Vai ir iespējams pīpēt speķi mājās, un kā to izdarīt. Recepte kūpinātam speķim sīpolu mizās
Katram cilvēkam ir savas garšas izvēles, taču daudzi uzskata, ka kūpināts bekons ir garšīgāks nekā tikai sāļš un, protams, arī daudz maigāks. Tālāk ir sniegts veids, kā ar savām rokām izgatavot speķa kūpinātavu no mucas.
Kūpinātava speķim no mucas, iekārta
Lai pagatavotu paštaisītu speķa kūpinātavu, nepieciešama 200 litru dzelzs muca bez augšas un apakšas. Tas būtībā ir tikai dzelzs cilindrs.
Lai aprīkotu kūpinātavu, vispirms ir jāizrok 0,3 m dziļa, 0,2 m plata un 1,5 m gara grāvis piemērotā vietā, jāpārklāj ar dzelzs loksni un viegli apkaisa ar zemi. Vienā galā ir jāpadziļina grāvis kurtuvei, bet otrā galā jāieliek muca, apakšā uz leju.
Mucas augšējā daļā ar dzirnaviņām ir nepieciešams izveidot izgriezumus un nostiprināt tajos metāla stieņa galus, uz kuriem tiks piekārti āķi. Mucas iekšpusē virs tās vidus ir jānostiprina smalks metāla siets. Un viss.
Kā kūpināt speķi kūpinātavā no mucas
Pirms kūpināšanas speķi 2 stundas jāizmērcē tīrā ūdenī, pēc tam, lai tie būtu stiklveida un sausi, speķi jāiekar mucas iekšpusē uz āķiem un jānovieto uz tīkla. Mucas augšdaļa jāpārklāj ar blīvu audeklu, un virs tā jāuzliek dzelzs gabals.
Bekona kūpināšanai var izmantot jebkuru malku, izņemot skuju kokus, jo tajos ir daudz sveķu. Kurināšana sākas ar sausu malku, un tad, lai būtu vairāk dūmu, pievieno neapstrādātu malku.
Atkarībā no gaisa temperatūras ārā un tauku gabalu biezuma tas ilgst no 2 līdz 4 stundām. Tauku gatavības pakāpi nosaka garša, un, ja tas ir gatavs, tad viņi vienkārši pārtrauc mest malku. Kad tauki gatavi, tos ietin papīrā un liek saldētavā.
Šī oriģinālā metode speķa kūpinātavu izgatavošanai no mucas ir prezentēta žurnālā Noderīgu padomu zeme.
Pašam pagatavot kūpinātu bekonu nepavisam nav grūti. Tomēr jums jāzina visi procesa smalkumi. Kā mājās kūpināt speķi, lai tas būtu garšīgs? Kādi ir smēķēšanas veidi? Tas tiks apspriests šajā rakstā.
Kūpināta speķa sastāvs un kaloriju saturs
Tauki ir augstas kaloritātes produkts, kura sastāvs ir bagāts ar lietderīgām vielām. Tas ir viegli sagremojams un to var ēst gandrīz visi. Tomēr produkts ir noderīgs tikai tad, ja to patērē nelielos daudzumos. Jūs varat ēst ne vairāk kā 60 g kārumu dienā.
- Būtiski vitamīni: C, A, E, PP, D un B grupas.
- Arahidonskābe.
- Noderīgas minerālvielas: kalcijs, fosfors, magnijs, nātrijs, kālijs, dzelzs, selēns, cinks.
- Aminoskābes: glicīns, lizīns, histidīns, arginīns un citi.
Iekļaujot uzturā speķi – paaugstinās imunitāte un smadzeņu darbība, uzlabojas aknu darbība, normalizējas gremošanas trakts.
100 g kūpināta produkta satur:
- Olbaltumvielas - 1,51 g.
- Tauki - 50,77 g.
- Ogļhidrāti - 1,56 g.
- Kaloriju saturs ir 767 kcal.
Tauku kodināšanas receptes
Ir daudz receptes speķa marinēšanai kūpināšanai. Lai iegūtu garšīgu produktu, nav nepieciešams izmantot daudz garšvielu un sastāvdaļu. Dūmu smarža piešķirs ēdienam pikantu aromātu un garšu. Tāpēc, ja speķi kūpināt pirmo reizi, izmēģiniet visvienkāršākās receptes.
Sausā garšvielu marināde
Sajauc šādas garšvielas: 100 g sāls, 1 tējk. piparu maisījumi. Nomazgāto, žāvēto bekonu no visām pusēm sarīvē ar maisījumu, nosūta vēsā vietā uz 1 dienu. Pēc tam iegūstiet, notīriet no liekajām garšvielām, ļaujiet nostāvēties 2-3 stundas caurvējā, sāciet smēķēt.
Marinēšana sālījumā
1 litrā ūdens pievieno 100 g sāls, 1 ēd.k. l. garšvielas speķim, 1 lauru lapa. Visu uzvāra, atdzesē, pārlej ar sagatavotiem un sasmalcinātiem bekona gabaliņiem. Sālījumam pilnībā jāpārklāj produkts. Pārklājiet un marinējiet ledusskapī 48 stundas. No marinādes noņem taukus, pakarināt gaisā 12 stundas. Jūs varat sākt smēķēt.
Šīs receptes ir piemērotas jebkura veida smēķēšanai.
Marināde ar vārīšanu
Šī recepte ir lieliski piemērota ātrai ēdiena gatavošanai. Uz 1 litru ūdens pievieno 100 g sāls. Sālījumam pilnībā jāpārklāj tauki, pēc tam vāra 7-10 minūtes. Pievienojiet garšvielas pēc garšas (derēs lauru lapa, smaržīgie pipari vai muskatrieksts). Pēc tam aukstā kūpinātavā uz 12-15 stundām.
Kā kūpināt speķi karsti kūpinātā kūpinātavā
Lai sāktu kūpināšanas procesu, jums ir jāsagatavo kūpinātava. Ja jums nav īpašas mājas mini kūpinātavas, varat to izgatavot pats no liela dzelzs spaiņa vai mucas. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- Divi apaļi grili, uz kuriem tiks kūpināti produkti. Varat izmantot veco pelmeņu pannu vai sildvirsmu. Pirmo restīti uzstādiet 20cm virs apakšas.Augšējo - 10-15cm zem kausa augšdaļas.
- Cieši vāks. Ja tāda nav, varat to izgriezt no nerūsējošā tērauda vai skārda. Galvenais, lai vāks cieši aizveras.
- Kūpinātavas stends. To var būvēt no metāla vai izmantot parastos ķieģeļus.
Vienkārša kūpinātava ir gatava, un jūs varat sākt smēķēt:
- Eļļas lampas apakšā ielieciet labu sauju skaidu (ķiršu, ābolu, alksnis).
- Uzlieciet speķa gabalus uz restēm (ne cieši). To var arī pakarināt, piestiprinot ar auklu pie augšējās restes.
- Iekurt uguni zem kūpinātavas. Sākumā ugunij jābūt spēcīgai, bet pēc 20 minūtēm nedaudz jāsamazina. Eļļas lampas temperatūrai jābūt vidēji 90⁰С.
- Tādējādi smēķējiet produktu 60 minūtes. Kad esat pabeidzis, ļaujiet kūpinātājam pilnībā atdzist. Pēc tam iegūstiet gatavo ēdienu, vēdiniet to stundu. Tagad varat droši mēģināt.
Zemāk ir video recepte bekona gatavošanai karstā kūpinātavā ar ūdens blīvējumu
Aukstā smēķēšana atšķiras no karstās kūpināšanas. Cūku tauki kūpina, izmantojot atdzesētus dūmus, kuru temperatūra nedrīkst pārsniegt 30⁰С.
Arī pati kūpinātava atšķiras ar savu dizainu. Tas sastāv no kurtuves un pašas kūpinātavas, starp kurām ir ielikts skurstenis. Lai to pagatavotu pats, jums būs nepieciešams:
- Dzelzs muca, 200 litri
- metāla sieta
- metāla loksne
- dzelzs restes
- audekla gabals
- Lāpsta
Kūpinātavas izgatavošana:
- Izrakt caurumu kurtuvei un apakšā uzklāt metāla loksni.
- Skurstenim ieklāj tranšeju 25cm plata un dziļa.Skursteņa garums no 2 līdz 5m.
- No augšas pārklājiet skursteni ar ugunsizturīgu materiālu vai dzelzs loksni
- Atdaliet dibenu no mucas un tā vietā pievienojiet sietu. Uzlieciet pārsegu pāri tīklam. Tas kalpos kā filtrs pret sodrējiem. Novietojiet mucu tranšejas galā.
- Mucas augšpusē piestipriniet restīti, uz kuras tiks kūpināti ēdieni, apmēram 25 cm zem augšas. Režģa vietā varat uzstādīt biezus metāla stieņus ar āķiem, pakārt tiem izstrādājumus.
Vienkāršs aukstās smēķēšanas dizains ir gatavs, jūs varat sākt procesu. Lai to izdarītu, ielieciet taukus kūpinātavā un kuriniet uguni kurtuvē. Ugunsgrēks ir jāuztur nepārtraukti visa procesa laikā.
Neizmantojiet skujkoku koksni. Vislabāk ir ņemt augļus: saldo ķiršu, vīnogu, bumbieru, ābeļu, ķiršu.
Kā kūpināt speķi:
1. Kūpinātavā. Šī produkta pagatavošanas variants, process parasti ir ilgs un aukstā metode var ilgt līdz 3 dienām, produkts tiek dehidrēts, iegūst īpašu aromātu un garšu un tiek uzglabāts ilgu laiku. Karsti kūpinot līdz 5 stundām, produkts iegūst kūpinājuma aromātu, paliek sulīgs, garša nedaudz atgādina vārītu speķi.
2. Kūpinātavu analogos. Visbiežāk tās ir pannas, grili, katli, kuros tiek ielikts neliels daudzums skaidu un tiek veikta karstā kūpināšana. Opcija ir vienkārša, pietiekami ātra, parasti neaizņem vairāk par 2-3 stundām.
3. Mākslīgā smēķēšana. Tā ir tauku vārīšana, beršana vai kodināšana šķidru dūmu šķīdumā, pievienojot dabīgas krāsvielas (sīpolu mizas, tēju).
Neatkarīgi no tā, kura opcija tiek izvēlēta kūpinātu speķa pagatavošanai mājās, jums ir jāizmanto svaigs produkts, bez svešas smakas un bojājuma pazīmēm. Nemēģiniet reanimēt taukus, kuriem ir sveša smaka vai kuri sāk pazust. Pretējā gadījumā tā vienkārši būs laika izšķiešana.
1. recepte: Klasiski kūpināti speķi mājās
Lai mājās pagatavotu kūpinātu speķi, nepieciešama īsta kūpinātava. Parasti tā ir liela muca, zem kuras ir plīts, iekšā tiek liktas zāģu skaidas gruzdēšanai. Produktus izklāj uz režģa vai pakar uz āķiem. Tagad pārdošanā var atrast elektriskās kūpinātavas. Lai pagatavotu speķi, ir piemērota jebkura no šīm ierīcēm.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Ķiploki;
Lauru lapa.
Gatavošanas metode
1. Gatavošanas sālījums (sālījums). Lai to pagatavotu, ielej patvaļīgu ūdens daudzumu, varat to nedaudz uzsildīt un sākt šķīdināt sāli. Mēs nolaižam neapstrādātu olu, ielej (un izšķīdina!) Tik daudz sāls, līdz tas peld. Sāls vairs nav nepieciešams, pretējā gadījumā gaļas kārtas taukos kļūs cietas.
2. Pievieno piparu graudus, lauru lapas, sasmalcinātus ķiplokus. Kopumā jebkuras garšvielas pēc garšas.
3. Mēs nolaižam tauku gabalus aukstā sālījumā, ieliekam apspiešanu un ievietojam vēsā vietā 4-7 dienas sālīšanai.
4. Pēc tam, kad tauki ir novārījušies, izņemam no sālījuma, pakarinām uz āķiem vai noliekam uz režģa, ļaujam pāris stundas nožūt.
5. Sagatavojam kūpinātavu, kurinām uguni vai ieslēdzam sildītāju. Liekam zāģu skaidas, garšas labad tām var pievienot kadiķogas. Virsū liek pāris cukura gabaliņus. Mēs pakarinām taukus un gatavojam. 20 ° C temperatūrā vismaz 24 stundas, ja virs 40 ° C, produkts gatavosies daudz ātrāk.
2. recepte: Kūpināts speķis mājās katlā
Recepte tiem, kam nav iespējas pagatavot kūpinātu speķi mājās īstā kūpinātavā. Jums būs nepieciešams liels katls, jo augstāks tas ir, jo zemāka temperatūra būs iekšpusē un attiecīgi produkta gala garša būs labāka.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Vajadzēs arī režģi bekona gabaliņiem, cieši pieguļošu vāku, skaidas vai zāģu skaidas, vēlams ķiršu.
Gatavošanas metode
1. Tauku biezi apkaisa ar sāli un pipariem un uz 2 nedēļām noliek aukstā telpā sālīšanai. Bet jūs varat arī izmantot speķi no sālījuma, kura pagatavošana ir aprakstīta iepriekš minētajā receptē.
2. Gatavos tauku gabaliņus notīrām no sāls vai vienkārši izņemam no sālījuma un ļaujam šķidrumam notecēt.
3. Katla apakšā uzklāj skaidas vai zāģu skaidas, pārklāj ar foliju.
4. Novietojiet speķa gabalus uz režģa, kas novietots katlā.
5. Gatavojam mīklu no miltiem un ūdens, skābā krējuma konsistenci. Mēs pārklājam vāka malas, lai to noslēgtu uz katla.
6. Ieslēdziet plīti uz spēcīgas uguns, atklājiet 15 minūtes. Izslēdziet uguni, atstājiet taukus 2-3 stundas, līdz tie pilnībā atdziest. Šajā laikā vāku nevar pacelt.
3. recepte: kūpināts speķis mājās ar šķidriem dūmiem
Šķidrie dūmi ļauj pagatavot kūpinātu speķi mājās, izmantojot vienkāršotu tehnoloģiju. Ja viss ir izdarīts pareizi, produkts iegūs dūmu aromātu un patīkamu garšu, bet tajā pašā laikā tas paliks ciets un izskatīsies pēc īsta auksti kūpināta speķa.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Sarkanie pipari.
Sālījumā litrā:
0,1 kg sāls;
50 ml šķidru dūmu;
2 saujas sīpolu mizas.
Gatavošanas metode
1. Sīpolu mizu vāra ūdenī ar sāli 5-7 minūtes, filtrē un nekavējoties pievieno šķidrus dūmus.
2. Mēs ieliekam tauku gabalus jebkurā traukā, labāk ņemt ar kārtām. Ielejiet karstu sīpolu sālījumu, lai pilnībā pārklātu gabalus. Mēs pārklājam ar vāku. Ja gabali uzpeld un neiesakņojas ar vāku, tad varat ievietot nelielu apspiešanu.
3. Atstāj marinēties 12-20 stundas, laiks atkarīgs no gabaliņu biezuma.
4. Izņem no sālījuma, nosusina ar salveti un katru gabalu ierīvē ar sarkanajiem pipariem. Var izmantot arī malto ķiploku. Tad katru gabaliņu ietinam pārtikas plēvē un liekam ledusskapī.
4. recepte: kūpināts speķis mājās ar vārīšanu
Vēl viena recepte, kā pagatavot kūpinātu speķi mājās ar šķidriem dūmiem, bet šoreiz tas ir vārīts, tas izrādās mīksts un maigs. Vajadzēs arī sīpolu mizu, piparu graudus un citas aromātiskas sastāvdaļas.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Svaigi tauki;
Ķiploki;
Melnie vai sarkanie pipari.
Novārījumam:
1 litrs ūdens;
180 gr. sāls;
Sauja sēnalu;
Lauru lapa;
90 gr. šķidri dūmi;
4 piparu graudi.
Gatavošanas metode
1. Sagatavojam novārījumu, šim visu samaisām, vāram 2 minūtes.
2. Buljonam pievieno bekona gabaliņus, uzvāra. Pagatavojiet 20 minūtes, pēc tam izslēdziet un turiet vāku, līdz tas atdziest. Labāk atstāt uz nakti.
3. Izņemam gabaliņus, noņemam pielipušo miziņu, nosusinām ar papīra dvieļiem.
4. Sasmalciniet ķiplokus un sajauciet ar pipariem. Katru gabalu ierīvējam ar smaržīgu maisījumu, ietinam folijā un liekam saldētavā.
5. recepte: kūpināts speķis mājās lēnajā plītī
Šāda palīga kā lēnās plīts izskats kūpināta bekona gatavošanu mājās padarīja vēl vienkāršāku. Arī šī recepte ir ar šķidriem dūmiem, taču atšķiras no iepriekšējiem variantiem ar savu vienkāršību un ātrumu.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Tauku gabals apmēram 500 gr.;
Garšvielas taukiem;
Sarkanie malti pipari;
8 karotes dūmu.
Gatavošanas metode
1. Bļodā ieber sāli, nedaudz piparus, garšvielas bekonam un pārlej 4 ēdamkarotes šķidru dūmu. Nolieciet gabalu ar ādu uz leju. Pa virsu uzber sāli un garšvielas, uzber vēl 4 ēdamkarotes dūmu. Piepildiet ar ūdeni tā, lai tas tik tikko pārklātu gabalu. Mēs uzliekam apspiešanu un atstājam marinēties 5 stundas.
2. Marinēto gabalu pārliekam lēnajā plītī, arī ievietojam tā, lai miza būtu apakšā. Izlejiet šķidrumu, kurā marinējās speķis.
3. Ieslēdziet dzēšanas režīmu uz 40 minūtēm. Kad laiks ir pagājis, atstājiet produktu vēl stundu marinēties multivarkā. Tad ņem ārā un atdzesē. Pēc izvēles varat sarīvēt ar jebkādām garšvielām.
6. recepte: kūpināts speķis mājās cepeškrāsnī
Iespēja pagatavot gardu kūpinātu bekonu mājās cepešpiedurknē ar šķidriem dūmiem. Tējas pagatavošana tiek izmantota kā krāsviela un papildu aromatizētājs. Svarīgi, lai tas būtu dabīgs, bez augļu piedevām. Salo vislabāk lietot ar slāņiem, šai receptei varat ņemt vēderplēvi.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Jebkurš tauku gabals ir aptuveni 1 kg, jums var būt vairāki mazi;
Ķiploki;
Sarkanie pipari.
Marinādei:
tējkarote;
100 ml šķidru dūmu;
Lauru lapa;
200 gr. sāls;
Litrs ūdens.
Gatavošanas metode
1. Sagatavojam marinādi, šim uzvāram ūdeni ar sāli, pievienojam tējas lapas un uzreiz izslēdzam. Mēs uzstājam 5 minūtes, filtrējam un ielejam šķidros dūmus.
2. Taukvielas iemērc vēl karstā sālījumā, ļauj 24 stundas marinēties, turi ledusskapī.
3. Izņemam sālītos gabaliņus, ieliekam cepamajā piedurknē. No abām pusēm sasienam galus, virsū izveidojam caurumu.
4. Cep 30 minūtes 180 ° C temperatūrā, pēc tam var pārgriezt piedurkni un apcept gabalu vēl 15 minūtes.
5. Mēs izņemam, atdzesējam līdz siltam stāvoklim. Ierīvē ar sasmalcinātu ķiploku un pipariem.
7. recepte: kūpināts speķis mājās ar iepriekšēju vārīšanu
Šīs tehnoloģijas iezīme ir iepriekšēja tauku applaucēšana. Tas ļauj padarīt produktu maigāku, kā arī samazināt kūpināšanas laiku. Lai pagatavotu kūpinātu speķi mājās saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams augsts katls vai tvertne. Būs jāuzliek metāla zariņi, kuriem speķa gabaliņus uzkar uz āķiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas
1,5 kg tauku;
0,3 kg sāls;
Spuldze;
5 ķiploka daiviņas;
2 litri ūdens.
Jums būs nepieciešama arī parastā pārtikas folija un zāģu skaidas.
Gatavošanas metode
1. Ūdenī ieber sāli, uzvāra. Iegremdējiet gabaliņos sagrieztu bekonu un vāriet pēc vārīšanās tieši 3 minūtes.
2. Saliek gabaliņus traukā, pievieno sasmalcinātas ķiploka daiviņas un sīpolu, pārlej ar sālījumu, kurā tika pagatavots. Atdzesē un liek ledusskapī uz 4 dienām.
3. Gatavos taukus izņemam, uzkarinām uz āķiem un ļaujam vairākas stundas nožūt, lai sālījums nepil.
4. Uzlieciet 2-3 saujas zāģu skaidas uz folijas gabala, salokiet to aploksnē, atstājot caurumus, ielieciet pannas (tvertnes) dibenu.
5. Mums ir zari, pakārt speķi uz āķiem. Mucas augšdaļu cieši aizveram ar foliju, vēlams 2 kārtās, piespiežam pie malām.
6. Ieslēdziet plīti, minūti uzkarsējiet tvertni un samaziniet siltumu līdz minimumam. Vāram speķi 1,5-2 stundas. Pēc tam izslēdziet plīti un turiet to tvertnē, līdz tā pilnībā atdziest.
Kūpināts speķis mājās - padomi un ieteikumi
Lai tauki būtu labi kūpināti, nevajadzētu veidot lielus gabalus un labāk, ja tie ir iegarenu taisnstūru formā. Optimālais svars līdz 400 gr.
Produktam vajadzētu smaržot pēc dūmiem, nevis pēc garšvielām. Tāpēc neaizraujieties un pievienojiet sālījumā daudz garšvielu un aromātisku garšaugu, īpaši lauru lapas un krustnagliņas.
Auksti kūpināts speķis vairākus mēnešus lieliski uzglabājas sausā un vēdināmā vietā. Bet, ja produkts ir pagatavots karsts, tad labāk lieko iesaiņot hermētiskā plēvē un ievietot saldētavā.
Tauku gatavību var noteikt pēc krāsas. Tiklīdz tas kļūst sarkanbrūns, tas ir gatavs. Bieži vien iesācēji neuzmin ar temperatūru un saņem karsti kūpinātu produktu daudz agrāk, nekā plāno. Pieredze nāk ar praksi.
Ja vārīšanās laikā speķa gabali ir saliekti lokā, tad tie ir jāizliek uz līdzenas virsmas ar ādu uz augšu, jānospiež ar griešanas dēli un jānospiež. Šādā formā varat ielej sālījumu un marinēt (atdzesēt).
Kūpinātu bekonu bez pārspīlējuma var saukt par delikatesi un reizē universālu produktu. Diemžēl mūsu veikalu piedāvāto preču kvalitāte atstāj daudz ko vēlēties. Tāpēc rodas loģisks jautājums: kā smēķēt speķi mājās un kas tam nepieciešams.
Kādus taukus izvēlēties
Vispirms jums jāiegādājas speķis. Tradicionāli kūpināšanai piemēroti gabaliņi, kuru biezums ir vismaz 2,5 cm ar diezgan plašu tauku slāni un gaļas slāni.
Produktam jābūt ar izcilu svaigumu, blīvu un elastīgu struktūru un skaistu izskatu. Smēķēšanai nav ieteicams izmantot daļas, kas ņemtas no kores vai vēderplēves. Bet speķa gabaliņi no sāniem un aizmugures ir ideāli http://nurumassage-amsterdam.nl/mapskd1.
Tauku sagatavošana
Bet, lai gatavais gardums izrādītos īpaši garšīgs un pikants, pirms turpmākās kūpināšanas ir nepieciešams pareizi sagatavot produktu, proti, marinēt speķi. Ir divi veidi, kā to izdarīt: http://ahmaddabbagh.co.uk/mapskd1
- sauss;
- marinādē.
- 1 litrs ūdens;
- 150 g rupjā sāls;
- 5-6 ķiploka daiviņas;
- 5-6 melnie piparu graudi;
- 2-3 krustnagliņas;
- pāris lauru lapu.
Uzvāra ūdeni ar sāli, pievieno smalki sagrieztu ķiploku, citas garšvielas, noņem no uguns un atdzesē. Pēc tam piepildiet to ar speķi un glabājiet 2–4 dienas vēsā (ne zemāk par 16–18 ° C) vietā. Tik īsā laika periodā speķis uzņems vajadzīgo sāls un garšas daudzumu un kļūs mīkstāks.
vairāk info Starp citu, ja sālīšanai izmanto sauso metodi, speķi ieteicams mērcēt ūdenī uz 2-3 stundām. Tas nedaudz mīkstinās struktūru un ļaus sausajām sastāvdaļām iekļūt iekšā. Ar “slapjo” metodi tas viss notiek sālīšanas procesā, tāpēc iepriekšēja mērcēšana nav nepieciešama. Uz speķa virsmas var veikt tikai nelielus iegriezumus.
Smēķēšanas metodes
Vispār jau pats par sevi pareizi sālīts bekons ir izcila uzkoda, un, to arī uzsmēķējot, sanāk īsts paša gatavots gardums. Un, pirms smēķējat speķi mājās, jums vajadzētu uzzināt vairāk par kūpināšanas metodēm. Kopumā ir divi:
- karsts;
- auksts.
Galvenā atšķirība ir izmantotajā temperatūras režīmā un procedūras ilgumā. Tātad karstā kūpināšana var ilgt tikai vienu vai divas stundas, bet aukstā – pāris dienas. Abām metodēm ir savas pozitīvās un negatīvās puses. Ar karsto kūpināšanu produkts ir gatavs lietošanai uzreiz pēc procedūras, bet karsti kūpināti speķi netiek uzglabāti ļoti ilgi un labāk to apēst mēneša laikā.
Aukstā metode kalpo daudz ilgāk, taču lieliski saglabā visas oriģinālā produkta derīgās īpašības, turklāt to var uzglabāt ledusskapī līdz 5-6 mēnešiem.
Pareizas zāģu skaidas
Bet, lai iegūtu īpaši smaržīgu un garšīgu produktu, jums vajadzētu rūpēties par zāģu skaidu izvēli. Šim pasākumam vislabāk piemērotas augļu koku sugas (ābele, ķirsis, ķirsis, aprikoze, persiks u.c.). Kadiķa zāģskaidas piešķir unikālu aromātu un pikantu garšu. Var izmantot dižskābarža, ozola, alkšņa, apses un oša koksni.
Bet priežu akmeņi un bērzs kategoriski nav piemēroti produktu, tostarp speķa, kūpināšanai. Tā kā tie piešķirs rūgtu sveķainu garšu un pat terpentīna smaržu, kas nemaz neveicina apetīti.
Iepriekš jāsagatavo pietiekams daudzums zaru, mazu baļķu, zāģu skaidu un skaidu. Koksne nedrīkst būt pārāk sausa, jo tā ātri izdegs un nedos pareizo dūmu daudzumu. Lai labotu šo situāciju, palīdzēs viegla zāģu skaidu samitrināšana gan pirms pašas procedūras, gan tās laikā.
Un tagad tieši par to, kā pareizi kūpināt speķi mājās. Smēķēšanai jums būs nepieciešama paštaisīta vai rūpnīcas kūpinātava. Ideālā gadījumā šis pasākums jāorganizē brīvā dabā, bet, ja ir vēlēšanās, speķi var kūpināt iekštelpās.
Vispirms vajag aizdedzināt zāģu skaidas, ļaut tām labi sadegt, lai veidojas ogles, un pēc tam nodzēst liesmu, lai ir tikai dūmi. Tauku auksto kūpināšanu var sākt 15 ° C temperatūrā.
Marinēta bekona gabaliņi ir jāattīra no sāls un garšvielām (sausā sālīšana) vai jāļauj notecināt un nosusināt ar dvieli (ja slapjš). Pēc tam atkarībā no kūpinātavas veida pakariet tos uz āķiem vai izklājiet uz režģa. Ar bekona gabalu, kas sver 4 kg, aukstās kūpināšanas metodei vajadzētu ilgt apmēram dienu, ja vidējā temperatūra ir 20 ° C, bet ne vairāk kā 25 ° C.
Karstās smēķēšanas iezīmes
Karsti kūpinot bekonu mājās, temperatūrai jābūt 50–60 ° C robežās, un tai jābūt nemainīgai. Augstāks temperatūras režīms novedīs pie tā, ka no taukiem izdalīsies visi tauki un sulas, un sulīgas delikateses vietā izrādīsies gumijas gabals.
Sagatavošanās procedūrai ir līdzīga, taču, liekot tauku gabalus, jāatceras, ka starp tiem jābūt brīvai atstarpei vismaz 1-2 cm brīvai dūmu cirkulācijai. Tas neļaus bekonam piedegt un nodrošinās vienmērīgu kūpināšanu. Starp citu, karsti kūpinātu bekonu mājās var pagatavot tikai stundas laikā.
Smēķēšanas procedūras laikā nav ieteicams bez vajadzības atvērt durvis vai pacelt vāku, lai izvairītos no krasām temperatūras izmaiņām. Apmēram dažas minūtes pirms beigām varat pārbaudīt produkta gatavību. Lai to izdarītu, pietiek ar to novērtēt, ko sauc par "ar aci". Ja gabals ir ieguvis patīkamu zeltaini brūnu nokrāsu, tad kūpināts speķis ir gatavs.
Lai iegūtu delikateses produktu, nemaz nav nepieciešams izkļūt uz lauku vai dabu. Ir divas vienkāršas receptes, kas detalizēti pastāstīs, kā mājās kūpināt speķi. Šajā gadījumā speķi marinē pēc tradicionālās receptes, bet kūpināšanai labāk visu gabalu sagriezt 3-5 cm platos iegarenos stieņos.Sūku speķi var tieši uz plīts vai cepeškrāsnī.
Smēķēšana uz plīts
Pirmajam variantam jums būs nepieciešams liels katls vai katls ar vāku, režģis un vairākas folijas loksnes.
- Izklājiet trauka dibenu ar foliju.
- Virsū uzber dažas saujas ūdenī samitrinātu zāģu skaidu.
- Ievietojiet resti ar speķi un pārklājiet visu ar vāku.
- Lai nodrošinātu hermētiskumu, trauka augšpuse un pats vāks gar malām ir jāieeļļo ar sviestu.
Atliek tikai pacelt konstrukciju uz plīts un ieslēgt gāzi. Ugunsgrēkam jābūt vidējam, lai trauks vienmērīgi sasiltu un zāģu skaidas dotu pareizos dūmus. Smēķēšana mājās ilgst 30-40 minūtes.
Bekona kūpināšana cepeškrāsnī
Jūs varat arī kūpināt taukus cepeškrāsnī. Lai to izdarītu, pašā apakšā jāievieto dziļa cepešpanna, kas pārklāta ar foliju. Uzmetiet pāris saujas zāģu skaidas un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 90-95 ° C temperatūrai.
Tagad uzstādiet režģi ar izklātu bekonu un turiet to apmēram 30-40 minūtes ar aizvērtām durvīm.
Lai kūpinātais produkts iegūtu skaistu izskatu un raksturīgu garoziņu, apmēram 10–15 minūtes pirms procedūras beigām palieliniet temperatūru līdz 125 ° C.
Kā redzat, gardu kūpinātu speķi bez lielām grūtībām var dabūt mājās jebkurā gadalaikā. Galvenais ir ievērot pamattehnoloģijas un būt lielai vēlmei pagatavot kaut ko īpaši garšīgu pašu spēkiem.
Video recepte: kā kūpināt speķi mājās
Garšīgs kūpināts bekons ir brīnišķīgs produkts, ko var ātri pagatavot mājās. Ja jums ir liels tauku daudzums, labāk tos kūpināt, lai tie nesabojātos. Kūpinātu bekonu var lietot pat sešus mēnešus, nekaitējot veselībai. Un kā smēķēt speķi mājās ir labāk, lai iegūtu patiesi ēstgribu ēdienu? Tas ir pietiekami vienkārši izdarāms, ja jums ir labs mājās gatavots smēķētājs. Vislabāk (un praktiskāk) speķi kūpināt pēc to sālīšanas un ar auksto metodi, sagatavojot malku un cietkoksnes zāģu skaidas, kā arī lielus konteinerus speķa sālīšanai un kūpināšanai. Mājas kūpinātu speķi patiešām ir iespējams pagatavot pusstundas laikā.
Kā ātri smēķēt taukusSalo var kūpināt gan augstā, gan zemā temperatūrā. Vispirms tauki ir jāsālī. Apkaisa ar rupjo galda sāli, sekli pārklāj ar audumu, lai tauki neiegūtu nepatīkamu smaku un nesabojātos. Turpmākai kūpināšanai speķi labāk sālīt ar mitro sālīšanu, kurā sāls ir vienmērīgāk sadalīts.
Salo ir izdevīgāk sālīt labā sālījumā. Uzvāra ūdeni un uz trīs litru burkas rēķina apmēram 800 gramus ūdens. Padomājiet par sāls patēriņu: uz kilogramu tauku ir nepieciešami 12 grami sāls. Mēģiniet nolaist olu atdzesētā sālījumā un neapstrādātu. Tas peldēs, tāpēc sāls ir pietiekami daudz. Cūku tauki jāsālī desmit dienas (maksimums divas nedēļas).
Uzbūvē mājas kūpinātavu. Uztaisi parastu kurtuve, pie tās izrok tranšeju, apmēram pāris metrus. Ievietojiet liela diametra cauruli tranšejā un novietojiet virs tās trauku. Jūs varat iegādāties vecu dzelzs mucu bez dibena, nostiprinot tai pāri dzelzs stieņus. Kūpinātavas apakšā ielieciet alkšņa zāģu skaidas (vajadzīgas trīs lielas saujas). Ļaujiet malkai nedaudz piedegt, lai veidojas ogles. Uzliek kūpinātāju uz uguns, uz restēm, aizver speķi ar vāku. Ļaujiet pašiem taukiem kūpināt pāris dienas, starp citu, jums rūpīgi jāuzrauga malka un jāpīpē, lai tauki izrādītos vienmērīgi kūpināti. Karstos speķus labāk apliet ar sasmalcinātu ķiploku un maltu sarkano piparu maisījumu. Šādi var droši kūpināt speķi mājās. Naktī ugunsgrēku var nodzēst, bet dienas laikā to var iekurt no jauna. Ir nepieciešams uzglabāt šādus taukus tīrā un vēsā vietā.
Var kūpināt gan krūtiņu, gan gaļas maizīti. Lai to izdarītu, produkti ir jāiemērc aukstā ūdenī apmēram trīs stundas. Tad samaziniet taukus lielā katlā ar verdošu ūdeni. Viens kilograms tauku jāvāra apmēram stundu. Pēc pagatavošanas produktus labāk salocīt un izkārt kaltēt aukstā telpā, kaltētos šķiņķīšus pārsienot ar auklu tīklu. Pēc tam taukus kūpina kūpinātavā zemā 20 grādu temperatūrā divas līdz četras dienas. Vislabāk, ja tauki nesaskaras ar citiem priekšmetiem. Ātri kūpinot, speķi var apstrādāt 50-60 grādu temperatūrā pusi dienas. Uz kūpinātavas speķi labāk likt ar ādu uz leju.
Kūpināts bekons ir lielisks produkts, kas noderēs svētkos. Īpaši piemēroti to pasniegt uz Lieldienu galda.
Ja vēlaties smēķēt ļoti mazu tauku daudzumu, varat izmantot nākamajā video aprakstīto metodi.