Posible bang manigarilyo ng mantika sa bahay, at kung paano ito gagawin. Recipe para sa pinausukang mantika sa mga balat ng sibuyas
Ang bawat tao ay may kanya-kanyang kagustuhan sa panlasa, ngunit maraming tao ang naniniwala na ang pinausukang bacon ay mas masarap kaysa sa maalat lamang at, siyempre, ito ay mas malambot. Nasa ibaba ang isang paraan kung paano ka makakagawa ng isang smokehouse para sa mantika mula sa isang bariles gamit ang iyong sariling mga kamay.
Smokehouse para sa mantika mula sa isang bariles, aparato
Upang makagawa ng isang homemade lard smokehouse, kailangan mo ng 200-litro na bariles na bakal na walang tuktok at ibaba. Ito ay karaniwang isang iron cylinder.
Upang magbigay ng kasangkapan sa isang smokehouse, kailangan mo munang maghukay ng isang kanal na 0.3 m ang lalim, 0.2 m ang lapad at 1.5 m ang haba sa isang angkop na lugar, takpan ito ng isang sheet ng bakal at bahagyang iwiwisik ng lupa. Sa isang dulo, ang kanal ay dapat palalimin para sa firebox, at sa kabilang dulo, maglagay ng bariles, ibaba pababa.
Sa itaas na bahagi ng bariles na may gilingan, kinakailangan na gumawa ng mga ginupit at ayusin ang mga dulo ng metal rod sa kanila, kung saan ang mga kawit ay masasabit. Sa loob ng bariles, sa itaas ng gitna nito, kinakailangan upang ayusin ang isang pinong metal mesh. At ayun na nga.
Paano manigarilyo ng mantika sa isang smokehouse mula sa isang bariles
Bago manigarilyo, ang mantika ay dapat ibabad sa malinis na tubig sa loob ng 2 oras, pagkatapos, upang ito ay maging malasalamin at tuyo, ang mantika ay dapat isabit sa mga kawit sa loob ng bariles at ilagay sa isang lambat. Ang tuktok ng bariles ay dapat na sakop ng isang siksik na canvas, at isang piraso ng bakal ay dapat ilagay sa ibabaw nito.
Para sa paninigarilyo ng bacon, maaari mong gamitin ang anumang kahoy na panggatong, maliban sa mga puno ng koniperus, dahil naglalaman ang mga ito ng maraming dagta. Ang pagniningas ay nagsisimula sa tuyong kahoy na panggatong, at pagkatapos, upang magkaroon ng mas maraming usok, idinagdag ang hilaw na kahoy.
Depende sa temperatura ng hangin sa labas at sa kapal ng mga piraso ng taba, ito ay tumatagal mula 2 hanggang 4 na oras. Ang antas ng pagiging handa ng taba ay natutukoy sa pamamagitan ng panlasa, at kung handa na ito, pagkatapos ay hihinto lamang sila sa paghahagis ng kahoy na panggatong. Kapag handa na ang taba, ito ay nakabalot sa papel at ilagay sa freezer.
Ang orihinal na paraan ng paggawa ng smokehouse para sa mantika mula sa isang bariles ay ipinakita sa magasing Land of Useful Advice.
Ang pagluluto ng pinausukang bacon sa iyong sarili ay hindi mahirap. Gayunpaman, kailangan mong malaman ang lahat ng mga subtleties ng proseso. Paano manigarilyo ng mantika sa bahay upang maging malasa? Ano ang mga paraan ng paninigarilyo? Tatalakayin ito sa artikulong ito.
Ang komposisyon at calorie na nilalaman ng pinausukang mantika
Ang taba ay isang mataas na calorie na produkto, ang komposisyon nito ay mayaman sa mga kapaki-pakinabang na sangkap. Ito ay madaling natutunaw at maaaring kainin ng halos lahat. Gayunpaman, ang produkto ay kapaki-pakinabang lamang kapag natupok sa maliit na dami. Maaari kang kumain ng hindi hihigit sa 60 g ng mga treat bawat araw.
- Mahahalagang bitamina: C, A, E, PP, D at mga grupo B.
- Arachidonic acid.
- Mga kapaki-pakinabang na mineral: calcium, phosphorus, magnesium, sodium, potassium, iron, selenium, zinc.
- Amino acids: glycine, lysine, histidine, arginine at iba pa.
Kasama ang mantika sa diyeta - ang kaligtasan sa sakit at pagtaas ng aktibidad ng utak, ang pag-andar ng atay ay nagpapabuti, at ang digestive tract ay normalizes.
Ang 100 g ng pinausukang produkto ay naglalaman ng:
- Mga protina - 1.51 g.
- Taba - 50.77 g.
- Carbohydrates - 1.56 g.
- Ang nilalaman ng calorie ay 767 kcal.
Mga Recipe sa Pag-aatsara ng Taba
Maraming mga recipe para sa marinating mantika para sa paninigarilyo. Upang makakuha ng masarap na produkto, hindi kinakailangang gumamit ng maraming pampalasa at sangkap. Ang amoy ng usok ay magbibigay sa ulam ng maanghang na aroma at lasa. Samakatuwid, kung ikaw ay naninigarilyo ng mantika sa unang pagkakataon, subukan ang pinakasimpleng mga recipe.
Dry spice marinade
Paghaluin ang mga sumusunod na pampalasa: 100 g asin, 1 tsp. pinaghalong paminta. Grate ang hugasan, tuyo na bacon sa lahat ng panig na may halo, ipadala sa isang cool na lugar para sa 1 araw. Pagkatapos, kunin ito, linisin ito ng labis na pampalasa, hayaan itong tumayo sa isang draft para sa 2-3 oras, simulan ang paninigarilyo.
Pag-atsara sa brine
Sa 1 litro ng tubig magdagdag ng 100 g ng asin, 1 tbsp. l. pampalasa para sa mantika, 1 dahon ng bay. Pakuluan ang lahat, palamig, ibuhos ang handa at tinadtad na mga piraso ng bacon. Dapat na ganap na takpan ng brine ang produkto. Takpan at i-marinate sa refrigerator sa loob ng 48 oras. Alisin ang taba mula sa pag-atsara, ibitin sa hangin sa loob ng 12 oras. Maaari kang magsimulang manigarilyo.
Ang mga recipe na ito ay angkop para sa anumang uri ng paninigarilyo.
Marinade na may pigsa
Ang recipe na ito ay perpekto para sa mabilis na pagluluto. Para sa 1 litro ng tubig, magdagdag ng 100 g ng asin. Dapat na ganap na takpan ng brine ang taba, pagkatapos ay pakuluan ito ng 7-10 minuto. Magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa (bay leaf, allspice o nutmeg ay gagawin). Pagkatapos ay sa isang malamig na smokehouse sa loob ng 12-15 oras.
Paano manigarilyo ng mantika sa isang mainit na pinausukang smokehouse
Upang simulan ang proseso ng paninigarilyo, kailangan mong maghanda ng isang smokehouse. Kung wala kang isang espesyal na bahay na mini smokehouse, maaari mo itong gawin sa iyong sarili mula sa isang malaking balde ng bakal o bariles. Para dito kakailanganin mo:
- Dalawang bilog na grill kung saan papausukan ang mga produkto. Maaari kang gumamit ng isang lumang dumpling pan o isang mainit na plato. I-install ang unang rehas na bakal 20 cm sa itaas ng ibaba. Ang tuktok - 10-15 cm sa ibaba ng tuktok ng balde.
- Mahigpit na takip. Kung ang isa ay hindi magagamit, maaari mo itong gupitin mula sa hindi kinakalawang na asero o lata. Ang pangunahing bagay ay ang talukap ng mata ay nagsasara nang mahigpit.
- Smokehouse stand. Maaari itong itayo mula sa metal o gumamit ng mga ordinaryong brick.
Ang isang simpleng smokehouse ay handa na at maaari kang magsimulang manigarilyo:
- Maglagay ng isang maliit na dakot ng wood chips (cherry, apple, alder) sa ilalim ng oil lamp.
- Ilagay ang mga piraso ng mantika sa grill (hindi mahigpit). Maaari rin itong isabit sa pamamagitan ng pagkakabit nito ng ikid sa tuktok na rehas na bakal.
- Magsindi ng apoy sa ilalim ng smokehouse. Sa una, ang apoy ay dapat na malakas, ngunit pagkatapos ng 20 minuto dapat itong bahagyang bawasan. Ang temperatura ng lampara ng langis ay dapat na nasa average na 90⁰С.
- Kaya, usok ang produkto sa loob ng 60 minuto. Kapag tapos na, hayaang lumamig nang buo ang naninigarilyo. Pagkatapos ay kunin ang tapos na ulam, i-ventilate ito sa loob ng isang oras. Ngayon ay maaari mong ligtas na subukan.
Nasa ibaba ang isang video recipe para sa pagluluto ng bacon sa isang mainit na smokehouse na may water seal
Ang malamig na paninigarilyo ay iba sa mainit na paninigarilyo. Ang mantika ay pinausukan gamit ang pinalamig na usok, ang temperatura nito ay hindi dapat lumampas sa 30⁰С.
Gayundin, ang smokehouse mismo ay naiiba sa disenyo nito. Binubuo ito ng isang firebox at ang smokehouse mismo, kung saan inilalagay ang isang tsimenea. Upang gawin ito sa iyong sarili, kakailanganin mo:
- bariles ng bakal, 200 litro
- metal mesh
- metal sheet
- rehas na bakal
- piraso ng sako
- pala
Paggawa ng smokehouse:
- Maghukay ng butas para sa firebox at maglagay ng metal sheet sa ilalim.
- Maglagay ng trench para sa tsimenea, 25 cm ang lapad at malalim. Ang haba ng tsimenea ay mula 2 hanggang 5 m.
- Takpan ang tsimenea mula sa itaas gamit ang refractory material o isang sheet ng bakal
- Paghiwalayin ang ibaba mula sa bariles at ilakip ang isang mesh sa halip. Ilagay ang burlap sa ibabaw ng lambat. Ito ay magsisilbing pansala laban sa uling. Ilagay ang bariles sa dulo ng trench.
- Sa tuktok ng bariles, ikabit ang rehas na bakal kung saan papausukan ang mga pinggan, mga 25 cm sa ibaba ng tuktok. Sa halip na isang rehas na bakal, maaari kang mag-install ng mga makapal na metal rod na may mga kawit, mag-hang ng mga produkto para sa kanila.
Ang isang simpleng disenyo para sa malamig na paninigarilyo ay handa na, maaari mong simulan ang proseso. Upang gawin ito, ilagay ang taba sa smokehouse at gumawa ng apoy sa firebox. Ang apoy ay dapat na patuloy na mapanatili sa buong proseso.
Huwag gumamit ng coniferous wood. Pinakamainam na kumuha ng prutas: matamis na cherry, ubas, peras, puno ng mansanas, cherry.
Paano manigarilyo ng mantika:
1. Sa smokehouse. Ang isang variant ng paghahanda ng produktong ito, ang proseso ay karaniwang mahaba at ang malamig na paraan ay maaaring tumagal ng hanggang 3 araw, ang produkto ay inalis ang tubig, nakakakuha ng isang espesyal na aroma at lasa, at nakaimbak ng mahabang panahon. Mainit na pinausukang hanggang sa 5 oras, ang produkto ay nakakakuha ng pinausukang aroma, nananatiling makatas, ang lasa ay bahagyang nakapagpapaalaala sa pinakuluang mantika.
2. Sa analogues ng smokehouses. Kadalasan, ito ay mga kawali, grills, cauldrons, kung saan inilalagay ang isang maliit na halaga ng mga chips ng kahoy at isinasagawa ang mainit na paninigarilyo. Ang pagpipilian ay simple, sapat na mabilis, kadalasan ay hindi tumatagal ng higit sa 2-3 oras.
3. Artipisyal na paninigarilyo. Ito ay kumukulo, nagkuskos o nag-aatsara ng taba sa isang solusyon ng likidong usok na may pagdaragdag ng mga natural na tina (balat ng sibuyas, tsaa).
Alinmang pagpipilian ang pinili para sa paggawa ng pinausukang bacon sa bahay, kailangan mong gumamit ng sariwang produkto, nang walang mga dayuhang amoy at mga palatandaan ng pagkasira. Huwag subukang muling buhayin ang taba na may banyagang amoy o nagsisimulang mawala. Kung hindi, ito ay isang pag-aaksaya lamang ng oras.
Recipe 1: Classic na pinausukang mantika sa bahay
Upang magluto ng pinausukang mantika sa bahay, kailangan mo ng isang tunay na smokehouse. Kadalasan ito ay isang malaking bariles, sa ilalim kung saan mayroong isang kalan, ang sup ay inilalagay sa loob para sa nagbabaga. Ang mga produkto ay inilatag sa isang wire rack o nakabitin sa mga kawit. Ngayon sa pagbebenta maaari kang makahanap ng mga electric smokehouse. Para sa pagluluto ng mantika, ang alinman sa mga device na ito ay angkop.
Mga Kinakailangang Sangkap
Bawang;
dahon ng bay.
Paraan ng pagluluto
1. Pagluluto ng brine (brine). Upang ihanda ito, ibuhos ang isang di-makatwirang dami ng tubig, maaari mong painitin ito ng kaunti at simulan upang matunaw ang asin. Ibinababa namin ang hilaw na itlog, ibuhos (at matunaw!) Napakaraming asin hanggang sa lumutang ito. Hindi na kailangan ng asin, kung hindi, ang mga layer ng karne sa taba ay magiging matigas.
2. Magdagdag ng peppercorns, bay leaves, tinadtad na bawang. Sa pangkalahatan, anumang pampalasa sa panlasa.
3. Ibinababa namin ang mga piraso ng taba sa malamig na brine, ilagay ang pang-aapi at ilagay ito sa isang cool na lugar para sa 4-7 araw para sa pag-aasin.
4. Matapos maluto ang taba, inilabas namin ito sa brine, i-hang ito sa mga kawit o ilagay ito sa isang wire rack, hayaang matuyo ito ng ilang oras.
5. Naghahanda kami ng smokehouse, gumawa ng apoy o buksan ang heater. Naglalagay kami ng sup, para sa lasa maaari kang magdagdag ng mga juniper berries sa kanila. Maglagay ng ilang piraso ng asukal sa itaas. Nagsabit kami ng taba at nagluluto. Sa temperatura na 20 ° C sa loob ng hindi bababa sa 24 na oras, kung higit sa 40 ° C, mas mabilis na maluto ang produkto.
Recipe 2: Pinausukang mantika sa bahay sa isang kaldero
Isang recipe para sa mga walang pagkakataon na magluto ng pinausukang mantika sa bahay sa isang tunay na smokehouse. Kakailanganin mo ang isang malaking kaldero, mas mataas ito, mas mababa ang temperatura sa loob at, nang naaayon, ang huling lasa ng produkto ay magiging mas mahusay.
Mga Kinakailangang Sangkap
Kakailanganin mo rin ang isang rehas na bakal para sa mga piraso ng bacon, isang masikip na takip, mga chips ng kahoy o sup, mas mabuti ang cherry.
Paraan ng pagluluto
1. Budburan ang taba ng makapal na may asin at paminta, at ilagay ito sa isang malamig na silid para sa asin sa loob ng 2 linggo. Ngunit maaari mo ring gamitin ang mantika mula sa brine, ang paghahanda nito ay inilarawan sa recipe sa itaas.
2. Nililinis namin ang natapos na mga piraso ng taba mula sa asin o kunin lamang ang mga ito sa brine at hayaang maubos ang likido.
3. Maglagay ng mga chips o sawdust sa ilalim ng kaldero, takpan ng foil.
4. Ilagay ang mga piraso ng mantika sa wire rack na inilagay sa isang kaldero.
5. Naghahanda kami ng batter mula sa harina at tubig, ang pagkakapare-pareho ng kulay-gatas. Pinahiran namin ang mga gilid ng takip upang mai-seal ito sa kaldero.
6. I-on ang kalan sa isang malakas na apoy, tuklasin ang 15 minuto. Patayin ang apoy, iwanan ang taba sa loob ng 2-3 oras hanggang sa ganap itong lumamig. Hindi maitataas ang takip sa panahong ito.
Recipe 3: Pinausukang mantika sa bahay na may likidong usok
Pinapayagan ka ng likidong usok na magluto ng pinausukang mantika sa bahay gamit ang isang pinasimple na teknolohiya. Kung ang lahat ay tapos na nang tama, ang produkto ay makakakuha ng isang mausok na aroma at isang kaaya-ayang lasa, ngunit sa parehong oras ito ay mananatiling solid at magiging parang tunay na malamig na pinausukang mantika.
Mga Kinakailangang Sangkap
Pulang paminta.
Para sa brine kada litro:
0.1 kg ng asin;
50 ML ng likidong usok;
2 dakot ng balat ng sibuyas.
Paraan ng pagluluto
1. Pakuluan ang balat ng sibuyas sa tubig na may asin sa loob ng 5-7 minuto, salain at agad na magdagdag ng likidong usok.
2. Naglalagay kami ng mga piraso ng taba sa anumang lalagyan, mas mahusay na kumuha ng mga layer. Ibuhos ang mainit na sibuyas na brine upang ganap na masakop ang mga piraso. Tinatakpan namin ng takip. Kung ang mga piraso ay lumutang at hindi nag-ugat na may takip, maaari kang maglagay ng isang maliit na pang-aapi.
3. Iwanan upang mag-marinate para sa 12-20 oras, ang oras ay depende sa kapal ng mga piraso.
4. Alisin mula sa brine, tuyo sa isang napkin at kuskusin ang bawat piraso na may pulang paminta. Maaari mo ring gamitin ang tinadtad na bawang. Pagkatapos ay i-wrap namin ang bawat piraso sa cling film at ilagay ito sa refrigerator.
Recipe 4: Pinausukang mantika sa bahay kasama ng pagluluto
Ang isa pang recipe para sa paggawa ng pinausukang mantika sa bahay na may likidong usok, ngunit sa oras na ito ito ay pinakuluan, ito ay lumalabas na malambot at malambot. Kakailanganin mo rin ang balat ng sibuyas, peppercorn at iba pang mabangong sangkap.
Mga Kinakailangang Sangkap
sariwang taba;
Bawang;
Itim o pulang paminta.
Para sa decoction:
1 litro ng tubig;
180 gr. asin;
Isang dakot ng husks;
dahon ng bay;
90 gr. likidong usok;
4 na paminta.
Paraan ng pagluluto
1. Naghahanda kami ng isang decoction, para dito hinahalo namin ang lahat, pakuluan ng 2 minuto.
2. Magdagdag ng mga piraso ng bacon sa sabaw, pakuluan. Magluto ng 20 minuto, pagkatapos ay patayin at panatilihing natatakpan hanggang lumamig. Mas mabuting umalis ng magdamag.
3. Inalis namin ang mga piraso, alisin ang adhered husk, tuyo sa mga tuwalya ng papel.
4. Gilingin ang bawang at ihalo sa paminta. Kuskusin namin ang bawat piraso ng isang mabangong timpla, balutin ito sa foil at ilagay ito sa freezer.
Recipe 5: Pinausukang mantika sa bahay sa isang mabagal na kusinilya
Ang hitsura ng tulad ng isang katulong bilang isang mabagal na kusinilya ay ginawang mas madali ang pagluluto ng pinausukang bacon sa bahay. Ang recipe na ito ay mayroon ding likidong usok, ngunit naiiba sa mga nakaraang opsyon sa pagiging simple at bilis nito.
Mga Kinakailangang Sangkap
Isang piraso ng taba tungkol sa 500 gr.;
pampalasa para sa taba;
Pulang paminta sa lupa;
8 kutsara ng usok.
Paraan ng pagluluto
1. Ibuhos ang asin, isang maliit na paminta, pampalasa para sa bacon sa isang mangkok at ibuhos ang 4 na kutsara ng likidong usok. Ilagay ang piraso ng balat sa gilid pababa. Budburan ng asin at pampalasa sa ibabaw, ibuhos ang 4 pang kutsarang usok. Punan ng tubig upang bahagya itong masakop ang piraso. Naglalagay kami ng pang-aapi at umalis upang mag-marinate ng 5 oras.
2. Inilipat namin ang adobo na piraso sa isang mabagal na kusinilya, inilalagay din namin ito upang ang balat ay nasa ilalim. Ibuhos ang likido kung saan inatsara ang mantika.
3. I-on ang extinguishing mode sa loob ng 40 minuto. Matapos lumipas ang oras, iwanan ang produkto upang mag-marinate sa loob ng multicooker para sa isa pang oras. Pagkatapos ay ilabas at palamig. Opsyonal, maaari mong lagyan ng rehas na may anumang pampalasa.
Recipe 6: Pinausukang mantika sa bahay sa oven
Isang opsyon para sa paghahanda ng masarap na pinausukang bacon sa bahay sa isang litson na manggas na may likidong usok. Ang paggawa ng tsaa ay ginagamit bilang pangkulay at karagdagang pampalasa. Mahalaga na ito ay natural, walang mga additives ng prutas. Ang salo ay pinakamahusay na ginagamit sa mga layer; para sa recipe na ito, maaari mong kunin ang peritoneum.
Mga Kinakailangang Sangkap
Ang anumang piraso ng taba ay humigit-kumulang 1 kg, maaari kang magkaroon ng ilang maliliit;
Bawang;
Pulang paminta.
Para sa marinade:
kutsarita;
100 ML ng likidong usok;
dahon ng bay;
200 gr. asin;
Litro ng tubig.
Paraan ng pagluluto
1. Inihahanda namin ang pag-atsara, para dito pakuluan namin ang tubig na may asin, magdagdag ng mga dahon ng tsaa at agad itong patayin. Iginiit namin ang 5 minuto, salain at ibuhos sa likidong usok.
2. Isawsaw ang taba sa mainit pa ring brine, iwanan upang mag-marinate ng 24 oras, itago ito sa refrigerator.
3. Inalis namin ang mga inasnan na piraso, ilagay ang mga ito sa isang baking sleeve. Itinatali namin ang mga dulo sa magkabilang panig, gumawa ng isang butas sa itaas.
4. Maghurno ng 30 minuto sa temperatura na 180 ° C, pagkatapos ay maaari mong i-cut ang manggas at iprito ang piraso para sa isa pang 15 minuto.
5. Kumuha kami, cool sa isang mainit-init na estado. Kuskusin ng tinadtad na bawang at paminta.
Recipe 7: Pinausukang mantika sa bahay na may pre-cooking
Ang isang tampok ng teknolohiyang ito ay ang paunang pag-init ng taba. Pinapayagan ka nitong gawing mas malambot ang produkto, pati na rin bawasan ang oras ng paninigarilyo. Upang magluto ng pinausukang mantika sa bahay ayon sa recipe na ito, kakailanganin mo ng isang mataas na palayok o tangke. Kakailanganin na maglagay ng mga sanga ng metal dito, kung saan ang mga piraso ng mantika ay nakabitin sa mga kawit.
Mga Kinakailangang Sangkap
1.5 kg ng taba;
0.3 kg ng asin;
bombilya;
5 cloves ng bawang;
2 litro ng tubig.
Kakailanganin mo rin ang ordinaryong foil ng pagkain at sup.
Paraan ng pagluluto
1. Ibuhos ang asin sa tubig, pakuluan. Isawsaw ang hiwa ng bacon sa mga piraso at lutuin pagkatapos kumulo nang eksaktong 3 minuto.
2. Ilagay ang mga piraso sa isang lalagyan, idagdag ang tinadtad na mga clove ng bawang at sibuyas, ibuhos ang brine kung saan ito niluto. Palamigin at palamigin sa loob ng 4 na araw.
3. Inalis namin ang natapos na taba, i-hang ito sa mga kawit at hayaan itong matuyo nang maraming oras upang ang brine ay hindi tumulo.
4. Maglagay ng 2-3 dakot ng sawdust sa isang piraso ng foil, tiklupin ito sa isang sobre, mag-iwan ng mga butas, ilagay ang ilalim ng kawali (tangke).
5. Mayroon kaming mga sanga, isabit ang bacon sa mga kawit. Mahigpit naming isinasara ang tuktok ng bariles na may foil, mas mabuti sa 2 layer, pindutin ito sa mga gilid.
6. Buksan ang kalan, painitin ang tangke ng isang minuto at bawasan ang apoy sa pinakamababa. Nagluluto kami ng mantika sa loob ng 1.5-2 na oras. Pagkatapos ay patayin ang kalan at itago ito sa tangke hanggang sa ganap itong lumamig.
Pinausukang mantika sa bahay - mga tip at trick
Upang ang taba ay mahusay na pinausukan, hindi ka dapat gumawa ng malalaking piraso at mas mabuti kung sila ay nasa anyo ng mga pahaba na parihaba. Pinakamainam na timbang hanggang sa 400 gr.
Ang produkto ay dapat na amoy tulad ng usok, hindi pampalasa. Samakatuwid, huwag madala at magdagdag ng maraming pampalasa at mabangong damo sa brine, lalo na ang mga dahon ng bay at cloves.
Ang malamig na pinausukang mantika ay perpektong nakaimbak sa isang tuyo at maaliwalas na lugar sa loob ng ilang buwan. Ngunit kung ang produkto ay luto nang mainit, pagkatapos ay mas mahusay na i-pack ang labis sa isang airtight film at ilagay ito sa freezer.
Ang kahandaan ng taba ay maaaring matukoy sa pamamagitan ng kulay. Sa sandaling ito ay nagiging pula-kayumanggi, ito ay handa na. Kadalasan, ang mga nagsisimula ay hindi hulaan ang temperatura at nakakakuha ng mainit na pinausukang produkto nang mas maaga kaysa sa plano nila. Ang karanasan ay kasama ng pagsasanay.
Kung, sa proseso ng pagkulo, ang mga piraso ng mantika ay baluktot sa isang arko, pagkatapos ay kailangan nilang ilatag sa isang patag na ibabaw na may balat, pinindot pababa gamit ang isang cutting board at inapi. Maaari mong ibuhos ang brine at i-marinate (cool) pa sa form na ito.
Ang pinausukang bacon nang walang pagmamalabis ay maaaring tawaging delicacy at sa parehong oras ay isang unibersal na produkto. Sa kasamaang palad, ang kalidad ng mga produkto na inaalok ng aming mga tindahan ay nag-iiwan ng maraming nais. Samakatuwid, lumitaw ang isang lohikal na tanong: kung paano manigarilyo ng mantika sa bahay at kung ano ang kinakailangan para dito.
Aling taba ang pipiliin
Una kailangan mong bumili ng mantika. Ayon sa kaugalian, ang mga piraso ng hindi bababa sa 2.5 cm ang kapal na may medyo malawak na layer ng taba at isang layer ng karne ay angkop para sa paninigarilyo.
Ang produkto ay dapat magkaroon ng pambihirang pagiging bago, isang siksik at nababanat na istraktura at isang magandang hitsura. Hindi inirerekumenda na gumamit ng mga bahagi na kinuha mula sa tagaytay o peritoneum para sa paninigarilyo. Ngunit ang mga piraso ng bacon mula sa mga gilid at likod ay perpekto http://nurumassage-amsterdam.nl/mapskd1.
Paghahanda ng taba
Ngunit upang ang natapos na delicacy ay maging lalong malasa at piquant, kinakailangan upang maayos na ihanda ang produkto bago ang paninigarilyo, ibig sabihin, i-marinate ang mantika. Mayroong dalawang paraan upang gawin ito: http://ahmaddabbagh.co.uk/mapskd1
- tuyo;
- sa marinade.
- 1 litro ng tubig;
- 150 g magaspang na asin;
- 5-6 cloves ng bawang;
- 5-6 black peppercorns;
- 2-3 cloves;
- isang pares ng dahon ng laurel.
Pakuluan ang tubig na may asin, magdagdag ng pinong tinadtad na bawang, iba pang pampalasa, alisin mula sa init at palamig. Susunod, punan ito ng mantika at panatilihin ito sa loob ng 2-4 na araw sa isang cool (hindi mas mababa sa 16-18 ° C) na lugar. Sa maikling panahon, ang mantika ay sumisipsip ng tamang dami ng asin at lasa, at magiging mas malambot.
karagdagang impormasyon Sa pamamagitan ng paraan, kung ang tuyo na paraan ay ginagamit para sa pag-aasin, inirerekumenda na ibabad ang mantika sa tubig sa loob ng 2-3 oras. Ito ay bahagyang palambutin ang istraktura at pahihintulutan ang mga tuyong sangkap na tumagos sa loob. Gamit ang "basa" na paraan, ang lahat ng ito ay nangyayari sa panahon ng proseso ng pag-aasin, at samakatuwid ay hindi kinakailangan ang pre-soaking. Maaari ka lamang gumawa ng maliliit na hiwa sa ibabaw ng mantika.
Mga paraan ng paninigarilyo
Sa pangkalahatan, ang maayos na inasnan na bacon sa sarili nito ay isang mahusay na meryenda, at kung naninigarilyo ka rin nito, makakakuha ka ng isang tunay na delicacy ng iyong sariling paghahanda. At bago ka manigarilyo ng mantika sa bahay, dapat mong malaman ang higit pa tungkol sa mga paraan ng paninigarilyo. Mayroong dalawa sa kabuuan:
- mainit;
- malamig.
Ang pangunahing pagkakaiba ay nasa rehimen ng temperatura na ginamit at ang tagal ng pamamaraan. Kaya ang mainit na paninigarilyo ay maaaring tumagal lamang ng isa o dalawang oras, at malamig na paninigarilyo ng ilang araw. Ang parehong mga pamamaraan ay may positibo at negatibong panig. Sa mainit na paninigarilyo, ang produkto ay handa nang gamitin kaagad pagkatapos ng pamamaraan, ngunit ang mainit na pinausukang mantika ay hindi nakaimbak nang napakatagal at mas mainam na kainin ito sa loob ng isang buwan.
Ang malamig na pamamaraan ay tumatagal ng mas matagal, ngunit perpektong pinapanatili ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng orihinal na produkto, at bukod pa, maaari itong maimbak sa refrigerator hanggang sa 5-6 na buwan.
Tamang sup
Ngunit upang makakuha ng isang pambihirang mabango at masarap na produkto, dapat mong alagaan ang pagpili ng sup. Ang mga species ng puno ng prutas (mansanas, cherry, cherry, aprikot, peach, atbp.) ay pinakaangkop para sa kaganapang ito. Ang juniper sawdust ay nagbibigay ng kakaibang aroma at piquant na lasa. Maaari mong gamitin ang beech, oak, alder, aspen at ash wood.
Ngunit ang mga pine rock at birch ay tiyak na hindi angkop para sa mga produktong paninigarilyo, kabilang ang mantika. Dahil magbibigay sila ng mapait na lasa ng dagta at maging ang amoy ng turpentine, na hindi nakakatulong sa gana.
Sa maaga, kailangan mong maghanda ng sapat na supply ng mga sanga, maliliit na log, sup at wood chips. Ang kahoy ay hindi dapat masyadong tuyo, dahil mabilis itong masunog at hindi magbibigay ng tamang dami ng usok. Upang iwasto ang sitwasyong ito, ang magaan na pagbabasa ng sawdust ay makakatulong, bago at sa panahon ng pamamaraan mismo.
At ngayon direkta tungkol sa kung paano maayos na manigarilyo ng mantika sa bahay. Para sa paninigarilyo, kakailanganin mo ng homemade o factory smokehouse. Sa isip, kailangan mong ayusin ang kaganapang ito sa labas, ngunit kung nais mo, maaari kang manigarilyo ng mantika sa loob ng bahay.
Una kailangan mong pagalawin ang sawdust, hayaan itong masunog nang maayos upang ang mga uling ay mabuo, at pagkatapos ay patayin ang apoy upang magkaroon lamang ng usok. Ang malamig na paninigarilyo ng taba ay maaaring magsimula sa temperatura na 15 ° C.
Ang mga piraso ng marinated bacon ay dapat linisin ng asin at pampalasa (dry salting) o hayaang matuyo at matuyo gamit ang isang tuwalya (kapag basa). Pagkatapos, depende sa uri ng smokehouse, isabit ang mga ito sa mga kawit o ilagay sa wire rack. Sa isang piraso ng bacon na tumitimbang ng 4 kg, ang paraan ng malamig na paninigarilyo ay dapat tumagal ng halos isang araw sa average na temperatura na 20 ° C, ngunit hindi hihigit sa 25 ° C.
Mga tampok ng mainit na paninigarilyo
Kapag mainit ang paninigarilyo na mantika sa bahay, ang temperatura ay dapat nasa hanay na 50-60 ° C, at dapat itong pare-pareho. Ang isang mas mataas na rehimen ng temperatura ay hahantong sa katotohanan na ang lahat ng mga taba at juice ay lalabas sa taba, at sa halip na isang makatas na delicacy, isang piraso ng goma ang lalabas.
Ang paghahanda para sa pamamaraan ay magkatulad, ngunit kapag naglalagay ng mga piraso ng taba, dapat itong alalahanin na dapat mayroong isang libreng puwang ng hindi bababa sa 1-2 cm sa pagitan ng mga ito para sa libreng sirkulasyon ng usok. Pipigilan nito ang pagsunog ng bacon at matiyak na kahit na ang paninigarilyo. Sa pamamagitan ng paraan, maaari kang magluto ng mainit na pinausukang bacon sa bahay sa loob lamang ng isang oras.
Sa panahon ng pamamaraan sa paninigarilyo, hindi inirerekumenda na hindi kinakailangang buksan ang mga pinto o iangat ang takip upang maiwasan ang isang matalim na pagbabago sa temperatura. Maaari mong suriin ang pagiging handa ng produkto mga ilang minuto bago matapos. Upang gawin ito, sapat na upang suriin ito, na tinatawag na "sa pamamagitan ng mata". Kung ang piraso ay nakakuha ng isang kaaya-aya na ginintuang kayumanggi na kulay, kung gayon ang pinausukang mantika ay handa na.
Upang makakuha ng isang delicacy na produkto, hindi kinakailangan na lumabas sa bansa o kalikasan. Mayroong dalawang simpleng mga recipe na magsasabi sa iyo nang detalyado kung paano manigarilyo ng mantika sa bahay. Sa kasong ito, ang mantika ay inatsara ayon sa tradisyonal na recipe, ngunit para sa paninigarilyo mas mahusay na i-cut ang buong piraso sa mga pahaba na bar na 3-5 cm ang lapad.Maaari mong manigarilyo ang mantika nang direkta sa kalan o sa oven.
Naninigarilyo sa kalan
Para sa unang pagpipilian, kakailanganin mo ng isang malaking palayok o kaldero na may takip, isang wire rack sa laki at ilang mga sheet ng foil.
- Lalagyan ng foil ang ilalim ng lalagyan.
- Ibuhos ang ilang dakot ng sawdust na binasa ng tubig sa ibabaw.
- Itakda ang rehas na bakal na may mantika at takpan ang lahat ng takip.
- Upang matiyak ang higpit, ang tuktok ng lalagyan at ang takip mismo sa mga gilid ay dapat na greased na may mantikilya.
Ito ay nananatiling lamang upang itaas ang istraktura sa kalan at i-on ang gas. Ang apoy ay dapat na daluyan upang ang lalagyan ay uminit nang pantay-pantay, at ang sawdust ay nagbibigay ng tamang usok. Ang paninigarilyo sa bahay ay tumatagal ng 30-40 minuto.
Ang paninigarilyo ng bacon sa oven
Maaari ka ring manigarilyo ng taba sa oven. Upang gawin ito, sa pinakailalim kailangan mong maglagay ng isang malalim na baking sheet na natatakpan ng foil. Magtapon ng ilang dakot ng sawdust dito at painitin ang oven sa temperatura na 90-95 ° C.
Ngayon ay i-install ang rehas na may bacon na nakalat dito at hawakan ito ng mga 30-40 minuto nang nakasara ang pinto.
Upang ang pinausukang produkto ay makakuha ng magandang hitsura at isang katangian na crust, humigit-kumulang 10-15 minuto bago matapos ang pamamaraan, dagdagan ang temperatura sa 125 ° C.
Tulad ng nakikita mo, maaari kang makakuha ng masarap na pinausukang mantika sa bahay nang walang labis na kahirapan sa anumang oras ng taon. Ang pangunahing bagay ay sundin ang mga pangunahing teknolohiya at magkaroon ng isang mahusay na pagnanais na magluto ng isang bagay na lalong masarap sa iyong sarili.
Recipe ng video: kung paano manigarilyo ng mantika sa bahay
Ang masarap na pinausukang bacon ay isang kahanga-hangang produkto na maaaring mabilis na ihanda sa bahay. Kapag marami kang taba, mas mainam na usok ito para hindi lumala. Maaari kang gumamit ng pinausukang bacon kahit na sa loob ng anim na buwan nang walang pinsala sa kalusugan. At kung paano manigarilyo ang mantika sa bahay ay mas mahusay na makakuha ng isang tunay na pampagana na ulam? Ito ay sapat na madaling gawin kapag mayroon kang isang mahusay na homemade smoker. Pinakamainam (at mas praktikal) na usok ang mantika pagkatapos ng pag-aasin, at gamit ang malamig na paraan, na naghanda ng kahoy na panggatong at hardwood sawdust, pati na rin ang malalaking lalagyan para sa pag-aasin at paninigarilyo ng mantika. Posible talagang magluto ng lutong bahay na pinausukang mantika sa loob ng kalahating oras.
Paano mabilis na manigarilyo ng tabaAng salo ay maaaring usok sa parehong mataas at mababang temperatura. Una sa lahat, ang taba ay dapat na inasnan. Budburan ito ng magaspang na table salt, takpan ito nang mababaw ng isang tela upang ang taba ay hindi makakuha ng hindi kanais-nais na amoy at hindi lumala. Para sa kasunod na paninigarilyo, mas mainam na asin ang mantika na may basa na pag-aasin, kung saan ang asin ay mas pantay na ipinamamahagi.
Ang Salo ay mas kumikita sa asin sa isang magandang brine. Pakuluan ang tubig, at bilangin sa isang garapon na may kapasidad na tatlong litro tungkol sa 800 gramo ng tubig. Isipin ang pagkonsumo ng asin: nangangailangan ng 12 gramo ng asin bawat kilo ng taba. Subukang ibaba ang itlog sa pinalamig na brine, at hilaw. Lutang ito, kaya may sapat na asin. Kailangan mong asinan ang mantika sa loob ng sampung araw (maximum na dalawang linggo).
Gumawa ng bahay smokehouse. Gumawa ng isang ordinaryong firebox, maghukay ng trench malapit dito, mga ilang metro. Magpasok ng malaking diameter na tubo sa trench, at maglagay ng lalagyan sa itaas nito. Maaari kang bumili ng lumang bariles na bakal na walang ilalim sa pamamagitan ng pag-aayos ng mga bakal na baras sa kabila nito. Ilagay ang alder sawdust sa ilalim ng smokehouse (kailangan mo ng tatlong malalaking dakot). Hayaang magsunog ng kaunti ang panggatong upang mabuo ang mga uling. Ilagay ang naninigarilyo sa apoy, sa rehas na bakal, isara ang mantika na may takip. Hayaan ang taba mismo ay pinausukan sa loob ng ilang araw, sa pamamagitan ng paraan, kailangan mong maingat na subaybayan ang kahoy at usok upang ang taba ay lumabas na pinausukan nang pantay. Mas mainam na balutin ang mainit na mantika na may pinaghalong dinurog na bawang at giniling na pulang paminta. Ito ay kung paano maaari mong ligtas na manigarilyo ng mantika sa bahay. Sa gabi, ang apoy ay maaaring mapatay, at muling mag-alab sa araw. Kinakailangan na mag-imbak ng naturang taba sa isang malinis at malamig na lugar.
Maaari kang manigarilyo pareho ng brisket at meatloaf. Upang gawin ito, ang mga produkto ay dapat ibabad sa malamig na tubig sa loob ng halos tatlong oras. Pagkatapos ay ibaba ang taba sa isang malaking palayok ng tubig na kumukulo. Ang isang kilo ng taba ay dapat lutuin nang halos isang oras. Pagkatapos ng pagluluto, mas mahusay na tiklop ang mga produkto at i-hang ang mga ito upang matuyo sa isang malamig na silid, tinali ang mga pinatuyong ham na may isang twine net. Pagkatapos ang taba ay pinausukan sa isang smokehouse sa mababang temperatura na 20 degrees sa loob ng dalawa hanggang apat na araw. Ito ay pinakamahusay kapag ang taba ay hindi dumating sa contact sa iba pang mga bagay. Sa mabilis na paninigarilyo, ang mantika ay maaaring iproseso sa temperatura na 50-60 degrees para sa kalahating araw. Mas mainam na maglagay ng mantika sa smokehouse na nakababa ang balat.
Ang pinausukang bacon ay isang mahusay na produkto na magiging kapaki-pakinabang para sa holiday. Ito ay lalong angkop na ihain ito sa mesa ng Pasko ng Pagkabuhay.
Kung gusto mong manigarilyo ng napakaliit na halaga ng taba, maaari mong gamitin ang paraang inilarawan sa susunod na video.
- 1c enterprise 8.3 pagsasara ng buwan. Paano isara ang isang quarter para sa isang baguhan na accountant sunud-sunod na mga tagubilin. Pagse-set up ng patakaran sa accounting ng isang organisasyon
- Pagkalkula at pagkalkula ng presyo ng gastos ng mga produkto Pagkalkula ng presyo ng gastos sa pamamagitan ng paglalaan ng mga gastos
- Pagbebenta ng wasps sa 1s 8.3 accounting. Paano ipapakita ang pagbebenta ng mga fixed asset at mnma sa "1s". Pagbebenta ng fixed asset na may pagbawi ng depreciation premium
- Ang pinakamasayang tao sa Earth: mga tampok at kawili-wiling mga katotohanan