako;
- 5-6 juodųjų pipirų žirneliai;
- 2-3 gvazdikėliai;
- pora lauro lapelių.
Užvirinkite vandenį su druska, suberkite smulkiai supjaustytą česnaką, kitus prieskonius, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Tada užpilkite lašiniais ir 2–4 dienas palaikykite vėsioje (ne žemesnėje kaip 16–18 °C) vietoje. Per tokį trumpą laiką taukai sugers reikiamą kiekį druskos ir skonių bei taps minkštesni.
daugiau info Beje, jei sūdymui naudojamas sausas būdas, lašinius rekomenduojama 2-3 valandas mirkyti vandenyje. Tai šiek tiek suminkštins struktūrą ir leis sausiems ingredientams prasiskverbti į vidų. Naudojant „šlapią“ metodą, visa tai vyksta sūdymo metu, todėl iš anksto mirkyti nereikia. Taukų paviršiuje galite padaryti tik nedidelius įpjovimus.
Rūkymo būdai
Apskritai, tinkamai sūdyta šoninė pati savaime yra puikus užkandis, o jei dar ir rūkote, gausite tikrą savo paruoštą skanėstą. O prieš rūkant lašinius namuose, reikėtų daugiau sužinoti apie rūkymo būdus. Iš viso yra du:
- karštas;
- šalta.
Pagrindinis skirtumas yra naudojamas temperatūros režimas ir procedūros trukmė. Taigi karštas rūkymas gali trukti tik vieną ar dvi valandas, o šaltas – porą dienų. Abu metodai turi savo teigiamų ir neigiamų pusių. Karštai rūkant produktas yra paruoštas naudoti iš karto po procedūros, tačiau karštai rūkyti taukai nėra laikomi labai ilgai ir juos geriau suvalgyti per mėnesį.
Šaltasis metodas išsilaiko daug ilgiau, tačiau puikiai išsaugo visas naudingąsias originalaus gaminio savybes, be to, šaldytuve jis gali būti laikomas iki 5-6 mėnesių.
Teisingos pjuvenos
Tačiau norint gauti išskirtinai kvapnų ir skanų produktą, reikėtų pasirūpinti pjuvenų pasirinkimu. Šiam renginiui geriausiai tinka vaismedžių rūšys (obuolių, vyšnių, vyšnių, abrikosų, persikų ir kt.). Kadagio pjuvenos suteikia nepakartojamą aromatą ir pikantišką skonį. Galite naudoti buko, ąžuolo, alksnio, drebulės ir uosio medieną.
Tačiau pušies uolos ir beržas kategoriškai netinka rūkyti produktams, įskaitant taukus. Kadangi jie suteiks kartaus dervos skonio ir net terpentino kvapo, kuris visiškai neprisideda prie apetito.
Iš anksto reikia paruošti pakankamai šakų, smulkių rąstų, pjuvenų ir medžio drožlių. Mediena neturėtų būti per sausa, nes ji greitai perdegs ir neduos reikiamo dūmų kiekio. Ištaisyti šią situaciją padės lengvas pjuvenų drėkinimas tiek prieš pačią procedūrą, tiek jos metu.
O dabar tiesiai apie tai, kaip tinkamai rūkyti kiaulinius taukus namuose. Rūkyti jums reikės naminės arba gamyklinės rūkyklos. Idealiu atveju šį renginį reikia organizuoti lauke, bet jei norite, lašinius galite rūkyti ir patalpose.
Pirmiausia reikia padegti pjuvenas, leisti gerai sudegti, kad susidarytų anglys, o tada užgesinti liepsną, kad būtų tik dūmai. Šaltą riebalų rūkymą galima pradėti 15 °C temperatūroje.
Marinuotos šoninės gabalėliai turi būti nuvalyti nuo druskos ir prieskonių (sausai sūdyti) arba leisti nuvarvėti ir nusausinti rankšluosčiu (kai drėgni). Tada, priklausomai nuo rūkyklos tipo, pakabinkite juos ant kabliukų arba išdėliokite ant grotelių. Kai šoninės gabalėlis sveria 4 kg, šalto rūkymo būdas turėtų trukti apie dieną, esant vidutinei 20 ° C, bet ne aukštesnei kaip 25 ° C temperatūrai.
Karšto rūkymo ypatybės
Namuose karštai rūkant lašinius, temperatūra turi būti 50–60 °C ir pastovi. Aukštesnis temperatūros režimas lems tai, kad iš riebalų išeis visi riebalai ir sultys, o vietoj sultingo delikateso pasirodys gumos gabalas.
Pasiruošimas procedūrai panašus, tačiau dedant riebalų gabalėlius reikia atsiminti, kad tarp jų turi būti ne mažesnis kaip 1-2 cm laisvas tarpas laisvai dūmų cirkuliacijai. Tai neleis šoninei apdegti ir užtikrins tolygų rūkymą. Beje, karštai rūkytą šoninę namuose iškepsite vos per valandą.
Rūkymo procedūros metu nerekomenduojama be reikalo atidaryti durelių ar kelti dangčio, kad būtų išvengta staigių temperatūros pokyčių. Galite patikrinti gaminio pasirengimą likus kelioms minutėms iki pabaigos. Norėdami tai padaryti, pakanka jį įvertinti, kuris vadinamas „iš akies“. Jei gabalas įgavo malonų aukso rudą atspalvį, tada rūkyti taukai yra paruošti.
Norint gauti delikateso gaminį, visai nebūtina išvykti į šalį ar gamtą. Yra du paprasti receptai, kurie išsamiai pasakys, kaip namuose rūkyti lašinius. Tokiu atveju lašiniai marinuojami pagal tradicinį receptą, tačiau rūkymui geriau visą gabalėlį supjaustyti pailgais 3-5 cm pločio batonėliais.Taukus galite rūkyti tiesiai ant viryklės arba orkaitėje.
Rūkymas ant viryklės
Pirmajam variantui jums reikės didelio puodo ar katilo su dangčiu, tokio dydžio grotelių ir kelių folijos lakštų.
- Indo dugną išklokite folija.
- Ant viršaus užpilkite kelias saujas vandeniu suvilgytų pjuvenų.
- Ant grotelių padėkite taukų ir viską uždenkite dangčiu.
- Siekiant užtikrinti sandarumą, indo viršų ir patį dangtelį išilgai kraštų reikia patepti sviestu.
Belieka tik pakelti konstrukciją ant viryklės ir įjungti dujas. Ugnis turi būti vidutinė, kad indas sušiltų tolygiai, o pjuvenos skleistų reikiamus dūmus. Rūkymas namuose trunka 30-40 minučių.
Šoninės rūkymas orkaitėje
Taip pat galite rūkyti riebalus orkaitėje. Norėdami tai padaryti, pačioje apačioje turite įdėti gilią kepimo skardą, padengtą folija. Ant jo užberkite porą saujų pjuvenų ir įkaitinkite orkaitę iki 90–95 °C temperatūros.
Dabar įstatykite groteles su išskleista šonine ir palaikykite apie 30-40 minučių uždarę duris.
Kad rūkytas produktas įgautų gražią išvaizdą ir būdingą plutą, likus maždaug 10-15 minučių iki procedūros pabaigos, temperatūrą padidinkite iki 125 °C.
Kaip matote, skanių rūkytų lašinių galite gauti namuose be didelių sunkumų bet kuriuo metų laiku. Svarbiausia – vadovautis pagrindinėmis technologijomis ir turėti didelį norą ką nors ypač skanaus pasigaminti patiems.
Vaizdo įrašo receptas: kaip namuose rūkyti lašinius
Skanūs rūkyti taukai – nuostabus produktas, kurį galima greitai paruošti namuose. Kai turi daug riebalų, geriau juos rūkyti, kad nesugestų. Rūkytą šoninę galite naudoti net šešis mėnesius nepakenkiant sveikatai. O kaip rūkyti lašinius namuose geriau, kad gautumėte tikrai patrauklų patiekalą? Tai pakankamai lengva padaryti, kai turite gerą naminį rūkyklą. Geriausia (ir praktiškiau) lašinius rūkyti juos pasūdius, o šaltu būdu paruošus malkas ir kietmedžio pjuvenas bei didelius indus taukų sūdymui ir rūkymui. Naminius rūkytus lašinius tikrai galima išvirti per pusvalandį.
Kaip greitai rūkyti riebalusSalo galima rūkyti tiek aukštoje, tiek žemoje temperatūroje. Pirmiausia riebalus reikia pasūdyti. Pabarstykite stambia valgomąja druska, negiliai uždenkite audiniu, kad riebalai neįgautų nemalonaus kvapo ir nesugestų. Vėlesniam rūkymui lašinius geriau sūdyti šlapiu sūdymu, kuriame druska pasiskirsto tolygiau.
Salo naudingiau sūdyti gerame sūryme. Užvirinkite vandenį ir trijų litrų talpos indelyje suskaičiuokite apie 800 gramų vandens. Pagalvokite apie druskos vartojimą: vienam kilogramui riebalų reikia 12 gramų druskos. Pabandykite nuleisti kiaušinį į atvėsintą sūrymą ir žalią. Jis plūduriuos, todėl druskos užteks. Sūdyti lašinius reikia dešimt dienų (daugiausia dvi savaites).
Pastatykite namų rūkyklą. Padarykite įprastą ugniakurą, šalia jos iškaskite tranšėją, apie porą metrų. Į tranšėją įkiškite didelio skersmens vamzdį, o virš jo padėkite indą. Galite nusipirkti seną geležinę statinę be dugno, skersai pritvirtinę geležinius strypus. Ant rūkyklos dugno padėkite alksnio pjuvenas (reikia trijų didelių saujų). Leiskite malkoms šiek tiek sudegti, kad susidarytų anglis. Padėkite rūkyklą ant ugnies, ant grotelių, lašinius uždarykite dangčiu. Pats riebalus leiskite rūkyti porą dienų, beje, reikia atidžiai stebėti malkas ir rūkyti, kad riebalai pasirodytų rūkyti tolygiai. Karštus lašinius geriau aptepti trinto česnako ir maltų raudonųjų pipirų mišiniu. Taip galite saugiai rūkyti lašinius namuose. Naktį gaisrą galima užgesinti, o dieną vėl pakurstyti. Tokius riebalus būtina laikyti švarioje ir vėsioje vietoje.
Rūkyti galima ir krūtinėlę, ir mėsytę. Norėdami tai padaryti, produktai turi būti mirkomi šaltame vandenyje maždaug tris valandas. Tada nuleiskite riebalus į didelį puodą su verdančiu vandeniu. Vieną kilogramą riebalų reikia virti apie valandą. Iškepus produktus geriau sulankstyti ir pakabinti džiūti šaltoje patalpoje, džiovintus kumpius surišant špagato tinklu. Tada riebalai rūkykloje rūkomi žemoje 20 laipsnių temperatūroje dvi keturias paras. Geriausia, kai riebalai nesiliečia su kitais daiktais. Greitai rūkant, kiaulinius taukus galima apdoroti 50–60 laipsnių temperatūroje pusę paros. Taukus geriau dėti ant rūkyklos oda žemyn.
Rūkyta šoninė yra puikus produktas, kuris pravers per šventę. Ypač tinka jį patiekti ant Velykų stalo.
Jei norite rūkyti labai nedidelį kiekį riebalų, galite naudoti kitame vaizdo įraše aprašytą metodą.